Süßes Wunderwerk der Natur Alles auf Zucker

AUSGABE 03.2021
Stadt. Land. Wissen.
Moderne Landwirtschaft – anders, als du denkst.
Süßes Wunderwerk der Natur
Alles auf
Zucker
MEHR TIERWOHL
Außenklimastall mit
Indoor-Spielplatz
MEHR ARTENVIELFALT
Wo Uferschwalben und
Wildbienen daheim sind
MEHR KLIMASCHUTZ
Wetterdaten
vom Acker
Forum Moderne Landwirtschaft

INHALT
8
TITELTHEMA Natursüße vom
Feld Hofbesuch bei Zuckerrübenbauer
Jan-Wilhelm Strampe
4TITELTHEMA
Alles auf Zucker
Deutschland ist
europaweit einer der
besten Standorte
für den Zuckerrübenanbau.
Wozu die
Zuckergewinnung
noch genutzt wird,
erfahren Sie auf den
Folgeseiten
14
Eine Hülsenfrucht,
die Wärme sucht
Sojaanbau in Deutschland
6
TITELTHEMA
Zuckermythen
auf dem
Prüfstand
Macht Zucker
dick?
Großes
Gewinnspiel
auf der Heftrückseite
Jetzt mitmachen und ein
Wochenende für 4 Personen
auf dem Land gewinnen
von Engelbert Strauss
Landwirt für einen Tag Was die Teilnehmer
erlebten: So wurde Politikerin Anne König
18Aktion
Zeugin der Geburt von Anne junior, einem Kälbchen
TITEL: T. JAWORR; FOTOS DIESE SEITE: T. JAWORR, FML
2

Hähnchenhalter Stefan Teepker
fordert auch in der Gastronomie eine
Herkunftskennzeichnung für Hähnchen
26
Außerdem in
diesem Heft
34
Wald ist Leben Nils Thun
gehört hierzulande zu den zwei
Millionen Waldeigentümern,
die das besondere Ökosystem
TITELTHEMA
Wissenschaft schafft Umweltschutz
Drei Projekte für mehr Nachhaltigkeit
im Zuckerrübenanbau . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 10
So kommt der Zucker aus der Rübe
Über die Zuckergewinnung . . . . . . . . . . . . . . S. 12
Wo Uferschwalben und Wildbienen daheim sind
Artenvielfalt praxistauglich fördern . . . . . . . S. 16
Tierwissen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 22
Außenklimastall mit Indoor-Spielplatz
Schweinemäster Tobias Lucht nimmt
an der Initiative Tierwohl teil . . . . . . . . . . . . . S. 24
Wetterdaten vom Acker Wie sich
Landwirte mithilfe einer Kooperation besser
auf das Klima einstellen können . . . . . . . . . . S. 28
Unser Lieblingsobst Frisch und knackig
schmecken diese vier am besten . . . . . . . . . S. 30
Auf den Apfel gekommen Zu Besuch auf dem
Hof von Familie Linhorst . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 32
Zwischen Tradition und Zukunft
Verrückte Ideen auf einem alten Weingut . . . S. 36
Liebe Leserinnen und Leser,
noch immer schränkt die Corona-Pandemie
unseren gewohnten Alltag ein. In der Krise hat die
Landwirtschaft eine noch stärkere Rolle als Versorger
der Bevölkerung eingenommen. Das sehen auch Verbraucherinnen
und Verbraucher so. 24 Prozent der Menschen
in Deutschland sagen, dass sich ihr Bild der Landwirtschaft
während der Corona-Pandemie positiver darstellt.*
60 Prozent sagen, dass es gleich geblieben ist.
Inmitten dieser Krise wird Ende September ein neuer
Bundestag gewählt. Dabei wird die Landwirtschaft für
die Wählerinnen und Wähler eine hohe Relevanz haben.
41Prozent der Menschen in Deutschland sagen, dass
die Landwirtschaftspolitik der einzelnen Parteien für ihre
Wahlentscheidung bei der kommenden Bundestagswahl
eine „große“ bzw. „eher große“ Rolle spielen wird.*
Mit der Pandemie und der anstehenden Wahl bestimmen
zwei Themen gerade jeden Tag die gesellschaftliche Debatte,
bei denen die Landwirtschaft eine bedeutende Rolle spielt.
Den Menschen ist die Zukunft der deutschen Landwirtschaft
ein großes Anliegen. Danach gefragt, sagen 75 Prozent, dass
es ihnen wichtig ist, dass die Lebensmittel, die sie konsumieren,
in Deutschland angebaut oder produziert werden. Mehr
als 80 Prozent von ihnen sagen, das gilt sowohl für Fleisch,
Eier und Milch als auch für saisonales Obst und Gemüse.*
Mit unserer dritten Ausgabe von Stadt.Land.Wissen. wollen
wir Ihnen angesichts dieser Relevanz wieder zahlreiche Einblicke
in die Landwirtschaft in Deutschland ermöglichen.
Ob Zucker, Obst oder Wein – wir zeigen Ihnen die Menschen
dahinter. Wir zeigen ihre Leidenschaft und Innovationsfreude,
mit der sie jeden Tag wertvolle Lebensmittel produzieren.
Wir zeigen, wie wichtig ihnen dabei der Naturhaushalt und
das Wohl ihrer Tiere sind. Und wir zeigen, wie die Landwirtschaft
mit Herausforderungen wie dem Klimawandel umgeht
und einen wichtigen Beitrag im Kampf dagegen leistet.
Erhältlich ist das Magazin in 180 Kaufland-Filialen, als
Postwurfsendung direkt im Briefkasten, und sogar in der
Deutschen Bahn fährt es mit, als Reiselektüre für unterwegs.
Noch ein kleines Stück näher an die Landwirtschaft wollen
wir Sie mit unserem Gewinnspiel bringen, bei dem Sie ein
Wochenende für vier Personen auf dem „Sauwohlfühlhof“
der Familie Winkelkötter im schönen Münsterland gewinnen
können. Sie müssen nur die Frage auf der letzten Seite
beantworten – die Antwort finden Sie im Magazin.
Ich wünsche Ihnen ganz viel Spaß beim Lesen.
Ihre Lea Fließ
Geschäftsführerin Forum Moderne Landwirtschaft
*Civey-Umfragen aus Mai und Juni 2021
Feinfruchtige Weine bevorzugt
Winzer Stephan Klöckner erklärt die Trends
auf dem Weinmarkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 38
Forum Moderne Landwirtschaft
3

Alles auf
Zucker
Süßes Wunderwerk der Natur
Sobald der Ackerboden trocken und auf
mindestens fünf bis acht Grad erwärmt ist,
beginnt die Aussaat der Zuckerrüben in den
Monaten März bis April. Die Zuckerrübe liebt
nährstoffreiche, tiefgründige Böden, wie sie
hierzulande in vielen Regionen vorkommen.
Deshalb ist Deutschland europaweit einer der
besten Standorte für den Rübenanbau. Neben
der Zuckergewinnung dient die Zuckerrübe
der Erzeugung von Energie, als Futter- und
Dünge mittel sowie der Herstellung von Alkohol,
Verpackungen oder der Hefeproduktion.
-
FOTOS: ISTOCK QUELLEN: NATIONALE VERZEHRSTUDIE 2, WVZ 2021
t
Melasse
für die Hefeindustrie
oder Alkoholproduktion
wurden im Wirtschaftsjahr
2019/2020 produziert
Mio. l
Sauerstoff
pro Jahr speist ein
Hektar Zucker rüben
in die Luft ein
kg
Zucker
pro Kopf und Jahr werden in
Deutschland gegessen
%
des Zuckers weltweit
werden aus Rüben
hergestellt, der Rest
aus Zuckerrohr
2,8
Futtermittel
für die Erzeugung
tierischer Lebensmittel
wurden im Wirtschaftsjahr
2019/2020 erzeugt
%
des erzeugten Zuckers gingen 2019/2020 an die
verarbeitende Industrie, an die chemische
oder Pharmaindustrie, das Handwerk oder die
Fermentationsindustrie
Biokunststoffe
sind für nachhaltige
Verpackungen sehr gefragt
4

kg
schwer wird eine
Zuckerrübe in
etwa bei guten
Wuchsbedingungen
Gründünger
%
des Rübenblatts verbleiben klein
gehäckselt als natürlicher Gründünger
auf dem Feld und bringen
so Nährstoffe in den Boden
TITELTHEMA Zuckerrüben
Tage
nach der Aussaat werden Zuckerrüben
geerntet. Die Kampagne, wie die Zeit der
Zuckerrübenernte und -verarbeitung
genannt wird, beginnt Mitte September und
kann je nach Witterung und Erntemenge
bis Dezember oder Anfang Januar andauern
Wasser
in der Rübe wird zur
Produktion genutzt
Fast
100 %
des Wassers, das für die
Zuckerproduktion benötigt
wird, stammt aus der
Zuckerrübe selbst
Bioethanol
als Ersatz für fossile Kraftstoffe:
15 %
des produzierten Bioethanols
wurden 2020 aus Zuckerrüben
hergestellt
Biomethan
ergänzt über das öffentliche
Gasnetz die Energieversorgung
Düngemittel
der Landwirtschaft Verwendung
Meter
tief können die fein verzweigten Zuckerrübenwurzeln
reichen. Sie lockern das Erdreich auf
und tragen so zur Bodenfruchtbarkeit bei
Rund
Landwirte in Deutschland
bauen Zuckerrüben an
4500
Beschäftigte gibt es in
der Zuckerindustrie
5

TITELTHEMA Zuckerrüben
Zuckermythen
auf dem Prüfstand
Macht Zucker dick? Sind Agavendicksaft und Co.
Wird man dick, wenn man
Zucker, in Maßen konsumiert,
macht nicht dick. Grund sätzlich
gilt: Wer mehr Kalorien zu sich nimmt, als er
oder sie verbraucht, nimmt zu. Dabei ist es
egal, ob diese Kalorien von Zucker, Fett oder
anderen Nährstoffen stammen. Generell
sollte man immer auf eine aus gewogene
Angaben wie „weniger Zucker“ bedeuten
nicht, dass ein Produkt auch weniger
Kalorien als das Original hat. Denn wer
Zucker in festen Lebensmitteln reduziert,
muss ihn durch andere Zutaten ersetzen.
Diese bringen auch Kalorien mit, manchmal
sogar mehr. Daher können zuckerfreie oder
zuckerreduzierte Produkte also schnell zur
Wird Zucker in Produkten
Wer wissen will, wie viel
Zucker in einem Produkt
steckt, kann das mit einem Blick in die
Nährwerttabelle auf der Verpackung
erkennen. In der Rubrik „Kohlenhydrate“
steht „davon Zucker“, damit ist der
gesamte im Lebensmittel enthaltene
Zucker gemeint. Also der von Natur aus
im Produkt enthaltene Zucker und der
zugesetzte Zucker. Das umfasst zum
Beispiel Fruktose (Fruchtzucker), Glukose
(Traubenzucker) oder Zweifachzucker wie
Saccharose (Haushaltszucker) und Laktose
(Milchzucker). Die Gesamtmenge all
Hat Haushaltszucker
im Vergleich zu Agavendicksaft
& Co. gesund heit-
Aus gesundheitlicher Sicht unterscheiden
sich Haushaltszucker und Alternativen
-
rauf verweisen die Deutsche Gesellschaft
Prof. Dr. Hans
Hauner von der TU München: „Gegen-
Zucker alternativen keine gesundheitlichen
Vorteile, da sie auf dieselbe Weise
verstoffwechselt werden.“ Hinzu kommt
der Nachhaltigkeitsaspekt. Zuckerrüben
sind ein regionales Produkt, das nicht aus
Übersee importiert werden muss.
Vielfältige Zuckerarten:
Ob als Kandis, Puderzucker
oder Haushaltszucker,
Zucker versüßt unser Leben
Der Begriff „zuckerkrank“ führt
Diabetes mellitus (umgangs sprachlich
Diabetes). Mit Haushaltszucker hat diese
aber nichts zu tun. Vielmehr sind überhöhte
Blutglukosewerte charakteristisch
für Diabetes. Die meisten Patienten sind
Wissenschaftlich lassen sich keine
Zusammenhänge von der Aufnahme
verschiedener Zuckerarten und der Ent-
Der größte Risikofaktor ist hier ein hohes
Wer das Risiko, an Diabetes zu erkranken,
senken möchte, sollte daher auf sein
6

