GenussGarten - das magazin 2021

#01/2021
das magazin 2021
NACHHALTIGKEIT
Was ist sie Kunden wert?
VEGAN
Von der Nische zum langfristigen Trend
PINSA Neuer Gastrotrend:
Pinsa – die bessere Pizza
MITTELSTAND
Das Beste beider Welten
HIGHLIGHTS
Im GenussGARTEN
Erleben. Genießen. Wohlfühlen.

Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 2

04 Vorwort Peter Hack
05 Vorwort Messe Köln
06 Vorwort DEHOGA
07 Vorwort Marco Wahlen
08 Kurzvorstellung aller Partner
22
NACHHALTIGKEIT
Was ist sie Kunden wert?
24 Klimafreunde - Zeelandia
27 HACK AG Co ²
neutral
28 Dein Hektar
30 Minarell
36 Remagen
37 Koppert Cress
40 RECUP
42
VEGAN
Speiseplan vegan:
Von der Nische zum langfristigen Trend
44 Marktentwicklung vegan
46 Vegane Food-Trends
48 Vegane Produktline – Remagen
50 Nurishh – BEL Foodservice
52 Aramark
58
PINSA
Die nächste Evolutionsstufe
der Pizza
60 Auf der Suche nach
der Pinsa perfetta
“Italienreise” – Di Marco,
Campo D’Oro, dal Molise,
Buscema und SAP
INHALT content
66
THE NEXT GERMAN
MITTELSTAND
Das Beste beider Welten
68 Deutsche Start-ups
70 Interview mit Peter Hack
73 101 % Schokoladiger Genuss – Big-B
74 Snaccidents by Strangers
76 DerGugl
78 Best Founders Family
82 Best Food Founder Award 2021
84 Eloma und foodlab in Hamburg
86
MESSEHIGHLIGHTS
GenussGARTEN
86 Donuts
87 DONUT worry be happy
90 HAGLEITNER
93 Kaffeetrends – Franke
98 Cooles aus dem Allgäu – AlpCubes
102 You got the DRIP
104 Hachenburger
108 Remagen
110 Porridge – Gebr. HACK
112 Dreesen
114 COMBERA
Impressum:
Herausgeber:
HACK AG
Marco Wahlen / Jörg Volmer
Karl-Hack-Allee 1
56581 Kurtscheid
Änderungen vorbehalten, es gelten unsere AGBs
Druck: Richter Druck- &Mediencenter GmbH & Co. KG
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 3

VORWORT
Liebe GenussGARTEN-Freunde,
endlich ist es wieder so weit.
Endlich können wir wieder ERLEBEN, GENIESSEN
und WOHLFÜHLEN.
Sehnsüchtig haben wir diesen Moment herbeigesehnt,
dass wir uns persönlich und nicht nur
digital begegnen.
Gerade in unserer schönen Branche ist es doch
wichtig, alle 5 Sinne einsetzen zu dürfen.
Die ersten beiden Fähigkeiten Sehen und Hören,
konnten wir auch aus dem Homeoffice anwenden.
Aber auf das Riechen, Schmecken und
vor allem Fühlen mussten wir lange verzichten.
Daher freut es uns ganz besonders, nach dieser
langen pandemiebedingten Entwöhnung wieder
auf eine physische Messe gehen zu können.
Wir laden Sie ein auf eine kulinarische Pinsa-
Reise quer durch Italien und zeigen Ihnen die
neuesten Entwicklungen und Ideen rund um
die Trend-Themen Nachhaltigkeit und Vegan.
Darüber hinaus haben wir spannende Start-
Up-Konzepte, wie Strangers und Big-B in die
GenussGARTEN-Familie aufgenommen.
Alle Messe-Highlights finden sich auch in
diesem Magazin zum Nachlesen und online
unter https://genuss-garten.com
Ein besonderes Dankeschön möchte ich an
ARAMARK richten, mit deren Unterstützung wir
wieder einmal mehr kulinarische Highlights
unseren Gästen anbieten können.
Ich freue mich auf viele interessante persönliche
Gespräche mit unseren alten und neuen
GenussGARTEN-Fans.
Ihr Peter Hack
Peter Hack
CEO Vorstandsvorsitzender
HACK AG
foreword
Dear friends of GenussGARTEN,
At last the time has come.
At last, we can EXPERIENCE, ENJOY and FEEL
GOOD once again.
We have been yearning for this moment, when
we can finally encounter one another in person
and not just online.
In our beautiful industry, of all places, it is essential
to be able to make use of all 5 of our
senses.
Of course we could still apply the first two -
seeing and hearing - from our home offices. But
as for smelling, tasting and above all, touching,
we have had to make do without them for a
long time.
We are therefore particularly glad, following this
long withdrawal forced on us by the pandemic,
to be able to go to a physical trade fair once
again.
We invite you to join us on a culinary pinsa journey
right across Italy and show you the latest
ideas and developments in the trending topics
of sustainability and veganism. In addition, we
have welcomed exciting start-up concepts such
as Strangers and Big B into the GenussGARTEN
family.
You can also read about all the highlights of
the fair in this magazine and online at https://
genuss-garten.com.
We would like to express particular thanks to
ARAMARK, whose support enabled us to offer
culinary highlights to our guests once again.
I look forward to plenty of interesting conversations
in person with GenussGARTEN fans old
and new.
Peter Hack
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 4

Willkommen zur Anuga,
willkommen zum GenussGARTEN,
unter dem Motto „Erleben, genießen, wohlfühlen…!“
geht auch 2021 der GenussGARTEN
wieder an den Start.
Wir freuen uns sehr, dass nach der langen
Durststrecke ein persönliches Treffen auf der
Anuga 2021 wieder möglich ist. Führende Vertreter
der Lebensmittel- und Getränkebranche
präsentieren hier wie auch auf der Anuga, Ihre
Trend-Themen und Neuheiten für Systemgastronomen,
Food-Service, Gastronomie und LEH.
Der Wandel in der Ernährung spielt dabei eine
zentrale Rolle. In Kombination mit der Weltleitmesse
für Lebensmittel und Getränke, ist der
GenussGARTEN daher der perfekte Ort für Inspiration,
Wissensaustauch, Produktvielfalt und
neue Perspektiven.
Das Anuga-Team wünscht der HACK AG viel
Erfolg, abwechslungsreiche Tage und anregende
Diskussionen bei höchstem Genuss!
Welcome to Anuga,
welcome to the GenussGARTEN,
under the motto “Experience, enjoy, feel
good...!” the GenussGarten will be back in 2021.
We are delighted that, after the long dry spell,
a face-to-face meeting at Anuga 2021 is once
again possible. Here as well as at Anuga, leading
representatives of the food and beverage
industry will present their trend themes and
innovations for system caterers, food service,
gastronomy and food retail. Thereby, the
transformation of the food system will play a
central role. In combination with the world’s
leading trade fair for food and beverages, the
GenussGARTEN is the perfect place for inspiration,
knowledge exchange, product variety and
new perspectives. The Anuga team wishes Hack
AG every success, exiting days and interesting
discussions with the highest level of enjoyment!
Stefanie Mauritz
Director Anuga
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 5

VORWORT
Bereit für den Neustart
Endlich. Es geht wieder los. Nach entbehrungsreichen
und kräftezehrenden Monaten kehren
wir zurück in die Normalität. Die Zuversicht in
Gastronomie und Hotellerie wächst. Und so
ist die Freude über die Anuga 2021 dieses Mal
besonders groß. Seit vielen Jahrzehnten ist der
DEHOGA ideeller Träger der Messe. Wir können
es kaum erwarten, unsere Mitglieder sowie
Freunde und Kenner der Branche, in unserer
DEHOGA Lounge willkommen heißen zu dürfen.
Zusammen mit dem GenussGARTEN verspricht
der 600 Quadratmeter große Gemeinschaftsstand
des DEHOGA NRW, des Bundesverbandes
und der Koelnmesse wieder zu dem Branchentreffpunkt
und Wohlfühlort der Anuga zu
werden.
Die Besucher erwarten tollen Gastro-Ideen,
innovative Angebote und hervorragende Netzwerkmöglichkeiten.
Für das F&B-Konzept
verantwortlich zeichnet sich Genussexperte
und Gastro-Alleskönner Frank Schwarz, Chef
der Frank Schwarz Gastro Group GmbH (FSGG),
eines der führenden Catering-Unternehmen in
Deutschland. Darüber hinaus stehen DEHOGA-
Experten Rede und Antwort zu den Themen
der Zeit – ob zu den komplexen Corona-Hilfsprogrammen,
den strengeren Vorgaben für die
Kassenführung oder zum Megatrend Essenslieferungen.
foreword
Rechtsanwalt Wolfgang Bosbach, die Unternehmenschefs
Stephan von Bülow (Block Gruppe),
Jörg Gilcher (Five Guys) und Jürgen Vogl (Aramark),
sowie Marktforscher Jochen Pinsker.
Kurzum: Die Anuga ist die Wissensplattform und
Inspirationsquelle für alle Food-Profis, die es
zu nutzen gilt – dies gilt in diesen Zeiten mehr
denn je. Wir freuen auf das Gipfeltreffen der
Branche im GenussGARTEN und in der DEHOGA
Lounge und auf GEMEINSAMES ERLEBEN,
GENIESSEN und WOHLFÜHLEN.
Wir sehen uns in der Halle 7!
Ihr
Guido Zöllick
Präsident DEHOGA Bundesverband
Gemeinsam für eine erfolgreiche
Zukunft der Branche!
Wir schätzen uns glücklich, einen so starken
Partner wie die HACK AG nicht nur zu Anuga-
Zeiten an der Seite des DEHOGA und der
Branche zu wissen.
Für alle Profigastronomen ein Pflichttermin in
unserer DEHOGA Lounge ist das Power Breakfast
am Samstag-, Sonntag- und Montagmorgen
um 11 Uhr mit spannenden Vorträgen und
Diskussionen. Ein besonderes Highlight und fest
verankert im Messekalender der Anuga ist das
Forum Systemgastronomie des DEHOGA-Initiativkreises
Gastgewerbe. In diesem Jahr stehen
auf der Bühne einer der bekanntesten und
anerkanntesten Politiker Deutschlands,
Guido Zöllick
Präsident DEHOGA
Bundesverband
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 6

Liebe GenussGARTEN-Partner und
Messebesucher,
endlich dürfen wir den GenussGARTEN wieder
aufbauen, unsere Kunden und Geschäftspartner
wieder persönlich treffen und das Netzwerk
leben, dass wir in den vielen GenussGARTEN-
Jahren aufgebaut haben.
Aus der Idee, gemeinsam einen starken Auftritt
zu konzipieren und im GenussGARTEN die
Vielfalt und Innovationskraft der Food-Branche
abzubilden, ist längst eine MARKE geworden, die
sich als feste Größe auf diversen Fachmessen
etabliert hat.
“Gemeinsam”, das ist das Stichwort! Erst die
GenussGARTEN-Partner, die Sponsoren, die
vielen HACK-Mitarbeiter und die zahlreichen
Dienstleister, mit denen wir seit vielen Jahren
kooperieren, machen den GenussGARTEN zu
dem was er ist. Ihnen allen gehört ein großes
Dankeschön!
Jeder GenussGARTEN bringt auch großartige
Partnerschaften hervor. Dafür beispielhaft ist
die Kooperation mit ARAMARK, der DEHOGA
und der Messe Köln zur diesjährigen ANUGA.
ARAMARK sorgt für die kulinarischen Highlights
auf der VIP-Fläche und Teilnehmer am DEHOGA-
Branchentag sowie VIP-Gäste der Messe Köln
können sich auf ein besonderes Catering im
GenussGARTEN freuen.
Zuletzt noch ein Blick in die dritte Ausgabe des
GenussGARTEN-MAGAZINs. Freuen Sie sich auf
tolle Partner-Beiträge zu den Trendthemen
Nachhaltigkeit, Vegan, Pinsa und Start-Up –
The Next German Mittelstand. Herzlichen Dank
an unsere Partner für die spannenden Inhalte
und danke an Combera und Jörg Volmer für die
grafische Umsetzung.
Stellvertretend für das gesamte Organisations-
Team wünsche ich Ihnen unvergessliche Tage im
GenussGARTEN, tolle Gespräche untereinander
und mit Ihren Kunden.
Marco Wahlen
Marco Wahlen
Bereichsleiter Marketing,
Business Development
HACK AG
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 7

Partner:
Unsere GenusssGARTE
Was wäre der GenussGARTEN ohne seine Partner! Viele unserer Geschäftsfreunde sind uns treu geblieben
und haben früh Ihre Teilnahme und Unterstützung zur GenussGARTEN-Neuauflage auf der
ANUGA 2021 zugesagt. Sie sind das Herz unseres GenussGARTENs. Gemeinsam mit unseren Kunden
und Geschäftspartnern wollen wir unvergessliche Tage in Köln erleben!
Die HACK AG ist eine erfolgreich operierende
Aktiengesellschaft, die zu den führenden Herstellern
von Bäckerei- und Konditoreiprodukten
zählt. Darüber hinaus ist die HACK AG jedoch
weit mehr: Ein dynamisch wachsendes Familienunternehmen
in der dritten Generation mit
einer klaren Idee – der Verbindung von traditioneller
Back-Handwerkskunst und modernem
Convenience-Anspruch.
HACK is a successful public limited company
and one of the leading manufacturers of bakery
and confectionery products. However, HACK AG
is much more than that. We are a dynamically
growing third generation family company with a
clear vision to combine traditional baking craft
and modern convenience standards.
Eloma ist einer der führenden Hersteller von
hochwertigen Kombidämpfern, Heißluftöfen
und Ladenbacköfen für den Profibereich.
Die Geräte werden im Außer-Haus-Markt genutzt:
Kantinen, Restaurants, Systemgastronomie,
Metzgereien, Bäckereien, Catering, LEH,
sowie Tankstellen und Verkehrsgastronomie.
Eloma ist nah am Kunden, versteht deren
Bedürfnisse und findet schnell und flexibel
passende Lösungen. Eloma unterscheidet sich
vor allem durch Qualität „Made in Germany“,
Kochen und Backen, Nutzerfokus und kompakte
Lösungen.
Eloma – eine Bauchentscheidung.
eloma.com
Eloma is one of the leading manufacturers of
high-quality combi steamers, convection ovens
and baking ovens for the professional sector.
The units are being used in the out-of-home
market: canteens, restaurants, system catering
operations, butcheries, bakeries, catering, retail
businesses as well as gas stations and travel
gastronomy.
Eloma is close to the customer, understands the
requirements and challenges and finds quickly
and flexibly the right solution. Eloma makes
a difference because of its quality “made in
Germany”, cooking and baking, user focus and
compact solutions.
eloma.com
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 8

N Partner 2021
Franke Coffee Systems, eine Division der Franke
Gruppe, ist ein weltweit führender Lösungsanbieter
von Vollautomaten für die professionelle
Kaffeezubereitung. Unsere Leidenschaft für
beste Kaffeequalität motiviert uns, das Kundenerlebnis
mit bedeutsamen Innovationen immer
wieder auf ein neues Niveau zu heben. Erfahren
Sie mehr auf coffee.franke.com
Franke Coffee Systems is a world-leading solution
provider for professional coffee making.
The product range includes fully automatics,
semi-automatics, capsule machines, and
specialty craft brewers. Our passion for the
best coffee quality motivates us to elevate the
customer experience through state-of-the-art
innovations. 500 employees at our locations
in Aarburg (Switzerland), Germany, the UK and
USA, as well as a global service and sales network
with more than 300 partners work day by
day to meet this ambition.
Learn more at www.franke.com
Farm Frites International B.V. ist ein holländisches
Familienunternehmen mit 50 Jahren
Erfahrung in der Veredelung von Kartoffeln zu
Pommes frites und Kartoffelspezialitäten.
Besonders stolz sind wir auf unser landwirtschaftliches
Erbe, vom Kartoffelanbau über
Produktentwicklung bis hin zu lächelnden
Gesichtern bei Ihnen und ihren Gästen.
Farm Frites produziert pro Jahr an fünf strategischen
Standorten aus 1.500.000 t Veredelungskartoffeln
Produkte für den Export in
100 Länder weltweit.
Dabei spielt Nachhaltigkeit bei allen Aktivitäten
aller Unternehmensbereiche eine zentrale Rolle.
Qualität, Produktsicherheit, Transparenz in der
Geschäftspraxis und nicht zuletzt die Gesundheit
und Sicherheit der mehr als 2.000 Mitarbeiter,
dem Herz unseres Unternehmens, stehen
im Mittelpunkt unserer täglichen Bemühungen.
Farm Frites International B.V. is a Dutch family
business with 50 years of experience in processing
potatoes into French fries and potato
specialties.
We are particularly proud of our agricultural
heritage, from potato cultivation and product
development to smiling faces on you and your
guests.
Farm Frites produces 1,500,000 t of processing
potatoes at five strategic locations each year for
export to 100 countries around the world.
Sustainability plays a central role in all activities
in all areas of the company. Quality, product
safety, transparency in business practice
and, last but not least, the health and safety of
the more than 2,000 employees, the heart of
our company, are the focus of our daily efforts.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 9

Das 1865 gegründete französische Familienunternehmen
ist ein wichtiger internationaler
Akteur im Bereich Käse, pflanzenbasierte
Käsealternativen und Fruchtsnacks mit legendären
Marken wie La Vache Qui Rit®, Kiri®,
Mini Babybel® und Boursin®, die Verbraucher
in über 130 Ländern anziehen.
Die Signatur des Unternehmens „For All. For
Good“ verkörpert Bel’s Engagement, gesündere
und verantwortungsbewusste Lebensmittel für
alle zu fördern. Dazu passend erwarb die Bel
Gruppe im Juni 2020 das französische Start-
Up-Unternehmen All in Foods, das sich auf die
Entwicklung innovativer pflanzlicher Käsealternativen
spezialisiert hat.
Als Ergebnis hat Bel in 2021 unter der Marke
Nurishh eine vegane Produktserie auf den
internationalen Markt gebracht.
Seit 1986 schafft Bel Foodservice alltägliche
Genussmomente für eine sehr breite Zielgruppe
im Außer-Haus-Markt in Deutschland. Dank der
engen Zusammenarbeit mit Großhandel und
Verwendern ist Bel Foodservice in der Lage
allen relevanten Kanälen spezifische Lösungen
und erfolgreiche Konzepte anzubieten.
Founded in1865, the French family-owned
company is a major international player in the
field of cheese, plant-based cheese alternatives
and fruit snacks, with iconic brands such as The
Laughing Cow®, Kiri®, Mini Babybel® and Boursin®
attracting consumers in over 130 countries.
The company motto, “For All. For Good” embodies
Bel’s commitment to promoting healthier
and more responsible food for everyone. In
June 2020, the Bel Group acquired the French
start-up All in Foods, which specialises in the
development of innovative plant-based cheese
alternatives.
As a result, Bel launched a vegan product series
on the international market under the Nurishh
brand in 2021.
Since 1986, Bel Foodservice has been creating
everyday moments of enjoyment for a very
broad target group in the out-of-home market
in Germany. Close cooperation with wholesalers
and users means that Bel Foodservice is able to
offer specific solutions and successful concepts
to all relevant channels.
Der Erfolg von Segafredo Zanetti, dem europaweit
führenden Espressolieferanten der
professionellen Gastronomie, basiert vor allem
auf unserer profunden Kaffeekompetenz von
der eigenen Plantage, über die Röstereien, der
Espressomaschinenmanufaktur bis hin zum
weltweit erfolgreichen Segafredo Espressobarkonzept.
Bedarfsgerechte Caffè-Lösungen,
die “Scuola del caffè” mit zertifizierten Barista-Trainern
sowie professionelle Qualitätssicherungsmaßnahmen
sorgen für konstante
Qualität in der Tasse und damit für den Erfolg
unserer Kunden. „Wir verstehen uns als Trendsetter
und Botschafter der italienischen Caffè-
Kultur in Deutschland“ so Franz Schwaiger,
Geschäftsführer der Segafredo Zanetti
Deutschland GmbH.
Ausstatter der italienischen Lebensfreude in
Deutschland – Segafredo Zanetti Deutschland
www.segafredo.de
The success of Segafredo Zanetti, Europe’s leading
espresso supplier to professional gastronomy,
is primarily based on our profound coffee
expertise, ranging from our own plantations,
through the roasting plants, our own espresso
machine production to the globally successful
Segafredo espresso bar concept.
Custom tailored “Caffè” concepts, the “Scuola
del caffè” with certified barista trainers and our
professional quality assurance program ensure
a constant quality in the cup and in doing so
the success of our customers.
“We see ourselves as trendsetters and ambassadors
of Italian coffee culture in Germany,”
says Franz Schwaiger, Managing Director of
Segafredo Zanetti Deutschland GmbH.
Ambassadors of the Italian dolce vita way of life
– Segafredo Zanetti Germany
www.segafredo.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 10

Oliven, marinierte Fisch- und Fleischspezialitäten,
eingelegtes Gemüse – und vor allem:
gegrillte Köstlichkeiten. Buscema Gastronomia
steht für Antipasti-Vielfalt auf höchstem Niveau.
Bereits seit 1987 bringt das Unternehmen aus
Kalabrien immer wieder neue Innovationen auf
den Markt, um Ihnen auch in Sachen Frische
und Convenience einen Vorsprung zu verschaffen.
Olive, specialità di carne e pesce marinate, verdure
sott’aceto - e soprattutto: prelibatezze alla
griglia. Buscema Gastronomia è sinonimo di una
varietà di antipasti di altissimo livello. Dal 1987
l’azienda calabrese porta sul mercato nuove
innovazioni per darvi un vantaggio in fatto di
freschezza e convenienza.
Zeelandia ist ein führender Backzutatenhersteller
mit Sitz in Frankfurt. Als Teil der internationalen
königlichen Zeelandia Gruppe haben
wir seit mehr als 100 Jahren die Kompetenz
für hochwertige Backzutaten für Bäcker, vom
Handwerk bis zur Industrie. Wir inspirieren
unsere Kunden mit hochfunktionellen Backzutaten,
maßgeschneiderten Anwendungslösungen
und Vermarktungsideen im Bereich Brot,
Brötchen und Feine Backwaren. Unsere Philosophie
„funktioniert - natürlich!“ steht für Genuss
und Natürlichkeit. Clean Tech bzw. Clean Label
spielen bei uns eine große Rolle, ebenso wie
traditionelle Herstellung mit Geling-Garantie
und der ausgezeichnete Geschmack.
Zeelandia is a market-leading bakery ingredient
manufacturer based in Frankfurt. As part of the
international royal Zeelandia Group, we have
more than 100 years of expertise in high-quality
baking ingredients for bakers, from craft to
industry. We inspire our customers with highfunctional
baking ingredients, individual application
solutions and marketing ideas regarding
breads and pastries. Our philosophy “it works
- naturally!” stands for indulgence and naturalness.
Clean Tech and Clean Label play a major
role for us, as well as a traditional production
with a guarantee of success and excellent taste.
Das Familienunternehmen Remagen ist bekannt
für seine qualitativ hochwertigen Fleisch- und
Wurstwaren und zeichnet sich als starker Partner
aus, wenn es um wertvollen kulinarischen
Input geht. Remagen entwickelt passgenaue
Food-Lösungen für Gastronomie, Großküchen,
Hotellerie oder Catering. Es zählen hoher Qualitätsanspruch,
Know-how, Mut, Weitblick und
bester Service.
The family-owned company Remagen is known
for its high-quality meat and sausage products
and is an outstanding partner when it comes
to valuable culinary input. Remagen develops
tailor-made food solutions for the food industry,
large-scale kitchens, hotels and catering
businesses. What counts are our high-quality
standards, know-how and courage, as well as a
vision for the future and the best service.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 11

Produktion, Vertrieb und Logistik in einem: Die
BACKUNION GmbH vereint die eigenen Produktionsstätten
mit den Lizenzproduktions-Partnern
und sorgt zusätzlich für eine professionelle
Vertriebsstruktur. Mit neuester Technologie und
perfekter Organisation garantiert die Backunion
außerdem eine reibungslose Logistik. Unsere
hochwertigen Waren treffen auf schnellstem Wege
und in allerbester Qualität beim Kunden ein.
Production, distribution and logistics all in one:
BACKUNION GmbH combines its own production
facilities with licensed production partners and
also ensures a professional sales structure. With
the latest technology and perfect organisation,
Backunion also guarantees trouble-free logistics.
Our high-quality goods are delivered to the
customer in the fastest way possible and at the
highest level of quality.
Die Cleanotec GmbH wurde 1994 gegründet und
hat sich im Jahr 2020 auf die Umsetzung maßgeschneiderter
Hygienekonzepte spezialisiert.
Wir stehen im engen Austausch mit unseren
Partnern der Hygieneallianz, um für kundenspezifische
Anforderungen die passenden
Lösungen anbieten zu können.
Qualität – Made in Germany.
Cleanotec GmbH was founded in 1994 and has
specialised in custom-made hygiene concepts
since 2020. We closely collaborate with our
Hygiene Alliance partners to be able to offer the
right solutions for customer-specific requirements.
Quality – Made in Germany.
Tradition und Innovation, klassische Mozzarella
und immer neue Produktideen.
Die italienische Genossenschaft dal Molise aus
der Provinz Campobasso verbindet das Gute
von gestern mit modernsten technologischen
Standards – und bietet so seit über 20 Jahren
gleichbleibend höchste Qualität in jeder Hinsicht.
Weit über die Grenzen Italiens hinaus.
Tradizione e innovazione, mozzarella classica e
idee di prodotto sempre nuove. La cooperativa
italiana dal Molise della provincia di Campobasso
unisce il buono di ieri con i più recenti
standard tecnologici - e offre da oltre 20 anni
una qualità costantemente elevata sotto ogni
aspetto. Ben oltre i confini dell’Italia.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 12

Seit 2003 ist FAIRSTAFF im Bereich Messeund
Ladenbau europaweit tätig. Als Generalunternehmer
konzipieren & realisieren wir
Messen und Events für Marktführer. Branchenschwerpunkte
liegen in den Bereichen Medien
& Kommunikation, Food, Ladenbau, Logistik,
Maschinenbau und Textilien. Unsere Kunden
profitieren von der Struktur des Unternehmens:
Wir begleiten Sie mit einem festen Projektmanager
von der ersten Idee bis zur Einlagerung
nach Messeende.
FAIRSTAFF has been active in exhibition stand
construction and shopfitting throughout Europe
since 2003. As a general contractor, we design
and implement trade fairs and events on behalf
of industry leaders. Our industry focus is on
media & communication, food, shopfitting, logistics,
mechanical engineering and textiles. Our
companies benefit from our company’s structure:
we provide them with a dedicated project
manager to help guide and support them from
the first idea to the warehousing once the trade
fair is over.
Die COMBERA GmbH ist der führende Partner
für Full Service Marketing Lösungen. Wir stellen
uns der Herausforderung, maßgeschneiderte
Lösungen für unsere Kunden zu entwickeln. Wir
sind international aufgestellt mit einem hochqualitativen,
skalierbaren und kundenspezifischen
Serviceangebot in den Bereichen FMCG, CE,
Bekleidung, DIY, Spielwaren & Gaming, Gesundheit
& Schönheit, Automobil und weiteren
Spezialkanälen.
COMBERA GmbH is the leading partner for full
service marketing solutions.
We rise to the challenge of developing customised
solutions for our clients.
We are internationally integrated, offering high
quality, scalable and tailor-made solutions
in the areas of FMCG, CE, apparel, DIY, toys &
gaming, health & beauty, automotive and other
specialist channels.
„Making clean the new normal“ – nach diesem
Motto haben wir es uns zur Mission gemacht,
die Snack-Welt zu evolvieren. Wir wollen reine
und genussvolle Snacks unter die Leute bringen
und haben somit unsere SNACCIDENTS ins
Leben geholt. Sie bestehen aus echten Zutaten,
die nachhaltig satt machen und dabei verzichten
wir auf industriellen Zucker, chemische
Zusatzstoffe und endlose Haltbarkeitsmacher.
Die Langlebigkeit der Kuchen bekommen wir
durch die Schockfrostung – die natürlichste und
älteste Form der Haltbarkeitsmachung. So kann
man je nach Bedarf seinen SNACCIDENT aus
dem Tiefkühler holen und vermeidet so nebenbei
auch noch Lebensmittelabfälle.
‘Making clean the new normal’ – with this motto
in mind, we have made it our mission to evolve
the world of snacks. We want to provide people
with all-natural and delicious snacks, and that’s
why we created SNACCIDENTS. Our snacks are
made from pure ingredients that satisfy hunger
for a long time and contain no industrial sugar,
chemical additives or any products to prolong
the shelf life forever. We use the most natural
and oldest form of preservation – shock freezing
– to ensure the longevity of our cakes. This
allows you to remove a SNACCIDENT from the
freezer whenever you want and prevent food
waste at the same time.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 13

