aus.zeit #03 Sommer-/Herbstausgabe 2021

Eat / Die Milchbuben
KÄSE-KÖNNER
TIPP
Die Milchbuben-Feinheiten finden Sie an
den Hotelbuffets unter der Käseglocke.
Wer möchte, kann den Käsemachern gerne
über die Schultern schauen: Die Milchbuben
liegen nur rund 10 Autominuten vom DAS
HOPFGARTEN bzw. DAS HOHE SALVE entfernt.
Sie sehen gar nicht aus wie Milchbuben,
eher wie Models, wie sie da in ihren
schwarzen T-Shirts vor dem 1654
erbauten Rehaberhof am Penningberg bei
Hopfgarten lässig-lachend am Bankerl sitzen.
Ihre Leidenschaft ist Milch, beziehungsweise
deren Endprodukt: Käse. Genauer gesagt
Camembert und Brie. Dabei sind sämtliche
Käsespezialitäten durchnummeriert. Mit
dem Camembert Nr. 1, dem cremig-natürlichen,
hat alles begonnen. Die stylische Verpackung
der einzelnen Sorten wird ebenso
nachhaltig hergestellt wie deren Inhalt, denn
die Milchbuben leben und wirtschaften ökologisch
und biologisch aus Überzeugung. Das
sieht und spürt man und vor allem schmeckt
man es. Camembert Nummer 2 und 3 sind mit
Walnuss und Pistazie verfeinert. Nummer 4
„Macht scharf. Und Lust auf mehr. Aber gegessen
wird zuhause“ – schon beim Durchlesen
der Beschreibung der Käsesorten auf der
erfrischend gestalteten Homepage ertappt
man sich beim Schmunzeln.
Die Burschen bezeichnen sich selbst als
„Milch-Versessene, Tier-Freunde und Natur-Genießer“.
Ihre Leidenschaft wurde zum
Beruf und so entstand im uralten Hof, wo
die Brüder leben und arbeiten, eine brandneue
Milchkammer. Die Kühe, die laut Beschreibung
„draußen die Natur genießen und
saftiges Gras, Kräuter und Blumen in feinste
Bio-Milch verwandeln“, werden als „freundliche
Mitarbeiterinnen“ bezeichnet und auch
so behandelt.
Die Brüder Markus und Thomas Ehammer stellen bei Hopfgarten in
Handarbeit Tiroler Camembert und Brie aus Bio-Heumilch her.
Neben den selbstgemachten Käsespezialitäten
verkaufen Markus und Thomas auch
Milchprodukte wie Heumilch, Butter und
Joghurt, Wurstwaren und diverse Brot- und
Müslisorten bzw. Trockenware ab Hof und
online. www.milchbuben.at
52 aus.zeit – #03