Rezepte
FOTOS: ISTOCK, FML
Ja, so wie alle (fermentier
baren) Kohlenhydrate.
Das können Stärke oder
verschiedene Arten von Zucker sein, wie
Saccharose, Fruktose und Milchzucker.
Sie können also überall vorkommen: in
salzigen Snacks und Brot ebenso wie
in Frühstückscerealien oder Süßigkeiten
und Obst. Bakterien im Zahnbelag bilden
Säuren beim Abbau der Kohlenhydrate.
Diese Säuren greifen den Zahnschmelz
er porös wird und Karies entstehen kann.
Gründliches und regelmäßiges Zähne-
mäßige Zahnarzt besuche. Durch Aufklärung
zu guter Mund hygiene und zahnärztliche
Vorsorge konnte das Auftreten von
Karies hierzulande in allen Altersgruppen
und sozialen Schichten reduziert wer-
Deutschland im internationalen Vergleich
Macht Zucker süchtig?
Ob Schokolade oder Gummibärchen,
manche Menschen
können von Süßigkeiten nicht genug
bekommen. Suchtexperten sagen, dass
ein süßer Geschmack von den meisten
als positiv empfunden werde und im Gehirn
das sogenannte Belohnungssystem
aktiviere. Die Behauptung, Zucker könne
süchtig machen, ist wissenschaftlich nicht
belegt. Die internationale Forschergruppe
NeuroFAST kommt zu folgendem Schluss:
für die Behauptung, einzelne Nährstoffe
wie Zucker könnten süchtig machen.
Was sich aus einer Zuckerrübe
Köstliches zaubern lässt
Und warum unser Körper Zucker braucht
Für unser Kochvideo haben wir diesmal drei Experten
Christopher Kümper, Lebensmittelwissenschaftler
Christopher Kümper ein ganz besonderes Dessert, einen Rübenkraut-
werk
gelingt, erfahren Sie, wenn Sie den QR-Code einscannen.
Multitalent Zucker: Lebensmittelchemiker
nimmt Zucker als Lebensmittel wissenschaftlich unter die Lupe.
Der Dozent der Hochschule Bremerhaven erklärt, welche Funktionen
Zucker in unseren Lebensmitteln hat und warum er oft eine wichtige
Zutat ist.
AgrarScoutin und Landwirtin betreibt einen Biobetrieb
in Sachsen-Anhalt. Sie beleuchtet die Zuckerrübe von der
praktischen Seite und beschreibt, wie und unter welchen Bedingungen
die Frucht am besten wächst und was aus Sicht eines landwirtschaftlichen
Betriebs das Besondere am Zuckerrübenanbau ist.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht das Team
vom Forum Moderne Landwirtschaft!
Mehr
Infos
Zu Gesundheit und Zucker
www.schmecktrichtig.de
Einscannen und los geht’s
moderne-landwirtschaft.de/menue_zuckerruebe
7

TITELTHEMA Zuckerrüben
FOTOS: TIMO JAWORR
Natursüße
vom Feld
Als Zuckerrübenbauer passt Jan-Wilhelm Strampe
wird Zuckerrübensaat in
Dabei
umschließt eine farbige
Gips ummantelung den
mit einem Schutz gegen
Schädlinge versehenen
Keimling, aus dem etwa
rund ein Kilo schwere Frucht erwachsen
sein wird.
Wenn Jan-Wilhelm Strampe
im Frühjahr die Drillmaschine
mit der Aussaat für
seine 63 Hektar Zuckerrü-
würde er aus einer Apotheke stammen.
-
-
-
-
ckerrüben
in Reihen mit einem Abstand
meine Felder fest. Jeweils ein Viertel der
meistens reif für die Saat. Der Zeitpunkt
Früchte auf unseren Feldern sind Zucker-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ich für jedes Feld im Winter eine Applika-
-
-
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-
-
-
-
Unfairer Wettbewerb
-
-
-
-
Sieben Rüben für 1 kg Zucker
um den C0
-
-
-
-
-
lands
werden diese Standards unter-
-
-
-
-
-
-
-
beschert uns immer neue Hürden. Also
müssen wir noch einfallsreicher werden
8

„Auf dem EU-Markt wird nicht
überall nach gleichen Spiel regeln
agiert, vom Weltmarkt einmal
ganz abgesehen“
9

Wissenschaft schafft
Exakt angelegt In Kirschgartshausen werden die Blühstreifen regelmäßig
Umweltschutz leisten müssen. Aber wir verzichten auf diesen Flächen auf
Erträge. Der Mehrwert, den wir auf diese Weise für uns alle schaffen, muss
unserer Gesellschaft auch etwas wert sein“, sagt Betriebsleiter Dr. Peter Risser
FORSCHUNG I
Blühstreifen sind Lebensräume
Auf dem Versuchsgut Kirschgartshausen
wird die Zukunft
der Zuckerrüben erforscht.
Dazu zählt auch die Frage nach
der Steigerung der Artenvielfalt
auf den Feldern
Seit 160 Jahren betreibt die Südzucker
AG das Hofgut Kirschgartshausen
bei Mannheim und
erarbeitet dort Konzepte und
Produktionsmethoden für den erfolgreichen
und nachhaltigen Anbau von Zuckerrüben.
In den vergangenen zwei Jahren
befassten sich Betriebsleiter Dr. Peter Risser
und sein Team unter anderem intensiv
mit der Verbesserung der Biodiversität. „Wir
experimentieren mit verschiedenen Blühmischungen
und Blühstreifen, um in Erfahrung
zu bringen, wie sie sich auf Schädlinge und
Nützlinge auswirken und wie wir dadurch
„Über 1600 Zuckerrübenbetriebe
allein in Deutschland haben Blühstreifen
für die Artenvielfalt angelegt“
gleichzeitig die Biodiversität steigern kön-
schaftler.
In enger Kooperation mit dem Institut
für Agrarökologie und Biodiversität (IFAB)
testet der Versuchshof aktuell zwei Blühmischungen.
Eine einjährige zur kurz fristigen
Begrünung kleinerer Flächen, die unter
anderem aus Mohn- und Kornblumen
besteht. Sie eignet sich sehr gut für die
Ränder von Zuckerrübenfeldern, fanden
die Wissenschaftler bereits heraus. „Diese
Mischung geben wir kostenlos an unsere
Zuckerrübenlandwirte aus“, erklärt Risser.
Die zweite Blühmischung, die mehrjährige
Veitshöchheimer Bienenweide, setzt sich
aus über 60 Pflanzen- und Kräuterarten
zusammen, unter anderem aus Malven,
aber auch Dill, Fenchel und Sonnenblumen.
„Sie duftet wunderbar und wird von uns
wie eine eigene Kultur in die Zuckerrüben-
Ihre Vorteile: Durch die Blühdauer und die
allein den Insekten eine mehrjährige Versorgung.
Die ersten Ergebnisse zeigen, dass die
Blühstreifen in Kirschgartshausen mit einer
tene
Bestäuberarten wie Wildbienen oder
Hummeln anziehen, sondern auch Feldhasen,
Fasanen oder Rebhühnern einen
Lebensraum bieten.
„Über 1600 Zuckerrübenbetriebe in
Deutschland haben Blühstreifen für die
Artenvielfalt angelegt. Und die Zahl nimmt
stetig zu“, erzählt Dr. Risser. „Landwirte sind
die idealen Partner, weil sie über das Wis-
und zu bewirtschaften sind. Wir setzen uns
dafür ein, dass die Blühstreifen so ausgesät
werden, dass die Insekten und andere Tiere
von Streifen zu Streifen wandern und sich
ansiedeln können und es zu einer Vernetzung
der Flächen kommt.“
Zuckerrübenlandwirte sein, die sich gemeinsam
mit Südzucker für die Steigerung der
Biodiversität einsetzen.
10

Umweltschutz
TITELTHEMA Zuckerrüben
FORSCHUNG II
Revolutionäre Entdeckung
gegen Blattkrankheit
Den Forschern von KWS ist es gelungen, Zuckerrübensorten zu entwickeln, die gegen eine
Pilzerkrankung eine extrem hohe Widerstandskraft haben. Dadurch können die Landwirte bei
Entscheidender Durchbruch
Die erste Generation der
sich derzeit in Deutschland
und in Italien im Testanbau
FOTOS: SÜDZUCKER AG, KWS
Vor über 100 Jahren tauchte in
Italien erstmals die Krankheit
Cercospora in Zuckerrüben auf.
Vor allem in der Nähe von Flussläufen,
also dort, wo es schön
Cercospora die Blätter der Zuckerrüben, und
sie starben ab. Die Krankheit nahm seitdem
an Intensität immer weiter zu und breitete
sich schnell aus. In den vergangenen Jahrzehnten
sind zunehmend auch die Zuckerrübenfelder
in nördlicheren Teilen Europas
von dieser Pilzkrankheit befallen. Allein in
Deutschland betrifft das rund 60 bis 90 Pro-
zerstört der Pilz das Blattgewebe, was die
Fotosynthese und damit die Zuckerproduk-
bis zu 50 Prozent sind die Folge. Um dies
zenschutzmittel
zur Abwehr der Krankheit
eingesetzt werden.
Der Durchbruch ist jetzt dem
Saatgutherstellerunternehmen
KWS mit einer echten Fleißarbeit
gelungen. Die Züchter
haben auf einer langen Suche
unzählige Rüben zwischen
der Adria und der Ostsee gesammelt und
analysiert. Dabei sind sie auf eine ganz besondere
Wildrübe gestoßen, deren enorme
Widerstandskraft gegenüber Cercospora
sie überrascht hat. Die Eigenschaften der
Wildrübe konnten in das vorhandene Zuckerrübenmaterial
auf klassischem Wege eingekreuzt
werden. Das Ergebnis übertraf
die Erwartungen bei Weitem: sehr widerstandsfähige
Zuckerrüben mit gleichzeitig
höchster Ertragsleistung. Damit besteht die
Möglichkeit, auch unter starken Befallsbedingungen
ein gesundes Wachstum und den
einzusparen.
„Die Zuckerrübe zählt zu den wider-
erzählt Dr. Carsten Stibbe, Leiter des Bereichs
Agroservice bei der KWS. „Die Züchtung
gesunder, resistenter Sorten hat bei der
Zuckerrübe eine lange Tradition. Schon
heute sind die aktuellen Sorten
resistent gegenüber den meisten
Viruserkrankungen. Viele
Sorten sind sogar zusätzlich
durch
die Blattkrankheit
Cercospora
gegen einen bestimmten
Durch den Klimawandel breiten sich jedoch
besonders Pilzkrankheiten und Schädlinge
stetig weiter aus, sie sind immer weniger
bekommen.
„Mit den neuen CR+ genannten Sorten
ist uns ein revolutionärer Durchbruch gelun-
in Deutschland und in Italien im Testanbau.
Darüber hinaus erarbeitet KWS aktuell die
besten Anbaustrategien für CR+, um einen
optimalen Nutzen für den Umweltschutz und
die Landwirte zu erreichen. „Damit können
wir einen wirklich wichtigen Beitrag für eine
nachhaltige Landwirtschaft in Deutschland
Dr. Carsten Stibbe
ist Leiter des Bereichs
Agroservice bei
der KWS. Sein Team
erarbeitet aktuell
die besten Anbaustrategien
für CR+
11