Guter Geschmack und coole Ausstrahlung.
Denn Likör kann so viel mehr sein. DRIP war
eine Schnapsidee, die Samstagabend in einer
Bar entstand. Ausgelassene Feierstimmung,
ABER ein stylischer Likör fehlte – pur oder im
Cocktail. Kaum ein Jahr später findet sich die
Schnapsidee in gut sortierten Supermärkten
und Bars. DRIP Likör besticht mit seiner tiefblauen
Farbe und seinem gletscherfrischen
Geschmack.
Meet DRIP, our drink with attitude and a cool
touch of tastiness, a liquor that can do and be
more than what you’re already used to. Drip was
a casual idea, happening on a Saturday evening
in a friendly neighborhood pub with the usual
brainstorming lively vibes, but there was a certain
taste missing. That’s when DRIP introduced
itself – neat or as cocktail. One year after that,
the casual idea is to find in well sorted supermarkets
and bars. Drip liquor will always stand
out of the crowd with its dark blue color and its
glacier fresh taste!
Big-B ist ein Unternehmen, das sich auf die
Herstellung von Brownies spezialisiert hat.
Alles selbst gemacht und mit viel Liebe zum
Detail, um den vollen Genuss von Schokolade
zu ermöglichen. Warum? Weil wir Schokolade
lieben! Mit Konzentration auf das Wesentliche
und nach einem alten Familienrezept aus Amerika.
Frische Zutaten ganz ohne Geschmacksverstärker,
aber probieren Sie selbst.
Big-B is a company that specialises in making
brownies. Everything is made in-house with
great attention to detail to let you enjoy the
full flavour of chocolate. Why? Because we love
chocolate! We focus on the essentials and use
an old family recipe from the USA. Fresh ingredients
with no flavour enhancers. Give them a
taste yourself!
Hagleitner Hygiene steht für digitale und
nachhaltige Systemlösungen für Hygiene in
Waschraum, Küche, Boden-Unterhaltsreinigung,
Wäsche und Desinfektion. Das eigentümergeführte
Familienunternehmen forscht,
entwickelt und produziert seit 50 Jahren in Zell
am See in Österreich. Mit persönlich geliefertem
Service, digitaler Technologieführerschaft und
nachhaltigen Hygienelösungen betreuen wir
global Hotellerie und Gastronomie, Facility Service
Unternehmen und Gebäudereiniger, Health
Care und medizinische Institutionen, sowie Industrie,
öffentliche Institutionen und viele mehr
- überall da, wo wir die Welt sauberer, sicherer
und gesünder machen können.
Hagleitner Hygiene stands for digital and sustainable
hygiene systems in the washroom, the
kitchen, floor maintenance, laundry, and disinfection.
The family owned and operated business
conducts its research, development, and
production in Zell am See, Austria. With personalised
customer service and innovative digital
technology, we provide sustainable hygiene
solutions to the hotel and restaurant industry,
facility management companies, the health
care and medicine sector as well as industrial
cleaners, public institutions, and many others
– wherever we can make the world a cleaner,
safer, and healthier place.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 14

Die Gebr. HACK Feinbackwaren GmbH vereint
professionelle Erfahrung und Erfolg aus fünfundachtzig
Jahren Bäckerhandwerk mit modernsten
technischen Produktionsprozessen.
Hier werden nicht nur mit größter Sorgfalt und
Liebe zum Backen unsere beliebten Frisch- und
Tiefkühl-Backwaren produziert. In der Entwicklungsabteilung
arbeiten unsere Mitarbeiter
stets an neuen Produkten und Optimierungen.
Serving as the core of our production, Gebr.
HACK Feinbackwaren GmbH combines professional
experience and success of 85 years of
the baker’s trade with state-of-the-art technical
production processes. Here, we do a lot more
than just producing lovely fresh and frozen
bakery products with the greatest care and love
for baking. And in the think tank, aka the development
department, our employees are always
working on new products and possibilities for
optimisation.
Manchmal beruhen erfolgreiche Kultmarken
auf einer ganz einfachen Idee, z.B. den klassischen
Guglhupf als Kuchenpraliné anzubieten.
Gesagt, getan: Die Mini-Gugl gingen weg, wie die
berühmten warmen Semmeln. Auf Basis dieses
Konzepts sind wir erst eine Vertriebskooperation
eingegangen und führen diese Kultmarke
jetzt unter dem Dach der HACK AG.
Sometimes, successful cult brands are based
on a very simple idea - of offering the classic
Guglhupf as a cake praline perhaps. No sooner
said than done: The Mini-Gugl were sold like hot
cakes. Based on this very concept, we first entered
into a sales cooperation and now manage
this cult brand under the umbrella of HACK AG.
Koppert Cress ist stets auf der Suche nach
natürlichen, innovativen Zutaten, mit denen
Köche Geschmack, Duft und optische Präsentation
ihrer Gerichte aufwerten und die immer
höheren Anforderungen von Restaurants auf
der ganzen Welt erfüllen können.
Kresse besteht aus frisch gekeimten Sämlingen
von 100 % natürlichen, aromatischen Pflanzen.
Diese Sämlinge zeichnen sich durch einen Geschmack
und Duft in einer Intensität aus,
wie sie nur bei Jungpflanzen zu finden sind.
Da für uns eine gesunde Ernährung eine immer
wichtigere Rolle spielt, lautet unsere Vision
“Für ein gesundes Leben ist gute Ernährung von
essentieller Bedeutung”.
Koppert Cress is always on the lookout for natural,
innovative ingredients that chefs can use to
enhance the taste, aroma and visual presentation
of their dishes and meet the ever-increasing
demands of restaurants around the world.
Cress consists of freshly germinated seedlings
of 100% natural aromatic plants. These seedlings
are characterized by a taste and fragrance
of an intensity that can only be found in young
plants.
Since for us a healthy diet plays an increasingly
important role, our vision is “For a healthy life,
good nutrition is essential”.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 15

Unter dem Leitspruch „InventiveSimplification“
konstruieren wir Öfen für anspruchsvolle Profis –
Menschen, die in ihrem Fach Maßstäbe setzen und
große Ziele erreichen wollen. Sie finden in unserer
langjährigen Erfahrung, unseren komfortablen
Dienstleistungen und unserer innovativen Technologie
die beste Grundlage für ihren künftigen
Erfolg.
Innovativer Start-Up mineralisiert Leitungswasser
für Gastrobranche auf.
Die MINARELL GmbH wird im Herbst 2021 ein
Komplettangebot aus Wasserspender, Filterkartusche
zur Auf-Mineralisierung von Leitungswasser
sowie eine Servicedienstleistung
speziell für die HoReCa-, Sport/Freizeit- und
Tankstellenbranche anbieten. Ziel ist es, eine
Überall-Verfügbarkeit von geschmackvoll
mineralisiertem Trinkwasser zu ermöglichen,
das eine durchschnittliche Mineralisierung der
10 beliebtesten Mineralwässer widerspiegelt
und von still bis sprudelig alle Bereiche abdeckt.
Jede Kartusche ersetzt über 100 Kisten
Mineralwasser und verringert dadurch nicht
nur den Handlingsaufwand vor Ort, sondern
spart auch CO 2
-Emissionen von ca. 200 g pro
Liter ein. Die Wirtschaftlichkeit wird durch ein
Einsparpotential von bis zu 30% untermauert.
Die Kooperation mit einem national agierenden
Servicedienstleister ermöglicht eine fachgerechte
Installation und Wartung, wie auch einen
24-Stunden-Sevice aus einer Hand.
MINARELL – Das clevere Trinkwasser!
Minarell GmbH, Industriestr. 3, 56581 Kurtscheid
Innovative start-up mineralises tap water for
hospitality sectors
In autumn 2021, MINARELL GmbH will be offering
a complete range of water dispensers, filter
cartridges for mineralising tap water, and services
specifically for the hospitality, sports/leisure
and petrol station sectors. It aims to make
tastefully mineralised water available everywhere,
reflecting the average mineralisation of
the 10 most popular mineral water varieties and
covering all types from still to sparkling.
Each cartridge replaces over 100 cases of mineral
water, both reducing on-site handling and
saving CO 2
emissions of approximately
200 g per litre. Cost-effectiveness is underpinned
by potential savings of up to 30%.
The cooperation with a nationwide service
provider enables professional installation and
maintenance plus 24-hour service from a single
source.
MINARELL – smart drinking water!
Minarell GmbH, Industriestr. 3,
D-56581 Kurtscheid, Germany
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 16

Auch wenn viele Unternehmen versuchen, den
Ausstoß von CO 2
zu reduzieren, die Emission von
klimaschädlichen Treibhausgasen ist derzeit
bei vielen wirtschaftlichen Aktivitäten noch
unvermeidlich. DEIN HEKTAR bietet an, CO 2
dort
zu kompensieren, wo es meist entsteht: in der
Region, in der das Unternehmen aktiv ist. Dazu
vermittelt DEIN HEKTAR Waldflächen, die durch
die Kompensation nachhaltig erhalten werden
können, wie auch die Neupflanzungen von
Bäumen. Der Erhalt des Waldes in der Heimat
der Kunden macht die Kompensation transparent
und offenbart die regionale Verbundenheit
der Unternehmen.
Our planet is in distress. Climate change threatens
our livelihoods. Even if many companies try
to save carbon dioxide, CO 2
emissions are still
unavoidable in many areas. DEIN HEKTAR offers
the regional compensation of CO 2
.
Forests in the home of the customers are sustainably
preserved through the compensation
or are replanted. The regional compensation is
transparent, sustainable and shows the closeness
of the companies with the home of their
customers.
Die Coca-Cola European Partners Deutschland
GmbH (CCEP DE), mit Hauptsitz in Berlin, ist für
die Abfüllung und den Vertrieb von Coca-Cola
Markenprodukten in ganz Deutschland verantwortlich.
Mit einem Absatzvolumen von jährlich
mehr als 3,5 Milliarden Litern (2020), rund 7.000
Mitarbeitenden und 14 Produktionsstandorten
sind wir das größte deutsche Getränkeunternehmen.
Wir bieten mehr als 60 verschiedene
alkoholfreie Getränke an. CCEP DE ist
Teil von Coca-Cola Europacific Partners (CCEP),
einem der führenden Konsumgüterhersteller in
Europa. In Deutschland arbeiten wir eng mit der
Coca-Cola GmbH zusammen, die als Tochterunternehmen
der The Coca-Cola Company für die
Markenführung, sowie die Produkt- und Verpackungsentwicklung
zuständig ist.
Coca-Cola European Partners Deutschland
GmbH (CCEP DE), headquartered in Berlin, is
responsible for the bottling and distribution of
Coca-Cola branded products throughout Germany.
With a sales volume of more than 3.5 billion
liters annually (2020), around 7,000 employees
and 14 production sites, we are the largest
German beverage company. We offer more than
60 different non-alcoholic beverages. CCEP DE
is part of Coca-Cola Europacific Partners (CCEP),
one of the leading consumer goods companies
in Europe. In Germany, we work closely with
Coca-Cola GmbH, which is a subsidiary of The
Coca-Cola Company responsible for brand management
and product and packaging development.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 17

Schon seit 1861 brauen wir in unserer Familienbrauerei
nicht einfach nur Bier – sondern
Hachenburger. Unser Erfolgsgeheimnis? Eine
strikte Qualitätsphilosophie: Wir brauen mit 100 %
Aromahopfen und geben unserem Bier 6 Wochen
Zeit, um in Ruhe zu reifen. Und ganz wichtig: Der
Westerwald ist nicht nur unsere Heimat, sondern
eine Herzensangelegenheit. Wir sind immer noch
eine inhabergeführte Familienbrauerei. Geschäftsführender
Gesellschafter der 5. Generation ist
Jens Geimer. Er ist neben der Gründer-Familie
Schneider Gesellschafter der Brauerei. Zusammen
mit gut 80 Mitarbeitern und 10 Auszubildenden
produzieren wir nun seit mehr als 160 Jahren in
unserer modernen Brauerei nach traditioneller
Brauweise Biere. Hachenburger Biere werden
schwerpunktmäßig im geographischen Westerwald,
sowie den angrenzenden Regionen in der
gepflegten Gastronomie und im gut geführten
Fach- und Lebensmitteleinzelhandel verkauft.
One of the oldest pilsner breweries in Gemany
established in 1861, we don’t just brew beer,
we brew Hachenburger. Our quality philosophy
can be tasted – sip by sip. A nationally
standardised taste has never been our idea of
beer. The secret of success is the strict quality
philosophy in everything we do, the use of
100% aroma hops, a traditional 6-week maturing
period for the beers and the Westerwald
origin. The Westerwald-Brauerei is an ownermanaged
family brewery and is managed in
the 5th generation by Jens Geimer. Besides the
founder family Schneider, he is a shareholder of
the brewery. Together with a good 80 employees
and 10 trainees, beers have been produced
in the modern brewery according to traditional
brewing methods for more than 160 years now.
Hachenburger beer specialties are mainly sold
in the geographical Westerwald and the adjacent
regions in the cultivated gastronomy and
in the well-managed specialized and food retail
trade.
Seit 2015 gehört Farmhaus zur Remagen-Gruppe.
Das Unternehmen ist spezialisiert auf individuelle
Food-Produkte für Systemgastronomie, Gastronomie,
Großküchen, Hotellerie und Catering.
Der Gastro-Anteil der Kundengruppe liegt bei
circa 90 Prozent. Ob warme oder kalte Küche –
im Mittelpunkt stehen Innovationen, Kreativität
und Tradition. Alle Produkte stammen aus eigener
Herstellung. Die Produktpalette reicht von
Dips, Saucen und Dressings, über Feinkostsalate,
Suppen und Eintöpfe bis hin zu fertigen Convenience-Menüs
und Aufstrichen.
RECUP/REBOWL – Deutschlands größtes Mehrweg-
Pfandsystem ermöglicht To-go-Konsum ohne Verpackungsmüll
RECUP bietet Gastronom:innen und
Konsument:innen eine nachhaltige Alternative zu
Einwegverpackungen: Das flächendeckende Mehrweg-Pfandsystem
mit RECUPs und REBOWLs wird
bereits von 9.000 Partnerbetrieben deutschlandweit
genutzt, um Einwegbecher und -schalen
durch Mehrwegbehälter zu ersetzen. Werde jetzt
Teil der REvolution!
Mehr Informationen unter: recup.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 18

AlpCubes ist ein junges Start-Up aus dem
Allgäu, das aktuell den Eiswürfelmarkt aufmischt.
Die Idee: glasklare Eiswürfel mit
frischen Früchten, ausgewählten Kräutern,
knackigen Schokoladenherzen oder essbaren
Blüten, eingefroren in frischem Alpenwasser aus
eiszeitlichem Grundvorkommen.
Hergestellt werden die AlpCubes seit 2017 in
einer kleinen Manufaktur im bekannten Luftkurort
Weitnau im Allgäu.
Der Vertrieb in Deutschland, Österreich, Schweiz
und den Benelux-Staaten erfolgt über Walter
Gott Ice Factory.
AlpCubes is a fresh start-up from the Allgäu
region, currently creating a splash in the ice
cube market. The idea: crystal-clear ice cubes
made with pure frozen Alpine water from an
ice-age groundwater supply encasing fresh fruit,
selected herbs, crunchy chocolate hearts or
edible flowers. Since 2017 AlpCubes are crafted
in a workshop in the renowned health resort of
Weitnau im Allgäu. In Austria, Germany, Switzerland
and the Benelux they are marketed
through Walter Gott Ice Factory.
Dreesen Frische Kräuter GmbH & Co. KG
Seit über 30 Jahren baut Dreesen Frische
Kräuter mit Leidenschaft Kräuter an.
Als eines der ersten Unternehmen, das
sich komplett auf den Kräuteranbau
spezialisiert hat, bieten wir mittlerweile
über 25 verschiedene Kräutersorten an –
manche sogar ganzjährig!
Sorgfalt beim Anbau, Hingabe bei der Pflege
und Selektion in intensiver Handarbeit garantieren
hierbei beste Qualität und Frische für
jedes aromatische Blatt.
Dreesen Frische Kräuter GmbH & Co. KG
Dreesen Frische Kräuter passionately grows
herbs for more than 30 years now.
Being one of the first companies to solely
specialize on herb cultivation, we currently
offer more than 25 different herbs – some
year-round! Carefulness during cultivation,
dedication during nurture and selection by
time-intensive manual labour guarantee best
quality and freshness for every aromatic leaf.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 19

Pesto, Sugo, Patés und mehr: Campo d‘Oro
bringt den Süden Italiens auf die Teller der
Welt – mit besten sizilianischen Zutaten, viel
handwerklicher Arbeit und traditionell ohne
chemische Zusatzstoffe. So spiegeln die Produkte
von Campo d’Oro die kulinarische Seele der
Ätna-Insel wider und lassen die Sonne Siziliens
überall scheinen.
Pesto, Sugo, Paté e non solo: Campo d’Oro porta
il Sud Italia nei piatti del mondo - con i migliori
ingredienti siciliani, tanto lavoro manuale e
tradizionalmente senza additivi chimici.
I prodotti di Campo d’Oro rispecchiano l’anima
culinaria dell’isola etnea e fanno splendere
ovunque il sole siciliano
Über 115 Jahre Kölsche Tradition, Familiengeschichte
und Braukultur. Früh Kölsch, ist
Qualität, ist Lebensgefühl, ist Köln, und vor
allem aber eines: herausragendes Kölsch.
1904 braute Peter Josef Früh erstmals sein
Lieblingsrezept, das bis heute jährlich mehrere
Millionen Menschen beglückt. Dabei wuchsen
die Früh-Liebhaber von Jahr zu Jahr,
immer mehr war Früh gefragt, bis es Ende der
Sechziger Jahre dann das erste Mal in eine
Flasche abgefüllt wurde und für den Heimgebrauch
mitgenommen werden konnte. Dadurch
stieg die Nachfrage weiter, so dass im Jahr 1987
die Cölner Hofbräu P. Josef Früh KG eine der
modernsten Brauereien Deutschlands in Betrieb
nahm, auf der grünen Wiese des nördlichen
Stadtrands. Heute ist Früh als bislang einzige
Kölsch-Brauerei mit dem renommierten Siegel
„Slow Brewing“ zertifiziert.
Ergänzt wurde das Früh Produktportfolio noch
mit dem ersten alkoholfreien 0,0 %-Kölsch in
den Neunziger Jahren, sowie mit Früh Radler
(2013), das erste Kölner Radler, und Früh Sport
Fassbrause 0,0 % Zitrone (2015).
Früh ist also mehr als ein Bier, es ist das Kölsche
Lebensgefühl, eine der führenden Kölsch-
Brauereien, das Bier der Kölner. Eben ein echtes
Lieblingskölsch.
Over 115 years of tradition, family history
and brewing culture. Früh Kölsch is quality,
is lifestyle, is Cologne, and above all one thing:
outstanding Kölsch.
In 1904, Peter Josef Früh brewed his favorite
recipe, which still delights several million
people every year. The Früh lovers grew from
year to year, Früh was more and more on
demand, until it was bottled for the first time at
the end of the sixties. As a result, the demand
continued to grow and in 1987 the Cölner Hofbräu
P. Josef Früh KG opened one of the most
modern breweries in Germany, on the northern
edge of the city. Today, Früh is the only Kölsch
brewery certified with the renowned “Slow
Brewing” seal.
The Früh product portfolio was supplemented
with the first non-alcoholic 0.0 % Kölsch in the
nineties, as well as Früh Radler (2013), the first
radler which is produced in Cologne, and Früh
Sport Fassbrause 0.0 % Lemon (2015).
Früh is therefore more than a beer, it is the
Kölsch way of life, one of the leading Kölsch
breweries, the beer of the people of Cologne.
In other words, a real favorite Kölsch.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 20

Salumi di Calabria
Die Tradition der kalabrischen Küche bewahren
und weitergeben: Salumi di Calabria bietet
erstklassige Fleisch- und Wurstprodukte, die
von der Aufzucht der Tiere über bis zum fertigen
Produkt höchsten Ansprüchen gerecht werden.
Markenzeichen von SAP ist das für Kalabrien
typische Aroma roter Chilis. Aber auch klassisch-milde
Produkte gehören zum Portfolio
des Unternehmens.
Salumi di Calabria
Preservare e tramandare la tradizione della
cucina calabrese: il salumificio SAP propone
carni e insaccati di prima qualità che rispettano
i più alti standard. Il marchio di fabbrica che
contraddistingue la SAP è l’utilizzo del peperoncino
rosso di Calabria che, unito alle selezionate
materie prime, dà vita alle nostre numerose
eccellenze. Prodotti tipici e delicati fanno anche
parte del portafoglio dell’azienda.
Sie sind die Erfinder der Pinsa Romana, dem
Food-Trend aus Italien: Die Familie Di Marco
setzt seit den 1970ern neue Maßstäbe und
bringt aus dem Herzen Roms Produkte von
bester Qualität in die ganze Welt. Dazu gehören
hochwertige Mehle für Brot, Pizza und Pinsa
ebenso, wie Backmischungen und fertige Böden
für Gastronomie und Handel.
Sei l’inventore della Pinsa Romana, la tendenza
alimentare dall’Italia: la famiglia Di Marco stabilisce
nuovi standard dagli anni ‘70 e porta prodotti
di alta qualità dal cuore di Roma in tutto
il mondo. Ciò include farine di alta qualità per
pane, pizza e pinsa, nonché miscele per panificazione
e pavimenti finiti per la gastronomia e
la vendita al dettaglio.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 21

Nachhaltigkeit:
NACHHALTIGKEIT
Was
ist sie
Kunden
wert?
Steigende Ansprüche
Nachhaltigkeit ist einer der Megatrends unserer Zeit. Die Covid-Pandemie hat durch das Offenlegen
der Verletzlichkeit des globalen Systems den Trend noch weiter beschleunigt, gerade auch im
Food-Bereich. Dabei geht es nicht nur um die Lebensmittel selbst, sondern auch um den gesamten
Produktionsprozess: von Verpackungen über Inhaltstoffe, Transportwege, Tierschutz, Umweltschutz
und Gesundheitsverträglichkeit, bis hin zur Frage der Verschwendung bzw. der Verwertung nicht
verkaufter Ware.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 22

Hohe
Erwartungen
Kunden erwarten heute, dass Marken und
Unternehmen in puncto Nachhaltigkeit Verantwortung
übernehmen und eine Vorreiterrolle
einnehmen, für die Gesundheit und das
Wohlbefinden ihrer Kunden. Werteorientierung
ersetzt Umsatzorientierung, „people and
purpose“ sollen über Profit stehen. Weltweit
erwarten 87 % der Kunden, dass Unternehmen
in Nachhaltigkeit investieren.
Eine Frage
des Preises
Es gibt also eine Menge zu tun für die Lebensmittelbranche!
Kein Wunder, dass die diesjährige
Anuga mit dem Motto „Transform“ ganz
im Zeichen der Nachhaltigkeit steht. Da ist
es wichtig zu wissen, was Nachhaltigkeit den
Kunden wert ist. Die Bereitschaft ist da: Verschiedene
Studien zeigen, dass ca. zwei Drittel
grundsätzlich mehr bezahlen würden, wenn
ein Produkt der Umwelt nachweislich keinen
Schaden zufügt. Trotzdem ist der Preis noch
immer das wichtigste Kaufargument für Verbraucher.
Nachhaltigkeit sollte also möglichst
kostenneutral erfolgen oder einen deutlichen
Mehrwert bieten.
19%
11%
Verbraucher-
Zielgruppen*
37%
Consumer target
groups*
18%
14%
Sustainability:
what’s the value
to customers?
Increasing demands
Sustainability is one of the megatrends of our time.
The coronavirus pandemic has accelerated the trend
even further – especially in the food sector – by revealing
the vulnerability of the global system. It’s not
just about the food itself – it’s also about the entire
production process: from packaging to ingredients,
transport routes, animal welfare, environmental protection
and health compatibility through to the issue
of disposing of or recycling unsold goods.
High expectations
Customers today expect brands and companies to
take responsibility and pave the way when it comes
to sustainability. For the health and well-being of
their customers. Value orientation replaces sales
orientation, ‘people and purpose’ should take priority
over profit. Globally, 87 % of customers expect
companies to invest in sustainability.
A question of price
So there’s a lot on the food industry’s plate! It’s no
wonder that this year’s Anuga Food Fair, with the
motto ‘transform’ is all about sustainability. It is
important to know what the value of sustainability
is for customers. Readiness is there: various studies
show that around two thirds of people would generally
pay more if a product demonstrably is not damaging
to the environment. Still, price is still the most
important selling point for consumers. Sustainability
should therefore be as cost-neutral as possible or
offer significant added value.
11% Veganer/Vegetarier
Kaufverhalten: pflanzenbasierte Ernährung
18% Sozial-ökologische Konsumenten
Kaufverhalten: ökologische und ethische Aspekte
14% Grüne Schnäppchenjäger
Kaufverhalten: ökonomische und ökologische Aspekte
37% Indifferente
Kaufverhalten: nicht eindeutig
19% Angebotsshopper
Kaufverhalten: Preis entscheidet
11% Vegan/vegetarian
Buying behaviour: plant-based nutrition
18% Socio-ecological consumers
Buying behaviour: ecological and ethical considerations
14% Green bargain hunters
Buying behaviour: economic and ecological considerations
37% Indifferent
Buying behaviour: unclear
19% Offer buyers
Buying behaviour: Price is the deciding factor
*Quelle: Studie Nachhaltige Ernährung 2021,
https://www.splendid-research.com/de/studie-nachhaltige-ernaehrung.html
*Source: 2021 Sustainable Nutrition Study, https://www.splendid-research.com/de/
studie-nachhaltige-ernaehrung.html
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 23

Die Klimafreunde von Zeelandia
Schmeckt dir
und der Umwelt
NACHHALTIGKEIT
Schon vor der „Fridays for Future“-Bewegung machten sich viele Verbraucher Gedanken über ihre
Ernährung und deren Auswirkung auf die Umwelt. Sie verzichten daher auf tierische Produkte
und achten auf eine vegetarische oder sogar vegane Ernährung. Laut dem Umweltbundesamt
wird Klimaschutz bei 68 % der Bevölkerung immer wichtiger. Vieles spricht dafür, den Fleischkonsum
zu reduzieren: Gemäß der Fakten von „Mein Klimaschutz“ und Bluehorizon, verursacht eine
vegane Lebensweise 50 % weniger CO 2
, 60 % weniger Wasser- und 100-fach weniger Ackerflächenverbrauch.
Der Umwelt zuliebe greifen viele Verbraucher zu vegetarischen oder veganen Fleischalternativen.
Dem Statistischen Bundesamt zufolge, haben Fleischersatzprodukte ein Produktionswachstum
von 39 % verzeichnet (2020 vs. 2019) und es wird für pflanzliche Proteine bis 2025 ein
Marktwachstum von 60 % (Statista) weltweit prognostiziert.
In diesem Zusammenhang sind vegane Lebensmittel inzwischen Mainstream und der Markt boomt.
Unsere Antwort auf diese Entwicklung: Die Zeelandia Klimafreunde – ein Sortiment aus rein pflanzlichen,
gebackenen Produkten.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 24