TITELTHEMA Zuckerrüben
Wissenschaft schafft
Umweltschutz
FORSCHUNG III
Auf der Suche nach der
optimalen Lösung
Dr. Olga Fishkis erforscht am Institut für Zuckerrübenforschung
(IfZ) an der Universität Göttingen
unterschiedliche Methoden zur Unkrautbekämpfung
So praxisnah wurden mechanische
und chemische Methoden
zur Unkrautbekämpfung
bisher noch nicht verglichen:
In dreijährigen Feldversuchen
an verschiedenen Standorten untersuchte
Dr. Olga Fishkis gemeinsam mit Partnern
im Auftrag des Bundesministeriums
für Ernährung und Landwirtschaft Umweltauswirkungen
wie Energieverbrauch,
toxikologische Risiken und weitere Variablen
bei der Beseitigung von Unkraut auf
Zuckerrübenfeldern.
„Heutzutage setzen Zuckerrübenbauern
zu rund 90 Prozent Herbizide, also
chemische Mittel, zur Unkrautregulierung
ein, und nur acht Prozent nutzen
eine mechanische Hackmaschine und
hacken zusätzlich per Hand“, erklärt die
wissenschaftliche Mitarbeiterin des IfZ.
Zuckerrüben werden in Reihen mit 45
„Hackmaschinen können zwar gut zwischen
den Reihen arbeiten, aber nahe
an den Rüben muss per Hand gehackt
werden. Das ist sehr zeitaufwendig und
wird aktuell nur von Biobauern geleistet,
die einen höheren Preis für die Ernte erhalten“,
sagt die Agrarwissenschaftlerin.
boter.
„Der Roboter speichert schon bei
der Aussaat die genauen Koordinaten
der Zuckerrüben, oder er nimmt mit ei-
auf und unterscheidet beim Hackvor-
zen
von Unkräutern“, so die gebürtige
Moskauerin.
Doch diese Methoden könnten
ebenfalls Nachteile haben. „Wir befürchteten,
dass die Roboter, ähnlich
wie die Hackmaschine, Bodenerosionen
verstärken könnten. Aber das hat
sich nicht bei allen Böden bewahrheitet“,
sagt die Bodenkundlerin. Gegen
den Einsatz mechanischer Hackmaschinen
spricht allerdings der fossile
Energieverbrauch und damit der
CO 2
-Ausstoß, der höher liegt als beim
Ausbringen chemischer Mittel. „Noch
kann ich nicht abschätzen, welche
Methoden am besten zur Bewahrung
einer schadstofffreien Umwelt unter
Berücksichtigung der Kostenkalkulation,
des Klimaschutzes und der Biodiversität
beitragen“, sagt Dr. Fishkis.
Ihre Ergebnisse liegen spätestens in
einem Jahr vor.
So
Von September bis Januar
herrscht Hochbetrieb auf den
Feldern und in den Zuckerfabriken:
Rund um die Uhr
an sieben Tagen die Woche
werden die geernteten Rüben
zu Zucker verarbeitet
FOTOS: IFZ, WVZ, NORDZUCKER, SÜDZUCKER
Feldversuche Dr. Olga Fishkis
misst die Auswirkungen von
Unkrautbeseitigungsmethoden
D-
-
-
12

Vom Feld aufs
Fließband
In der Zuckerfabrik
werden die Rüben
gereingt, geschnitzelt
und in einem
Wasserbad erhitzt.
In der Verdampfstation
wird der
goldgelbe Saft
ein gedickt
kommt der Zucker
aus der Rübe
Nicht nur die landwirtschaftlichen Mitarbeiter
sind vielbeschäftigt, auch die
Maschinen in den Zuckerfabriken laufen
in diesen anstrengenden Wochen
der Kampagne pausenlos. Zehn Stunden
dauert es in etwa, bis aus der Rübe Zucker
geworden ist. Für die Zuckergewinnung
durchlaufen die wertvollen Feldfrüchte
mehrere Verarbeitungsschritte.
Nach einer gründlichen Reinigung zerkleinert
eine Schneidemaschine die
Rüben mitsamt der Schale zu schmalen
Rübenschnitzeln.
Alle Abfälle werden
weiterverarbeitet
In riesigen Kochtöpfen, den Extraktionstürmen,
werden die Rübenstreifen anschließend
in heißem Wasser auf 70 Grad
erhitzt. Die hohe Temperatur sorgt dafür,
dass die Zellwände der Zucker rüben platzen
und sich der Zucker aus den Rüben-
Die getrockneten Schnitzelabfälle werden
zu Tierfutterpellets weiterver arbeitet.
Dem gewonnenen Rohsaft werden Kalk
und Kohlensäure zugefügt. Mit diesen
Zusätzen werden alle Nichtzuckerstoffe
lassen. Die beim Filtern entstehenden Ab-
Rohsaft wird verdickt
In der sogenannten Verdampfstation erfolgt
die Eindickung des Dünnsafts, der
anfangs einen Zuckeranteil von nur um
16 Prozent enthält. Durch das Erhitzen
und Verdampfen wird der goldgelbe Saft
ckergehalt
steigt durch das besondere
Verfahren auf rund 70 Prozent an.
Zuckerkristalle bilden sich
Der als „Magma“ bezeichnete Sirup
kommt nun in große Kochapparate. Dort
wird der Dicksaft so lange reduziert, bis
sich Zuckerkristalle bilden. Haben diese
eine bestimmte Größe erreicht, wird die
Masse abgekühlt, und der Kristallisationsprozess
beschleunigt sich.
Zuletzt befreit ein Schleudervorgang
in einer Zen trifuge die Zuckerkristalle
von den Sirupresten. Die gewonnenen
Kristalle werden noch getrocknet und
anschließend in Silos gelagert oder direkt
in Päckchen zum Verzehr abgefüllt.
Fertig ist der Zucker, der uns das Leben
versüßt!
Einscannen und
mehr entdecken
13

Voll im Trend: Sojaprodukte
wie Tofu, Milch und Miso-Paste
Sojafan Landwirt Paul Groh hat
vor drei Jahren mit 3,5 Hektar
begonnen und ist jetzt bei fast
der dreifachen Flächengröße
14

Sojaanbau
die Wärme sucht
Soja könnte in Deutschland eine große Zukunft haben, glaubt Dr. Joachim
Eder. Landwirt Paul Groh jedenfalls hat Spaß am Anbau der Sommerkultur
Eingebettet ins Ronneburger Hügelland
liegt Hof Waldeck, ein
familiengeführter Marktfruchtbetrieb,
der Raps, Körnermais,
Gerste und andere Tierfutter-
bohnen aus dem Ausland importiert,
Dr. Joachim
Eder von der Bayerischen Landes-
stammende Hülsenfrucht nach Auffassung
des Wissenschaftlers eine einfache
-
-
-
sind damit die enormen Waldrodungen
-
FOTOS: ISTOCK, PRIVAT
-
-
Anspruchslos im Anbau
Paul Groh
über einen regionalen Händler als ei-
-
-
Trockenheit mehr und mehr verschlechtert,
deshalb suchte er nach einer mög-
haben sich die Rapserträge allerdings
-
-
man den Bestand auch noch unkrautfrei,
der Falter kommt nur alle paar Jahre mit
lieben die frischen Keimlinge und kön-
-
betrieben,
in denen auch der Anbau von
-
-
land
noch in den Kinderschuhen steck-
-
-
-
schon fast bei der dreifachen Flächen-
„Wenn mehr Soja in Deutschland angebaut
würde, könnten wir auch Importe aus Ländern
15

Biodiversität
Im Einklang mit der Natur
Dr. Thomas Gäbert nimmt am Projekt
FarmNetzwerk Nachhaltigkeit teil
Wo Uferschwalben und
Wildbienen daheim sind
Artenvielfalt praxistauglich fördern
16
Wie kann die Landwirtschaft
Biodiversität steigern,
ohne an Produktivität zu
verlieren? Für das BASF-
Projekt FarmNetzwerk Nachhaltigkeit
erforschen Wissenschaftler und landwirtschaftliche
Betriebe praktikable
Maßnahmen zur Steigerung der Artenvielfalt.
Ein Teilnehmer ist die Agrargenossenschaft
Trebbin (agt).
300 Felder, auf denen zwölf ver-
baut
werden, Grünland, 950 Milchkühe,
eine Nachzucht mit rund 800 Rindern,
Baumaschinenverleih, landwirtschaftliche
Dienstleistungen, ein Hotel, eine
Tankstelle, eine Fahrzeugwerkstatt mit
Lackiererei. Die Agrargenossenschaft
Trebbin mit 119 Mitarbeitern gehört zu
den facettenreichsten landwirtschaftlichen
Großbetrieben in Brandenburg.
Dabei steht für die agt die erfolgreiche
Produktion von qualitativ hochwertigen
Lebensmitteln im Mittelpunkt.
„Das heißt für uns auch, dass wir in Biodiversität
investieren wollen“, erklärt
„Insekten erbringen
für unsere Landwirtschaft große Bestäuberleistungen.
Genauso sorgen Regenwürmer
und andere Lebewesen für
einen bioaktiven Boden. Das ist bei unserer
leichten und sandigen Erde besonders
wichtig“, erklärt der agt-Betriebsleiter.
Schon früh haben sich Gäbert und sein
Team mit Biodiversität und Bodengesundheit
auseinandergesetzt und eine
regenerative Landwirtschaft betrieben.
Erste Blühstreifen legte die Agrargenossenschaft
Trebbin bereits vor vielen
Jahren ohne Zuschüsse an. Förderprogramme
wurden in Brandenburg
erst 2020 eingeführt.
„Die Zusammenarbeit mit
den Landes ministerien ist
mit großen Planungsrisiken
und zu viel Bürokratie
verbunden“, erläutert
mehr Brutvögel
haben sich auf den
Flächen der Agrargenossenschaft
Trebbin
seit der Teilnahme am
BASF-Projekt angesiedelt
der Agrarwissenschaftler.
„Die Behörden machen beispielsweise
Vorgaben bei Blühmischungen, die auf
unseren Böden teilweise gar nicht gedeihen
können, oder Förderanträge werden
abgelehnt, weil beim Nachmessen der
Zentimetern auftauchen. Das komplizierte
Prozedere sorgt verständlicherweise für
große Hemmschwellen bei den landwirtschaftlichen
Betrieben“, erklärt Gäbert.
Vernetzte Biodiversität
Ende 2015 erfuhr der brandenburgische
Pflanzenexperte vom FarmNetzwerk
Nachhaltigkeit. Mit dem Projekt erforscht
BASF zehn verschiedene Biodiversitätsmaßnahmen,
die den betrieblichen
Ablauf einer Landwirtschaft
nicht unter brechen,
sondern vielmehr den
Schutz von Klima und
biologischer Artenvielfalt
mit den ökonomischen
Herausforderungen einer