Protein Max
Der vegane Protein Max ist die pflanzliche Alternative
auf Basis von Erbsenprotein. Nach dem
Motto „Echt stark. Proteinreich. 100 % pflanzlich.“
besticht das Produkt durch seinen hohen
Proteingehalt von 30 g und ist gemäß unserer
funktioniert – natürlich!-Strategie in Clean
Label-Qualität. Ein aromaintensiver Spezial-
Roggensauerteig verleiht dem Protein Max eine
angenehm softe Krume und einen charaktervollen
Geschmack. Das Produkt ist ohne Soja und
ohne Palmöl als Zutat. Der Protein Max ist sehr
variabel in seiner Anwendung und passt auch
perfekt für die Herstellung von aromatischen
Laugengebäcken.
VeggieSchmaus
The „Klimafreunde“
(climate friends) by Zeelandia
– Tastes good for you
and the environment
Even before the “Fridays for Future” movement,
many consumers were concerned about their diet
and its impact on the environment. Therefore, they
try to avoid animal products and focus more on a
vegetarian or vegan diet. According to the “Umweltbundesamt”
(German environmental bureau), climate
protection is getting more and more important for
68 % of the population. In this regard, a reduced
meat consumption can be of benefit: Reffering to
“Mein Klimaschutz” and Bluehorizon, a vegan lifestyle
generates 50 % less CO 2
, needs 60 % less water
and 100 times less arable land. For the sake of the
environment, many consumers are chosing vegetarian
or vegan meat alternatives. According to the
“Statistisches Bundesamt”, the production of meat
alternatives grew by 39% (2020 vs. 2019) and the
global market for plant-based proteins is expected
to grow by 60 % by 2025 (Statista). In this context,
vegan food is becoming more and more popular and
the market is exploding. Our answer to this developemnt:
Zeelandia’s “Klimafreunde” - a range of
purely plant-based, bakery products.
Protein Max
VeggieSchmaus ist der erste, vegane Fleischkäse
vom Bäcker. Das Produkt mit dem Motto
„Sau lecker. 0 % Fleisch. 100 % Geschmack.“ ist
die Innovation für Ihre Snack-Theke, entweder
warm aufs Brötchen oder kalt als Aufschnitt.
VeggieSchmaus auf Basis von Mais und Erbsenprotein
lässt sich einfach und rationell herstellen.
Das pulverförmige Produkt lässt sich mit
nur zwei weiteren Zutaten ruckzuck anrühren.
Die Herstellung kann in der Backstube mit betriebsüblichen
Geräten erfolgen. In einem professionellen
Thermogerät lässt sich das Produkt
perfekt warmhalten. Der vegane Fleischkäse
frisch aus der eigenen Backstube ist deftig
gewürzt und überzeugt durch eine authentische
Optik und ein typisches Mundgefühl. Daneben
eignet sich die Masse auch hervorragend zum
Füllen von pikanten Snacks oder für vegane
Fleischkäse-Burgerpatties.
Protein Max is the vegan alternative based on pea
protein. True to its slogan “Really strong. High-protein.
100 % plant-based.”, the product convinces with
its high protein content of 30 g and has Clean Label
quality, which resonates with our “it works - naturally!”
strategy. The special aroma-intensive rye sourdough
gives Protein Max a pleasant soft crumb and
a characterful taste. The product contains neither
soy nor palm oil. Protein Max is very versatile in its
applications and is also perfect for making aromatic
pretzel pastries.
VeggieSchmaus
VeggieSchmaus is the very first vegan “Fleischkäse”
(meatloaf) from the bakery. Under the motto
“Insanely delicious. 0 % meat. 100 % taste.”, this
product is an innovation for your snack assortment
and can be enjoyed either warm on a bun or cold as
sliced cuts. Based on maize and pea protein, VeggieSchmaus
can be produced easily and efficiently.
The powder product can be mixed quickly with just
two additional ingredients. The product is designed
for the bakery and the production process suits the
common bakery equipment. It can be kept perfectly
in a professional warm-keeping unit. Fresh from your
own bakery, the vegan meat alternative is heartily
seasoned and convinces with its authentic look as
well as a typical mouthfeel. The mixture also works
brilliantly as fillings in savory snacks or for vegan
burger patties.
BU
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 25

„NACHHALTIGER
ERFOLG IST DOPPELT
WERTVOLL!“
NACHHALTIGKEIT
Englische
Headline
DAS nachhaltige Geschmackserlebnis:
Unsere neue Espresso-Sorte Segafredo Storia ist nun
verfügbar und eine starke Ergänzung der Linea Verde!
Einzigartig durch unvergleichlichen italienischen
Caffè-Genuss, verbunden mit maximaler Transparenz
für den Caffè Liebhaber: Die komplette Produktionskette
kann über einen QR-Code nachverfolgt werden.
So geht es genussvoll in die Zukunft!
VON DER
BOHNE
BIS ZUR
TASSE
Jetzt
erhältlich!
Text
Text
Es gibt im Moment in diese Mannschaft, oh, einige
Spieler vergessen ihnen Profi was sie sind. Ich lese
nicht sehr viele Zeitungen, aber ich habe gehört
viele Erfahren Situationen. Sie Erstens: mehr wir haben nicht offensiv
gespielt. über Es Ihren gibt keine Caffè: deutsche Mannschaft spielt
offensiv thankmyfarmer.com
und die Name offensiv wie Bayern. Letzte
Spiel hatten wir in Platz drei Spitzen: Elber, Jancka
und dann Zickler. Wir müssen nicht vergessen Zickler.
Zickler ist eine Spitzen mehr, Mehmet eh mehr Basler.
Ist klar diese Wörter, ist möglich verstehen, was ich
hab gesagt? Danke. Offensiv, offensiv ist wie machen
wir in Platz. Zweitens: ich habe erklärt mit diese zwei
Spieler: nach Dortmund brauchen vielleicht Halbzeit
Pause. Ich habe auch andere Mannschaften gesehen
in Europa nach diese Mittwoch. Ich habe gesehen
auch zwei Tage die Training.
Interessiert an nachhaltiger Zusammenarbeit? • Oliver Korzennik • +49 89 829 925-28 • oliver.korzennik@segafredo.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 26
www.segafredo.de

Die HACK AG unterstützt die heimischen Wälder
Partner des Ökologie-
Start-ups DEIN HEKTAR
CO 2
Neutralität
Die HACK AG backt und liefert künftig CO 2
-neutral. Gemeinsam mit dem jungen Start-up DEIN
HEKTAR aus Lahnstein wird der führende Hersteller von Bäckerei- und Konditoreiprodukten aus
Kurtscheid dafür Waldflächen in seiner direkten Heimatregion aufwerten, erhalten und entstehen
lassen. Und dabei soll es nicht bleiben: Peter Hack, Vorstandsvorsitzender der HACK Aktiengesellschaft,
plant weitere Schritte zur Vermeidung von Kohlendioxid-Emissionen.
Kurtscheid/Lahnstein, April 2021. Peter Hack
und Dr. Thorsten Neumann von DEIN HEKTAR
trafen sich erstmals auf der Vollversammlung
der IHK Koblenz. Der Chef der HACK AG war
sofort begeistert von der Idee des Start-ups.
Es bietet Unternehmen die Kompensation ihres
CO 2
-Ausstoßes über die Pflege regionaler Wälder
und Förderung des lebenswichtigen Naturkreislauf
der Photosynthese. Dazu produziert und
verkauft DEIN HEKTAR naturpflegende, ESGkonforme,
CO 2
-Senken- und Bindungszertifikate
aus deutschen Wäldern zur CO 2
-Neutralisierung.
Unternehmen haben somit die Möglichkeit ihre
CO 2
-Kompensation für die Menschen in ihrer
Region erlebbar zu machen und Aufmerksamkeit
für den Umweltschutz vor Ort zu fördern.
v.l.n.r. Ferdinand Wittlich
(Ortsbürgermeister Kurtscheid),
Silvia Pander, Peter
Hack (beide HACK AG), Uwe
Hoffmann (Forstamtsleiter
Dierdorf) und Dr. Thorsten
Neumann (Dein Hektar).
HACK AG supports local forests
Partner of the green start-up DEIN HEKTAR
In the future, HACK AG will offer carbon-neutral production
and delivery. Working with the young startup
DEIN HEKTAR based in Lahnstein, the leading
manufacturer of bakery and confectionery products
from Kurtscheid will continue to preserve, enhance
and create forests in its home region. And that’s just
the start: Peter Hack, CEO of HACK Aktiengesellschaft,
plans to take further steps to avoid carbon dioxide
emissions.
Kurtscheid/Lahnstein, April 2021. Peter Hack and
Dr Thorsten Neumann from DEIN HEKTAR met for
the first time at the plenary session of the Koblenz
Chamber of Industry and Commerce. The head of
HACK AG was immediately enthusiastic about the
idea from this start-up company. To compensate for
CO 2
emissions, the company offers the idea of caring
for regional forests and promoting the vital natural
cycle of photosynthesis. DEIN HEKTAR produces and
sells nature-preserving, ESG-compliant carbon sinks
and German forest carbon offsets to achieve carbon
neutrality. That gives companies the chance to make
their CO 2
compensation tangible for the citizens in
this region and also promote the awareness of local
environmental protection.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 27

NACHHALTIGKEIT
Interview:
Dr.-Ing. Thorsten
Neumann
Ist der Wald am Mittelrhein etwas Besonderes?
Als Lokalpatriot würde ich rückhaltlos sagen: Ja! Aber ich kenne
auch andere Wälder in Deutschland, die einzigartig sind. Wieso?
Weil das von Ihnen mitgegründete Unternehmen DEIN HEKTAR, dafür wirbt, CO 2
regional zu
kompensieren und Sie damit am Mittelrhein schon angefangen haben.
Genau. Wir unterstützen bereits Wald am Mittelrhein, zum Beispiel in Kurtscheid. Konkret heißt
das, wir helfen den durch Trockenheit, geschädigten Wald zu bewahren oder gar wiederzubeleben,
sei es durch Neupflanzungen, sei es dadurch, dass es durch den Erhalt größerer Bäume mehr
Schatten gibt, was für weniger Sonneneinstrahlung und mehr Feuchtigkeit sorgt. Wenn wir aber
sagen, DEIN HEKTAR hilft, CO 2
regional zu kompensieren, heißt das aber nicht, dass wir regional
bleiben wollen. DEIN HEKTAR ist deutschlandweit aktiv. Wir würden zum Beispiel genauso Unternehmen
aus München unterstützen, im Umland oder am Alpenrand zu kompensieren oder
Unternehmen aus Hamburg, in nahe gelegenen Wäldern um die Hansestadt.
CO 2
mag in einer bestimmten Region entstehen. Aber Kohlendioxid ist in der Atmosphäre und ein
globales Problem. Wäre es nicht besser auch global zu kompensieren und etwa den Regenwald zu
retten?
Sicher ist es sinnvoll Wald zu retten, egal wo. Aber das Problem bei diesen Projekten auf anderen
Kontinenten ist, dass weder das kompensierende Unternehmen, noch dessen Kunden einfach mal
so dahin reisen können, um zu sehen was dort gemacht wurde und ob der Wald überhaupt noch
steht oder was aus den Neupflanzung eigentlich wurde. Zertifikate sollen das zwar belegen und
einige sind sicher sehr vertrauenswürdig, aber für die skeptischen und die regionalverbundenen
unter uns ist es problemloser, den Wald zu besuchen.
Interview with Dr.-Ing. Thorsten Neumann
Is the forest on the Middle Rhine something special?
As a local patriot, I would say unreservedly:Yes! But I
also know other forests in Germany that are unique.
Why?
Because the company you co-founded DEIN HEKTAR,
advertises to compensate CO 2
regionally and you
have already started with it in the area of the middle
rhine valley.
Exactly. We already support forest for example in
Kurtscheid. In concrete terms, this means that we
help to preserve or even revive the forest damaged
by drought or example by planting new trees
or keeping larger ones. The latter helps prevent the
soil from drying out so quickly. Because the treetops
provide shade. But if we say that DEIN HEKTAR helps
to compensate for CO 2
regionally, it does not mean
that we want to remain regional. DEIN HEKTAR is
active throughout Germany. For example, we would
also support companies from Munich to compensate
CO 2
in forests on the edge of the Alps.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 28

Aber braucht der deutsche Wald überhaupt Unterstützung?
Und wie! Ihm geht es nicht gut. Der deutsche Wald muss an den
Klimawandel angepasst werden. Die anhaltende Trockenheit und
der Borkenkäfer haben viele Bäume geschädigt, daran hat auch der
feuchte Sommer nichts geändert. Die Fichte hat zum Beispiel ein
Problem, sie verträgt vielerorts das sich verändernde Klima nicht.
Große Fichtenbestände werden gerodet werden müssen, am besten
soll das ökologisch sinnvoll geschehen, also vielleicht nicht alle auf
einmal. Aber dafür brauchen die Waldbesitzer Geld.
Verstanden! Aber wäre es nicht besser erst gar kein Kohlendioxid zu
emittieren, als es dann zu kompensieren?
Da sind wir uns wohl alle einig. Es ist besser kein CO 2
in die Atmosphäre
zu pusten, als es später wieder einfangen zu wollen. Aber so
weit sind wir noch nicht. Es ist ein Wunschtraum zu glauben, dass
schon alle Prozesse einer unternehmerischen Tätigkeit CO 2
-neutral
gestaltet werden können. Dieses CO 2
will DEIN HEKTAR helfen, zu
kompensieren. Genauso wie das von Unternehmen, die – aus verschiedenen
Gründen – noch nicht so weit sind, das CO 2
zu vermeiden, das schon vermeidbar wäre.
Ihnen bieten wir einen ersten Schritt an.
Was haben denn die Unternehmen davon, dass sie bei DEIN HEKTAR kompensieren?
Abgesehen davon, dass sie etwas Sinnvolles für ihre Umwelt tun, können sie damit werben,
dass sie die Region, aus der sie kommen und aus der die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
kommen, unterstützen. Das nennt man regionale Verbundenheit zeigen.
Das kommt gut an bei den Kunden. Das ist zumindest meine Erfahrung nach 20 Jahren als
Geschäftsführer verschiedener Unternehmen.
CO 2
may be produced in a certain region. But carbon
dioxide is in the atmosphere and a global problem.
Wouldn’t it be better to compensate globally and
save the rainforest, for example?
Of course, it makes sense to save forests, no matter
where. But the problem with these projects on other
continents is that neither the compensating company
nor its customers can simply travel there to see if
the forests are still standing or what actually became
of the new planting. Certificates are supposed to
ensure this and some are certainly very trustworthy,
but for the skeptical and the regionally connected
among us it is more trouble-free to visit the forest
one has helped to sustain.
But does the German forest need support at all?
And how! He’s not doing well. The German forest
must be adapted to climate change. The persistent
drought and the bark beetle have damaged many
trees, and the humid summer has not changed that.
The spruce, for example, has a problem, it does not
tolerate the changing climate in many places. Large
spruce stands will have to be cleared, it is best to
do this in an ecologically sensible way, so perhaps
not all at once. But for that, the forest owners need
money.
Understood. But wouldn’t it be better not to emit
carbon dioxide in the first place than to compensate
for it?
I think we all agree on that. It is better not to blow
CO 2
into the atmosphere than to want to capture
it again later. But we’re not there yet. It is a pipe
dream to believe that all processes of an entrepreneurial
activity can be made CO 2
-neutral. DEIN
HEKTAR will help to compensate this CO 2
. Just like
that of companies that – for various reasons – are
not yet ready to avoid the CO 2
that could already be
avoided. We offer them a first step.
What do the companies get out of compensating at
DEIN HEKTAR?
Apart from doing something meaningful for the
environment, they can advertise that they support
the region from which they come and from which
the employees come. This is called showing regional
solidarity. This is well received by customers. That’s
at least my experience after 20 years as managing
director of various companies.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 29

NACHHALTIGKEIT
MINARELL und MINTEC ® :
die professionelle
Auf-Mineralisierung von
Leitungswasser
für die Gastronomie
DOMINIC PAAS
Vertriebsleiter,
Dipl.- Wirt.-Ing. (FH)
Die Unternehmensgruppe der HACK AG wird noch in diesem Jahr unter ihrer neuen
Tochter MINARELL ein Komplettangebot aus Wasserspender, Filterkartusche zur Auf-
Mineralisierung von Leitungswasser und Servicedienstleistung speziell, für die HoReCa-,
Sport/Freizeit- und Tankstellenbranche, anbieten. Vertriebsleiter Dominic Paas hat das
GenussGARTEN-Magazin zu einem Interview getroffen.
Können Sie mir erklären, was Sie mit MINARELL anbieten?
Dominic Paas: Das innovative Konzept selbst besteht aus 3 Bausteinen. Einer neuentwickelten
Kartusche zur Reinigung und Aufmineralisierung, einem leistungsstarken
Wasserspendersystem und einem umfangreichen Kundenservice – alles unter einer
Marke und aus einer Hand. Das Herzstück dabei bildet die patentierte MINTEC® Mineralisierungs-Kartusche.
Mit dieser können wir Leitungswasser auf das Mineralisierungs-
Niveau von einem durchschnittlichen Mineralwasser „auf-mineralisieren“.
Was ist Ihre Vision?
Dominic Paas: Die Vision der Marke ist, eine Überall-Verfügbarkeit von geschmackvoll
mineralisiertem Trinkwasser zu ermöglichen, die eine gesunde Ernährung unterstützt.
Dadurch werden gleichzeitig unnötige Kosten und umweltbelastende Emissionen
durch die Produktion und den Transport von Mineralwasserflaschen vermieden.
MINARELL and MINTEC ® – the professional
mineralisation of tap water for the catering industry
Before the end of this year, the HACK AG group of
companies will be offering a complete range of
water dispensers, filter cartridges for mineralising
tap water and services especially for the hospitality,
sports/leisure and petrol station sectors under its
new subsidiary MINARELL. Sales Manager Dominic
Paas met GenussGARTEN magazine for an interview.
Please explain what MINARELL provides?
Dominic Paas: The innovative concept consists of
three building blocks. A newly-developed cartridge
for purification and mineralisation, a high-performance
water dispenser system and comprehensive
customer service – all under one brand and from
one source. The patented MINTEC® mineralisation
cartridge lies at the heart of this. This enables us to
“mineralise” tap water to the mineralisation level of
any average type of mineral water.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 30

Das Konzept
Filtertechnik mit
Mineralisierung
Trinkwasserspender
neuester Generation
Umfangreiche
Serviceleistungen
Wie zukunftsfähig ist Ihr Konzept?
Dominic Paas: Seit Jahren wächst der Markt von Wassersprudlern kontinuierlich und die Prognose
für die nächsten 10 Jahre liegt bei einer Verdopplung der Spendersysteme. Dieser Trend geht
jedoch aktuell noch weitestgehend an der Gastronomie vorbei, da es noch kein geeignetes und vor
allem leistungsstarkes System für die Branche gibt. Es braucht daher dringend eine Innovation, die
nachhaltig, effizient und möglichst kostensparend ist.
Es gibt doch bereits Anbieter wie Brita, BWT & Co.?
Wodurch unterscheiden Sie sich in Ihrem Leistungsangebot?
Dominic Paas: Der wesentliche Unterschied liegt in der Mineralisierungs-Kartusche. Während die
meisten Anbieter lediglich aufsprudeln oder nur gefiltertes Wasser anbieten und im besten Fall
Mineralien gegeneinander austauschen (Kalzium wird zu Magnesium), kann MINTEC® dem Leitungswasser
eine Vielzahl an wichtigen Mineralien zuführen und damit das Trinkwasser veredeln.
Somit erreichen wir ein mineralwasserähnliches Niveau im Mineralisierungsgehalt, das in etwa den
Durchschnitt der 10 beliebtesten Mineralwässer in Deutschland erreicht.
Filtern Sie das Wasser auch?
Dominic Paas: Selbstverständlich! Die Reinheit ist ein sehr wichtiger Faktor. Die MINTEC®-Kartusche
enthält auch ein innovatives Aktivkohlefiltersystem, wodurch organische Schadstoffe, wie Pestizide
oder Arzneimittelrückstände, aber auch Fehlgerüche effizient entfernt werden.
What is your vision?
Dominic Paas: The vision of the brand is to make
tastefully mineralised water that supports healthy
nutrition available everywhere. At the same time,
this prevents unnecessary costs and environmentally
harmful emissions that are caused when producing
and transporting mineral water bottles.
How sustainable is your concept?
Dominic Paas: The market for water carbonators has
been growing continuously for years, and the forecast
for the next 10 years is a doubling of dispenser
systems. However, this trend is currently still largely
bypassing the catering industry because, as yet, no
suitable and, above all, powerful system is available
for the sector. Therefore, an innovation is urgently
needed that is sustainable, efficient and as costsaving
as possible.
Aren’t there already providers like Brita, BWT & Co.?
How does your range of services differ?
Dominic Paas: The major difference lies in the mineralisation
cartridge. Whereas most providers only carbonate
water or offer filtered water and, in the best
case, exchange minerals for one another (calcium for
magnesium), MINTEC® can add a variety of important
minerals to tap water and thus refine drinking water.
Consequently, we achieve a level of mineralisation
similar to that of mineral water that is approx. the
average of the 10 most popular mineral water varieties
in Germany.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 31

NACHHALTIGKEIT
Wenn ich Ihr Kunde wäre, wie kann
ich mir den Einsatz Ihres Konzeptes
vorstellen?
Dominic Paas: Zunächst ist es uns
wichtig, dass Sie als zufriedener Kunde
nur einen Ansprechpartner haben.
Sollten Sie Fragen haben, Kartuschen
benötigen oder eine Wartung in Auftrag
geben wollen – Sie sprechen immer mit
einem Unternehmen. MINARELL tauscht
sich digital mit den kooperierenden Partnern
aus.
Im ersten Schritt müssen wir wissen, um
MG pro L
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Mineralisierungsgehalt
unterschiedlicher Wasserarten
Leitungswasser
(Tap water)
Klassischer
Magnesiumfilter
(Conventional
magnesium filter)
Minarell
Mineralwasser
mittlere
Mineralisierung
(Mineral water
medium level of
mineralisation)
welches Leitungswasser es sich bei Ihnen handelt – Hartwasser, Weichwasser oder verwenden Sie
eine Enthärtungsanlage. D. h. wir führen für Sie eine umfangreiche Wasseranalyse über ein unabhängiges
Prüflabor durch und kennen damit Ihre Eingangswerte. Mit diesen Informationen können
wir Sie bei der Auswahl der richtigen Mineralisierungs-Kartusche beraten.
Dann stimmen wir ab, welche Wasserspender Sie wünschen und beraten Sie natürlich auch hier
bei der Auswahl der Geräte. Ob Auftischgerät (Tabletop), Unterbausystem (Under the sink) oder
Standgerät (Stand alone) bis hin zur Automatenvariante (Vending) mit und ohne Bezahlsystem –
alles ist möglich. Benötigen Sie noch Gläser, Flaschen und Marketingunterstützung für MINARELL?
Möchten Sie eine regelmäßige Wasseranalyse für Ihre absolute Sicherheit? Wenn wir das alles
wissen, dann wird das Leistungspaket für Sie konfektioniert und die Installation kann nach vorheriger
Terminabsprache vorgenommen werden.
Do you also filter the water?
Dominic Paas: Of course! Purity is an essential factor.
Each MINTEC® cartridge also contains an innovative
activated carbon filter system that efficiently
removes organic pollutants such as pesticides, pharmaceutical
residues and off-odours.
If I were a customer, how would I use your concept?
Dominic Paas: Firstly, it is important for us that you,
as a satisfied customer, have only one contact. If you
have any questions, require cartridges or wish to
order maintenance – you are best off going through
only one company. MINARELL exchanges information
digitally with its cooperating partners.
The first step is to know what type of tap water you
have – hard water, soft water or whether you use a
water softening system. This means that we carry out
a comprehensive water analysis via an independent
testing laboratory and thus know your input values.
This information enables us to advise you on the
right mineralisation cartridge.
Then we agree on which water dispenser is right for
you and, of course, also advise you on the choice of
equipment available. Whether it’s tabletop equipment,
an under-the-sink system or stand-alone
equipment, or even a vending machine with or
without a payment system – the sky’s the limit. Does
MINARELL still need glasses, bottles and marketing
support? Would you like a regular water analysis for
absolute safety? As soon as we are fully informed,
the service package will then be made up for you and
installation can be carried out by prior arrangement.
What if I were one of your customers and had a technical
problem with the water dispenser?
Dominic Paas: SERVICE is also a top priority. Installation,
instruction and regular maintenance are carried
out by an established and nationwide cooperating
partner with a 24-hour service. At this point, it’s
worth mentioning however, that the technology used
has been tested several times and is fully developed.
It’s imperative that all of our customers’ systems
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 32

Was ist, wenn ich als Kunde ein technisches Problem mit dem Wasserspender habe?
Dominic Paas: Der SERVICE wird auch großgeschrieben. Die Installation, eine Einweisung und
regelmäßige Wartungen übernimmt ein etablierter und national agierender Kooperationspartner
mit einem 24-Stunden-Service. Es sei an dieser Stelle aber erwähnt, dass die eingesetzte Technik
mehrfach getestet wurde und ausgereift ist. Wir müssen bei unseren Kunden unbedingt einen
störungsfreien Betrieb erzielen. Aber für den Fall der Fälle steht kurzfristig ein erfahrener Techniker
für Sie zur Verfügung.
Warum kann ich als Kunde nicht einfaches Leitungswasser anbieten?
Dominic Paas: Das können Sie natürlich auch tun. Allerdings werden Sie als Gastronom es schwerer
haben, einfaches oder nur gefiltertes Leitungswasser zu verkaufen. Es wird viele Gäste geben, die
nicht verstehen, warum sie für einfaches Leitungswasser bezahlen sollen. Die bessere Alternative
zu einfachem Leitungswasser ist eine ansprechende Wassermarke, mit welcher sie aufmineralisiertes
Trinkwasser anbieten können. Dies unterstützt nicht nur eine gesunde Ernährung, sondern
lässt sich auch durchaus positiv im Geschmack feststellen.
All dies bietet Ihnen die Marke MINARELL mit der einzigartigen MINTEC-Technologie.
Was ist der Unterschied zwischen MINARELL und MINTEC?
Dominic Paas: MINARELL ist unsere B2C Marke und somit die Kommunikationsplattform zum Gast
als Endverbraucher.
MINTEC wurde von einem schweizer Unternehmen entwickelt und umfasst die Technik der Filtration
mit gleichzeitiger Aufmineralisierung. Für den Bereich HoReCa konnte sich MINARELL die Anwendung
dieser neuartigen und patentierten Technologie sichern.
Was leisten Ihre Wasserspender-Geräte und welche Wasser-Varianten bieten Sie an?
Dominic Paas: Die Kühlleistung der Geräte liegt bei ca. 80 Litern in der Stunde, womit die gesamte
Gastro-Branche in der Lage ist, den benötigten Tagesbedarf optimal zu realisieren.
Ebenfalls können die Wasserspender auf eine gewisse Abgabemenge eingestellt werden – ein
Tastendruck für eine gefüllte Flasche und Sie verlieren keine Zeit mit der Befüllung.
Die drei Varianten still, medium und classic können über einen einfachen Knopfdruck ausgegeben
werden, insofern eine CO 2
-Flasche angeschlossen ist.
and equipment run trouble-free. But just in case, an
experienced technician is available at short notice.
If I were one of your customers, would I not be able
to provide plain tap water?
Dominic Paas: You can, of course, also do so. However,
it’s more difficult for restaurateurs to sell plain
tap water or only filtered tap water. There will be
many guests who don’t understand why they should
pay for plain tap water. The better alternative to
plain tap water is an appealing water brand that
you can use for offering mineralised drinking water.
This supports a healthy diet, and also has a positive
effect on the taste. The MINARELL brand with its
unique MINTEC technology offers all of this.
What is the difference between MINARELL and
MINTEC?
Dominic Paas: MINARELL is our B2C brand and therefore
the communication platform to the guest as the
end consumer.
MINTEC was developed by a Swiss company and
comprises filtration technology with simultaneous
mineralisation. MINARELL was able to secure use
of this innovative and patented technology for the
hospitality sector.
What do your water dispensers do, and which water
variants do you offer?
Dominic Paas: The cooling capacity of the equipment
is approx. 80 litres per hour, meaning that the entire
catering industry is able to optimally realise the
required daily demand. Likewise, water dispensers
can be set to a certain dispensing quantity – to fill a
bottle, press the button once, without wasting any
time filling it. All three variants – still, medium and
classic – can be dispensed at the touch of a button,
provided a CO 2
bottle is connected.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 33

NACHHALTIGKEIT
Mineralwasser
(Mineral water)
202,74 g Co 2
pro Liter
(per litre)
CO 2
Bilanz
Leitungswasser
(Tap water)
0,35 g Co 2
pro liter
(per litre)
Quelle: GUTcert-Studie Februar 2020
1 km
Autofahrt
(Car driving)
152 g Co 2
pro liter
(per litre)
Der Umweltaspekt ist Ihnen sehr wichtig.
Wie sieht es mit den Emissions-Einsparungen aus?
Dominic Paas: Das MINARELL-Konzept ist aus dem Grund
der Ressourcenschonung entstanden. Tag für Tag werden
Millionen von Plastikflaschen produziert, transportiert,
gelagert und am Ende entsorgt. Den Plastikmüll finden wir
dann in unseren Gewässern und letztendlich als Mikropartikel
in der Nahrungskette wieder. Wussten Sie, dass
laut Deutscher Umwelthilfe in Deutschland stündlich 2
Millionen Einweg-Plastikflaschen verbraucht werden? Das
sind 47 Millionen Stück Plastikmüll am Tag! Jede typische
Plastikflasche benötigt zur Herstellung 250 ml Öl und 3
Liter Wasser! Auch Mineralwasser in Glasflaschen schneidet
in der CO 2
-Bilanz nur unwesentlich besser ab. Das belegen
viele Umweltstudien.
Eine einzige MINTEC-Kartusche ist auf eine Leistung von ca. 1.000 Litern ausgelegt und ersetzt
damit über 100 Kisten Mineralwasser. Auch der Handlingsaufwand vor Ort verringert sich drastisch
– kein Schleppen mehr von schweren Kisten, keine Belieferung und Abholung von Leergut, keine
Lagerhaltung. Emissionseinsparungen von bis zu 200g pro Liter sind möglich, was maßgeblich zu
einer verbesserten CO 2
-Bilanz eines jeden Betriebes beiträgt.
Und nicht zuletzt zu einer sauberen Natur.
www.minarell.de
The environmental aspect is very important to you.
What about emission savings?
Dominic Paas: The MINARELL concept came into existence
out of the need to conserve resources. Day in
and day out, millions of plastic bottles are produced,
transported, stored and ultimately disposed of.
Plastic waste then ends up in our water systems and
ultimately as microparticles in the food chain. Did
you know that, according to Environmental Action
Germany, every hour, two million disposable plastic
bottles are consumed in Germany? That’s 47 million
items of plastic waste per day! On average, 250 ml of
oil and three litres of water are required to manufacture
a typical plastic bottle!
Even mineral water in glass bottles requires only
marginally less CO 2
. This is proven by many environmental
studies.
A single MINTEC cartridge is designed for a capacity
of approx. 1,000 litres, which can replace more than
100 crates of mineral water. On-site handling is also
drastically reduced – no more lugging heavy crates,
no more deliveries and collecting empties, no more
warehousing. Up to 200g of emissions per litre can
be saved, significantly contributing to an improved
CO 2
balance in any business. And last but not least to
a clean environment.
Source: GUTcert study, February 2020
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 34

Wenn Sie jetzt abschließend Ihre Vorteile auf den Punkt bringen, welche sind das?
Nachhaltigkeit: Die Nutzung Ihres Trinkwasser-Anschlusses spart Produktionsmittel, den
Logistikaufwand und verbessert Ihre Emissionsbilanz.
Individualität: Ob Hart-, Weichwasser oder Enthärtungsanlage – die perfekte Mineralisierung für
Ihren Bedarf – still, medium oder sprudelnd. Mit Geräten, die sich nach Ihren
Bedürfnissen richten.
Gesundheit: durch die MINTEC-Kartusche entsteht geschmackvoll mineralisiertes Wasser mit
einer ausgewogenen Zusammensetzung. Das macht es zum perfekten Begleiter bei
jedem Essen – und es fördert die gesunde Ernährung.
Kosteneffizienz: Ihre Erträge pro Liter steigen, aufgrund des günstigeren Bezugs und fehlender
Transport-, Lager- und Handlingskosten.
Hygiene: Integrierte UVC-Lampen, sowie eine leistungsstarke Filtrierung für
maximale Sicherheit.
Service: Von der Wasseranalyse über die Installation bei Ihnen vor Ort oder einer
regelmäßigen Wartung – sie haben nur einen Ansprechpartner.
Innovation: Neueste Technologie im formschönen Design – setzen Sie Zeichen und werden Sie
zum Trendsetter in Ihrem Branchenumfeld.
… und auf den Punkt gebracht: „MINARELL, das clevere Trinkwasser“.
In a nutshell, what are its advantages?
Sustainability: Using your drinking water
connection saves production
resources, logistics costs and
improves your emissions balance.
Customisation: Whether you use hard water, soft
water or a water softening system
– the perfect mineralisation for your
requirements: still, medium or
sparkling. With equipment
customised to meet your needs.
Health: The MINTEC cartridge produces
perfectly balanced and tastefully
mineralised water. This means it’s
the perfect companion to every meal
– and it also promotes healthy eating.
Cost-efficiency: Yields per litre increase, thanks to
sourcing at a more reasonable price,
and fewer or no transport, storage
and handling costs.
Hygiene: Integrated UVC lamps and high-performance
filtration ensuring maximum
safety.
Service: From water analysis to installation
on your premises or regular
maintenance – you will need only
one contact.
Innovation: The latest technology in an attractive
design – make your mark and become
a trendsetter in your sector.
... and to put it in a nutshell:
“MINARELL, smart drinking water”.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 35

NACHHALTIGKEIT
Nachhaltigkeit
steht ganz oben
bei Remagen
Verantwortung übernehmen
Das Familienunternehmen ist sich seiner Verantwortung, auch und vor allem für die nachfolgenden
Generationen, sehr bewusst. Das umfasst soziales Engagement für und mit einer Vielzahl von
Organisationen, ökologische Leistungen, wie die Bereitstellung von Ausbildungsplätzen oder der
Einsatz für den Klimaschutz.
Im Rahmen der Erweiterungsmaßnahmen lag der Fokus auf der Entwicklung und Umsetzung von
Umweltschutz- und Energieeffizienzprogrammen. Recycling ist heute integraler Bestandteil von
Wertschöpfungsketten. Auch REMAGEN richtet seine
Geschäftsmodelle auf eine klima- und ressourcenschonende
Kreislaufführung aus.
Durch die Wiederverwertung der Materialien
werden Ressourcen und Treibhausgase eingespart.
Gemeinsam mit der ALBA Group und der
Berechnungsmethodik Fraunhofer
UMSICHT werden diese jährlich
berechnet.
Nane und Nina Remagen
Sustainability
is a top goal at Remagen
to take responsibility
This family-owned company is very aware of its
responsibility — especially towards the generations
of the future. This includes commitment on a social
level to and with a variety of organizations and ecological
services, such as providing apprenticeships or
undertaking efforts for climate protection.
Within the framework of our expansion measures,
the focus lay on developing and implementing
environmental protection and energy efficiency
programs. Today, recycling is an integral part of
supply chains. REMAGEN too, aligns its business
model with climate- and resource-friendly recycling
management. By recycling materials, resources are
saved and greenhouse gases reduced. Together with
the ALBA Group and the computational methods of
Fraunhofer UMSICHT, these are calculated every year.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 36

Metamorphose
„Ich möchte nicht die Art und Weise, wie wir essen, revolutionieren. Das würde Veränderungen bedeuten,
die sich schockierend von dem unterscheiden, was wir gewohnt sind. In der Natur gibt es
keine Revolutionen. Stattdessen entwickelt sich die Natur und Evolution bedeutet per Definition,
das, was bereits vorhanden ist, an eine neue Umgebung anzupassen.“ Sagt Gewürzjäger Marcel
Thiele auf die Frage, wie er unsere Ernährung verändern möchte. „Ich bekomme von Menschen
aus Pflege und Kur, Privatkliniken, Sporthotels und (Betriebs-)Restaurants Fragen, wie wir essen
sollen. Ich finde, wir sollten das ganze Angebot überdenken und nicht nur das Fleisch aus unseren
Speisekarten streichen. Als Menschen sind wir dazu geschaffen, nach dem 80/20-Prinzip zu essen;
80 Prozent Gemüse und 20 Prozent Fleisch oder Fisch. Das ist die Geschichte, die ich gerne mit den
Menschen um mich herum teile. Wir müssen uns nicht komplett vegetarisch ernähren, um etwas zu
ändern. Wenn wir anfangen, den Wert der Pflanzenwelt zu erkennen, wird es viel einfacher, weniger
tierische Produkte zu essen. Dies wiederum verbessert die Gesundheit unseres eigenen Körpers
und die Gesundheit unseres Planeten.“
Hier knüpft Marcels Geschichte an die Geschichte von Koppert Cress an, die vor fast 20 Jahren
von Rob Baan initiiert wurde. Koppert Cress baut rund 60 Kressesorten sowie essbare Blätter und
Blüten mit außergewöhnlichen Aromen an. „Die Zusammenarbeit mit Koppert Cress war für mich
ein logischer Schritt. Sie interessieren sich dafür, wo die Produkte herkommen, respektieren sie,
verändern sie nicht und teilen es gerne mit den kulinarischen Experten. Die Kresse wird als lebende
Pflanze verkauft, was bedeutet, dass sie bis zu dem Moment, in dem sie geschnitten und auf
einem Teller verwendet wird, vollkommen frisch bleibt. Das macht den Unterschied, denn der Geschmack,
die Ästhetik und die gesundheitlichen Vorteile der Pflanze bleiben von höchster Qualität.
Ich glaube, die Zukunft ist grün und stelle mir gerne vor, dass ein grüner Sämling immer das Erste
Metamorphosis
“I’m not looking to revolutionize the way we eat. That
would imply changes that are shockingly different
from what we are used to. In nature revolutions do
not occur. Instead, nature evolves, and evolution per
definition means adjusting what already is to fit a
new environment”. Said spicehunter Marcel Thiele,
when asked how he is looking to change the way we
eat. “I get asked questions about how we should eat
from people from care and cure, private clinics, sport
hotels and (company) restaurants. I think we should
rethink the whole offer and not just delete the meat
from our menus. As humans we are built to eat according
to the 80/20 principle; 80 percent vegetables
and 20 percent meat or fish. That is the story I love to
share with the people around me. We don’t have to
eat completely vegetarian in order to make a change;
when we start seeing the value of the plant world,
it becomes so much easier to eat less animal-based
products. In turn, this improves the health of our
own bodies, and the health of our planet.”
This is where Marcel’s story connects with the story
of Koppert Cress, initiated almost 20 years ago by
Rob Baan. Koppert Cress grows around 60 varieties
of cress and edible leaves and flowers, with extraordinary
flavours. “It was a logical step for me to collaborate
with Koppert Cress. They are interested in
where the products come from, respect them, don’t
change them and love to share it with the culinary
experts. The cress is sold as a living plant, which
means that it will stay completely fresh until the
moment it’s cut and used on a plate. This makes all
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 37

NACHHALTIGKEIT
ist, was wieder auftaucht, wenn etwas zerstört oder abgebrannt ist. Das ist eine schöne Metapher
nach der Krise. Ich weiß, wie viele Restaurants, Hotels und andere Unternehmen um Kosteneinsparungen
kämpfen, aber gleichzeitig nach Wegen suchen, die Qualität hoch zu halten. Wir müssen
inspirieren und überraschen, Geschmackskombinationen zu kreieren, die man zu Hause nicht
erleben kann.“
„Wir sehen Kresse als mehr als Dekoration. Ein Beispiel ist, die Eigenschaften einer Pflanze als
Marketingscherz zu verwenden. Was wir gemacht haben, ist den Sechuan Button oder Sechuan
Cress (beide schmecken nach Strom) mit der Ökostrombranche wie E-Bike Herstellern oder Tesla
zu verbinden. Die Leute werden ein Menü erleben, das nicht nur gut aussieht und gut schmeckt,
sondern auch etwas ist, das das beworbene Produkt widerspiegelt. Wir sehen auch, dass aufgrund
des aktuellen Personalmangels High-End-Convenience mehr, denn je gefragt ist. Convenience wird
nicht oft mit High-End-Gastronomie in Verbindung gebracht, kann aber insbesondere bei Bankdienstleistungen
und bei Konferenzen eine hilfreiche Lösung sein. Wenn wir Unterhaltung und
Komfort rund um ein sinnliches Erlebnis kombinieren, wird es am Ende Sinn machen.“
„Ich kann langsam wieder Köche und andere Interessenvertreter einladen, bei Koppert Cress zu
kochen. Es macht einen großen Unterschied, das Gewächshaus zu betreten. Das bloße Hören der
Geschichte mag vielleicht nicht inspirierend sein, aber sie zu sehen, die Produkte zu probieren
und die Atmosphäre zu spüren, ist einzigartig. Die Gäste werden mit einem Weizengras-Shot zur
Entgiftung und Energiegewinnung begrüßt, durch den essbaren Dschungel geführt und erfahren,
wie die Kresse mit Respekt für die Pflanzen und unsere Umwelt nachhaltig produziert wird. Früher
hatten Gewächshäuser ein verschmutzendes Image, aber der Gartenbau hat es komplett umgedreht.
Das niederländische Klima ist perfekt für Gewächshäuser (nicht zu heiß, nicht zu kalt), und
die physische Lage bietet die Möglichkeit, natürliche Wasserbecken unter der Erde zu verwenden,
the difference, since the flavour, esthetics and health
benefits of the plant will stay in top quality. I believe
the future is green and like to visualize that a green
seedling is always the first thing that comes up again
after something is destroyed or burned down. That
makes for a nice metaphor after the crisis; I know
how many restaurants, hotels and other businesses
are struggling to cut costs, but are at the same time
searching for ways to keep quality high. We need to
inspire and surprise; to create flavour combinations
people cannot experience at home.”
“We see cress being used as more than decoration.
One example is to use the characteristics of a plant
as a marketing jest. What we did is connect the
Sechuan Button or Sechuan Cress (both taste like
electricity) with the green energy branche, such as
e-bike producers or Tesla. People will experience a
menu that does not only looks great and tastes good
but will also eat something that reflects the product
being promoted. We also see that due to the current
staff shortage, high end convenience is requested
more than ever before. Convenience is not often related
to high end gastronomy, but it can be a helpful
solution, especially in banket services and at conferences.
If we combine entertainment and convenience
around a full-sensory experience, it will make sense
in the end.”
“I can slowly start inviting chefs and other stakeholders
again to come visit and cook at Koppert
Cress. It makes a huge difference to set foot in the
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 38

um warmes und kaltes Wasser zu speichern, um das Gewächshaus während des Wechsels der Jahreszeiten
zu heizen und zu kühlen. Mit einer Erdwärmepumpe kann die Produktion komplett ohne
fossile Brennstoffe erfolgen. Wärme von der Sonne und den umliegenden Kanälen wird geerntet
und wiederverwendet. Durch die Verbindung all dieser Systeme und das ehrliche Nachdenken
darüber, was funktioniert und was nicht, möchte Koppert Cress sich ständig in Richtung eines positiven
ökologischen Fußabdrucks verbessern.“
„Ich würde mich freuen, Ihren Besuch zu moderieren und Ihnen diese Geschichte selbst erlebbar
zu machen. marcel.thiele@koppertcress.com, Instagram: Thiele.marcel.
greenhouse. Just listening to the story might not
inspire, but seeing it, tasting the products and feeling
the atmosphere is unique. Guests are welcomed
with a Wheat Grass shot, to detox and energize, are
led through the edible jungle, and will experience
how the cresses are produced in a sustainable way
with respect for the plants and our surroundings.
Greenhouses used to have a polluting image, but the
horticultural sector has completely turned it around.
The Dutch climate is perfect for greenhouses (not too
hot, not too cold), and the physical location provides
the opportunity to use natural water basins underground
to store warm and cold water to heat and
cool the greenhouse during the changing of seasons.
With the coming of a geothermal heat pump, the production
can be done completely fossil-fuel free. Heat
from the sun and the surrounding canals is harvested
and re-used. By connecting all these systems and
honestly reflecting on what works and what doesn’t,
Koppert Cress aims to constantly improve towards a
positive ecological footprint.”
“It would be my pleasure to host your visit and make
it possible for you to experience this story yourself.
marcel.thiele@koppertcress.com, Instagram: Thiele.
marcel.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 39

NACHHALTIGKEIT
RECUP/REBOWL
Einfache
Umstellung für
Gastronom:innen
Ab 2023 verpflichtet die Mehrwegpflicht fast alle gastronomischen Betriebe dazu,
ihren Kund:innen Mehrwegalternativen anzubieten.
Mit RECUP/REBOWL funktioniert die Umstellung auf Mehrweg schnell und unkompliziert:
Der Marktführer in Deutschland bietet ein flächendeckendes Pfandsystem für Mehrwegbehälter,
den RECUPs und REBOWLs, an. Die Behälter werden gegen ein Pfand in Höhe von 1€ für die RECUPs
bzw. 5€ für die REBOWLs geliehen. Über eine Systemgebühr in Höhe von 25,- bis maximal 45,- € pro
Monat, finanzieren sich die Produktion, Logistik und das Bewerben der Mehrwegbehälter.
“Wir begrüßen die Mehrwegpflicht und unterstützen Gastronom:innen dabei, ihre Vorgaben schnell
und einfach umzusetzen” so Geschäftsführer Christian Kraus. Bei fast 9.000 Partnerbetrieben
haben Kund:innen bereits heute die Möglichkeit die Mehrwegbehälter auszuleihen und zurückzugeben.
Mehr Informationen unter: recup.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 40

Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 41

Die
Fleischalternativen
Speiseplan vegan:
Diese Nachricht machte vor
kurzem Schlagzeilen:
Das aus für 7 Millionen
Currywürste pro Jahr bei VW.
Der jahrzehntelange Klassiker
der Kantine, deren Absatz
häufig über dem der Autofabrikate
lag, verschwindet
vom Speiseplan. Die Kantine
stellt auf fleischfrei um, auf
vielfachen Wunsch der Mitarbeiter
nach vegetarischen
und veganen Alternativen
und zugunsten der Nachhaltigkeit,
weil weniger
Fleischkonsum auch der
Umwelt helfe, so der
Konzern.
VEGAN
Von der Nische
zum langfristigen
Trend
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 42

Weiblich, jünger,
gebildet, vegan
In Deutschland leben rund acht Millionen Menschen
vegetarisch, Tendenz stark steigend. Die
Zahl rein vegan lebender Menschen ist in den
letzten Jahren um ein Vielfaches gestiegen und
lag im Jahr 2020 laut der Allensbacher Marktund
Werbeanalyse bei 1,13 Millionen. Weltweit
wird die Anzahl der vegan-vegetarisch lebenden
Menschen bereits auf eine Milliarde geschätzt.
Motivation für eine vegane Ernährung ist für die
meisten Veganer der Tierschutz. Der typische
Veganer? Eher weiblich, eher gebildet, eher
jung: Ende 20 bzw. Anfang 30, im Übergang vom
Studium zum Beruf.
Pandemie befeuert
Wachstum
Covid- 19 hat das Ernährungsverhalten
verändert. Die Corona-Ausbrüche in Schlachthöfen
lenkten die Aufmerksamkeit auf die
Schwachstellen der industriellen Tiernutzung
und die entsprechenden Arbeitsbedingungen.
Landwirtschaft hat einen neuen Stellenwert
erhalten. Fast die Hälfte der Jugendlichen und
jungen Erwachsenen misst der Landwirtschaft
jetzt eine höhere Bedeutung bei. Während der
Pandemie stiegen die Umsätze mit vegetarischen
Produkten um fast 40 %, die mit veganen
Produkten sogar um 59 %.
Eine sich
verändernde Welt
Solch rasant steigende Umsätze mit pflanzlichen
Lebensmitteln, wurden während Covid-19
weltweit verzeichnet. Sie gehen einher mit einer
erhöhten Vorsicht in Bezug auf die Gesundheit
und einem gestiegenen Bewusstsein dem
Konsum tierischer Produkte gegenüber.*. Vegan
ist kein kurzfristiger Hype, sondern Zeichen
eines tiefgreifenden, nachhaltigen Veränderungsprozesses
in Wirtschaft und Gesellschaft.
The vegan diet:
from niche to
long-term trend
Female, younger, educated, vegan
Around eight million people in Germany are vegetarian,
and the trend is growing rapidly. The number of
people who are purely vegan has increased many
times over in recent years and, according to the Allensbach
Media Market Analysis, was 1.13 million in
2020. The number of people with a vegan/vegetarian
lifestyle worldwide is already estimated at one billion.
For most vegans, the motivation to have a vegan
diet is animal welfare. The typical vegan? Likely to
be female, more educated, younger: late 20s or early
30s, transitioning from studying to working.
Pandemic fuels growth
COVID-19 has changed peoples’ eating habits. Coronavirus
outbreaks in slaughterhouses drew attention
to the weaknesses in industrial animal use and the
working conditions there. Farming took on a whole
new level of importance. Almost half of adolescents
and young adults now attach greater importance to
farming. During the pandemic, sales of vegetarian
products rose by almost 40% while sales of vegan
products increased by as much as 59%.
A changing world
Such rapidly increasing sales of plant-based foods
were recorded worldwide during COVID-19. They go
hand in hand with increased caution when it comes
to health and a heightened awareness with respect
to consuming animal products*. Veganism is not just
short-term hype – it’s a sign of a profound, sustainable
change process in the economy and in society.
*Veggieworld, ‘Facts and figures on the vegan trend in Germany’, June 2020, https://
veggieworld.eco/zahlen-fakten-vegan-trend-deutschland/
*Veggieworld, Zahlen und Fakten zum veganen Trend in Deutschland, Juni 2020,
https://veggieworld.eco/zahlen-fakten-vegan-trend-deutschland/
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 43

Es boomt:
der vegane
Markt in
Deutschland
Marktentwicklung VEGAN
Dominate Marktposition
Weltweit betrachtet ist Deutschland der global
führende Markt für Neueinführungen im Sektor
vegane Nahrungsmittel und Getränke, gefolgt
von Großbritannien und den Vereinigten Staaten.
2020 stieg die Produktion vegetarischer und
veganer Lebensmittel um mehr als ein Drittel
gegenüber dem Vorjahr*.
Spitzenreiter: Pflanzliche Milch
Im gesamten Markt ist Pflanzenmilch das meistverkaufte Produkt und für viele Konsumenten inzwischen
zum Grundnahrungsmittel geworden. Der Umsatz stieg zwischen 2018 und 2020 um 42 %.
Absoluter Renner bei wachsender Beliebtheit: Hafermilch. Auch bei den veganen Käsealternativen wird
die Produktpalette stetig größer. Gefragte Rohstoffe sind hier Nüsse, Stärke, Hefe, Kokosöl, Soja, Tempeh,
Vollkornreis und Flohsamenschalen**.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 44
Produktion vegetarischer
und veganer Lebensmittel
+39%
2019
60400 t
2020
83700 t
* Statistisches Bundesamt (Destatis), 2021
**ProVeg Deutschland, Vegan-Trend: Zahlen und Fakten zum Veggie-Markt,
https://proveg.com/de/pflanzlicher-lebensstil/vegan-trend-zahlen-undfakten-zum-veggie-markt/

An zweiter Stelle:
die Fleischalternativen
Fleischersatzprodukte wie Bratlinge, Tofu und
auch Brotaufstriche werden vermehrt nachgefragt
und produziert. Am gefragtesten sind
auf Getreidebasis hergestellte Produkte, wie
Seitan, Bulgur oder Grünkern. Erzsatzprodukte
auf Soja-Basis erzielen den zweithöchsten
Umsatz. Begehrt sind sie vor allem als Grillgut
oder Burger. Auch Rohstoffe wie Erbsenprotein,
Bohnen oder Lupinen sind auf dem Vormarsch.
Booming: The vegan
market in Germany
Dominant market position
Produktion Fleischersatzprodukte
On a global level, Germany is the world’s leading
market for new launches in the vegan food and
drinks sector, followed by the United Kingdom and
the United States. In 2020, the production of vegetarian
and vegan food increased by more than a third
compared to the previous year*.
Front runner: plant-based milk
+36%
1. Quartal 2019
14700 t
Prognose:
rasantes Wachstum
alternativer Proteine
1. Quartal 2020
20000 t
Als alternative Proteine werden Proteine auf
pflanzlicher Basis, auf der Basis von Mikroorganismen
und auf der Basis von tierischen
Zellen bezeichnet. Pflanzliche Proteine haben
es bereits von der Nische in den Mainstream
geschafft, der Rest wird folgen.
Für 2035 wird ein Anteil von ca. 11 % am
globalen Proteinmarkt prognostiziert.
Plant-based milk is the best-selling product in the
entire market and has now become a staple food for
many consumers. Sales increased by 42% between
2018 and 2020. An absolute hit with growing popularity:
oat milk. The range of vegan cheese alternatives
is also growing steadily. The raw materials in demand
for this are nuts, starch, yeast, coconut oil, soy,
tempeh, whole grain rice and psyllium husks**.
In second place: meat alternatives
Meat substitute products such as patties, tofu and
spreads are seeing increasing demand and greater
production. Grain-based products such as seitan,
bulgur and green spelt are the most popular. Soybased
substitute products have the second highest
sales. They are particularly popular in the form of
grilled food or burgers. Raw materials such as pea
protein, beans and lupins are also on the rise.
Forecast: rapid growth
of alternative proteins
Proteins based on plants, microorganisms and
animal cells are referred to as alternative proteins.
Plant-based proteins have already made the transition
from niche to mainstream, with the rest to
follow. A share of around 11% in the global protein
market is forecast for 2035.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 45

Marktentwicklung VEGAN
Vegane
Foodtrends 2021:
Auf in eine
köstliche Zukunft
Zwei Zauberworte: rein pflanzlich
Das Jahr 2020 hat dem Trend hin zu pflanzlichem Eiweiß den Durchbruch beschert. Das Produktversprechen
„rein pflanzlich“ wird als gesünder und geschmacklich besser empfunden als Produkte,
die sich explizit als vegan positionieren. Lukrativität versprechen hier pflanzliche Proteinquellen.
Neben Soja verzeichnen Kürbiskernprotein, Erbsenproteinkonzentrat und Sonnenblumenprotein
die höchsten Wachstumsraten.
Vegane Meeresfrüchte und Fisch
Ob veganes Sushi, Fischstäbchen, Garnelen oder Lachs – endlich ist Meer im Regal!
Die meisten Fischalternativen werden aus Tofu, Soja oder Konjakwurzel hergestellt.
Der Fischgeschmack entsteht durch die Beigabe von Algen. Manche Produkte haben eine
dünne Schicht aus Algen, die wie echte Fischhaut aussieht.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 46