„Das Ziel der Initiative ist, bis zu zehn Prozent
für vernetzte Biodiversität zu nutzen,
ohne dabei Ertragsverluste zu erleiden“
„Staatliche
Beratung ist rar“
Zur erfolgreichen Umsetzung der
Maßnahmen steht den 55 Betrieben
des FarmNetzwerks Nachhaltigkeit ein Forscherteam
beratend und analysierend zur
Seite. Dazu zählt auch der Agrar ingenieur
und Wildbienen forscher Dr. Christian
Schmid-Egger.
Lässt sich Biodiversität leicht umsetzen?
Nein, denn allein um Blühstreifen sinnvoll
anzulegen, benötigen die Landwirte fachliche
Anleitung. Aber staatliche Beratung ist rar.
In Sachsen-Anhalt gibt es bislang nur eine
halbe Stelle für Biodiversität. Außerdem halte
ich die staatlichen Förderprogramme für
wirklichkeitsfremd und kompliziert. Dadurch
werden viele Landwirte abgeschreckt, sich
mit dem Thema zu befassen.
FOTOS: FML, BASF
modernen Landwirtschaft in Einklang
bringen. Zu den Maßnahmen zählen unter
Feldlerchenfenstern oder Kiebitzinseln.
Prozent einer landwirtschaftlichen Be-
-
„Dieser Ansatz hat mich sehr interessiert.
Deshalb besuchte ich einen Land-
der schon Projektpartner war. Was ich
Seit der Projektteilnahme sät die agt
-
hängt über 100 Nistkästen für Singvögel
„Die Mehrarbeit sehen wir nicht als
-
gelegt
und bei Bedarf ein Schröpfschnitt
zenarten
durchsetzen wollen.
„Der Arbeitsaufwand ist unser Bei-
eine möglichst intakte Umwelt zu hin-
und Aufwandsentschädigung funktionie-
-
und Landeplätze nutzen können. Die
Kosten dafür werden über geringe Aufpreise
beim Brotverkauf kompensiert.
„In diesem Jahr haben wir zum ersten
Mal in einer Übersichtskarte unsere
Aktivitäten markiert. In den kommenden
zwei bis drei Jahren wollen wir Bewe-
damit sie sich noch besser vermehren
Der Einsatz lohnt sich. „Bei uns hat
sich ein Schwarm selten gewordener
Uferschwalben angesiedelt. Außerdem
sind seit letztem Jahr 17 Wildbienenarten
stehen. Auch die Anzahl der Brutvögel
Welche Erfahrungen haben Sie mit dem
FarmNetzwerk Nachhaltigkeit gemacht?
Wir stellen fest, dass die Landwirte ein reges
und stark zunehmendes Interesse an solchen
Maßnahmen haben. Von daher hoffen wir
auch, dass sich unsere praxistauglichen Maßnahmen
herumsprechen. Durch unsere Forschungsergebnisse
wissen wir, dass sich zum
Beispiel im lokalen Bereich die Vogeldichte
und die Anzahl der Wildbienen erhöht haben.
Was geschieht, wenn sich das
Artensterben fortsetzt?
Die Folgen für die Natur und auch die Landwirtschaft
sind schwer abzuschätzen, werden
aber gravierend sein. Doch es geht auch um
den kulturellen Wert von Biodiversität. Wollen
wir unseren Kindern eine kaputte Natur hinterlassen?
Ist eine Erhöhung der Ökolandwirtschaft
eine Lösung?
Die Bewirtschaftungsweise spielt für Artenvielfalt
nur eine geringe Rolle. Die meisten
Insekten leben neben und nicht in den Feldern.
Das heißt, es geht um den Aufbau von Randstrukturen.
Obwohl vielfach behauptet wird,
dass Pestizide die Hauptursache des Insektensterbens
seien, gehe ich davon aus, dass vor
allem der Wegfall ihrer Lebensräume das zentrale
Problem ist. In unserem Projekt konnten
wir zum Beispiel sehr schön zeigen, dass sich
die Arten- und Individuenzahlen der Wildbienen
auf Blühstreifen neben einem konventionell
bearbeiteten Acker über die Jahre deutlich
erhöhen.
17

Landwirt für einen Tag
Auf Augenhöhe Politikerin Anne König interessiert
sich für die Belange der Landwirtschaft und
sprach mit Tobias Honvehlmann auf dessen Hof
„Mich hat der Tag geerdet
Weidegang
Landwirtin Klara Wolf
zeigt Gymnasiallehrer
Thomas Brinkmann,
wo die Kühe täglich
grasen
18

Die kleine Anne
Welche täglichen Aufgaben
fallen auf einem Milchviehbetrieb
an? Wie nachhaltig
arbeitet die moderne Landwirtschaft?
Das Forum
Moderne Landwirtschaft
organisiert für Interessierte
einen Besuch auf dem
Bauernhof. Mitanpacken
inklusive
und glücklich gemacht“
Hilfreich Landwirtin Klara Wolf und ihr Gast Thomas
Brinkmann reparieren gemeinsam die Kälberbürste
Die kleine Anne hat ihren Namen
ihrer ersten Besucherin
zu verdanken: Anne König
war mitten im Gespräch mit
Landwirt Tobias Honvehlmann,
als sich bei Milchkuh Thea die
Geburt des Kälbchens ankündigte. Vielmehr
zweier Kälbchen. „Die Zwillinge
wollten einfach nicht mehr länger warten“,
sagt die CDU-Politikerin, die ihren
bei ihrer Ankunft auf dem Milchviehbetrieb
in Raesfeld erzählten die Be-
terländerin
von dem bevorstehenden
noch genügend Zeit für einen ausgiebigen
Gang über Blühwiesen, Felder
FOTOS: TIMO JAWORR
kühen. „Die Zukunft des Berufsstandes
ist durch die wachsenden Herausforderungen
infrage gestellt“, sagt Anne König.
Viele Verbraucher machten sich gar
keine Gedanken darüber, wie hoch die
Fleisch- und Milchproduktionsstandards
19

Landwirt für einen Tag
Bei den Rindern Auf dem Hof von Matthias Bierth
wartet einmal ganz andere Arbeit auf Sabrina Kampmeier,
Ein Hauch von Frankreich
Auf Burg Berg werden französische
Charolais-Rinder gezüchtet
in Deutschland seien. Stattdessen achteten
sie nur auf die Preise. „Auf diesem
Hof habe ich eine große Fürsorge der
Landwirte gegenüber ihren Tieren erlebt.
Zu jeder Kuh hatten Vater und Sohn
eine Geschichte zu erzählen“, resümiert
die CDU-Politikerin, der es ein besonderes
Anliegen ist, regelmäßig mit den
Landwirten ihrer Region zu diskutieren.
-
zu wenig Dialog statt“, moniert Hofnachfolger
Tobias Honvehlmann. Seine Milch
ist mit mehreren Gütezeichen und einem
Tierschutzlabel der Premiumstufe ausgezeichnet.
„Mir ist der persönliche Kontakt
zu Anne König sehr wichtig, da ich so
die Möglichkeit erhalte, meine Meinung
der Politik sachlich schildern zu können.
Anne König ist sehr interessiert und hat
in Sachen Landwirtschaft auch viele Vorkenntnisse“,
urteilt der Landwirt. „Mit
mehr Öffentlichkeitsarbeit muss es uns
gelingen, den Graben zwischen Verbrauchern
und Landwirten zu schließen und
junge Menschen als Nachwuchskräfte für
die Landwirtschaft zu gewinnen. So ein
Hofbesuch ist dafür bestens geeignet“,
sagt die Politikerin. „Ich freue mich, dass
be
interessierte Stadtbewohner bei sich
willkommen heißen und ihnen ihren Alltag
nahebringen.“
Ein Lehrer, der melkt
Zu den engagierten Landwirten, die
auch Klara Wolf aus dem Odenwald.
Die junge Landwirtin stellt auf ihrem
konventionell betriebenen Milchviehbetrieb
mit 80 Milchkühen und deren
Nachzucht Tierwohl und Nachhaltigkeit
in den Mittelpunkt. Davon konnte
sich erst kürzlich Thomas Brinkmann
„Ich freue mich, dass landwirtschaftliche
Betriebe interessierte Stadtbewohner bei sich
willkommen heißen“ Anne König
überzeugen. Der Gymnasiallehrer aus
dem hessischen Königstein hatte auf
der Facebook-Seite des Forums Moderne
Landwirtschaft von der Möglichkeit
erfahren, einen Tag lang auf einem land-
können. „Ich wollte wissen, ob und wie
mit der Natur wirtschaftet, und habe ab
gereinigt und mit einem kleinen Traktor
mit Schiebeschild den Kot der Tiere
stand für ihn fest: Diesen Job kann man
nur hassen oder lieben. „Aber mit halbem
Herzen kann man einfach kein Landwirt
hat den Familienvater die Vielfältigkeit
einer Milchtankstelle, in der auch andere
Produkte des Hofs angeboten werden,
aufgestellt, um gegen mögliche Krisen
gewappnet zu sein. Gleichzeitig würden
modernste Technologien eingesetzt, um
das Fressverhalten und die Gesundheit
der Tiere zu überwachen, die bis in den
20

Im Getreidelager
Sabrina Kampmeier lässt sich die Abläufe
der Getreideproduktion erklären
FOTOS: TIMO JAWORR
späten Herbst hinein jeden Tag ein paar
Stunden lang auf der Weide verbringen.
„Mich hat der Tag so bereichert, geerdet
und glücklich gemacht, dass ich gerne
mit meiner Familie zu den Wolfs fahren
möchte“, sagt der 41-jährige Pädagoge.
„Ich glaube, dass diese moderne und
sinnvolle Landwirtschaft eine Zukunft
hat, und wäre froh, wenn sich andere
Menschen ihrer Klischees gegenüber den
Landwirten entledigen und ebenfalls einen
Tag auf einem landwirtschaftlichen
Betrieb verbringen würden.“
Ohne Landwirte? Nein, danke
Zur Burg Berg führte es Sabrina Kampmeier.
Die Apothekenmitarbeiterin war
aus Mönchengladbach in die idyllische
Eifel gefahren, um einen Tag lang Matthias
Bierth und seiner Familie bei ihrer
täglichen Arbeit über die Schulter zu
schauen. Der landwirtschaftliche Betrieb
hat sich auf die Zucht von französischen
Charolais-Rindern spezialisiert,
deren Fleisch direkt vermarktet wird.
Heu, Silage, also das Silofutter, Getreide
und Braugerste, eine Besonderheit
in dieser Region, baut die Familie selbst
„Viele Verbraucher wollen nur das hören, was
sie möchten, oder sie ärgern sich, weil im
Sommer so viele Trecker unterwegs sind“
Sabrina Kampmeier
an. Der Betrieb liegt teilweise in einer
zenschutz
noch Dünger ausgebracht
werden dürfen. „Die Gesetze für diese
Gebiete werden ständig strenger, was
unsere Arbeit immer mehr erschwert“,
sagt der junge Landwirt. Deshalb ist es
ihm auch ein Anliegen, den Verbrauchern
die realen Umstände auf dem Betrieb
darzulegen. „Wir zeigen, was auf dem Hof
verbesserungswürdig ist, oder sprechen
darüber, welche Vor- und Nachteile bestimmte
Vorgänge haben“, so Bierth.
Sabrina Kampmeier legt Wert darauf,
sich selbst ein Bild von der heutigen
Landwirtschaft zu machen, statt sich
allein auf Medienberichte zu verlassen.
„Viele Verbraucher wollen nur das hören,
was sie möchten, oder sie ärgern sich,
weil im Sommer so viele Trecker unterwegs
sind. Wie würde Deutschland aber
ohne Landwirtschaft dastehen?“, fragt
sie. Hierzulande würden wenigstens gute
wichtig, regionale Produkte zu kaufen,
auch wenn der Preis etwas höher liegt.
„Auf jeden Fall kann ich diesen Aktionstag
sehr empfehlen – vor allem eine Treckerfahrt.
Die bringt echt Spaß.“
21