Pflanzliches Fastfood
Manchmal hat man einfach keine Zeit oder Lust
zum Kochen. Veganes Fastfood und hochwertige
vegane Fertiggerichte im Bio-Bereich ohne künstliche
Zusatzstoffe und mit einem geringeren
Fett- und Salzgehalt als „herkömmliche“ vegane
Fertiggerichte sind hier ideal und seit diesem
Jahr auf dem Markt.
Vegane Metzger und Bäckereien
Neu in Berlin: die erste komplett vegane
Metzgerei mit allem, was das Herz begehrt:
rein pflanzliche Steaks, Würstchen und andere
Grill-Leckereien. Auch in der Backwelt hat der
Wunsch nach bewusster und gesunder Ernährung
die Nachfrage nach Produkten aus
Vollkorn, mit weniger Zucker und ohne Transfette
angekurbelt. Jetzt gibt es leckere Muffins,
Kekse, Kuchen und Donuts auf pflanzlicher
Basis. Pulver und selbst angerührte Bindemittel
zum Backen als vegane Ei-Ersatzprodukte gibt
es ja schon. Das wirklich Allerneueste: vegane
Eier, die wie Hühnereier aussehen und eine
ähnliche Konsistenz haben. Hauptbestandteile
sind Mehle wie Algen-, Lupinen- oder Kartoffelmehl
und z. B. Erbsenprotein.
Der ultimative Genuss zum Schluss:
Käse und Wein
Der Heilige Gral der veganen Kunst: perfekter
veganer Käse! Immer mehr Unternehmen haben
sich auf die Herstellung pflanzlicher Käseprodukte
konzentriert, die die Textur und den
Geschmack herkömmlicher Käse wie Cheddar,
Mozzarella, Camembert, Parmesan oder Feta
besitzen. Wein ist doch eigentlich 100 % pflanzlich,
oder etwa nicht? Um ihn von Trübstoffen
zu befreien, setzen Winzer tierische Nebenprodukte
wie Hühnereiweiß, Gelatine oder
aus Magermilch gewonnenes Kasein ein. Jetzt
experimentieren sie mit pflanzlichen Proteinen
aus Bohnen, Erbsen oder Kartoffeln. Dauert
etwas länger, klappt aber auch!
Quelle: Vgl. Lisa, Hoffmann, Vegan Food Trends 2021: Worauf dürfen sich alle
Veganer dieses Jahr freuen, Juni 2021,
https://deavita.com/lifestyle/vegan-food-trends-2021-pflanzliche-produkte.
html
Quelle: Deavita, Vegan Food Trends 2021
Vegan food trends in 2021:
off to a delicious future
Magic words: purely plant-based
2020 brought the breakthrough for the trend of
plant-based protein. The ‘purely plant-based’
product promise is perceived as something that is
healthier and tastes better than products explicitly
positioned as vegan. Plant-based protein sources
promise lucrative value here. In addition to soy,
pumpkin seed protein, pea protein concentrate and
sunflower protein have the highest growth rates.
Vegan seafood and fish
Whether it’s vegan sushi, fish fingers, shrimp or salmon
– finally, the sea is on the shelves! Most fish alternatives
are made from tofu, soy, or konjac root. The fish
taste is created by adding seaweed. Some products
have a thin layer of algae that looks like real fish skin.
Plant-based fast food
Sometimes you simply don’t have the time or inclination
to cook. Vegan fast food and high-quality
vegan ready meals in the organic sector that have no
artificial additives and less fat and salt than ‘traditional’
vegan ready meals are perfect here and have
been on the market since this year.
Vegan butchers and bakeries
New in Berlin: the first completely vegan butcher’s
shop with everything your heart desires – plantbased
steaks, sausages and other delicacies for
grilling or barbecuing. In the world of baking, the
desire for a more conscious and healthy diet has
also boosted the demand for products made from
whole grains, with less sugar and no trans fats. There
are now delicious plant-based muffins, cookies,
cakes and donuts. Powdered and prepared binding
agents are already available as vegan egg substitutes
for baking. The latest thing: vegan eggs that look like
chicken eggs and have a similar consistency. The
main ingredients are flours such as algae, lupine or
potato flour and pea protein, for example.
The ultimate delights to round it off:
cheese and wine
The holy grail of vegan craft: the perfect vegan
cheese! More and more companies have focused on
making plant-based cheese products with the same
texture and taste of traditional cheeses such as
cheddar, mozzarella, Camembert, parmesan and feta.
Wine is actually 100% plant-based, right? In fact, to
get rid of cloudy substances, winemakers use animal
by-products such as egg white, gelatine or casein
made from skimmed milk. They’re now experimenting
with vegetable proteins from beans, peas or
potatoes. It takes a little longer, but it works!
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 47

Neue vegane Linie
von Remagen
VEGAN
VEGAN
FOOD
Vegane Produkte
REMAGEN bietet mit der neuen eigenen
veganen Linie VEGAN FOOD nun auch vegane
Produkte an. Wie beim gesamten Sortiment
stehen Qualität, Frische, Innovation und
Nachhaltigkeit im Vordergrund. VEGAN FOOD
bietet leckere fleischfreie Alternativen zum
Grillen und zum Genießen. Dabei bedient das
Familienunternehmen speziell Fleisch- und
Wurstliebhaber, die auf tierische Zutaten,
aber nicht auf den Geschmack verzichten
wollen. Das Remagen VEGAN FOOD ist rein
pflanzlich auf Proteinbasis die perfekte Wahl.
„Wir bieten leckere Köstlichkeiten für jeden
an,“ unterstreicht Geschäftsführerin Nina
Remagen: „Auch wer auf tierische Produkte
verzichten möchte, findet bei uns das richtige
Angebot. Und das wichtigste für uns –
geschmacklich werden keine Kompromisse
gemacht.“
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 48

Food-Angebot
Aktuell umfasst das VEGAN FOOD-Angebot die
vegane Bratwurst, den veganen Burger, die
vegane Bolognese, vegane Tomatensuppe und
Pulled Jackfruit, was als Frucht gegart und
gezupft in würziger BBQ-Marinade mit der typischen
Rauchnote dem Pulled Pork sehr ähnelt.
Auf Basis natürlicher pflanzlicher Eiweißquellen
wie Erbsenprotein, Sonnenblumenprotein
oder Soja haben wir Produkte geschaffen, die
eine gelungene Abwechslung in der modernen
Küche sind.
Die hauseigene Entwicklungsabteilung arbeitet
auch im Rahmen von VEGAN FOOD an kreativen
Food-Kreationen für Großküchen, Systemgastronomie,
Catering, Gaststätten oder Restaurants
– den Zeitgeist und die Verbraucherwünsche
immer im Blick.
New vegan
product line
by Remagen
VEGAN FOOD
vegan products
With its own, new product line VEGAN FOOD, REMA-
GEN now also has vegan products on offer. As with
the entire product range, the focus is on quality,
freshness, innovation and sustainability.
VEGAN FOOD offers delicious, meatless alternatives
for grilling and eating enjoyment. The family-owned
company herewith caters especially to meat and
sausage lovers, who want to refrain from animal
ingredients — but not from delicious taste.
Made with purely plant-based proteins, Remagen’s
VEGAN FOOD is the ideal selection. “We offer tasty
delicacies for everybody,” underlines managing
director Nina Remagen. “With us, anyone who would
like to forego animal products, finds the right selection.
What’s most important — when it comes to
taste, we don’t make compromises.”
food offers
Currently, the VEGAN FOOD selection includes vegan
bratwursts, burgers, Bolognese, tomato soup and
pulled jackfruit, which is cooked and plucked into a
spicy BBQ marinade with the typical smoky flavor,
very similar to pulled pork.
Based on natural vegetable protein sources such as
peas, sunflower seeds or soy beans, we have created
products that are a welcome variation for the
modern cuisine.
Within the framework of VEGAN FOOD, the inhouse
development department also works on innovative
food creations for large-scale kitchens, the foodservice
industry, catering businesses or restaurants —
always keeping an eye on current culinary styles and
consumer wishes.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 49

Entdecken Sie die neue
Nurishh
VEGAN
Genuss-
Dimension
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 50

Ein boomender Markt
Die rasant zunehmende Verbraucherakzeptanz
von Fleisch- und Milchersatzprodukten lässt
sich mittlerweile auch bei pflanzlichen Käsealternativen
beobachten. Wenn auch noch auf
vergleichsweise niedrigem Absolut-Niveau,
verspricht der anhaltend starke Absatzanstieg
im Retail enormes Potenzial auch für den
Außer-Haus Bereich. Denn was Verbraucher für
zu Hause kaufen, möchten sie auch auswärts
als Gast genießen.
Ein neues Sortiment für
vielfältige Gelegenheiten
Die neuen pflanzlichen Käsealternativen von
Nurishh ermöglichen der Gastronomie, der
Gemeinschaftsverpflegung oder Bäckereien,
der wachsenden Zielgruppe von Veganern
und Flexitariern entsprechend attraktive und
abwechslungsreiche Speiseangebote zu bieten.
Die veganen Nurishh Genuss-Scheiben in den
Varianten Natur und Cheddar-Geschmack sind
fixe Allrounder, z.B. für die Herstellung belegter
Brötchen, Sandwiches oder veganer Burger.
Der Genuss-Block Natur eignet sich ideal zum
Selberschneiden, zum Beispiel von Würfeln für
rein vegane Salate.
Zum Dahinschmelzen lecker
Wenn es um Schmelzen und Überbacken geht,
dürfen die veganen Nurishh-Reibe-Genuss-
Sorten Mozzarella- oder Cheddar-Geschmack
nicht fehlen, die Pizzas, Aufläufen oder Nachos
den besonderen Pfiff geben. Dies gelingt jetzt
noch perfekter, da die beiden Sorten ab Mitte
Oktober mit der verfeinerten Rezeptur mit
Kokos- und Neu: wertvollem Sonnenblumenöl
und Erbsenprotein zur Verfügung stehen.
Sie garantieren ein noch besseres Schmelzverhalten
und erhöhen damit das Genuss-
Potenzial veganer Snacks und Speisen.
Mit dieser Rezeptur-Optimierung werden
Anfang 2022 dann auch die Nurishh Genuss-
Scheiben die Gäste noch mehr begeistern.
Discover Nurishh -
a new dimension of
indulgence
A booming market
The rapid increase in consumer acceptance of meat
and dairy substitutes is now also apparent in plantbased
cheese alternatives. Even at a comparatively
low absolute level, the fast and continuing volume
increase in retail promises enormous potential for
the out-of-home sector as well. After all, what consumers
buy for in-home consumption, they also want
to enjoy as a guest when eating out.
A new range for various occasions
Nurishh’s new plant-based cheese alternatives
enable the hospitality industry, in social & contract
catering as well as in bakeries or transport locations
to offer attractive and varied options to the growing
target group of vegans and flexitarians.
The indulgent vegan slices from Nurishh come in
Classic and Cheddar Style and are clever all-rounders,
e.g. for the production of filled rolls, sandwiches
or vegan burgers. The Classic block is ideal for cutting
to your own requirements, such as cubes for
vegan salads.
Marvellous yummy
For melting and gratinating, the vegan Mozzarella
and Cheddar Style shreds are a must, giving pizzas,
casseroles or nachos a special touch. And from mid-
October, the indulgence is with coconut oil and new:
nutritious sunflower oil and pea protein. They ensure
even better melting properties and thus increase the
enjoyment of vegan snacks and food. This optimised
recipe will also be introduced to Nurishh plant-based
slices in early 2022, to delight your guests even more.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 51

So wow
VEGAN
schmeckt
grün
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 52

Green tastes
so wow
Vom Nischenprodukt zum Mainstream:
Die Nachfrage nach vegetarischen und
veganen Gerichten boomt, auch alternative
Proteinquellen spielen in der Gastronomie
eine immer größere Rolle.
Wir haben bei Aramark mit V like schon 2016
ein vegetarisch-veganes Food-Programm in
unsere Restaurants gebracht und jetzt dieses
Konzept vom Sortiment bis zum Design
grundlegend überholt. Das neue V like geht
ab September in den Aramark Restaurants an
den Start!
Knackig frisch, superlecker und mit der
Extraportion pflanzlicher Powerzutaten –
das alles steckt in V like. Mit vielfältigen und
saisonfrischen Zutaten von Soulfood bis
Länderküche zeigen wir immer wieder aufs
Neue, wie spannend und köstlich vegetarische
und vegane Gerichte sind.
From niche product to mainstream: demand for vegetarian
and vegan dishes is booming, and alternative
protein sources are playing an increasingly important
role in the restaurant industry.
At Aramark, we introduced our vegetarian-vegan
food program V like to our restaurants back in 2016
and have now fundamentally overhauled this concept
from the product range to the design.
The new V like will be launched in Aramark restaurants
from September!
Crisp, fresh, super tasty and with that extra dose of
plant-based power ingredients - it’s all in V like.
With diverse and seasonally fresh ingredients from
soul food to ethnic cuisine, we show how exciting
and delicious vegetarian and vegan dishes are.
Delicious for lunch, wonderful for your well-being
and great for the climate: a real win-win-win pleasure.
Lecker zum Lunch, wunderbar fürs
Wellbeing und prima fürs Klima:
ein echter Win-win-win-Genuss
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 53

VEGAN
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 54

Gönn dir Genuss
Indulge yourself
Der Gast hat heute einen hohen kulinarischen
Anspruch an vegetarische und vegane Gerichte.
Dem werden wir mit immer wieder neuen
Kreativ-Kompositionen gerecht.
Unser Angebot spannt den Bogen von
heimischen Gerichten bis zu Länder-Küchen.
Zum Beispiel mit unseren Spinat-Maultaschen
mit Petersilien-Gremolata und mediterranem
Kartoffelsalat. Oder den Pflanzenberger Klopsen
mit der klassischen Kapern-Sauce.
Wir haben Schasch like Spieße mit Paprika, Tofu,
Champignons und geräucherten Jalapeños auf
der Speisekarte und indisches Chunky Korma
mit Red Curry und Kokosmilch.
Today’s guests have high culinary expectations of
vegetarian and vegan dishes. We do justice to this
with ever new creations. Our range spans the spectrum
from local dishes to international cuisine.
For example, our spinach Maultaschen with parsley
gremolata and Mediterranean potato salad. Or the
Pflanzen-berger meatballs with the classic caper
sauce.
We have Shash-like skewers with peppers, tofu,
mushrooms and smoked jalapeños on the menu and
Indian chunky korma with red curry and coconut
milk.
Last, but not least, burger creations like our El Chipotle
Burger with barbecue sauce and caramelized
onions are not to be missed.
V like gives you good vibes into your day.
Und selbstverständlich dürfen Burger Kreationen
wie unsere El Chipotle Burger mit Barbeque-Sauce
und karamellisierten Zwiebeln
nicht fehlen.
V like zaubert Good Vibes in den Tag.
Gut für den Planeten
Good for the planet
Vegetarisches und veganes Essen ist ein zentraler
Trend im Ernährungsverhalten. Damit können
wir alle einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz
und Tierwohl beitragen. Dabei achten wir sehr
genau auf die Zutaten, die wir verwenden.
Wenn wir zum Beispiel Fleischersatz-Produkte
einsetzen, dann nur diejenigen, deren Soja oder
Erbsenprotein aus Deutschland oder Europa
stammt.
Den Anteil an pflanzenbasierten Gerichten
signifikant auszubauen, ist eine wichtige
Zielsetzung im Rahmen unserer Nachhaltigkeitsstrategie
„Be well. Do well“.
Vegetarian and vegan eating is a key trend in dietary
behaviour. If we adjust the way we eat, we can all
make an important contribution to climate protection
and animal welfare. Naturally, we pay very close
attention to the ingredients we use in our recipes.
For example, when it comes to meat replacement
products, we only use those whose soy or pea protein
comes from Germany or Europe.
Significantly increasing the proportion of plantbased
dishes that we offer is an important objective
as part of our sustainability strategy
“Be well. Do well.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 55

Die pflanzliche
Käse-Alternative
Verbesserte
Rezeptur!
Ab Anfang
2022
Verbesserte
Rezeptur!
Ab Mitte Oktober
2021
Entdecken Sie unendliche
Möglichkeiten für die kalte und warme Küche!
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vegetarischen Snacks.
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Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 56

vorher
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Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 57

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PINSA
Die Welt liebt Pizza! Sie ist eines der beliebtesten Produkte im Snackbereich und im
TK-Segment. Die Corona-Zeit hat für einen zusätzlichen Boom gesorgt: Im Schnitt
isst jeder Deutsche 13 Tiefkühlpizzen pro Jahr – und nimmt dafür oft einen schweren
„Teig-Bauch“ in Kauf. Doch es gibt köstliche Abhilfe: ein belegter, meist oval geformter
Teigfladen namens Pinsa.
Das Geheimnis
Pinsateig besteht aus einem Sauerteig aus Reis-, Weizen- und Sojamehl sowie
Hefe, Salz, Öl und Wasser. Reismehl macht den Teig leichter, Soja sorgt für Festigkeit
und Sauerteig für eine lockere Struktur. Im Unterschied zur Pizza geht der Teig sehr
lange. Er gärt mindestens 24, oft sogar 72 Stunden im Kühlschrank – und nicht im
Magen. Zudem enthält die Pinsa weniger Weizenmehl und damit Gluten als die
klassische Pizza.
Köstlich, kross – und praktisch
Die gute Verträglichkeit der Pinsa ist bei weitem nicht ihr einziger Vorteil. Sie überzeugt
auch durch Geschmack und Konsistenz sowie im Handling: Die Kruste ist immer
knackig, die Mitte optimal durchgebacken. Hinzu kommen hohe Standzeiten und gute
Regenerationseigenschaften. All das macht die Pinsa zu einem idealen Snack für die
Gastronomie und zu Hause.
Der Belag: Alles ist möglich
Belegt wird die Pinsa in der Regel erst nach dem Backen: mit Öl und frischen Kräutern,
aromatischen Tomaten, Mozzarella, Pesti und Aufschnitt. Ein besonderes Highlight:
Servieren Sie Ihren Gästen die Pinsa und verschiedene Beläge separat. So kann
jeder Bissen neu und ganz nach Wunsch gestaltet werden.
Der Name PINSA wurde 2001 von der Familie
Di Marco erfunden, die in Rom ein
Backunternehmen betreibt.
Er erinnert an Pizza und das lateinische
Wort „PINSERE”, das zerquetschen oder
zerdrücken bedeutet.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 58
Alberto Di Marco, Verkaufsleiter

Pinsa –
the next evolutionary
stage of pizza
The classic in a new form
The world loves pizza! It is one of the most popular
products in the snack sector and in the frozen
segment. The Corona era has brought an additional
boom: On average, every German eats 13 frozen
pizzas per year – and often accepts a heavy “dough
belly” for it. But there is a delicious remedy: a
topped, usually oval-shaped dough patty called
pinsa.
The secret
Pinsa dough consists of a sourdough made from
rice, wheat and soya flour plus yeast, salt, oil and
water. Rice flour makes the dough lighter, soy gives
it firmness, and sourdough lends it a loose structure.
Compared to pizza, making the dough takes a very
long time. It ferments for at least 24, often even 72
hours in the refrigerator – and not in the stomach.
In addition, the Pinsa contains less wheat flour and
thus gluten than the classic pizza.
Delicious, crispy – and practical
The good tolerance of Pinsa is by far not its only advantage.
It also wins overs with its taste and consistency
– and its handling: The crust is always crisp, the
centre optimally baked through. Added to this are
long product lives and good regeneration properties.
All this makes the Pinsa an ideal snack for the catering
trade and for the home.
The toppings: anything is possible
The pinsa is usually topped after baking: with oil and
fresh herbs, aromatic tomatoes, mozzarella, pesti
and cold cuts. A special highlight: Serve your guests
the pinsa and various toppings separately. This way,
every bite can be new and entirely as desired.
The name PINSA was invented in 2001 by the
Di Marco family, who run a baking company
in Rome. It is reminiscent of “pizza” and the
Latin word “PINSERE”, which means to crush
or squash.
Alberto Di Marco, Sales Manager
*Quelle: Studie Nachhaltige Ernährung 2021, Splendid
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 59

PINSA
Auf der Suche
nach der
Pinsa perfetta
Wie auch für die Pizza gilt: Pinsa ist nicht gleich Pinsa! Es geht um Qualität.
Gemeinsam mit Francesco Bornholt haben wir uns auf die Suche nach der perfekten Pinsa gemacht,
nach den besten Zutaten vom Boden bis zum Belag. Und wo sollten wir fündig werden, wenn nicht
in Bella Italia? Begleiten Sie uns auf unserer kulinarischen Reise.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 60

Die Seele der Pinsa:
ein guter Boden
Knusprig, aromatisch und gut bekömmlich –
so muss ein Pinsaboden sein. Unsere Wahl
fällt darum auf das Original vom Erfinder der
Pinsa. Der römische Unternehmer Corrado Di
Marco ist bereits im Jahr 2001 auf die Idee gekommen,
den klassischen Pizzateig weiterzuentwickeln
und besser verdaulich zu machen.
Viele Rezepturen und Backversuche später war
sie schließlich geboren: die Pinsa.
„Ma perché?“
Der ein oder andere traditionsliebende
Italiener wird zunächst ein wenig skeptisch
reagiert haben. Die Pizza, das kulinarische
Heiligtum Italiens verändern? Warum?!
Weil auch echte Klassiker sich weiterentwickeln
können. Familie Di Marco testete ihre
Pinsa zunächst im Restaurant eines Freundes,
der Trattoria Pratolina. Nach nicht mal einem
Monat hatte sie die „normale Pizza“ in den
Bestellungen überholt.
Das Erfolgsrezept: richtig guter Geschmack
bei besserer Verträglichkeit – und für den
Gastronomen natürlich die hohen Standzeiten
und sehr guten Regenerationseigenschaften.
Kein Wunder also, dass heute mehr als 7.000
Pinserias überall auf der Welt die „neue Pizza“
anbieten.
Übrigens: Die Pinsa steht nicht still. Di Marco
arbeitet bereits an einer glutenfreien Version
und an vorgebackenen Teiglingen für den LEH.
In search
of the Pinsa perfetta
As is also true for the pizza: Not all Pinsa are the
same! It’s all about quality. That’s why we at HACK
AG set out to find the best ingredients from the base
to the topping. And where should we find it, if not in
Bella Italia? Join us on our culinary journey.
The soul of Pinsa: a good base
Crispy, aromatic and easy to digest – that’s how a
pinsa base should be. Our choice therefore falls on
the original from the inventor of the Pinsa. Back in
2001, the Roman entrepreneur Corrado Di Marco
came up with the idea of further developing the classic
pizza dough and making it more digestible. Many
recipes and baking experiments later, it was finally
born: the Pinsa.
“Ma perché?” (But why?)
One or two tradition-loving Italians will have reacted
a little sceptically at first. Change the pizza, Italy’s
culinary temple? Why?!
Because even true classics can evolve. The Di Marco
family first tested their Pinsa at a friend’s restaurant,
the Trattoria Pratolina. After less than a month, it
had overtaken “normal pizza” in orders.
The recipe for success: really good taste with better
tolerance – and for the gastronome, of course, the
long product life and very good regeneration properties.
No wonder, then, that today more than 7,000
pinserias all over the world offer the “new pizza”.
Incidentally: The Pinsa itself does not stand still. Di
Marco is already working on a gluten-free version
and on pre-baked dough pieces for the food retail
trade.
Quellen:
https://www.dimarco.it/
https://www.sueddeutsche.de/stil/pinsa-pizza-unterschied-1.4905274
Sources:
https://www.dimarco.it/
https://www.sueddeutsche.de/stil/pinsa-pizza-unterschied-1.4905274
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 61

Pinsa im Pizza-Style:
mit feinen
Saucen und
Käse
PINSA
Saucen-Vielfalt von Campo d’Oro
Den besten Boden für unsere Pinsa haben wir also gefunden. Was als nächstes kommt, ist klar: die
Sauce. Und hier geht sie los, die große Pinsa-Vielfalt. Denn wenn wir „Sauce“ sagen, meinen wir
natürlich nicht nur Tomate. Wir meinen die vielen leckeren Produkte von Campo d’Oro aus Sizilien.
Hier scheint die Sonne 300 Tage im Jahr – und sorgt für die aromatischen Zutaten, aus denen
Campo d’Oro köstliche Sugos, Pestos und mehr herstellt. Fokus des Unternehmens liegt dabei auf
der kulinarischen und handwerklichen Tradition Siziliens.
Quellen: https://www.campodoro.com/en/
https://culturforum.it/de/wo-wir-sind/sizilien/klima/
Dal Molise: Mozzarella und mehr
Ein Muss für jede Pinsa: Käse! Mozzarella! Diese holen wir uns von dal Molise.
Als Genossenschaft organisiert, vertreibt dal Molise Milchprodukte in der ganzen Welt. Mit einer
großen Leidenschaft für echte Handarbeit – und mit Lust an immer neuen Innovationen. Dal Molise
liefert neben den gekühlten Klassikern auch in einem speziellen Verfahren tiefgefrorene Produkte:
für weltweit verfügbare Qualität wie am ersten Tag und direkt aus der Käserei.
Quelle: http://www.dalmolise.it/
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 62

Pinsa in pizza style:
with fine sauces
and cheese
Variety of sauces from Campo d’Oro
So we have found the best base for our Pinsa. What
comes next is clear: the sauce. And here is unleashed
the great Pinsa variety. Because when we say “sauce”,
we don’t just mean tomato, of course. We mean the
many delicious products from Campo d’Oro in Sicily.
The sun shines 300 days a year here – ripening the
aromatic ingredients from which Campo d’Oro makes
delicious sugos, pestos and more. The company’s
focus is on the culinary and artisanal traditions of
Sicily.
Sources:
https://www.campodoro.com/en/
https://culturforum.it/de/wo-wir-sind/sizilien/klima/
Dal Molise: Mozzarella and more
A must for every Pinsa: Cheese! Mozzarella! We get
these from dal Molise.
Organised as a cooperative, dal Molise distributes
dairy products all over the world. With a great passion
for real craftsmanship – and a desire for ever
newer innovations. In addition to the chilled classics,
dal Molise also supplies frozen products using a special
process: for quality as good as it was on the first
day available worldwide and directly from the dairy.
Source:
http://www.dalmolise.it/
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 63

Das Gute für drauf:
Antipasti von
Buscema
PINSA
Manchmal ist weniger eben doch nicht mehr. Dann zum Beispiel, wenn das „mehr“ von Buscema
kommt und den Geschmack Kalabriens auf die Pinsa bringt: mit gegrilltem Gemüse und feiner
Antipasti.
Aus Liebe zur Heimat – und zu ihrem Geschmack
Die Geschichte des Unternehmens Buscema ist auch eine Geschichte von Heimweh. Denn als
Firmengründer und Antipasti-Pionier Luigi Buscema aus seinem süditalienischen Zuhause in den
Norden, nach Piemont zog, um dort zu arbeiten, fehlte ihm vor allem eins: sein geliebter Süden.
Darum ging er 1982 zurück in seine Heimat Kalabrien – und gründete schließlich das Unternehmen,
das wir bis heute unter seinem Namen kennen: Buscema Gastronomia.
Und bei diesem Namen wird es wohl noch lange bleiben. Das Unternehmen befindet sich seit
dritter Generation in Familienhand. Eine wundervolle Geschichte und tolle Produkte.
Ab damit auf unsere Pinsa!
Quelle: https://www.buscemagastronomia.it/
Die Aufschnitt-Experten: Sap Salumi
Manche mögen’s scharf. Besonders, wenn es um die Wurst geht. Aber genug der Wortspielereien
– denn jetzt kommen wir zu einem ganz besonderen italienischen Klassiker für unsere Pinsa: zur
Salami. Sap Salumi, oder kurz SAP, stellt in guter Tradition authentische Fleisch- und Wurstwaren
her, die unserer Pinsa das letzte gewisse Etwas verleihen: mit oder ohne feines Chili-Aroma, das
sich vor allem in der Nduja, einer typisch kalabrischen Wurstspezialität, wiederfindet.
Quellen: https://sapsalumi.com/
https://www.kalabrienferien.com/lokale-spezialitaeten/
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 64
Tagliere: Snacking auf Italienisch
Ein Brett voller Möglichkeiten: Das Tagliere
(wörtlich übersetzt „Hackbrett”) erobert die
Gastronomie. Antipasti, „Tapas Italian Style“
und natürlich die Pinsa werden immer häufiger
auf diese Art serviert – und mit ihnen
immer auch eine große Portion mediterranes
Lebensgefühl und italienische Geselligkeit.

The good stuff for the topping:
Antipasti from Buscema
Sometimes less is not more. Then, for example, when
the “more” comes from Buscema and brings the taste
of Calabria to the Pinsa: with grilled vegetables and
fine antipasti.
For the love of home – and its taste
The history of the Buscema company is also a story
of homesickness. When company founder and
antipasti pioneer Luigi Buscema moved from his
southern Italian home to the north, to Piedmont,
to work there, he was missing one thing above all:
his beloved south. That’s why he went back to his
native Calabria in 1982 – and eventually founded the
company that we still know under his name today:
Buscema Gastronomia. And this name is likely to
stay with it for a long time. The company has been in
family hands for three generations. A wonderful story
and terrific products.
Put it on our Pinsa! Source: https://www.buscemagastronomia.it/
The cold cuts experts: Sap Salumi
Der, der sich auskennt – und für uns die besten
Pinsa-Zutaten gefunden hat: Francesco Bornholt
ist Gastronom, Produktentwickler, Berater und wird
neuer Player im Team der HACK AG.
Wir haben unserem Experten drei Fragen rund um
die Pinsa gestellt.
Wann hast du deine erste Pinsa gegessen?
Ich bin schon lange Fan der Pinsa. Zum ersten Mal
gegessen habe ich sie 2007 – und war so begeistert,
dass ich sie in meinem Hamburger Bistro zum Star der
Karte und des Konzepts gemacht habe. Das Feedback
der Gäste war überwältigend.
Was ist dein Pinsa-Favorit?
Ich esse meine Pinsa am liebsten „alla Norma“, also
mit halbierten Cocktailtomaten, gegrillter Aubergine
und frischem Ricotta.
Wie geht es mit der Pinsa weiter?
Ich bin sicher: In ein paar Jahren wird die Pinsa ganz
selbstverständlich neben der Pizza zur italienischen
Küche dazugehören. Die fünf Unternehmen, die wir in
diesem Magazin vorstellen, zeigen, dass sich Qualität
und Authentizität durchsetzen.
Some like it spicy. Especially when it comes to the
sausage. Here we come to a very special Italian
classic for our pinsa: salami. Sap Salumi, or SAP for
short, produces authentic meat and sausage products
in the good tradition that give our Pinsa that
last certain something: with or without a fine chilli
flavour, which can be found above all in the Nduja,
a typical Calabrian sausage speciality.
Sources: https://sapsalumi.com/
https://www.kalabrienferien.com/lokale-spezialitaeten/
Three questions for Francesco
The one who knows his stuff – and has found the
best Pinsa ingredients for us: Francesco Bornholt is a
restaurateur, product developer and consultant.
We asked our expert five questions about the Pinsa.
When did you eat your first Pinsa?
I have been a fan of the Pinsa for a long time. I ate
them for the first time in 2007 – and was so thrilled
that I made them the star of the menu and of the
concept in my Hamburg bistro. The feedback from
the guests was overwhelming.
What is your Pinsa favourite?
I prefer to eat my pinsa “alla Norma”, i.e. with halved
cocktail tomatoes, grilled aubergine and fresh
ricotta.
What is the next step for the Pinsa?
I am sure: In a few years, pinsa will be a natural part
of Italian cuisine alongside pizza. The five companies
we present in this magazine show that quality and
authenticity prevail.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 65

MITTELSTAND
+START-UP
THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
The Next German Mittelstand:
das Beste beider Welten
Eine deutsche Spezialität: der German Mittelstand
Das im Ausland geschätzte und bewunderte Wirtschaftsmodell steht für eine Vielzahl kleiner und
mittelgroßer Familienbetriebe, die das Rückgrat der deutschen Wirtschaft bilden und sich durch
Qualität und Innovation auszeichnen. Viele dieser inhabergeführten Traditionsunternehmen gelten
als „hidden champions“ und nehmen weltweit Spitzenpositionen ein, wie Miele, Würth oder Liebherr.
In dieser tradierten Rolle repräsentiert der Mittelstand eine alte Welt, in die inzwischen die
neue Welt in Form von Start-ups Einzug gehalten hat.
WARUM
WIE
WER
WAS
Sinn
Strategie
Endziel
Endergebnis
Motivation
Weltanschauung
Methode
Führungsstil
Ressourcen
Kultur
Organisation
Streben nach
Nutznießer
Teamzusammens.
Nutzer wählen
Wachstumsrichtung
Bewertung
Priorität
Hindernis
MITTELSTAND
Langfristige Ausrichtung
Evolutionäre Optimierung
Skalierbare Profitabilität
Fokussierte Expertise
Unabhängigkeit
Familienorientierung, regionale Verantwortung
Perfektion
Enge Kontrolle
Generationsübergreifende Kontinuität
Intuitiv, unternehmerisch, aber konservativ
hierarchisch, aber sozial
Wohlstand der Familie und der Region
Familie, Mitarbeiter, lokale Öffentlichkeit
Familien- getrieben, Fokus auf Experten
Für hochwertige Produkte
Evolutionäres Wachstum
Gesellschaftliche Verantwortung
Kundentreue
Markenvertrauen
NEXT MITTELSTAND
Langfristige Ausrichtung
Evolutionäre Optimierung
Skalierbare Profitabilität
Fokussierte Expertise
Unabhängigkeit
Familienorientierung, regionale Verantwortung
Perfektion
Enge Kontrolle
Generationsübergreifende Kontinuität
Intuitiv, unternehmerisch, aber konservativ
hierarchisch, aber sozial
Wohlstand der Familie und der Region
Familie, Mitarbeiter, lokale Öffentlichkeit
Familien- getrieben, Fokus auf Experten
Für hochwertige Produkte
Evolutionäres Wachstum
Gesellschaftliche Verantwortung
Kundentreue
Markenvertrauen
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 66

The Next German Mittelstand:
Mittelstand und Start-up
Was jetzt als The Next German Mittelstand
bezeichnet wird, vereint die Welten Start-ups
und Mittelstand. Beide Unternehmensformen
brauchen Innovationen zum Überleben. Viele
Start-ups entstanden aus dem Gedanken, die
Welt, basierend auf dem digitalen Wandel,
besser zu machen. Ihnen geht es um Schnelligkeit.
Der Mittelstand dagegen denkt langfristig
und will sein Unternehmen an die nächste
Generation weitergeben. Mit Start-ups haben
Mittelständler die Chance, am Puls der Entwicklung
zu bleiben.
Was verbindet:
das Interesse an langfristigem
Erfolg
Beide Unternehmensformen treibt eine größere
Kraft an, als nur das Bestreben, kurzfristig
gute Zahlen zu schreiben. Zusammenarbeitet
lautet das gemeinsame Erfolgsmodell. Die
Möglichkeiten dafür sind vielfältig: in Form
von Beteiligungen, Kooperation oder durch die
Auslagerung von Prozessen. Vom Austausch
des Know-hows profitieren auf jeden Fall beide
Partner!* Deshalb nehmen die Kooperationen
zu: Fast drei Viertel der deutschen Start-ups
(72 %) arbeiten mittlerweile mit etablierten
Unternehmen zusammen**.
Start-Up
Langfristige Ausrichtung
Evolutionäre Optimierung
Skalierbare Profitabilität
Fokussierte Expertise
Unabhängigkeit
Familienorientierung, regionale Verantwortung
Perfektion
Enge Kontrolle
Generationsübergreifende Kontinuität
Intuitiv, unternehmerisch, aber konservativ
hierarchisch, aber sozial
Wohlstand der Familie und der Region
Familie, Mitarbeiter, lokale Öffentlichkeit
Familien- getrieben, Fokus auf Experten
Für hochwertige Produkte
Evolutionäres Wachstum
Gesellschaftliche Verantwortung
Kundentreue
Markenvertrauen
*Quelle: Vgl. Gunther Wobser, Start-Ups und Mittelstand – geht das auch gut?,
https://www.deutscheStart-Ups.de/2020/12/07/Start-Ups-und-mittelstand/
**Quelle: Deutscher Start-Up-Monitor 2020, Pressemitteilung „Deutsche Start-Ups
trotzen der Corona-Krise“, Berlin September 2020
The new German
mid-sized sector:
the best of both worlds
A German specialty:
the German mid-sized sector
The economic model, which is valued and admired
overseas, represents a large number of small and
medium-sized family businesses that form the backbone
of the German economy and are characterised
by quality and innovation. Many of these traditional,
owner-managed companies are considered to be
‘hidden champions’ and hold top positions worldwide,
e.g. Miele, Würth and Liebherr. In this traditional
role, the mid-sized sector represents an old world
which the new world has now entered in the form of
start-ups.
The new German mid-sized sector:
the mid-sized sector and start-ups
What is now called the ‘new German mid-sized
sector’ unites the worlds of start-ups and mediumsized
companies. Both types of company need innovations
to survive. Many start-ups came from the
idea of making the world a better place based on
digital change. They’re about speed. The mid-sized
sector, on the other hand, thinks in the long-term
and wants to hand the company on to the next generation.
Through start-ups, medium-sized companies
have the opportunity to keep their finger on the
pulse of development.
What connects them:
the interest in long-term success
Both types of company are being driven by a greater
force than just the striving to hit good figures in the
short term. Working together is the common success
model. The options here are varied: as shareholdings,
partnerships, or by outsourcing processes. In
any case, both partners benefit from the exchange
of expertise!* This is why cooperation is increasing:
almost three quarters of German start-ups (72%) now
work with established companies**.
*Source: Cf. Gunther Wobser, ‘Start-ups and the mid-sized sector – is it a good thing?’,
https://www.deutscheStart-Ups.de/2020/12/07/Start-Ups-und-mittelstand/
**Source: Deutscher Start-Up-Monitor 2020, ‘German start-ups in spite of the coronavirus
pandemic’ press release, Berlin September 2020
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 67

Deutsche
Start-ups:
Wachstumsmotor
in der Krise
THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
Gegenmodell zu tradierten Arbeitsweisen
Die Arbeitswelt steht ganz im Zeichen des Wandels. Die digitale Transformation verändert die Art,
wie wir arbeiten. Start-ups sind das beste Beispiel dafür. Sie entwickeln sich zunehmend als die
Forschungs- und Entwicklungsabteilung der Wirtschaft. Häufig klein gestartet, waren sie praktisch
gezwungen, schnell neue und pragmatische Lösungen zu finden, um sich im Markt durchzusetzen.
Florian Nöll, Leiter der Start-Up-Initiative NextLevel bei PwC Deutschland:
„Die Start-up-Entscheider zeigen in der Krise eine Haltung, die der von Familienunternehmen sehr
ähnlich ist: Sie konzentrieren sich auf ihre Stärken und setzen auf nachhaltiges Handeln statt auf
Personalabbau. Damit schaffen sie nicht nur Arbeitsplätze, sondern avancieren zum Wachstumsmotor,
um die Wirtschaft aus der Krise zu führen.“**
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 68

Schnell, offen,
demokratisch, vernetzt
Das hat eine neue Art des Zusammenarbeitens
zur Folge: offen, demokratisch, anti-hierarchisch,
dynamisch, vernetzt. Über Netzwerke
haben sie Zugriff auf das gesamte Wissen und
können sich mit Partnern, Experten und Kunden
austauschen. Kennzeichnend ist auch das
Pendeln zwischen den Extremen.
Wer als Unternehmen zukunftssicher aufgestellt
sein will, muss sowohl vernetzt und flexibel als
auch effizient agieren*.
Die Krise als Chance
Wie die gesamte Wirtschaft, fühlen sich auch
Start-ups durch die Corona-Pandemie in
ihrer Geschäftstätigkeit beeinträchtigt: 75 %.
Gleichzeitig nutzen sie die Krise als Chance und
reagieren auf neue Situationen gewohnt schnell
mit Gegenmaßnahmen. Sie stellen eher ein, als
Personal abzubauen. In ihrem Fokus stehen Innovation
und Nachhaltigkeit. 43 % der Start-ups
ordnen 2020 ihre Produkte und Angebote der
Green Economy zu, 7 % mehr als im Vorjahr**.
Mitarbeiterzahl
2018 2019
12,3 13,3
2020
14,3
Aktuelle Herausforderungen
der Start-Ups
German start-ups:
growth driver in
the pandemic
Counter model to traditional
working methods
The world of work is all about change. Digital transformation
is changing the way we work. Start-ups
are the best example of this. They are increasingly
growing as the economy’s research and development
department. Often starting out small, they are
practically forced to quickly find new and pragmatic
solutions to establish themselves in the market.
Fast, open, democratic, networked
The result of this is a new way of working: in an
open, democratic, anti-hierarchical, dynamic and
networked way. They have access to the collective
knowledge via networks and can exchange ideas with
partners, experts and customers. Oscillation between
the extremes is also something that characterises
them. If you want to be future-proof as a company,
you have to be networked, flexible and efficient*.
The pandemic as an opportunity
Like the rest of the economy, start-ups also feel that
the coronavirus pandemic has adversely affected
their business: 75%. At the same time, they have also
used the pandemic as an opportunity and, as usual,
have quickly responded to new situations by taking
countermeasures. They are more likely to hire than
fire staff. Innovation and sustainability are the focal
points. In 2020, 43% of start-ups assigned their products
and offerings to the green economy, which is 7%
more than in the previous year**.
68% 55% 43% 38% 32% 18%
Kundengewinnung
Kapitalbeschaffung
Cashflow/
Liquidität
Hoher Stellenwert im
Unternehmen
Florian Nöll, head of start-up initiative
NextLevel at PwC Deutschland:
“During the pandemic, decision-makers at
start-ups showed an attitude that is very similar
to that of family businesses: they focussed
on their strengths and relied on sustainable
action instead of cutting jobs. As a result, they
not only created jobs, but also became the
driver of growth to lead the economy out of
the crisis.”**
2018 2019 2020 2018 2019 2020
36% 40% 43% 33% 37% 43%
Künstliche
Intelligenz
Ökologische
Nachhaltigkeit
*Quelle: Lena Schiller Clausen, Start-Up-Kultur: Der Umweg ist das Ziel, 02/2017 in
https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/Start-Up-kultur-der-umweg-ist-das-ziel
**Quelle: Deutscher Start-Up-Monitor 2020, Pressemitteilung „Deutsche Start-Ups
trotzen der Corona-Krise“, Berlin, September 2020
*Source: Lena Schiller Clausen, ‘Start-up culture: the detour is the destination’,
02/2017 in https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/Start-Up-kultur-der-umweg-istdas-ziel
**Source: Deutscher Start-Up-Monitor 2020, ‘German start-ups in spite of the coronavirus
pandemic’ press release, Berlin September 2020
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 69

Interview mit Peter Hack
Sie müssen für
Ihre Idee brennen
THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
Start-ups: Wie sich ein echter Hidden Champion der deutschen
Lebensmittelbranche für die Märkte von morgen rüstet.
Die HACK AG in Kurtscheid ist einer der etabliertesten deutschen Player im Bereich der
Back-Convenience. Was allerdings nur in Insiderkreisen bekannt ist: Das Traditionsunternehmen
aus dem Westerwald ist seit mehreren Jahren äußerst aktiv in der Förderung von Start-ups.
Warum das so ist, erklärt Vorstandsvorsitzender Peter Hack im Interview.
Von der HACK AG geförderte Idee: die
Snaccidents - Raw Cakes des Münchner
Start-up-Cafés Strangers
(www.thesnaccidents.de).
Idea sponsored by HACK AG: the
Snaccidents – raw cakes from
the Munich-based start-up
café Strangers
(www.thesnaccidents.de).
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 70

Herr Hack, Ihr Kerngeschäft ist Back-Convenience,
womit Sie Kunden bis hin zu McDonalds,
Lufthansa oder Tank&Rast versorgen. Dennoch
(oder gerade trotzdem?) haben Sie seit Jahren
die Szene der Lebensmittel-Start-ups im Blick.
Was verbirgt sich hinter diesem Engagement?
Wie so viele traditionelle Unternehmen suchen
auch wir nach den Märkten von morgen.
In unseren Kompetenzfeldern der Back- und
Konditoreispezialitäten erleben wir ein großes
Umdenken sowie viele neue Verbraucheranforderungen.
Weniger Zucker und Salz, weniger
Fett und Kalorien, vegan, to go und hygienisch
verpackt, um nur einige zu nennen.
Daher schauen wir seit Jahren mit großem
Interesse in die Food-Gründerszene.
Hat das Coronavirus Ihr Engagement in diesem
Segment eher beschleunigt oder ausgebremst?
Oder weder noch?
Oh ja, Covid-19 hat uns gezeigt, wie flott sich
durch derartige äußere Einflüsse die Rahmenbedingungen
noch schneller verschieben.
Daher haben wir die Pandemie genutzt, um uns
professionell mit Gründerinnen und Gründern
der Food-Szene zu beschäftigen. Hier hilft uns
natürlich unserer Gründerpreis – der Best Food
Founder Award – den wir 2019 das erste Mal
auf der Anuga in Köln haben stattfinden lassen.
Damit treten wir auch Anfang Oktober wieder in
Köln an.
Was macht ein besonders gelungenes Start-up
aus? Reicht Ihnen eine geniale Idee oder muss
auch der Background, sprich: Kriterien wie Umsetzung,
Wirtschaftlichkeit, Personalplanung,
Nachhaltigkeit, Marktchancen etc., stimmen?
Für uns sind die Gründerinnen und Gründer
neben einer guten Produktidee der wichtigste
Punkt. Sie müssen für ihre Idee brennen sowie
ein langfristiges Interesse haben. Wenn wir
dann als Partner nicht nur Kapital, sondern
unsere Kompetenz und Leistung mit einbringen
You’ve got to be
passionate about
your idea
Start-ups: how a real hidden
champion of the German food
industry is preparing for the
markets of tomorrow.
HACK AG in Kurtscheid is one of the most renowned
German players in the baking convenience sector.
What only insiders know, however, is that the longestablished
company from the Westerwald region
has been very active in promoting start-ups for
several years now. In an interview with Future Foods,
CEO Peter Hack explains why.
Mr Hack, your core business lies in convenience
baking, and you supply goods to customers such as
McDonalds, Lufthansa and Tank&Rast. Yet, or maybe
for exactly this reason, for some years now you
have been keeping track of food-industry start-ups.
What’s the story behind this commitment?
Just like many other traditional companies, we too
are on the lookout for the markets of the future. We
are experiencing a major shift in the way we think
and encountering many new consumer demands in
our areas of expertise: specialty confectionery goods
and speciality baked goods. Less sugar and salt,
less fat and calories, vegan, food to-go and hygienic
packaging, to name just a few. That’s why we’ve been
watching the food start-up scene with great interest.
Did the coronavirus speed up or slow down your
involvement in this segment? Or maybe neither?
Yes, Covid-19 showed us how fast external influences
can cause basic conditions to shift even quicker.
That’s why we took advantage of the pandemic to
cooperate professionally with founders from the
food scene. Our German Founders Award for the
‘Best Food Founder Award’, which we held for the first
time at the Anuga Cologne food fair in 2019, certainly
helps us out here. We’ll be present at the event in
Cologne once again in early October.
What makes an especially successful start-up? Is it
enough for them to have a good idea? Or must they
also have the right background (i.e. execution plan,
profitability, personnel planning, sustainability,
market opportunities, etc.)?
In addition to a good product idea, the founders are
the most important aspect for us. They’ve got to be
passionate about their idea and exhibit an unwavering
interest. If we as a partner can contribute capital
as well as our expertise and services, then we can lay
a good foundation for a common path forward.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 71

THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
können, dann haben wir eine gute Basis für
einen gemeinsamen Weg in die Zukunft.
Als CO 2
-neutrales Familienunternehmen legen
wir großen Wert auf die Nachhaltigkeit von
neuen Ideen und Produkten. Bei unseren aktuellen
Beteiligungen übernehmen wir neben
der Produktion auch die komplette Logistik
und helfen beim Aufbau des Online- und
B2B-Vertriebes.
Ihr Unternehmen ist ja einst aus einer kleinen
Bäckerei hervorgegangen. Was können Start-
Ups von einem Hidden Champion wie die HACK
AG lernen?
Ganz klar: Intrepreneurship! Unternehmerisch
handeln, Chancen erkennen, Risiken richtig einschätzen
und seinen eigenen Gründerstil finden.
Was sind in Ihren Augen die „Next big Things“
in der Foodindustrie, die ganz dem Titel dieses
Magazins entsprechenden Future Foods?
Ich glaube an Bakery to go, an gesunde Snacks,
an Breakfast-Konzepte und an die innovative
Zwischendurch-Verpflegung.
Peter Hack,
Vorstandsvorsitzender
der Hack AG
mit reichlich Faible
für neue Ideen in
der Lebensmittelindustrie.
As a carbon-neutral family-operated
company, the sustainability of new ideas
and products is very important to us.
In our current investments, we not only
take care of all logistics and production
but also help to establish online and B2B
sales.
Your company evolved from a small
bakery. What can start-ups learn from
one of today’s hidden champions such
as yourself, HACK AG?
There’s a clear answer: Entrepreneurship!
Adopt an entrepreneurial mindset, recognise
opportunities, assess risks correctly
and find your own founder style.
What would you say will be the ‘next big
things’ in the food industry, which aligns
with the title of this magazine ‘future
foods’?
I’d say: to-go bakeries, healthy snacks,
breakfast concepts, and innovative
between-meal snacks.
CEO Peter Hack has a big soft spot for
new ideas in the food industry.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 72

Big-B Brownies
101% Schokoladiger
Genuss
Schmecken Sie
den Unterschied
101% chocolate
pleasure
Taste the difference
Story
Firmenchef Moritz Külgen hat sich mit seinen Engagements
rund um den Globus tiefe Einblicke in die internationalen
Gourmet-Ansprüche erarbeitet und dazu gehören auch besondere
Süßspeisen!
Nach seiner Ausbildung im Swissotel Neuss zog es Moritz
ins Napa Valley in Kalifornien. Dort lernte er mit Zutaten zu
arbeiten, die bei uns teilweise noch vollkommen unbekannt
sind. Von der sonnigen Süße und Reife der dortigen Früchte
schwärmt er noch heute. Anschließend zog es ihn nach Neuseeland,
wo sein Wissen um weitere außergewöhnliche Zutaten
der Pazifischen Welt erweitert wurde.
Es folgte eine royale Erfahrung in London und anschließend
ging es wieder zurück in die USA nach Colorado. Vom dortigen
Chef hat er die besonderen Feinheiten des Backens gelernt.
Da seine besondere Liebe der Schokolade gilt, hat er sich mit
der Gründung von Big-B – The Brownie Bakery einen weiteren
Traum erfüllt. Lernen Sie das Browniegeheimnis kennen und
teilen es mit Ihren Freunde
The director of the company’s commitments
all around the world have
allowed Moritz Külgen to gain deep
insights into international gourmet
cuisine, including the world of desserts!
After completing his training at
the Swissotel Neuss, Moritz moved to
Napa Valley in California, where he
learned how to work with ingredients
some of which we have still never
heard of. He still goes on about how
sweet and ripe fruit is there. He then
moved to New Zealand, where he
broadened his knowledge of other
extraordinary ingredients from the
Pacific. He then gathered experience
working for royalty in London before
returning to the USA to the state of
Colorado. The chef there then taught
him all about the delicate intricacies
of baking. Since his special love
is chocolate, he has fulfilled yet
another dream by founding ‘Big-B –
The Brownie Bakery’. Learn the secret
to making brownies and share it with
your friends
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 73

THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
SNACCIDENTS by
STRANGERS
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 74

„Making clean the new normal“ – nach
diesem Motto haben wir es uns zur Mission
gemacht, die Snack-Welt zu evolvieren.
Wir wollen reine und genussvolle Snacks unter
die Leute bringen und haben somit unsere
SNACCIDENTS ins Leben geholt.
Unsere Raw Cakes und Donuts bestehen aus
echten Zutaten, die nachhaltig satt machen
und dabei verzichten wir ganz auf industriellen
Zucker, chemische Zusatzstoffe und endlose
Haltbarkeitsmacher. Die Langlebigkeit der
Kuchen bekommen wir durch die Schockfrostung
– die natürlichste und älteste Form der
Konservierung. So kann man je nach Bedarf
seinen SNACCIDENT aus dem Tiefkühler holen
und vermeidet so nebenbei auch noch Lebensmittelabfälle.
Und was ist das überhaupt, dieser Raw Cake?
Machen ungebackene Kuchen denn keine
Bauchschmerzen? Nein! Nicht unsere Kuchen!
Denn sie sind komplett vegan und beinhalten
keine rohen Eier, die bei zu viel Naschen die
Bauchschmerzen verursachen.
Alles in einem Snack:
In unseren Produkten steckt so einiges drin, was
Du für eine ausgewogene Ernährung brauchst:
Komplexe Kohlenhydrate, wertvolle Proteine,
gesunde Fette und wichtige Ballaststoffe.
So simpel kann ein cleaner und bewusster
Lebensstil sein. Und dabei musst du noch nicht
mal auf Genuss verzichten – das war uns neben
einer schlanken und natürlichen Zutatenliste
sehr wichtig.
Nachhaltigkeit wird heutzutage bei Jedem
anders definiert. Für uns fängt Nachhaltigkeit
allerdings schon vor der Verpackungs-Diskussion
an. Wir sind davon überzeugt, dass sich
eine cleane Ernährung auf ein cleanes Körpergefühl
und einen gesinnten Geist auswirkt.
Denn Nachhaltigkeit bedeutet vor allem Langfristigkeit
und Balance für Mensch und Umwelt.
SNACCIDENTS by
STRANGERS
‘Making clean the new normal’ – with this motto in
mind, we have made it our mission to bring evolution
to the world of snacks. We want to provide people
with all-natural and delicious snacks, and that’s why
we created SNACCIDENTS.
Our raw cakes and donuts are made from real ingredients
that fill you up for more than just a sugar
high, and for them we entirely avoid industrial sugar,
chemical additives and endless shelf-life enhancers.
We give the cakes longevity through shock freezing
– the most natural and oldest form of preservation.
This lets you take a SNACCIDENT from the freezer
whenever you want and avoid food waste at the
same time.
And what is this Raw Cake, anyway? Don’t unbaked
cakes give you a stomach ache? No! Not our cakes,
because they are completely vegan and contain no
raw eggs, which cause stomach aches if you snack
too much.
All in one snack:
Our products contain everything you need for a
balanced diet: Complex carbohydrates, valuable
proteins, healthy fats and important fibre. A clean
and conscious lifestyle can be that simple. And you
don’t even have to sacrifice indulgence – that was
very important to us, along with a slimmed-down
and natural ingredient list.
Sustainability is defined differently for everyone
these days. For us, however, sustainability starts
even before the packaging discussion. We are convinced
that a clean diet helps bring a clean body
feeling and a mindful spirit. Because sustainability
above all means a long-term approach and balance
for man and the environment.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 75

THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
Um die Innovationskraft der eigenen Unternehmensgruppe
auch durch externe Impulse zu untermauern, beschäftigt sich
die HACK AG bereits seit vielen Jahren mit der Förderung von
Start-ups. Und mit DerGUGL ist eine erfolgreiche Integration
in den HACK Unternehmensverbund gelungen.
Bereits im Herbst 2014 ist die HACK AG ein Joint
Venture mit DerGugl Manufaktur aus München
eingegangen. Dabei wurden zahlreiche Bereiche
beider Unternehmen miteinander verzahnt.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 76

Im Zuge dessen Übernahm die Zentralproduktion der Gebrüder HACK Manufaktur die Fertigung
der feinen Mini-Backwaren und die HACK Gastro-Service oHG den Versand und die Logistik.
Am 1. Januar 2015 wurde DerGugl Manufaktur dann vollständig in die HACK Unternehmensgruppe
integriert.
Fast 7 Jahre später sind die Mini-Kuchen weiterhin ein Erfolg! Mit dem Slogan „Das Glück darf auch
klein sein“ spricht das Unternehmen vor allem Endverbraucher sowie kleingewerbliche Kunden an.
Das Online-Geschäft ist die Säule und konnte in den letzten Jahren kontinuierlich ausgebaut
werden. Darüber hinaus werden tolle Projekte mit zahlreichen Geschäftspartnern wie ETHIAD,
E.ON, AIDA oder LUFTHANSA umgesetzt, die das außergewöhnliche Sortiment als
Werbe- und Promotion-Artikel nutzen.
„Aus dem Start-up ist eine feste Business Unit der HACK AG
geworden. Damit das auch so bleibt, darf der Unternehmergeist
aus den Anfängen nie verloren gehen, erklärt Marco Wahlen,
Bereichsleiter Marketing,. Gerade der B2B-Kunde erwartet
Innovationen. Passend zur ANUGA startet DerGugl mit
zwei veganen Mini-Kuchen in den Geschmacksrichtungen
Kirsche und Schokolade. Der neue Online-Shop
wurde bereits im Mai gelauncht! Neu ist auch die
Rubrik Gugl Friends, unter der die Kunden weitere
„Glücksprodukte“ finden. Und ab November
soll ein Abo-Konzept mit Friseursalons,
Brautläden und Boutiquen getestet
werden.“
Weitere Informationen unter:
www.dergugl.de
Successful start-up integration
In order to provide its group of companies with some
added external impetus in terms of innovation, for a
number of years HACK AG has been involved in the
promotion of start-ups. And in the case of GUGL, successful
integration into the HACK group of companies
has been successful.
Back in autumn 2014, HACK AG entered into a joint
venture with Munich-based DerGugl Manufaktur.
Numerous aspects of both companies were subsequently
interlinked. In the course of this, the central
production of the HACK Manufaktur brothers took
on the production of the small, high-class pastries,
while HACK Gastro-Service oHG carried out shipping
and logistics. By 1 January 2015, DerGugl Manufaktur
had been fully integrated into the HACK company
group.
And 7 years on, the mini-bakes are still coming! The
company’s slogan, ‘Happiness can be small too’, is
addressed primarily to end users and small-business
customers. Online business is the main pillar, and
this has been constantly expanded in recent years.
In addition, exciting projects with various partners
including ETHIAD, E.ON, AIDA and LUFTHANSA have
taken place, in which the unusual product selection
has been used for advertising and promotional
purposes.
The start-up has grown into a firm business unit of
HACK AG. To ensure that this remains the case, the
entrepreneurial spirit of the beginnings must never
be lost. B2B customers expect innovations most of
all. Timed for ANUGA, DerGugl is launching two vegan
mini-bakes with cherry and chocolate flavours. The
new online shop was launched back in May! Also new
is the Gugl Friends section, where customers can find
additional ‘good luck’ products. And from November
a subscription concept aimed at hairdresser salons,
bridal shops and boutiques will be tested.
Further information: www.dergugl.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 77

Das Beste aus beiden Welten
Wie die Best Founders
Family Unternehmen
und Gründer*Innen
verbindet
THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
Kooperationen zwischen Mittelstand und Start-Ups bieten viele Potenziale und können
zu echten WIN-WIN-Konstellationen werden. Während sich etablierte Unternehmen durch
Reputation, Marktzugänge, Vertriebsnetze und effiziente Produktionsprozesse auszeichnen,
punkten Start-Ups klar mit ihrer Innovationskraft, digitalen Kompetenzen, neuen Vertriebswegen
und Schnelligkeit.
So ist es nicht verwunderlich, dass sich viele etablierte Unternehmen vor allem einen
Digitalisierungsschub und die Entwicklung radikal neuer Geschäftsmodelle von der Kooperation
mit Start-Ups versprechen. Start-Ups hingegen profitieren ihrerseits z.B. stark von
den bestehenden Marktzugängen und Produktionsanlagen, wenn sie mit einem etablierten
Unternehmen zusammenarbeiten.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 78

Offen gesprochen: Die traditionelle Foodbranche
ist neben dem Agrarsektor eines der
Schlußlichter in der Digitalisierung.
Auf der anderen Seite sind die meisten Food-
Start-Ups nahezu komplett mit einer digitalisierten
DNA, einem nachhaltigen Purpose und
eCommerce Ambitionen ausgestattet.
Die Best Founders Family fokussiert die systematische
Verzahnung beider Welten von
Etablierten und Challengern.
Die Realisierung dieser offensichtlichen Potenziale
ist allerdings kein Selbstläufer, denn die
Partner unterscheiden sich nicht nur in ihrer
mehr oder weniger agilen Arbeitsweise,
sondern auch in der Kommunikation,
den Entscheidungsfindungsprozessen
und ihrer
Risikobereitschaft.
Daher ist
es entscheidend bei
der Anbahnung, Durchführung
und Ausgestaltung der Kooperation
eine realistische Vorstellung
und Erwartungshaltung auf beiden Seiten
zu entwickeln, sich der unterschiedlichen
Herangehensweisen bewußt zu werden, diese
kennenzulernen und sinnvoll zu kombinieren.
The best of
both worlds....
Cooperations between medium-sized businesses
and start-ups offer a lot of potential and can become
real WIN-WIN constellations. While established
companies are characterised by their reputation,
market access, distribution networks and efficient
production processes, start-ups clearly score with
their strength in innovation, digital competencies,
ecommerce and online-driven sales approaches and
mostly: speed! Therefore, it is not surprising that on
the one hand many established companies expect a
digitalisation boost and the development of radically
new business models from cooperation with the
new kids on the block. Start-Ups, on the other hand,
benefit greatly for their part from existing market
access and production facilities, for example, when
they cooperate with an established players.
Frankly: Along with the agricultural sector, the traditional
food industry is one of the laggards in digitalization.
On the other hand, most food start-ups are
almost completely equipped with a digitized DNA,
a sustainable purpose and eCommerce ambitions.
The Best Founders Family focuses on the systematic
dovetailing of both worlds of established and challengers.
However, the realisation of this obvious potential
is not a foregone conclusion, because the partners
differ not only in their different levels in agile working,
but also in their communication, decision-making
processes, and willingness to take risks. Therefore,
when initiating, implementing, and shaping the
cooperation, it is crucial to develop a realistic idea
and expectation on both sides, to become aware of
the different approaches, to get to know them and
to combine them in a meaningful way. This means,
especially for established companies, that it is not
enough to simply initiate a cooperation with a startup.
Furthermore, employees must also be systematically
enabled to take up the impulses from the startups
within the framework of the cooperation and to
implement them together. While entrepreneurs often
have a lot in common with the visionary start-up
founders, it is often a challenge for the company’s
employees to think and act entrepreneurially, to
drive innovations and new business models outside
their usual structures and processes.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 79

THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
Das bedeutet vor allem für etablierte Unternehmen,
dass es nicht ausreicht, einfach
eine Kooperation mit einem Start-Up ins Leben
zu rufen, sondern es müssen auch systematisch
Mitarbeiter/innen befähigt werden, die Impulse
aus den Start-Ups im Rahmen der Kooperation
aufzunehmen, und diese gemeinsam umzusetzen.
Denn während der/die Unternehmer/
in oftmals viele Gemeinsamkeiten mit den
visionären Start-Up-Gründer/innen haben,
stellt es Mitarbeiter/innen nicht selten vor eine
Herausforderung unternehmerisch zu denken
und handeln, und ausserhalb ihrer gewohnten
Strukturen und Abläufe, Innovationen und neue
Geschäftsmodelle voranzutreiben.
Die Best Founders Family bietet dafür eine
ideale Plattform, um attraktive Partner aus
beiden Welten rund um den Foodmarkt kennenzulernen,
Mitarbeiter/innen in unternehmerischem
Denken und Handeln zu befähigen, und
von einfachen Projektkooperationen bis hin zu
Beteiligungen verschiedene Kooperationsformate
zu realisieren.
Die Best Founders Family fokussiert langfristige
Kooperationen mit Start-Ups und Gründerteams
im Early Stage Bereich: so wird nachhaltiges
Wachstum durch aktives Miteinander
und gemeinsames Sparing zur Optimierung der
Wachstumsidee erreicht. Das ist ein Unterschied
zu klassischen Kapitalinvestitionen in Gründerteams,
weil mit existierenden Marktzugängen,
Reputation, Produktionsressourcen in der Kooperation
mit etablierten Food-Playern so Innovation
und Konzepte schneller reifen und skaliert
werden können.
Unser Leitmotiv ist der Next German Mittelstand:
Das etablierte Unternehmen bekommt
keine Geschenkbox mit einem Start-Up und
einem neuen Geschäftsmodell. Sondern durch
einen systematischen Wissenstransfer zwischen
Gründern und Etablierten entsteht die
Möglichkeit für langfristigen und nachhaltigen
kulturellen Wandel in etablierten Unternehmen.
Die Erhöhung von Geschwindigkeit und Innovationsfähigkeit
sind das Ergebnis.
Voneinander-Miteinander Lernen
Die WHU – Otto Beisheim School of Management
als Partner qualifiziert die Gründer und
Unternehmen innerhalb ihrer Management
Essentials Programm. Diese befähigen zum
einen gezielt Mitarbeiter in branchenübergreifenden
Teilnehmergruppen unternehmerisch zu
Denken und Handeln, neue Methoden zur Innovationssteigerung
zu erlernen, und zum anderen
werden Gründer mit substantiellen Management
Skills ausgestattet, um das Geschäftsmodell
nachhaltig zu skalieren und ihre Mitarbeiter
zu führen.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 80

Zusätzlich schafft das Best Founders Family
Netzwerk durch Reverse Mentoring, der Bildung
hoch dynamischer, exklusiver Kohorten
zum gegenseitigen Lernen und direkten Austausch
zwischen Etablierten und Challengern
ein einzigartiges Umfeld.
Autoren: Christina Günther,
Gordon Faehnrich
The Best Founders Family offers an ideal platform to
bring together attractive partners from both worlds
around the food market, to empower employees in
entrepreneurial thinking and acting. We help to realize
different cooperation formats from simple project
cooperation to participations.
The Best Founders Family focuses on long-term
cooperation with start-ups and founders in the
early-stage area: this is how sustainable growth
is achieved, through active cooperation and joint
sparring to nurture and optimize the growth idea.
This approach is different from traditional financial
investments in start-up teams, because with existing
market access, reputation, production resources in
cooperation with established food players, innovation
and concepts can mature and scale faster.
Our guiding principle is the Next German Mittelstand:
the established company does not get a “gift
box” with a start-up plus a new business model.
Instead, a systematic knowledge transfer between
founders and established companies creates the
opportunity for long-term and sustainable cultural
change in established companies. The result is an
increase in speed and innovative capacity.
Learning from each other
WHU - Otto Beisheim School of Management as a
partner qualifies the founders and companies within
its Management Essentials Program. On the one
hand, this empowers employees in cross-industry
participant groups (cohorts) to think and act entrepreneurially,
to learn new methods to increase innovation.
On the other hand, founders are equipped
with substantial management skills, mentorship,
and market access to sustainably scale the business
model and lead their employees.
Bitte treten Sie mit
uns in Kontakt:
In addition, the Best Founders Family Network creates
a unique environment through reverse mentoring,
the formation of highly dynamic, exclusive
cohorts for mutual learning and direct exchange
between established and challengers.
Please feel welcome to join our freshly founded
Family!
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 81

Best Food Founder Award 2021:
THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
HACK AG und ZENTIS
suchen das beste
Start-up im
Lebensmittel-Sektor
Auf der diesjährigen Anuga in Köln zeichnen die HACK AG und Zentis erneut die innovativsten
Food-Gründer*innen aus. Gesucht werden innovative und kreative Konzepte rund um das Thema
Food. Interessierte Food-Gründer*innen konnten sich bis zum 30. September 2021 bewerben und
ein Pitch-Deck einsenden.
Die Vorauswahl der Finalisten übernahmen
Peter Hack (Vorstandsvorsitzender HACK AG),
Gordon Faehnrich (Geschäftsführer Bakery Solution),
Norbert Weichele (Geschäftsführer Zentis),
Reinhard Vanhöfen (Geschäftsführer Vancore),
Prof. Dr. Christina Günther (WHU), Cornelius
Everke (CEO Burger King Deutschland) und Dr.
Thorid Klantschitsch (Geschäftsführerin Zeelandia
GmbH & Co. KG).
Das große Finale findet am 12. Oktober 2021 auf
Culinary Stage der ANUGA Köln statt. Unter den
fünf Finalisten wird die Jury das „beste Start-up“
und das „Start-up mit der größten Innovationskraft“
auszeichnen.
Die Jury – Food- & Media-Experten
Cornelia Poletto
Sterneköchin und
Unternehmerin
Jan König
Co-Founder ODALINE,
ODALINE
Prof. Dr. Christina Günther
WHU Lehrstuhl für kleine
und mittlere Unternehmen
Andrea Schwarz
Holistic Coach,
BODY. MIND. SOUL.
Janna Schmidt-Holtz
Founderin & CEO, der Serial
Entrepreneur & CoFounder
GreenGeneration Fund
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 82

HACK AG and ZENTIS
look for the best
start-up in the food sector
Wer sich vor der Jury durchsetzen kann, erhält
ein attraktives Prämienpaket:
• Begleitung Markteintritt B2B/B2C
• Zugang zu einem starken Netzwerk
• Coaching Module der WHU Essentials und der
Vancore Group im Wert von bis zu 20.000 Euro
• Start-up Anti Stress Paket von
BODY. MIND. SOUL.
• Full Day Brand Workshop mit ODALINE
„Der Lebensmittelmarkt ist von großer Innovationskraft
geprägt, der viele Chancen für
Start-ups bietet“, erklärt Norbert Weichele,
Geschäftsführer von Zentis. „Doch die operative
Umsetzung einer guten Idee ist oft sehr schwierig.
Vertrieb, Marketing und der Aufbau eines
Netzwerks sind ebenfalls zeitintensive Aufgaben,
die außerdem viel Erfahrung erfordern.
Die besitzen Gründer*innen am Anfang meist
nicht oder nicht im geforderten Maß.
Hier wollen wir Start-ups mit Potenzial gezielt
unterstützen.“
Peter Hack, Vorstandsvorsitzender der HACK AG
ergänzt: „Wir wollen Start-ups im Lebensmittelbereich
nicht nur durch den konstruktiven
Austausch mit Fachleuten zu Themen wie Business
Development, Vertrieb und Marketing oder
Produktentwicklung fördern. Die Expert*innen
sollen auch Sparringspartner*innen für die
Pläne der Gründer*innen sein. Dabei profitieren
alle Beteiligten.“
At this year’s Anuga food trade fair in Cologne, HACK
AG and Zentis will again be seeking out the most
innovative food business founders. The search will
be on for innovative and creative concepts related to
food. Interested food entrepreneurs could apply by
30 September 2021 and submit a pitch deck.
The finalists were shortlisted by Peter Hack (chairman,
HACK AG), Gordon Faehnrich (director, Bakery
Solution), Norbert Weichele (director, Zentis), Reinhard
Vanhöfen (director, Vancore), Prof. Dr. Christina
Günther (WHU), Cornelius Everke (CEO, Burger King
Germany) and Dr. Thorid Klantschitsch (director, Zeelandia
GmbH & Co. KG).
The grand final will take place on the Culinary Stage
at Anuga Cologne on 12 October 2021. From among
the five finalists, the jury will select the ‘Best startup’
and the ‘Start-Up with the greatest innovation’.
Those able to make an impression on the jury will
receive an attractive prize package:
• B2B/B2C market entry support
• Access to a strong network
• Coaching modules from WHU Essentials and the
Vancore Group worth up to € 20,000
• Start-Up Anti-Stress package from BODY. MIND.
SOUL.
• Full-day brand workshop with ODALINE
‘The food market is characterised by a high level of
innovation that offers many opportunities for startups’,
says Norbert Weichele, director of Zentis. ‘And
yet, implementing a good idea in operational terms
is often very difficult. Sales, marketing and building
up a network are also time-consuming tasks that
also call for a lot of experience. At the start, founders
of new businesses often lack this or don’t have it to a
sufficient degree. This is where we would like to give
targeted support to start-ups with potential.’
Peter Hack, chairman of HACK AG, adds: ‘We don’t
want to promote start-ups in the food sector only by
offering constructive exchange with experts in areas
like business development, sales and marketing or
product development. These experts should also act
as sparring partners for the founders’ plans. That
way, all parties can benefit.’
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 83

Eloma und foodlab in Hamburg:
gemeinsam stark
für Start-Ups
THE NEXT GERMAN MITTELSTAND
Nähe zum Endanwender
Elomas Nähe zum Endanwender (s. S. 6) wird in der Zusammenarbeit mit dem foodlab in Hamburg
gelebt. Das foodlab ist ein Ort, wo Innovation in der Food- und Gastrobranche stattfindet.
Dort kommen Start-Ups wie auch etablierte Unternehmen zusammen, um neue Konzepte zu
kreieren und zu testen. Dabei können unterschiedliche, vollständig eingerichtete Küchen genutzt
werden, die alle mit der Koch- und Backtechnologie von Eloma ausgestattet sind. Die Eloma Geräte
beweisen dort jede Woche aufs Neue, wie flexibel sie sich an ständig wechselnde Konzepte anpassen
und diese optimal unterstützen können. Wenn neue Rezepte getestet werden, braucht es
multifunktionale Geräte, die präzise arbeiten und immer zuverlässig abliefern. Genau dafür sind
Eloma Geräte gemacht. Die Leidenschaft für kreative Innovation verbindet Eloma und das foodlab
und macht sie zu idealen Partnern für Start-Ups und alle, die großartige Ideen haben.
Eloma – eine Bauchentscheidung.
eloma.com
foodlab.hamburg
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 84

Eloma and foodlab
in Hamburg:
joint forces for Start-Ups
Eloma in renown for being close to the end user (cf.
p. 8) and puts this into live through a cooperation
with foodlab in Hamburg. foodlab is a place where
innovation in food and foodservice happens. Start-
Ups and also running businesses meet at foodlab to
create and test new concepts. Foodlab offers different,
fully equipped kitchens to be used, all of which
work with Eloma cooking and baking technology.
The Eloma units prove every week their flexibility by
adapting to constantly changing concepts and that
they can support optimally. When new recipes are
tested, multifunctional equipment is required that
works precisely and always delivers reliably. This is
exactly what Eloma units are made for. The passion
for creative innovation unites Eloma and foodlab
and makes them ideal partners for Start-Ups and all
those with great ideas.
Fotos: © foodlab.hamburg
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 85

GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Donuts
Partizipieren auch
Sie von der Impuls-
Backware Nr. 1
Der US-amerikanische Teigklassiker hat es in den
vergangenen Monaten geschafft, zum Trendgebäck in
nahezu allen europäischen Ländern zu werden.
Das zeigen die langen Schlangen vor den Donut-Läden.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 86

Man muss einfach mal die Schlangen anschauen,
die sich vor den Toren den zahlreichen Donutläden
ziehen. Wer allerdings meint, drinnen
gäbe es etwas gratis oder eine Delikatesse, die
aus dem Einheitsrepertoire der Imbissartikel
heraussteche, irrt gewaltig. Donut ist, ob bei
Royal Donuts, bei Dunkin’ Donuts oder bei anderen
Anbietern, im Prinzip eine relativ simple
Mischung aus Fett, Zucker und Mehl mit geringem
Aufwand und relevanter Gewinnspanne.
Nothing to write home about, wie die Amerikaner
sagen würden.
Dass Donuts weiterhin auf dem Vormarsch sind
zeigen auch die Zahlen. Laut GFK ist die Einkaufsmenge
im Bereich der Modern Bakery (hierzu
zählt die GfK unter anderem Donuts, Muffins
und Cupcakes) von 8,4 Prozent aller kleinen
Feinbackwaren (Frischware) im Jahr 2013 auf 13,4
Prozent im Jahr 2018 gestiegen. Hinsichtlich der
Ausgaben im selben Bereich machte die Modern
Bakery 2016 noch 9,4 Prozent aus. 2018 waren
es bereits 11,9 Prozent. Alles spricht dafür,
dass sich diese Entwicklung fortsetzen und die
American Bakery in zehn Jahren noch stärker
nachgefragt sein wird als heute.
Ein amerikanischer Traum
dank Erfinderkunst
Erfunden wurde das Gebäck in den USA – als
eine Variante von unzähligen Speisen ähnlicher
Machart. Fast in jeder Region der Welt finden
sich ja Spezialitäten aus Teig, die in heissem
Fett gebacken werden. Im Bergischen Land,
sind es die Muzen, in Frankreich die Beignets,
in Italien die Bomboloni. Den Amerikaner
kann man allenfalls zugutehalten, dass sie
das Loch in der Mitte perfektioniert haben. Im
Juli 1872 erfand der Ingenieur John F. Blondel
im Bundesstaat Maine ein Gerät, um schnell
gleichmäßig aussehende Löcher in den Teig zu
stanzen – die Geburtsstunde des Doughnuts
oder Donuts in der modernen Form.
Glasur und Füllung: Erst das Drumherum
macht den Unterschied
Vermutlich wäre der Donut heute nicht der Rede
wert, wäre er nicht von pfiffigen Unternehmen
mit immer neuen grell schimmernden Glasuren
umhüllt worden. Teig und Loch verblassen unter
Himbeer- oder Haselnussglasur. Manche Donuts
nennen sich noch eher schlicht Apple Cinnamon,
andere kommen als Mr. Marmelade oder
Jelly & Peanut daher.
WE ARE DONUTS.
WE ARE BAKERS.
BUT OF A DIFFERENT
KIND. WE TRIP OUT
OVER LIGHTNESS, BITE AND
GOLDEN HUE. WE DO HIGH-
FIVES WHEN OUR DONUTS
MAKE YOU SMILE.
WE GO GLAZY OVER THEIR TOP-
PINGS. WE’RE MESMERISED
BY THE HOLE IN THE MIDDLE,
AND UNLEASH TASTE LIKE
OUR MAGIC FANTASTIC THAT
SPARKS YOUR DAY.
Donut Worry Be Happy
Welcome to the home of puffy dough, creaminally
delicious jams and wondrous sprinkles. We believe
luck doesn’t just strike you like lightning. Sometimes,
you’ve gotta give chance a little push.
Sooo many flavours
From a fresh strawberry-style glaze to real Belgian
chocolate filling, our wide variety of recipes make
everyone’s taste buds siiiiiiiing with joy.
Seasonal specials
For jolly good times the whole year ‘round. Think
winter wonderland icings or egg-citing Easter launches
topped with candied rainbow sprinkles!
Made for pure joy
Like you, we’ve got a real appetite for bite. We love
these dough bros to the moon and back. They’re our
perfectly round bundles of bliss.
Go crazy over our heavenly light dough
Just sink your teeth in. And have a wholesome taste
of their fluffy texture, golden hue and lovely bite. Our
fried friends will make you float on a cloud.
Packed with wholesome ingredients
Think premium ingredients that add the extra oomph
like real Belgian chocolate toppings, fruit-flavoured
fillings, enticingly crispy sprinkles and much, much
more!
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 87

Donuts
Donut Worry,
Be Happy!
Donut Worry, Be Happy! Das köstlich andere Donut-Sortiment, bei dem das Glück in jedem einzelnen
Bissen steckt. Von erdbeerfarbenen Glasuren bis hin zu Füllungen aus echter belgischer Schokolade:
Diese Schönheiten machen jeden Verkauf zum Erfolg!
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Die La Lorraine Bakery Group hat die neue
Donut-Marke DONUT worry be happy (DNWBH)
auf den Markt gebracht, um die Nation aufzuheitern.
Mit einem Ethos, das seinem Namen gerecht
wird, bietet das DONUT worry be happy-
Sortiment den Verbrauchern leichte, flauschige
Donuts mit einer Auswahl an hochwertigen
Füllungen, Toppings und Geschmackskombinationen
– alle mit einzigartigen Persönlichkeiten
und individuellen Namen.
Und das Konzept kommt an!
Die DONUT worry be happy
Glücks-Hysterie ist ungebremst.
Retail-, Systemund
Convenience-Kunden
in ganz Europa setzen auf
die neuen Donut-Variationen
und das durchdachte
POS-Marketing.
DNWBH - Jetzt auch in
Deutschland!
Die HACK AG versorgt seit vielen Jahren Tankstellenkunden,
Kunden aus der Systemgastronomie,
HoReCa und Verkehrsgastronomie
mit hochwertigen Bake-Off- und Konditoreiprodukten.
Um für diese Zielgruppe das Impulsgeschäft mit
American Bakery Produkten weiter auszubauen,
hat die HACK AG das DNWBH-Konzept in ihr
Portfolio aufgenommen und auf die deutschen
On-The-Go-Bedürfnisse angepasst: schmales
Top-Seller Sortiment an ungefüllten und gefüllten
Donuts, spezielle Display-Varianten für die
Fastlane und den Kassenbereich, ein durchdachtes
Verpackungskonzept bestehend aus
vorkonfektionierten 2er-, 4er- und 5er-Boxen
sowie POS-Werbematerialien, um den Impulskauf
zu fördern.
„Startschuss für das DNWBH-Konzept ist die
ANUGA 2021, berichtet Marco Wahlen Bereichsleiter
Marketing und Business Development der
HACK AG. Wir wollen die zahlreichen Donutvarianten
und das POS-Konzept einem breiten Publikum
vorstellen, weitere Insights generieren,
um dann das Konzept für die geplanten Teststellungen
mit unseren Kunden zu optimieren.“
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 88

Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 89

Essen gehen, reisen und Corona:
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Was Gäste 2021
in puncto Hygiene
erwarten
Deutsche maskenaffiner als Österreicher, Frauen hygienehungriger als Männer; zu diesen und weiteren
Ergebnissen kommt der Hagleitner-Tourismusreport 2021
Jeden Platz sollen Kellnerinnen und Kellner vor dem
Besucherwechsel desinfizieren, so der Anspruch vieler
Studienteilnehmer; 62 Prozent unter 2.000 Befragten
bekennen sich eindeutig dazu.
(Fotograf: Mathias Scheuringer)
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 90