Tierwissen
Tierwissen
Erst Ritual, dann Lebensmittel:
Seit rund 2300
Jahren begannen die
Menschen im östlichen
Mittelmeerraum, Hühner
wegen ihrer Eier und
des Fleisches zu halten.
Davor wurden sie für
Rituale und als Kampfhähne
eingesetzt.
Das fanden Wissenschaftler
durch Funde
in Israel heraus. Von
dort verbreitete sich
die landwirtschaftliche
Hühner haltung nach
ganz Europa.
FOTOS: FML
22

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Fair vom Stall bis ins Regal
Auf die Haltungsbedingungen von Tieren in der
Landwirtschaft ist aktuell mehr denn je der Fokus
der Öffentlichkeit gerichtet. Verbraucherinnen
und Verbraucher interessieren sich immer stärker
dafür, woher tierische Produkte stammen und wie die Tiere
gehalten werden, von denen Erzeugnisse wie Fleisch, Milch
oder Eier stammen. Jede Einkaufsentscheidung kann darauf
tiergerechteren Produkten erhöht das Angebot. Und davon
sich den Sortiments-Ausbau von faireren Haltungsbedingungen
zur Aufgabe gemacht und bietet ab sofort mit der
Produkte tierischen Ursprungs mit gutem Gewissen kaufen
Artikel und wird kontinuierlich weiter ausgebaut.
Die verbesserten Haltungsbedingungen im
Überblick:
✓ Aus Freilandhaltung, eingestuft in Haltungsform 3
✓ Langsam wachsende Rasse
✓
✓ Aufzucht in überwiegend traditionellen Familienbetrieben
Molkereiprodukte:
✓ Verzicht auf Anbindehaltung
✓ Gutes Stallklima, viel Tageslicht und teilweise Ställe mit
Offenfront
✓
✓ Fütterung ohne Gentechnik
Eier:
✓ Aus Freilandhaltung
✓
✓
✓ Faire Bezahlung der Erzeuger
✓ Von ausgewählten Familienbauernhöfen
Fleisch und Wurst vom Schwein:
✓
vorgeschrieben
✓ Fütterung ohne Gentechnik
✓ Viel frische Luft durch Auslauf oder Offenfrontställe
✓ Stroh als natürliches Beschäftigungsmaterial
✓ Eingestuft in Haltungsform 3

Tiere
Außenklimastall mit
Indoor-Spielplatz
Die Lucht GbR nimmt an der Initiative Tierwohl teil und setzt dafür
Anforderungen um, die zweimal im Jahr, auch unangekündigt, überprüft
werden. Im Gegenzug erhält der Betrieb ein Tierwohlentgelt von
seinen Abnehmern. Gegründet wurde die Initiative von Partnern aus Landwirtschaft,
Fleischwirtschaft und Lebensmittelhandel
Tierfreundlich
Thorben Lucht
streut Stroh in die
Schweineboxen ein
„Bei uns können sich die
Schweine den Bodenbelag
selbst aussuchen“
24

Bei Wärme Im Sommer liegen die
Schweine lieber auf dem Spaltenboden,
da er schön kühl ist
Die Silbermöwen kreisen über
den langen Kohlfeldern des
Lucht-Hofs, der sich unweit
der Nordsee im Kreis Dithmarschen
befindet. Neben
dem Gemüse- und Tierfutteranbau
widmen sich Thorben Lucht und sein
FOTOS: ITW
Vater Gerhard der Schweinemast.
2100 Plätze bieten ihre
beiden Ställe.
um das Wohl der Tiere
„In unserem alten Stall
täglich neueinzu ordnen“,
halten wir eine Gruppe sagt der Landwirt. Hören,
se hen, riechen: Die
von 700 Tieren“, erzählt
Betriebe nehmen
Lucht junior. Dabei besaß
an der Initiative Schweine machen bestimmte
das Gebäude zwar
schon lange einen kleinen
Auslauf sowie Spalten- und
Strohflächen, „aber wenn ein Tier
Tierwohl teil
Geräusche, wenn
es ihnen nicht gut geht.
Lucht beobachtet außerdem,
wie die Tiere liegen oder wie ihre
im hinteren Teil des Stalls stand, konnte
es nicht nach vorn zum überdachten
Auslauf kommen, da damals noch Trennwände
das Gebäude teilten. Das fand ich
ungerecht“, erläutert der junge Betriebsleiter,
der 2010 sein Agrarwissenschaftsstudium
erfolgreich beendete.
Also beschloss die Familie, vor den
alten Stall ein neues Außengehege zu
bauen, sodass es seitdem allen Tieren
möglich ist, nach draußen zu kommen.
Damit nicht genug: 2012 errichtete Familie
Lucht einen sogenannten Außenklimastall,
bei dem sich, je nach Wetterlage,
die Außenwände automatisch öffnen und
schließen lassen. Dazu messen Sensoren
die Außentemperatur. Wird es sehr
heiß, klappen die Jalousien zu. Über Zeitschaltuhren
werden zusätzlich künstliches
Licht und Fütterung gesteuert. Der
neue Stall ist in vier Abteile zu je 350 Tieren
unterteilt.
Ohrstellung ist und ob sich ihre Körperfarbe
oder der Geruch verändern. „Ich
bin mindestens zweimal pro Tag in den
Ställen. Dabei entgeht mir nichts.“
Seit 2016 beteiligt sich der Betrieb an
der Initiative Tierwohl. Diese wurde von
Partnern aus Landwirtschaft, Fleischwirtschaft
und Lebensmittelhandel gegründet
mit dem Ziel, durch die Vergütung
bestimmter Kriterien das Tierwohl
in Deutschland zu fördern. Tatsächlich
nehmen mittlerweile 10 200 Schweineund
Geflügelbetriebe an dem Großprojekt
teil, wovon wiederum 647 Millionen
Tiere jährlich profitieren. Das heißt, 34
Prozent der Mastschweine und 80 Prozent
Geflügel werden in Deutschland
nach den Vorgaben der Initiative gehalten.
Alle Tierhalter müssen .bestimmte
Kriterien erfüllen und erhalten pro Tier
einen festgesetzten Betrag.
Tiere genau beobachten
Neben Beschäftigungsmaterialien wie
Bällen oder Jutesäcken haben die Tiere im
Außenklimastall nicht nur eine Indoor-
Spielfläche, sondern auch mehr Platz
und die Möglichkeit, eigenständig und
je nach Bedarf zum Futterbereich zu
gehen. Dabei müssen
sie jedes Mal eine Waage
passieren – im Schnitt mindestens
zweimal täglich. „Zwischen 15 und 22
Uhr ist hier ordentlich Bewegung. Wir
setzen zwar keine Sensorenhalsbänder
für unsere Schweine ein, aber dafür
Überwachungskameras. Zudem
nutze ich alle meine Sinne,
Vorurteile abbauen
Optimal fände der schleswig-holsteinische
Landwirt
ein Punktesystem,
das für die unterschiedlichen
Haltungsformen
eingeführt würde. Da-
47%
Rückgang bei
der Zahl der
Schweinemast betriebe
durch erhielten mehr
Landwirte entsprechend der
Möglichkeiten ihrer Betriebe die Chance,
Punkte zu sammeln und auf diese Weise
mehr für das Tierwohl tun zu können.
Aktuell werden die Produkte der Teilnehmer
der Initiative Tierwohl in Haltungsform
2 eingestuft. Das bedeutet,
die Tiere haben mehr Platz und mehr
Beschäftigungsmöglichkeiten.
Dass Schweine im Dunkeln gehalten
würden oder sich auf Stroh wohler fühlen,
seien reine Vorurteile. „Tatsächlich
sind wir Schweinemasthalter verpflichtet,
eine Mindestanzahl an Fenstern in
unsere Ställe zu bauen. Und tatsächlich
liegen Schweine freiwillig gerne
auf kahlen Spaltenböden, vor allem im
Sommer, wenn es heiß ist“, erklärt Lucht.
Hinzu kommt, dass Strohlager zu mehr
Krankheiten führen könnten, da sie zu
Feuchtigkeit neigen und vorm Ausmisten
unsauber sein können. „Bei uns können
sich die Schweine den Bodenbelag selbst
aussuchen“, so Lucht.
Die Anzahl der Schweinemastbetriebe
hat sich in Deutschland drastisch reduziert:
Laut Statistischem Bundesamt verringerte
sich die Zahl der Betriebe seit
2010 um 47 Prozent.
„Die deutschen Verbraucher sollen
mit gutem Gewissen Schweinefleisch essen
können“, fordert Thorben Lucht. Deshalb
sei es wichtig, dass die deutschen
Betriebe weiterhin bestehen bleiben. In
vielen anderen Exportländern spiele das
Tierwohl nicht so eine vordergründige
Rolle wie hierzulande, und es würde
erst recht nicht so intensiv kontrolliert
wie in Deutschland,
ist sich Lucht sicher.
Auch er investiert
weiter ins Tierwohl: Als
Nächstes plant der Betrieb
den Bau eines Auslaufs
am neuen Stall.
25

wird außer Haus verzehrt,
also im Imbiss, in einem
Restaurant oder in
einer Bäckerei
Stefan Teepker ist Hähnchenhalter aus Leidenschaft.
Er fordert eine Herkunftskennzeichnung für Hähnchen –
nicht nur im Handel, sondern auch in der Gastronomie
Die deutsche Hähnchenhaltung unterliegt
sehr scharfen Kontrollen und Verordnun-
privatwirtschaftliche Inspektionen in den
Betrieben statt, die auf das Tierwohl und
eine Qualitätsbegutachtung abzielen. Das
gestaltet sich im Ausland anders.
diese Haltungskriterien gar nicht.
Europaweit gilt, dass das Gewicht der
Hähnchen, die sich auf einem Quadratme-
der Initiative Tierwohl beteiligen, das sind
halten noch weniger Hähnchen auf einem
Quadratmeter, nämlich nur so viel, dass
werden von jedem Hähnchen beide
ausgewertet. Bei Veränderungen oder
mit Sanktionen belegt. Sollte es auf
teneinsatz
kommen, wird dies an eine
Datenbank gemeldet und strengstens
kontrolliert. Auch die Sachkenntnis der
Tierbetreuer in den Betrieben muss
einmal jährlich nachgewiesen werden.
verzehrt, also im Imbiss, Restaurant oder
in einer Bäckerei. Der Kunde weiß nicht,
Gastronomie aus dem Ausland.
Der Zentralverband der Deutschen
zwei Jahren eine Kampagne gestartet,
zung
einer Herkunftskennzeichnung und
Außer-Haus-Verzehr erscheint schwierig.
Von daher rate ich jedem Verbraucher,
auch in der Gastronomie nachzufragen,
ihm offeriert wird.
26

Interview
Moderne Technologien
-
Rampensystem
Sie betreiben selbst eine Hähnchenmast.
Wie groß ist diese?
Gemeinsam mit vier Familien halten wir
-
Wie können Sie bei der Anzahl noch
den Überblick über jedes Tier und
-
-
-
Wofür ist der Roboter im Stall
zuständig?
-
Wie schätzen Sie die Zukunft des
-
-
„Jeder Verbraucher sollte in der Gastronomie
das ihm offeriert wird“
27

September warm und klar, verheißt
ein gutes nächstes Jahr“
oder „Viel Nebel im November,
viel Schnee im Winter“: Bauernregeln
klingen altmodisch,
basieren aber auf langjährigen Beobachtungen,
die über Generationen gesammelt
und weitergegeben wurden. Auch heute ist
kein anderer Berufszweig so abhängig vom
Wetter wie die Landwirtschaft.
Mehr als 500 Millionen Euro Schaden
entstehen den Betrieben jährlich
durch Hagel, Sturm, Starkregen, Dürre
oder Frost – Tendenz steigend! Allein
2018 führte die extreme Trockenheit in
Deutschland zu Ernteeinbußen in Höhe
von über drei Milliarden Euro.
„Der Klimawandel ist mit schuld an
diesen schweren Verlusten. Im letzten
Winter hatten wir plötzlich Temperaturen
von unter minus 25 Grad in einigen
Regionen, während es in den Jahren zuvor
extreme Dürreperioden gab“, sagt
Thomas Gehrke, Vorstandsmitglied der
Vereinigten Hagel. Er liefert weitere Beispiele:
„Raps ist kurz vor der Ernte besonders
empfindlich gegen Hagel, sodass
die Schoten mit den Körnern aufplatzen
können. Innerhalb weniger Minuten
kann somit die Arbeit eines ganzen Jahres
vernichtet werden“, sagt der Manager.
Auch Starkregenereignisse können bei
frisch ausgesäten Kulturen zu einem Abschwemmen
der Saat führen, oder wenn
Kirsch- und Apfelbäume früher blühen
und ein plötzlicher Kaltlufteinbruch das
Thermometer unter null Grad sinken
lässt, kann das für Obstbauern den Totalverlust
bedeuten, da die Blüte erfriert
und sich keine Frucht am Baum bildet.
Ernteverluste minimieren
Exakte regionale Wettervorhersagen unterstützen
die Landwirte dabei, Ernteverluste
durch richtige unternehmerische
Entscheidungen abzumildern oder
sogar ganz zu vermeiden und gleichzeitig
nachhaltiger zu agieren. Das heißt, gezielt
Flächen zu befeuchten oder die Frostbe-
Wetterdaten
vom Acker
Über 600 Wetterstationen wurden
in einer Kooperation zwischen
der Vereinigten Hagel und dem
bekannten Meteorologen
Jörg Kachelmann in den letzten
zwei Jahren bundesweit errichtet.
Mithilfe der gesammelten Daten
können Landwirte ihre Arbeitsabläufe
und Entscheidungen präziser auf
das Wetter abstimmen
Verschiedene Ausführungen Solartechnologie
sorgt dafür, dass bestimmte Wetterstationsmodelle
direkt auf dem Feld völlig autark arbeiten
Klimaabhängig
Unwetter wie die Flutkatastrophe
im Juli 2021 können in der
Landwirtschaft zum Totalverlust
einer Ernte führen
28

Wetter
FOTOS: VEREINIGTE HAGEL
regnung im Obstbau
Ort begutachteten
einzuschalten, wenn
Schadenereignisse
es erforderlich ist. Millionen Euro Schaden nicht mit öffentlich
zugänglichen
entstehen den landwirtschaftlichen
Betrieben
Auch Hagelnetze aufzuspannen,
bevor die jährlich allein durch Hagel Wetterdaten übereinstimmten.
Das liegt
ersten Körner fallen, gehört
zu den Beispielen für
daran, dass diese nur
aktives Risikomanagement.
großflächig erhoben werden
Zur lokalen Wetterbestimmung
und kleinräumige Extremereignisse
unter dem Radarschirm durchrut-
sind valide Daten notwendig, die nach
wissenschaftlichen Standards verlässlich schen. Hobbylösungen sind sogar noch
gemessen werden. „Auf dieser Grundlage weniger verlässlich und aussagekräftig“,
können passgenaue Versicherungslösungen
zum Beispiel gegen Dürre entwickelt sammen mit Herrn Kachelmann nach
erklärt Gehrke. „Deshalb haben wir zu-
werden“, so der Versicherungsexperte. Lösungen gesucht und die Meteosol-
Um die Genauigkeit von lokalen Wetterstationen entwickelt. Neben der
Wettervorhersagen zu steigern, kooperieren
die Vereinigte Hagel und Jörg Ka-
mehr Organisationen und Behörden da-
Landwirtschaft sind inzwischen immer
chelmann seit mehr als zwei Jahren und ran interessiert. Damit kommen die gemessenen
Daten nicht nur der Landwirt-
gründeten mittlerweile ein Tochterunternehmen.
Gemeinsam bieten sie Wetterstationen
in verschiedenen Ausführungen zugute“, sagt Gehrke.
schaft, sondern der ganzen Gesellschaft
an. Dabei sind die Mastsysteme mit leistungsstarken
Sensoren und Messgeräten deren Kosten im drei- bis vierstelligen
Bei den kleinen Wetterstationen,
ausgestattet, die über Funk mit dem Internet
verbunden sind und Daten über reinigen die Landwirte regelmäßig die
Euro-Bereich liegen, kontrollieren und
Temperatur und Luftfeuchtigkeit, Niederschlag
sowie Windparameter bis hin hen Temperaturfühler frei. „Die kleinen
Regenmesser oder halten die bodenna-
zur Bodentemperatur und Blattfeuchte Wartungsarbeiten sind für die Landwirte
eine Selbstverständlichkeit, da ihnen
sammeln. Die von den Stationen ermittelten
Wetterdaten werden dem Nutzer die Genauigkeit ihrer Daten wichtig ist,
in Echtzeit über eine App zur Verfügung damit sie besser und frühzeitiger auf
gestellt. Der Vorteil: Wenn die Wetterstation
18 Monate lang störungsfrei Daten nen“, so Gehrke. Dar über hinaus laufe
Wetterveränderungen reagieren kön-
geliefert hat, fließen ihre Ergebnisse auch vor der Installation der Wetterstation
in die eigene, lokale Wetterprognose ein. ein Kon trollprozess ab, bei dem ermittelt
Schutz für die Gesellschaft
„Wir haben in den letzten Jahren mehrfach
feststellen müssen, dass unsere vor
wird, ob der Standort passt. Sobald eine
Wetter station ans Netz gegangen ist,
werden die gemessenen Daten laufend
einer Kontrolle unterzogen und fehlerhaft
gemessene Werte identifiziert.
Über 1000 weitere lokale Wetter stationen
sollen im kommenden Jahr bundesweit
errichtet werden.
Die Landwirtschaft liegt im Trend:
Mit den lokalen Wetterstationen überführen
die modernen Landwirte die traditionellen
Bauernregeln in das digitale
Zeitalter.
Lösungen für den
Klimaschutz
Die moderne Landwirtschaft ist vom
Klimawandel unmittelbar betroffen
und gleich zeitig selbst Verursacher von
Treibhausgasen. Aber sie trägt auch
einen wichtigen Teil dazu bei, die Ursachen
für den Klimawandel zu reduzieren.
Hier einige Beispiele:
Landwirtschaft liegt unter der festgelegten
Jahresemissionsmenge:
Die deutsche Landwirtschaft konnte ihre
Treibhausgasemissionen zuletzt um
gut zwei Prozent auf 66 Millionen Tonnen
CO 2
-Äquivalente senken. Sie bleibt damit
unter dem für 2020 im Klimaschutzgesetz
festgelegten Jahresgrenzwert von
70 Millionen Tonnen. (Umweltbundesamt)
Landwirtschaft schafft Luft: Die
moderne Landwirtschaft ist der einzige
Wirtschaftssektor, der mit dem Anbau
von Ackerfrüchten über die Fotosynthese
klimaschädliches Kohlen dioxid (CO 2
)
binden und Sauerstoff freisetzen kann.
Beispiel: 1 Hektar Mais speichert jährlich
rund 32 Tonnen CO 2
und gibt 24 Tonnen
Sauerstoff ab. (Statista)
Schutz vor Erosion: Die Landwirtschaft
schützt Ackerböden vor Abtrag durch
Wind oder Wasser, indem die Landwirte
Zwischenfrüchte aussäen.
sorten
entwickelt, die gegen zunehmende
Wetterextreme wie Hitze und Starkregen
resistenter sind.
Technologien schonen Ressourcen:
Durch den Einsatz digital gestützter
Bewirtschaftungssysteme werden Res-
CO 2
-Fußabdruck wird durch optimierte
Fütterung verringert: Landwirte setzen
zunehmend Futtermittel ein, die unter
anderem den Methan- und Ammoniakausstoß
reduzieren.
Ehrung Dr. Reiner Haseloff (Mitte),
Ministerpräsident von Sachsen-
Anhalt, überreicht Jörg Kachelmann
(links) und Thomas Gehrke eine
Anerkennungsmedaille
Umwelt- und klimaschonende Düngung:
Mit der neuen Düngeverordnung
sollen die Stickstoffüberschüsse sowie
die Stickstoff- und Ammoniakemissionen
in der Landwirtschaft so weit wie möglich
reduziert werden.
29

Frisch und knackig schmecken
diese vier am besten
Birne
Auf 2140 Hektar Land wurden 2020 in Deutschland
laut Statista Birnen angebaut. Dabei wurden die
Kirsche
In diesem Jahr erwarten die Landwirte eine geringere
Auch ein guter Baum
bringt ungleiches Obst
Sie ist eine gelbe Zwetschge und eine
30

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Die Erntezeit hat begonnen
Saisonale und regionale Lebensmittel haben bei
Im Spätsommer herrscht bei Landwirt
Jürgen Faby aus Steinkirchen in Niedersachsen
Hochbetrieb. Denn jetzt sind
unter anderem die Zwetschgen auf seinen
Obstplantagen reif, die er bereits in vierter
Generation zusammen mit seinem Vater und
seinem Bruder bewirtschaftet. „Zwetschgen
müssen im besten Reifezustand geerntet
werden, dann schmecken sie besonders
lecker und müssen deshalb schnellst-
ist da ein guter Partner“, erzählt der Obstbauer,
der mit seinen frischen Früchten
beliefert. Denn kurze Transportwege vom
Baum bis ins Regal sind entscheidend dafür,
dass das Obst frisch und aromatisch bleibt.
Das gilt natürlich nicht nur für die Zwetschgen
von Jürgen Faby, sondern für alle Obstund
Gemüsesorten.
Saisonal einzukaufen ist deshalb nicht nur
für das Geschmackserlebnis, sondern auch
mit Blick auf die Umwelt zu empfehlen.
Kurze Lieferwege verursachen nämlich
weniger klimaschädliches CO 2
. Genau
als 400 Obst- und Gemüseartikeln überall
da wo es geht, auf heimische Artikel, die
die Kundinnen und Kunden am grünen
„Marktfrisch“- und dem „Qualität aus
Deutschland“-Logo erkennen können. „Jetzt
im Spätsommer und Herbst ist die Haupterntezeit
für viele Lebensmittel. Doch wir
haben hier in Deutschland das Glück, dass
zu jeder Jahreszeit leckeres Obst und
Gemüse wächst. So können wir das
ganze Jahr über regional geerntete
Artikel anbieten. Mit dem Kauf dieser Produkte
werden außerdem heimische Erzeuger
und Familienbetriebe wie der von Jürgen
Faby unterstüzt“, sagt Robert Pudelko, Leiter
Doch nicht nur bei Obst und Gemüse setzt
produkte, Wurstspezialitäten, Backwaren,
Mineralwasser, Wein, Bier oder noch vieles
mehr: All das gibt es in den mehr als 700
ten aus dem jeweiligen Bundesland. Denn
Produktionsstandort eines Artikels maximal
30 Kilometer von der Filiale entfernt liegt.
schon mit mehr als 1.600 solcher regionalen
Regionalgesellschaften besteht direkter
Kontakt zu den Erzeugern und die Qualität
und Frische der Produkte können vor Ort
geprüft werden. Das Sortiment kann sich
dabei sehen lassen. Mehr als 25.000
Das Zugreifen ist hier ganz leicht. Denn
die Produkte erkennt man am braun-roten
Regio-Herz, das sich am Regaletikett des
Weitere Informationen dazu unter

Voll im Einsatz Renate Linhorst,
Malin Speckmann, Hartwig und Heiko
Linhorst (v.l.n.r.)
Wie ein XXL-Rasenmäher Mit
dem Mulcher wird das Gras in der
Obstplantage kurz gehalten
Frische Äpfel Malin Speckmann füllt
jeden Tag das reichhaltige Angebot
32

Obstanbau
Familie Linhorst aus Werther betreibt traditionell
Ackerbau und Schweinehaltung. Vor 21 Jahren kam
noch eine Obstplantage hinzu
FOTOS: TIMO JAWORR
Wer nicht wagt, der nicht
gewinnt. So ähnlich ging es
Renate und Hartwig Linhorst
sowie Sohn Heiko,
als ihr Nachbar ihnen Anfang 2000 seine
4000 Apfelbäume zur Pacht anbot. Er
wollte in Rente gehen und suchte einen
Nachfolger für seine Obstplantage. „Für
uns war das die Gelegenheit, etwas Neues
auszuprobieren“, erzählt Linhorst senior.
Zwar war die Familie auf Ackerbau und
Schweinemast spezialisiert, aber dank der
Beratung eines befreundeten Obstbauern
trauten sie sich zu, die Anlage zu übernehmen.
Ökonomisch betrachtet sorgte
der neue Bereich für eine Absicherung, da
die Linhorsts mit dem Obst ihres „Apfelgartens“
in die Direktvermarktung gehen
wollten, während ihre anderen Produkte
wie Schweinefleisch, Raps und Kartoffeln
vom Weltmarkthandel abhängig sind.
„Natürlich mussten wir lernen, wie
man Apfelbäume so beschneidet, dass
sie wieder junge Triebe entwickeln, oder
dass nicht zu viele Äpfel an einem Baum
hängen dürfen, damit dieser nicht überfordert
wird“, erklärt Renate Linhorst,
die hauptberuflich als Lehrerin tätig ist.
Doch das hat die Familie, die sich 2013
um Malin Speckmann, Schwiegertochter
in spe, vergrößert hat, schnell verstanden.
2016 pflanzten die Linhorsts dann
eine neue Anlage mit 5000 Apfel- und
200 Birnbäumen an. Die alte Anlage
wurde gerodet. „Nach 15 Jahren lässt die
Leistung der Bäume nach. Wo sie standen,
betreiben wir jetzt wieder Ackerbau“,
sagt Heiko Linhorst.
19 Apfel- und eine Birnensorte bieten
sie in ihrem Hofladen an, den sie 2016
ausgebaut haben. Dazu Schweinefleisch
und Wurst aus eigener Produktion sowie
Kartoffeln und saisonales Gemüse wie
Möhren, Zwiebeln oder Spargel, Marmeladen,
Eier und vieles mehr. Diese Waren
stammen von umliegenden Höfen. „Wir
tauschen unsere Erzeugnisse mit anderen
Landwirten aus, sodass wir unseren
Kunden eine große Vielfalt an regionalen
Produkten anbieten können“, erzählt
Heikos Verlobte Malin. Und die Kunden
danken es ihnen mit Treue und Vertrauen.
90 Prozent der Apfelernte werden im
eigenen Laden verkauft, der Rest über
örtliche Supermärkte.
Das Highlight des Jahres beginnt ab
Mitte September und geht bis Ende Oktober.
„Dann können Interessierte zum
Selberpflücken zu uns kommen. Daran
haben die Leute wirklich großen Spaß,
Dieser Sommerapfel ist mild und
saftig. Er wird von Konsumenten
bevorzugt, die keine Säure vertragen.
••••••••••••••••••••
Elstar, Rubinette:
Diese beliebten Sorten schmecken
süß und sauer zugleich.
••••••••••••••••••••
Säuerlich aromatische Sorten.
••••••••••••••••••••
Gala, Fuji Kiku:
Sie schmecken süß, saftig und
sind für Allergiker geeignet.
••••••••••••••••••••
Beide Sorten sind sehr gut
verträglich, aromatisch süßsäuerlich.
••••••••••••••••••••
Zum Backen werden Äpfel mit höherem
Säureanteil bevorzugt, für Apfelmus
eignet sich immer eine gute Mischung,
ebenso für die Saftproduktion.
nicht nur Familien“, meint Renate Linhorst.
„Neulich kam eine Dame ziemlich
übellaunig auf den Hof gefahren. Nachdem
sie ihre Äpfel gepflückt hatte, fuhr
sie selig und entspannt nach Hause“, erzählt
die Landwirtin lächelnd.
Von den 40 Tonnen Obst, die die
Familie pro Jahr erntet, wird ein Drittel
über das Selbstpflücken verkauft.
Besonders schmunzeln müssen die vier,
wenn Kunden im Mai anfragen, ob sie
Äpfel pflücken dürften. „Das zeigt uns,
wie weit die Verbraucher von der Landwirtschaft
entfernt sind. Deshalb schätzen
wir das Interesse unserer Kunden
im direkten Kontakt sehr“, sagt Malin
Speckmann.
So entsteht auch das Verständnis
für den einen oder anderen natürlichen
Makel. „Wenn es hagelt, bekommen die
Äpfel natürlich Narben. Das hat aber mit
ihrer geschmacklichen Qualität überhaupt
nichts zu tun“, erklärt die Ostwestfälin.
Auch Schorf ist nur ein optischer
Mangel. „Supermärkte würden dieses
Obst allerdings nicht abnehmen“, fügt
Hartwig Linhorst hinzu.
Äpfel, die nicht zum Verzehr verkauft
werden können, werden zu Saft verarbeitet,
der ebenfalls im Hofladen angeboten
wird.
Im Umkreis von Bielefeld gehört
der Betrieb der Familie Linhorst zu den
wenigen, die Obst anbauen. „Wir sind ein
kleiner Betrieb und machen alles selbst.
,Apfelgarten Linhorst‘ steht für Qualität
und Tradition“, sagt Heiko stolz.
Den Namen „Apfelgarten“ für die
Obstplantage erfand übrigens ein chinesischer
Student, der als Erntehelfer
nach einem Begriff für die Anlage suchte.
Dabei ist es dann geblieben.
33

Es gibt zwei Millionen private Waldeigentümer in Deutschland.
und Aufwand. Nils Thun aus Schleswig-Holstein ist einer von ihnen
%
Wenn Nils Thun am verborgenen
Horst des Schwarzstorchs vorbeikommt,
freut er sich jedes Mal.
Immerhin leben laut Naturschutzbund
nur rund 800 bis 900 Brutpaare
der scheuen Waldbewohner in ganz Deutschland.
Und dieses schwarz schillernde Paar hat sich
ausgerechnet seinen 30 Hektar großen Wald als
Wohn- und Brutstätte ausgewählt, genau wie der
rotbraun gefiederte Greifvogel, ein Rotmilan, und
dazu Rotwild, Füchse, Hasen und Marder.
„Nur Wildschweine gibt es bei uns nicht“, berichtet
der 31-Jährige, der gemeinsam mit seinem
Vater den seit knapp 500 Jahren im Familienbesitz
befindlichen Hof im schleswig-holsteinischen Tappendorf
betreibt. Er ist der mittlere von drei Brüdern.
Während es für Nils schon früh feststand, in
die Fußstapfen seines Vaters Hans-Jürgen zu treten,
haben sich seine Brüder Henrik und Ole für andere
Berufe entschieden.
Auf dem Thun-Hof im Ostseekreis Rendsburg-
Eckernförde werden Ackerbau und Schweinemast
betrieben. Unweit des Dorfs befindet sich ein Naturjuwel,
das zu den schönsten Schmuckstücken
des Betriebs zählt: ein intakter Laubmischwald, der
hauptsächlich aus Eichen, Buchen, Eschen, Lärchen
und Fichten besteht und über keine öffentlichen
Wege verfügt.
Knapp zwei Millionen private Waldeigentümer
gibt es laut der Familienbetriebe Land und Forst e. V.
in Deutschland. Deren Flächen umfassen fast die
Hälfte des gesamten Waldbestands in Deutschland.
Die Besitzer pflegen und schützen diesen einmaligen
Rückzugsort für Tiere und Pflanzen, der Tausende
34

Forstwirtschaft
80 %
der deutschen
sind mit Nachhaltig-
ausgezeichnet.
Qualitativ wertvoll
Der Waldboden steckt
voller Mikroorganismen
und Humus
Weltweit sind es
Baummarkierung
Im Sommer
markiert Nils Thun
die Bäume, die
im Winter gefällt
werden müssen
Ehrfürchtig Manchmal
nimmt sich Nils die Zeit und
zählt die Jahresringe eines
Baums. In seinem Wald sind
viele mehr als 100 Jahre alt
FOTOS: TIMO JAWORR
Tonnen an Sauerstoff produziert, Kohlenstoff speichert
und einen klimafreundlichen Rohstoff liefert.
„Wenn ich bei einem Baum die Jahresringe zähle
und bei 250 ins Trudeln gerate, dann ist das schon
sehr eindrucksvoll“, erzählt Nils Thun. „Auch der
weiche Waldboden mit seinem hohen Humus gehalt
fasziniert mich immer wieder“, bekundet der junge
Agrar wissenschaftler. Aus diesem Grund versucht
er, die guten Eigenschaften des Waldbodens auf
den Acker zu übertragen. Dafür löst er Stücke
des Waldbodens in speziell angereichertem Wasser
auf und vermehrt darin die Mikroorganismen.
„Danach spritze ich das mit den Mikroorganismen
des Waldes angereicherte Wasser auf dem Acker
aus“, erklärt er. „Ich stelle tatsächlich fest, dass die
behandelten Pflanzen stresstoleranter und vitaler
werden und ich dadurch chemischen Pflanzenschutz
reduzieren kann.“
Ein Wald als Hobby
Jedes Jahr im Sommer, wenn alles grünt, durchläuft
der Landwirt gemeinsam mit seinem Vater den Wald
und markiert Bäume, die krank sind, zu eng stehen
oder anderen das Licht nehmen. Im Winter werden
diese dann gefällt, zerlegt und auf einem Holzplatz
sortiert. „Der Förster übernimmt die Holzvermarktung“,
sagt Thun junior. Es gebe sogar Holzauktionen,
auf denen besonders schöne Stämme
an Edeltischlereien versteigert würden, erzählt er.
Im Frühjahr und Herbst pflanzt der Landwirt
neue Bäume. Deren junge Stämme werden zum
Schutz ummantelt.
Die Arbeit im Wald sieht der Schleswig-Holsteiner
als reines Hobby an. „Wir verdienen nicht an
unserem Forst. Aber es ist ein tolles Gefühl, einen
eigenen Wald zu haben, in dem es so friedlich zugeht
und die Welt noch intakt zu sein scheint.“
3
Tonnen Sauerstoff
pro Hektar
produziert ein Wald
Deutschland
hat in Europa
den größten
Holzvorrat
35

Drei verrückte Jungs
So nennen sich Jakob, Johann
und Julius Becker (v.l.n.r.) in
den sozialen Medien. Unten:
Ihre Eltern Alexandra und Marco
Zwischen Tradition
und Zukunft
Drei Söhne plus Eltern. Mit dieser personellen
Mischung entstehen auf dem Weingut Becker in Mainz
die verrücktesten Anbauideen
Die schönsten Stunden des Tages
beginnen für Alexandra und
Marco Becker an lauen Sommerabenden,
wenn das Ehepaar
nach getaner Arbeit über
einem seiner Weinberge in der rheinhessischen
Gemeinde Ebersheim sitzt und den
Blick über die grüne, hügelige Landschaft
genießt. „Das erdet und erfüllt, besser als
jeder Urlaub“, erzählt die Winzerin.
Gemeinsam mit ihrem Mann und ihren
drei Söhnen Johann, Jakob und Julius
bewirtschaftet die Rheinland-Pfälzerin
auf ihrem konventionellen Betrieb eine
23Hektar große Weinanbaufläche sowie
30 Hektar Acker- und Apfelanbau.
„Wir haben 20 verschiedene Rebsorten
auf unseren unterschiedlichen Böden angepflanzt
und produzieren pro Jahr rund
30 000Flaschen Wein“, sagt die Landwirtin.
Allein in diesem Jahr hat die Familie
8000 neue Rebstöcke gepflanzt und damit
eine Anlage aus 1970 ersetzt. „Je älter der
Rebstock ist, desto geringer, aber stabiler
und gehaltvoller werden die Erträge. Im
Schnitt überdauert eine Rebanlage 30 bis
40 Jahre“, so die Weinexpertin.
Wein und Tomaten
Bei der Weinproduktion steht für die
Winzerfamilie das Thema Nachhaltigkeit
im Fokus. Das beginnt schon bei der Wahl
der Weinreben. „Wein ist sehr empfindlich
und hat einen natürlichen Feind: Pilz.
Deshalb bauen wir auch widerstandsfähige
Rebsorten an.“ Neben einer organischen
Düngung säen die Beckers regionale Kräuter
und Mischungen für Blühstreifen zwischen
den Rebstöcken an, um den Böden
genügend Nährstoffe zuzuführen und für
mehr Biodiversität zu sorgen.
Darüber hinaus probierten sie vor zwei
Jahren etwas Neues auf ihren Jungfeldern
aus. „Wir haben 500 Tomatenstauden und
Kohlgemüse zwischen die Reben gepflanzt
und die Ernte in unserem Selbstbedienungsladen
verkauft“, erzählt Johann. Mit
seinen 20Jahren ist er der älteste der drei
Söhne. „Das kam sehr gut bei unseren Kunden
an“, freut er sich.
Nachhaltiges Handeln hat auf dem
Weingut Vorrang. So wurde die Familie
für ihr vorbildliches Engagement im Rahmen
des Projekts „Blühendes Rheinhessen
– Wein, Weizen, Wildbienen“ vom BUND
Landesverband Rheinland-Pfalz ausgezeichnet.
Statt künstlicher Schönungsmittel
setzen die Beckers natürliche Hefen
und lange Lagerzeiten in den Fässern ein.
Einzig auf den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
verzichtet der Betrieb nicht.
„Das ist auch bei den Teilnehmern unserer
Weinwanderungen immer wieder ein
Gesprächsthema“, sagt Alexandra Becker.
„Um den Verbrauchern zu demonstrieren,
was passiert, wenn wir auf Pflanzenschutz
verzichten, wird seit 2016 in einer Parzelle
überhaupt kein Schutzmittel mehr ausgebracht.
Tatsächlich hatten wir dort auch
schon einen Nullertrag. Die Trauben sahen
klein und verschrumpelt aus. Sie haben
keinerlei Most geliefert und waren stattdessen
vom Pilz befallen.“
Von lieblich bis spritzig
Grundsätzlich experimentieren die Beckers
gerne mit ihren Böden und den
36

Weinbau
Neues ausprobieren Zwischen ihren
und Kohl an. Die Produkte verkaufen
sie in ihrem Selbstbedienungsladen
Nah an den Kunden Bei Weinwanderungen
und anderen Veranstaltungen führen die Beckers
konstruktive Dialoge mit ihren Besuchern
Weinsorten herum. „Unsere drei Söhne
haben sehr viele Ideen, die sie zukünftig
in unserem Betrieb testen wollen“, sagt
die Mutter stolz. Jakob, mit 18 Jahren der
zweitälteste Sohn, ergänzt: „Wir sind gerade
dabei, unseren ersten eigenen Sekt zu
produzieren, und auch alkoholfreie Saft-
Seccos sind sehr gefragt.“ Die Beckers
probieren zudem gern neue Rebsorten
aus, zum Beispiel die in Deutschland bisher
selten vorkommende rosa Chardonnay-
Traube, die einen spritzig-cremigen Wein
ergibt, sowie einen Blütenmuskateller aus
Österreich, der ebenfalls zu den pilz wider-
Neuer Glanz in alten Fässern Vor der
„Es ist nicht selbstverständlich, dass
gleich alle drei Söhne für die Landwirtschaft
und den Weinbau brennen“
standsfähigen Rebsorten gehört. „Diese
Sorte ist in Deutschland bisher noch gar
nicht zugelassen“, beschreibt Jakob. „Uns
schwebt eine liebliche Variante vor, die
man sehr gut auch ohne eine Mahlzeit
genießen kann.“
Ein weiteres Spielfeld der Beckers ist
der Ausbau von Weißweinen in Eichenfässern.
„Durch das Holz erhält der Wein
nicht nur eine stärkere Farbe, sondern wird
auch intensiver im Geschmack“, erklärt
Julius (16), der dritte im Bunde.
Von ihrem Beruf überzeugt
Die Eltern freuen sich über ihre hochmotivierten
Söhne. „Es ist ja nicht selbstverständlich,
dass gleich alle drei für die Landwirtschaft
und den Weinbau brennen“, sagt
Alexandra Becker.
Jeden Morgen um sechs Uhr bespricht
die Familie beim Frühstück die anfallenden
Arbeiten sowie neue Pläne und Innovationen.
Auch der Großvater sitzt mit
am Tisch. Alle drei Generationen sind mit
großem Eifer und viel Spaß dabei. „Keiner
von uns könnte sich einen schöneren Beruf
vorstellen“, sagen die Beckers.
Ihr gemeinsames Ziel: „Wir wollen unser
Angebot weiter ausbauen und unseren
Kunden eine möglichst große Bandbreite
an Weinen und Sekt bieten“, sagt Johann.
„Das Tolle ist, dass jeder von uns unterschiedliche
Aufgaben favorisiert. Ich arbeite
zum Beispiel gerne im Keller, kümmere
mich ums Keltern, Vergären oder die
Abfüllung“, berichtet Johann weiter. Er hat
erst kürzlich seinen Abschluss zum Winzer
gefeiert. Jakob dagegen ist am liebsten
auf den Weinbergen, er sorgt für den
Pflanzenschutz oder das Ausdünnen der
Weinblätter. Und Julius liegt die Vermarktung
sowie der Besuch von Messen und die
Kundenansprache im Blut.
„Wir ergänzen uns alle hervorragend.
Und selbst, wenn wir einmal diskutieren,
wissen wir, dass wir auch in Zukunft zusammenhalten
und erfolgreich arbeiten
werden“, schließt Alexandra Becker ab.
37

Weinbau
„Feinfruchtige Weine
bevorzugt“
Seit 1999 führt Stephan
Klöckner das Familienweingut
Aloys Klöckner in
Guldental zusammen mit
seiner Frau Simone. Hier
erklärt der diplomierte
Weinbauingenieur, welche
Trends sich auf dem deutschen
Markt abzeichnen
und worauf man beim
Kauf achten sollte
Ihre Familie übt seit 400 Jahren
das Winzerhandwerk aus. Was ist so
spannend an dem Beruf?
Wir waren früher ein Gemischtbetrieb mit
Acker- und Weinbau. Als ich von meinem
Vater den Hof übernahm, haben wir zum
-
und Pacht erheblich vergrößert und uns
in der Folge ausschließlich dem Weinbau
verschrieben. Seitdem konzentrieren wir
uns ganz auf die Bewirtschaftung der
Arbeit in und mit der Natur, das kreative
Management des Weinausbaus und
damit verbunden das Entwickeln eigener
Austausch mit den Konsumenten.
Welche Weinsorten bauen Sie an?
Rebsorten vertreten. Es sind in erster Linie
die weißen und roten Burgundersorten,
Riesling, Silvaner, Sauvignon blanc, aber
Sorten wie Regent oder Calardis blanc,
-
die Auswahl der Sorte wohlüberlegt sein
muss. Immerhin stehen die Weinstöcke
Wie viel Wein produzieren Sie jährlich?
Wir ernten etwa 7500 bis 8000 Liter Wein
berücksichtigen, dass junge Reben erst
-
Welche Weine liegen derzeit im Trend?
mit moderatem Alkoholgehalt interes-
insbesondere Grau- und Weißburgunder,
Rivaner, Bacchus oder Muskat Ottonel,
aber auch leichtere Roséweine und
ausdrucksvolle Rotweine. Edelsüße Weine
wie Eiswein oder Beerenauslesen werden
dagegen kaum noch nachgefragt. Stattdessen
werden eher feinfruchtige Weine
bevorzugt, deren Aroma durch eine leichte
Restsüße unterstrichen wird.
Worauf sollte ein Nicht-Weinkenner
beim Kauf eines Weines achten?
Er sollte sich am Etikett orientieren, auch
auf einen individuellen und weniger auf
„Ich bin praktizierender Christ.
Für mich ist es selbstverständlich,
die Schöpfung zu wahren“
einem allzu günstigen Wein kann ich nicht
geschmacklich Großes oder einen ausge-
Welchen Herausforderungen müssen
sich Winzer heute stellen?
Klimawandel dar. Anhaltende Trockenheit
letzten Jahren bringt massive Probleme
mit sich, gerade in Ertragsanlagen auf
nachgedacht werden. Weiterhin verzehren
neue Verordnungen und zahlreiche
-
und Geld. Es wird in der Öffentlichkeit
kaum über Billigwein und die daraus resultierende
nicht kostendeckende Entlohnung
Wein ein Luxusgut und nicht essenziell
fürs Leben ist.
Wie stehen Sie zum Thema Biowein?
Ökologischer Weinanbau ist mir teilweise
zierender
Christ. Für mich ist es selbst-
und den Einsatz synthetisch-chemischer
Substanzen auf das notwendige Maß zu
-
oder Grünschnitt, wir bauen in unseren
Rebgassen Gelbsenf, Ölrettich, Roggen
-
38

Impressum
Herausgeber:
Fanny-Zobel-Str. 7
12435 Berlin
info@moderne-landwirtschaft.de
www.moderne-landwirtschaft.de
nung an, um freien Stickstoff im Boden
zu binden. Anschließend mulchen wir das
Grün und arbeiten es als Biomasse in
den Boden ein, was einer Düngung gleichkommt.
Dennoch hat Nachhaltigkeit bei
Wein eine Grenze. Letztlich handelt es sich
um eine Monokultur, und nur wenn Reben
und Trauben gesund sind, kann daraus
auch ein qualitativ guter Tropfen gewonnen
werden.
Tolles Team
Stephan Klöckner ist
der Bruder von Julia
Klöckner, Bundesministerin
für Ernährung und
Landwirtschaft. Seine
Frau Simone und er
konzentrieren sich
ganz auf den Weinbau
Verantwortlich für den Inhalt:
Lea Fließ
Projektverantwortlich: Renate Wegert
Redaktion: Catrin Krawinkel
Gestaltung und Layout: Anja Giese
Litho:
Druck: Krögers Buch- und
Nachdruck und Reproduktion sind nach
schriftlicher Genehmigung durch das
Forum Moderne Landwirtschaft möglich
FOTO: WEINGUT ALOYS KLÖCKNER
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Ihrer Schwester Julia Klöckner, unserer
Bundesministerin für Ernährung und
Landwirtschaft?
Aufgrund ihrer Aufgaben ist sie nicht
schaut immer wieder vorbei. Dann probieren
wir Weine im Keller und tauschen
im Weinbau. Wir kommunizieren ebenfalls
viel via Mail oder soziale Medien.
Da meine Schwester ihre Beziehung zur
Guldentaler Scholle nicht verloren hat,
weiß sie durchaus, was notwendig und
sinnvoll für die Landwirtschaft ist, und
steht auch dafür ein.
Was Sie schon immer über Weinbau
wissen wollten, erfahren Sie hier.
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35

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