71 Prozent aller Befragten wollen die Hotellobby
und den Gastraum regelmäßig gelüftet wissen;
für 69 Prozent müssen Kontaktflächen desinfiziert
sein, etwa die Türklinke sowie der Handlauf.
Vor dem Besucherwechsel sollen Kellnerinnen
und Kellner auch jeden Platz desinfizieren,
finden 62 Prozent.
Das Hygieneunternehmen Hagleitner hat sich
für seinen Tourismusreport bei 1.000 Personen
in Deutschland und 1.000 Personen in Österreich
erkundigt, es handelt sich jeweils um einen
repräsentativen Querschnitt aus der Gesamtbevölkerung;
durchgeführt worden ist die Umfrage
auf der Marktforschungsplattform Appinio.
Frauensache Hygiene
Frauen bedeutet Hygiene tendenziell mehr, dies
gilt sowohl im Hotel als auch im Restaurant: 68
Prozent von ihnen möchten die WC-Brille jedenfalls
selbst vor Ort desinfizieren können, bei
den Männern geht es gerade einmal 54 Prozent
so. 67 Prozent verlangen Händedesinfektionsspender
an Schlüsselstellen, etwa auf dem Flur,
im Speisezimmer und an der Bar; die Herren
teilen den Anspruch zu 55 Prozent. Unter den
weiblichen Befragten fordern 66 Prozent außerdem
klar: Geschirr, Glas und Besteck sollten
desinfizierend gespült sein; 56 Prozent pflichten
dem von männlicher Seite zu.
Maskenpräferenz in Deutschland
Signifikant gestaltet sich auch der Ländervergleich:
Deutsche drängen zu 56 Prozent auf den
Mund-Nasen-Schutz bei Gästen (wenn diese
nicht gerade Speisen beziehungsweise Getränke
konsumieren), unter den Österreichern sind es
bloß 36 Prozent. Noch wichtiger erscheint die
Maske allerdings mit Blick auf die Beschäftigten,
zu 64 Prozent urteilen Bundesbürger: Mitarbeiter
im Gastgewerbe sollen eine Maske tragen;
lediglich 41 Prozent pochen darauf in Österreich.
Der Geschlechtervergleich zeigt: Frauen mahnen im Gastgewerbe
eher Hygiene ein als Männer.
Grafikerin: Hildegunde Rieger / Autorenschaft: Hagleitner/Rieger
Über das Unternehmen Hagleitner
Hagleitner gestaltet Hygiene: Reinigungs- und
Desinfektionsmittel, Kosmetik – dazu Spender,
Dosiergeräte und Apps. Die Ware entsteht in
Österreich, und zwar in Zell am See. Hier hat
Hagleitner den Muttersitz; hier wird geforscht,
entwickelt und produziert. Jede weitere Niederlassung
ist eine Vertriebsstätte. So wirkt
das Unternehmen an 27 Standorten in zwölf
europäischen Ländern, in 63 Ländern weltweit
sind Erzeugnisse zudem über Partner verfügbar.
Was Hagleitner bietet, zielt auf Betriebe und
öffentliche Institutionen ab. Direkt an Privatkunden
richtet sich die Marke hagi.
1.240 Menschen arbeiten bei Hagleitner mit.
An Hagleitner angegliedert ist die Handelsfirma
Buls, sie hat sich auf professionelle Gebäudereinigungsartikel
spezialisiert. Buls betreibt
in Österreich eigenständig vier weitere Geschäftsstellen
mit insgesamt 49 Beschäftigten
zusätzlich.
Von April 2019 bis März 2020 hat die Hagleitner-
Gruppe in Summe 136,5 Millionen Euro umgesetzt
(Wirtschaftsjahr), der Exportanteil macht
47,2 Prozent aus.
Datengrundlage
Die Umfrage lief am 17. und 18. August 2021,
teilgenommen haben insgesamt 2.000 Personen
zwischen 14 und 69 Jahren: je 1.000
in Deutschland, je 1.000 in Österreich . 40,5
Prozent aller Befragten sind 2021 bereits mindestens
einmal im Hotel, 78,2 Prozent im Restaurant
eingekehrt.
Von 2.000 Studienteilnehmern beharren 69 Prozent darauf: Türklinke,
Handlauf und weitere Kontaktflächen müssen im Gastgewerbe desinfiziert
sein. (Fotograf: Mathias Scheuringer)
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 91

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Geschenk
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Gerne auch im CI Ihres
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Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 92

Gekommen, um zu bleiben
Diese Kaffeetrends
sind Dauerbrenner
Die Trends und Neuentwicklungen rund um Kaffee sind dynamisch wie nie – nicht zuletzt wegen
Social Media Plattformen wie Instagramm, wo sich unter dem Hashtag #coffee über 145Mio Beiträge
finden lassen. Doch welche Trends rund um das Kultgetränkt sind wirklich hier, um zu bleiben?
Für Gastronomen, Planer, Kaffee-Verantwortliche und Interessierte lohnt sich ein Blick auf
die Technologien, mit denen sie dauerhafte Marktentwicklungen zukunftssicher umsetzen können.
Franke Coffee Systems – einer der führenden Hersteller von Kaffeevollautomaten macht die Dauerbrenner
am Vollautomaten möglich.
Trend: pflanzliche Milchalternativen
Die Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln hat sich während der COVID19 Pandemie beschleunigt.
Vor allem junge Menschen sind stark an Produkten interessiert, die besser für das Tierwohl,
die Umwelt und die eigene Gesundheit sind als tierische Milch (Euromonitor, 2020). Es ist wichtig,
persönliche Lifestyle-Entscheidungen anzuerkennen und den stetig wachsenden Kundenwunsch
nach Vielfalt und Auswahl bei den Milchalternativen zu bedienen. Zukünftig wird es eine Erwartungshaltung
der Kunden sein, zwischen verschiedenen Milchsorten wählen zu können.
Die Auswahl zwischen
mehreren Milchalternativen
ist ein wachsender Kundenanspruch.
Die Franke IndividualMilk TM
Technologie in der neuen
Getränkestation SB1200
erfüllt ihn mit einfachster
Menüführung (li.), vollständiger
Medientrennung in
allen Maschinenteilen und
geräumigen 40L Untertheken-Kühlschrank
(re.).
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 93

GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Die Verarbeitung von Milchalternativen für Kaffeespezialitäten erfordert jedoch etwas Know-how.
Tierische Milch ist von Natur aus flüssig, pflanzliche Milch ist hingegen aus einem festen Stoff (z.B.
Nüssen) und Wasser hergestellt. Dadurch ist Pflanzenmilch generell wässriger als Tiermilch und
enthält meist weniger Fette und Proteine. Die Beschaffenheit und Menge von gelösten Fetten und
Proteinen sind es jedoch, die eine Schaumbildung erst ermöglichen. Milchalternativen, die als
„Barista“-Milch gelabelt sind, wurden bei der Produktion pflanzliche Proteine mit guten Schäumeigenschaften
zugesetzt, zum Beispiel Erbsenprotein. Ohne diese zugesetzten Proteine bilden
die Milchalternativen keinen Schaum. Deshalb muss für die Verwendung bei der Kaffeeversorgung
zwingend eine „Barista“-Milch gewählt werden.
Die Cremigkeit des Schaums ist vor allem vom Fettgehalt abhängig – wer also auf besonders sämigen
Schaum setzt, ist mit einer fettreichen Pflanzenmilch am besten bedient. Beim Fettgehalt hat
meist Sojamilch die Nase vorn.
Beim Geschmack hat jeder seine eigenen Vorlieben. Hafermilch wird in der Produktion einer
Gärung unterzogen und wird dadurch leicht süß, was gut zu Kaffee passt. Andere Pflanzenmilchalternativen,
wie zum Beispiel Mandel, sind geschmacklich neutraler und überlassen dem Kaffee die
Bühne auf der Zunge.
Ganz wichtig: Eine Vermischung von verschiedenen Milchsorten muss am Vollautomaten ausgeschlossen
werden können. Sowohl tierische Milch als auch Pflanzenmilchalternativen enthalten
nämlich Allergene. So enthalten Sojabohnen beispielsweise Proteine, die bei Birkenpollen- oder
Erdnuss-Allergikern oft eine Kreuzreaktion hervorrufen. Pflanzenmilch aus Nüssen ist für Nuss
Allergiker nicht geeignet und Kuhmilch enthält Laktose, einen Milchzucker, den Allergiker nicht
abbauen können. Am Ärmsten an möglichen Reizstoffen ist Reismilch.
Am Vollautomaten Auswahlmöglichkeiten anbieten zu können, aber gleichzeitig eine Vermischung
ausschließen zu können, ist eine technische Herausforderung, die derzeit am Markt einzig mit der
IndividualMilk TM Technoloige von Franke gelöst werden kann. Von der Bevorratung im Kühlschrank
über die Verarbeitung in den Milchsystemen bis hin zur Ausgabe ist eine vollständige Trennung
zwischen verschiedenen Medien möglich. Mithilfe der brandneuen IndividualMilk TM Technologie
bis zu drei verschiedene Sorten Milch gleichzeitig verarbeitet werden. Das Premium Milchsystem
FoamMaster TM zaubert dabei herrlichen Schaum in Barista-Qualität in die Tassen.
Lebensmittelsicher und zukunftssicher.
Here to stay
These coffee trends are long runners
The trends and new developments around coffee
are more dynamic than ever - not least because of
social media platforms like Instagram, where over
145M posts can be found under #coffee. But which
trends surrounding the cult drink are really here to
stay? For restaurateurs, planners, coffee executives
and interested parties, it’s worth taking a look at the
technologies that can help them future-proof lasting
market developments. Franke Coffee Systems - one
of the leading manufacturers of fully automatic
coffee machines makes the long-lasting beverage
trends possible on fully automatic machines.
Trend: plant-based milk alternatives
Demand for plant-based foods has accelerated
during the COVID19 pandemic. Young people in
particular are strongly interested in products that are
better for animal welfare, the environment and their
own health than animal milk (Euromonitor,2020). It is
important to recognize personal lifestyle choices and
serve the ever-growing customer demand for variety
and choice in dairy alternatives. In the future, it will
be an expectation of customers to be able to choose
between different types of milk.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 94

Trend: Vending mit
höchstem Qualitätsanspruch
Die Selbstbedienung – richtig guter Bohnenkaffee,
zu jedem Zeitpunkt – einfach und unkompliziert.
Der Trend zum Kaffee To go war bereits
vor der Pandemie deutlich spürbar, doch die
Beschränkungen beim Kontakt zwischen Barista
und Kunde haben ihn weiter angeheizt. Der
Pandemie geschuldet: Kontaktfreie Bestellungen
sind mit Franke Touchless möglich. Der Kunde
kann per QR-Code die Getränkeauswahl völlig
berührungsfrei am eigenen Handy vornehmen.
Bei den vollautomatischen Vendingstationen
sind dabei die Erwartungen an Qualität und
Geschmack deutlich gestiegen. Es reicht dem
Kunden nicht mehr, wenn der Kaffee schwarz
und heiß ist. Der Kaffee aus der Getränkestation
Franke SB1200 wird aus frischen Bohnen
per Direktmahlung zubereitet. Weitere Technologien,
wie die patentierte Aromaextraktion
iQFlow TM tragen weiter zum höchsten Genuss bei.
Auch steigt das Bewusstsein dafür aus welchen
Bohnen der Kaffee zubereitet wird. FairTrade
Kaffe garantiert den Kaffeebauern stabile und
faire Preise und viele Kunden achten mittlerweile
darauf, wo ihr Kaffee herkommt. Wichtig zu
wissen ist, eine FairTrade Zertifizierung steht für
fair gehandelten Kaffee, nicht automatisch für
gute Qualität.
However, processing milk alternatives for specialty
coffees requires some know-how.
Animal milk is naturally liquid, whereas plant milk is
made from a solid substance (e.g. nuts) and water.
As a result, plant milk is generally more watery than
animal milk and usually contains fewer fats and
proteins. However, it is the nature and quantity of
dissolved fats and proteins that make foaming possible
in the first place. Milk alternatives labeled as
“barista” milk have had vegetable proteins with good
foaming properties added during production, such
as pea protein. Without these added proteins, the
milk alternatives do not form foam. Therefore, it is
mandatory to choose a “barista” milk for use in the
coffee supply.
The creaminess of the foam depends primarily on
the fat content - so if you are looking for a particularly
creamy foam, a high-fat plant milk is best. When
it comes to fat content, soy milk usually comes out
on top.
When it comes to taste, everyone has their own
preferences. Oat milk undergoes fermentation during
production, making it slightly sweet, which goes well
with coffee. Other plant milk alternatives, such as
almond, are more neutral in taste and let the coffee
take the stage on the tongue.
Very important: It must be possible to exclude the
possibility of mixing different types of milk on the
fully automatic machine. Both animal milk and plant
milk alternatives contain allergens. For example, soybeans
contain proteins that often cause a cross-reaction
in birch pollen or peanut allergy sufferers. Plant
milk made from nuts is not suitable for nut allergy
sufferers, and cow’s milk contains lactose, a milk
sugar that allergy sufferers cannot break down. Rice
milk is the poorest in terms of potential irritants.
Offering a choice of products on the fully automatic
machine, but at the same time being able to exclude
mixing, is a technical challenge that can currently
only be solved on the market with Franke’s IndividualMilkTM
technology. From storage in the refrigerator
through processing in the milk systems to
dispensing, complete separation between different
media is possible. with the help of the brand-new
IndividualMilkTM technology, up to three different
types of milk can be processed simultaneously. The
premium FoamMasterTM milk system conjures up
delicious barista-quality foam in the cups.
Food-safe and future-proof.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 95

Trend: Cold Brew
Wir kennen Cold Brew – also kalt zubereiteten
Kaffee – als modernen Getränketrend, dabei ist
die Zubereitungsmethode bereits mehrere 100
Jahre alt. Getrunken wurde Cold Brew schon im
17.Jdh in Japan nachdem niederländische Kaufleute
dort erstmals Kaffeebohnen einführten. In
den 2010er Jahren wurde die erfrischende Kaffeevariante
in den USA wiederentdeckt und es
folgte ein gewaltiger Boom. Zwischen 2011 und
2016 stieg der nationale Absatz in den USA um
stattliche 580% (Conv. Store News, 2017).
Seither hat der Cold Brew einen globalen
Siegeszug angetreten und ist mittlerweile
eigentlich schon fast kein Getränketrend mehr,
sondern eine feste Institution auf den Karten
von Coffeeshops und Cafés.
Aus gutem Grund: Cold Brew hat gegenüber heiß
gebrühtem Kaffee ein milderes Geschmacksprofil.
Er enthält deutlich weniger Säuren und
ist weniger bitter. Die in Röstkaffee enthaltene
leichte Süße kann sich besser entfalten, genauso
wie viele andere der bis zu 800 sekundären
Aromen im Kaffee.
Cold Brew bietet somit ein fantastisches Geschmackserlebnis
ganz für sich allein genommen.
Er lädt aber auch zum Mixen ein. Cold
Brew bietet eine hervorragende Grundlage für
alle erdenklichen Geschmackskombinationen –
mit (Pflanzen-) Milch, Sirup oder Limonaden.
Alle Zutaten und notwendige Technik für die
rasche Zubereitung einer unglaublichen Vielfalt
an Geschmackskombinationen liefert die
Getränkestation Franke SB1200.
In ihrem Kühlschrank können 40L Cold Brew
und/oder Milch gelagert werden.
Cold Brew ist eine trendige Zubereitungsmethode
für Kaffee, die hier ist, um zu bleiben.
Die Getränkestation Franke SB1200 macht Cold
Brew neben traditionellen heißen Kaffeespezialitäten
und Iced Coffee möglich. Selbstverständlich
auch im Mix mit Milch, Sirup und
Schokolade für grenzenlose Vielfalt.
Übrigens: Cold Brew ist zwar eine Weile haltbar,
aber bei der Bevorratung muss dennoch lückenlose
Lebensmittelhygiene gewährleistet sein.
Traditioneller Kaffee wird mit Brühtemperaturen
um die 90°C zubereitet und sofort konsumiert.
Dem Cold Brew fehlt diese Hitzebehandlung,
die Bakterien und Hefen abtötet (Cold brew
coffee-a microbial hazard?, 2021). Zudem wird
Cold Brew während der langen Zubereitung und
danach mehrere Tage gelagert. Glücklich ist,
wer sich hier auf bereits bewährte und zertifizierte
Hygienesysteme verlassen kann: Der
Franke CleanMaster ist ein vollautomatisches
Reinigungssystem, das mit wenigen Handgriffen
HACCP-konforme Hygiene für alle Bereiche
der SB1200 sicherstellt. Cold Brew sowie heiß
gebrühter Kaffee, Milch und Milchalternativen,
Sirupe – alles wird mit nur einem unkomplizierten
Reinigungsprogramm abgedeckt.
links: Die neue Franke SB1200.
Vollgepackt mit Getränkevielfalt
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Ihren rundum gelungenen Kaffeemoment.
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Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 96

Trend: Vending with the
highest quality standards
Self-service - really good bean-to-cup coffee, at
any time - simple and straightforward. The trend
toward coffee to go was already clearly noticeable
before the pandemic, but the restrictions on contact
between barista and customer have fueled it further.
Due to the pandemic: Contactless orders are possible
with Franke Touchless. The customer can use a
QR code to make the beverage selection completely
contact-free on their own cell phone.
In the case of fully automatic vending stations,
expectations in terms of quality and taste have risen
significantly. It is no longer enough for the customer
if the coffee is black and hot. The coffee from the
Franke SB1200 beverage station is prepared from
fresh beans by direct grinding. Other technologies,
such as the patented iQFlowTM aroma extraction
system, further contribute to maximum enjoyment.
Awareness of the beans from which coffee is prepared
is also increasing. FairTrade coffee guarantees
coffee farmers stable and fair prices, and many
customers now pay attention to where their coffee
comes from. It is important to know that a FairTrade
certification stands for fair trade coffee, not automatically
for good quality.
Trend: Cold Brew
We know Cold Brew - cold brewed coffee - as a
modern beverage trend, but the preparation method
is already several hundred years old. Cold Brew was
already drunk in Japan in the 17th century after Dutch
merchants introduced coffee beans there for the first
time. In the 2010s, the refreshing coffee variant was
rediscovered in the U.S. and a huge boom followed.
Between 2011 and 2016, national sales in the U.S.
increased by a handsome 580% (Conv. Store News,
2017). Since then, Cold Brew has taken off on a global
triumphant march and is now actually almost no
longer a beverage trend, but a permanent fixture on
the menus of coffee shops and cafés alike.
For good reason: Cold Brew has a milder flavor profile
than hot brewed coffee. It contains significantly
fewer acids and is less bitter. The slight sweetness
contained in roasted coffee can develop better, as
can many other of the up to 800 secondary flavors in
coffee.
rapid preparation of an incredible variety of flavor
combinations is provided by the Franke SB1200 beverage
station. Its refrigerator can store 40L of Cold
Brew and/or milk.
By the way: Cold Brew can be kept for a while, but
complete food hygiene must still be ensured when
stocking it. Traditional coffee is prepared at brewing
temperatures around 90°C and consumed immediately.
Cold brew lacks this heat treatment, which kills
bacteria and yeasts (Cold brew coffee-a microbial
hazard?, 2021). In addition, Cold Brew is stored for
several days during the long preparation and afterwards.
Lucky is the one who can rely here on already
proven and certified hygiene systems: The Franke
CleanMaster is a fully automatic cleaning system that
ensures HACCP-compliant hygiene for all areas of
the SB1200 in just a few simple steps. Cold brew as
well as hot brewed coffee, milk and milk alternatives,
syrups - everything is covered with just one uncomplicated
cleaning program.
About Franke Coffee Systems
Franke Coffee Systems is a world-leading solution
provider for professional coffee making. The product
range includes fully automatics, semi-automatics,
capsule machines, and specialty craft brewers. Our
passion for the best coffee quality motivates us to
elevate the customer experience through state-ofthe-art
innovations. 500 employees at our locations
in Aarburg (Switzerland), Germany, the UK and USA,
as well as a global service and sales network with
more than 300 partners work day by day to meet this
ambition. Learn more at www.franke.com
Cold Brew thus offers a fantastic taste experience all
by itself.
But it also invites mixing. Cold Brew provides an excellent
basis for all imaginable flavor combinations
- with (plant) milk, syrups or lemonades.
All the ingredients and necessary technology for the
Sources:
• Euromonitor: The Rise of Vegan and Vegetarian Food, 2020
• Covino, R.M. The cold, hard truth. What you need to know about cold brew and nitro
coffee. Conv. Store News 2017, 92–94.).
• Lachenmeier, D.W.; Noack, D.; Röhnisch, J.; Seren, H.Y. Cold brew coffee–a microbial
hazard? Tea Coffee Trade J. 2021, 193, 32–33.
Copyright alle Bilder: Franke
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 97

Cooles aus
dem Allgäu
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Frische, handverlesene Früchte und ausgewählte Kräuter, umhüllt von frischem Allgäuer Alpenwasser
machen die Eiswürfel von AlpCubes einfach einzigartig cool. Ob mit fruchtiger, blumiger
oder schokoladiger Füllung – die AlpCubes eignen sich perfekt zum Veredeln und Dekorieren von
Cocktails, Longdrinks, Aperitifs, Mineralwasser und Limonaden.
Gefrorene Leidenschaft
Hinter AlpCubes steht ein junges Start-Up aus dem Allgäu. Im Luftkurort Weitnau werden die
AlpCubes in einer kleinen Manufaktur hergestellt. Die Füllung ist variabel – je nach Kundenwunsch
werden Früchte, Essblüten, Kräuter oder auch Schokolade verwendet.
Der neueste Clou des Start-Ups: Schokoherzen mit individuellem Branding. Das eingefrorene
Firmenlogo oder die Message im Eiswürfel ist der Eyecatcher in jedem Glas.
Something really cool
from the Allgäu region
Fresh, hand-picked fruit and selected herbs, encased
by pure alpine water from the Allgäu region make ice
cubes by AlpCubes uniquely cool indeed. Whether
with a fruity, a flowery or a chocolate filling, Alp-
Cubes are ideally suited to spice up and decorate any
cocktail, long drink, aperitif, mineral water and soda.
Frozen passion
The producer of AlpCubes is a young start-up company,
located in the Allgäu region. All AlpCubes are
manufactured in a small workshop in the health
resort of Weitnau im Allgäu.
The filling may vary – depending on customer
request, fruit, edible flowers, herbs or even
chocolate can be used. The latest eyecatcher devised
by the start-up: chocolate hearts with customized
branding. A company logo or message frozen into an
ice cube is a true jaw-dropper in every glass.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 98

Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 99

ENTDECKE DIE WELT DER PFLANZEN
“Begeben Sie sich mit uns auf eine Koppert Cress Reise durch eine globale
Landschaft, in der Gastronomie und Gartenbau aufeinander treffen. Auf der epischen
Suche nach der richtigen Aromenkombination. Entdecke die Reise!“
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Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 100

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Herzlich
willkommen
in der Welt
von Farm Frites
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Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 101

You got the DRIP
Likör kann so viel
mehr sein.
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Blueberry DRIP DRIP Tonic Mighty Melon DRIP
Mit dem Motto sind wir im März 2021 in den Likörmarkt eingestiegen und haben ihn erobert. Social
Media und persönliche Ansprache haben DRIP im Handumdrehen verkauft. Klar, denn wir füllen
eine Lücke. Eisbonbons treffen auf Zitrusfrüchte. Sieht strahlend aus und schmeckt großartig.
Mit dem Lifestyle und dem Geschmack punkten wir. So haben wir Supermärkte von DRIP überzeugt.
Für alkoholische Produkte ist es über Social Media schwerer, aber auch hier haben wir Eventanfragen
bekommen. Unsere Kreativität ist nicht ausgeschöpft, denn weitere Produkte sind bereits
geplant. Was uns das gekostet hat? Freizeit, Mut und Durchhaltevermögen. Und deswegen sind wir
heute mit frischen Cocktails auf der Messe mit dabei.
You got the DRIP –
A liquor that can do more.
With this slogan in March 2021, we took a step into the
liquor market and managed to conquer it. Our main
selling tools were as basic as it comes, social media
and mostly curious people asking us directly about our
out of the box drink. Yes, we fill a gap. Icy candy meets
citrus fruits. Combining the bright blue color and the
heavenly taste. We scored with this unique and new
taste, that’s how we positively managed to convince
the supermarkets to sell our DRIP. Usually, it’s more
challenging with alcoholic products to become popular
via social media. But we got ourselves event-request.
Our creativity is still full on! We’re highly motivated
with new ideas that are on their way to develop great
new products. What price we paid? Free time, heart
dedication and endurance. It’s the reason we are here
today with glacier fresh cocktails!
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 102

Der erste vegane
Fleischkäse – frisch aus
der eigenen Backstube!
Sau lecker.
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100 % Geschmack.
· authentische Optik – deftig gewürzt –
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nur 2 weiteren Zutaten ruckzuck
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aufs Brötchen oder kalt als Aufschnitt
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Die neue Franke A300 sorgt für grossartige Kaffeeerlebnisse an Orten, an denen der Platz
begrenzt ist. Mit ihrem intuitiven, leicht zu bedienenden Touchscreen, dem automatischen
EasyClean-System und dem integrierten FoamMaster ist Ihr Kaffee in Premiumqualität nur
wenige Sekunden entfernt. Möchten Sie mehr erfahren? coffee.franke.com
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 103

GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Das Gute bewahren
und für das Neue
aufgeschlossen sein
…dieser Leitsatz begleitet die Westerwald-Brauerei schon seit ihrer Gründung im Jahre 1861.
Seit 160 Jahren werden im Herzen des Westerwaldes feinste Qualitätsbiere gebraut; erstmals
1902 auch nach Pilsener Brauart. Damit gehört sie zu den ältesten Pils-Brauereien Deutschlands.
Mit dieser Erfahrung und der Leidenschaft am Brauen, ist die Westerwald-Brauerei heute als
immer noch unabhängige Familienbrauerei in der 5. Generation angekommen.
„Das Gute bewahren...“ heißt für die Hachenburger Brauer, dass trotz modernster Technik an
der traditionellen Brauweise und einer konsequenten Qualitätsmaxime festgehalten wird:
So verwenden sie für die Herstellung ihrer Biere 100 % edelsten deutschen Aromahopfen und
lassen ihre Biere sechs Wochen reifen, bis sie ihren vollendeten Geschmack entfaltet haben.
„Für das Neue aufgeschlossen sein“ bedeutet für die Westerwald-Brauerei aber auch Mut zu
Veränderungen, Innovationsgeist und neue und unkonventionelle Wege zu gehen, um auch in
Zukunft das zu tun, was sie am allerbesten können: Feinste Hachenburger Biere brauen.
„To preserve the good and to be
open-minded for the new“ –
…this phrase has themed them since their founding
in 1861. For more than 160 years they brew in
Hachenburg, in the heart of the Westerwald (mid
Germany), choice premium beers and have brewn
after Pilsner brew-manner for the first time in the
year 1902. Therewith they belong to the oldest Pilsner
breweries in Germany. With this expertise and
the passion for brewing, the Westerwald-Brewery has
remained a still independent family-brewery – now
in the 5th generation.
„To preserve the good“ – this means, that they still
use traditional brewage-techniques and a consequent
quality maxims, despite latest technologies.
Thus they use for the creation of their beers only
100% of the most precious german aroma-hops and
allow their beers to age six weeks, until they have
reached their complete taste.
“To be opend minded” – means for the Hachenburger
brewer to have the courage for change and the spirit
for new and unconventional ways. Only if they do so,
they will be able to do also in future, what they know
best: In particular to brew premium Hachenburger
beer.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 104

Ausgezeichnet als „Slow Brewer“
Hachenburger Brauer geben ihren Bieren 6
Wochen lang Zeit, um in Ruhe zu reifen. Bei
minus 1 Grad Celsius. Denn so entfalten sie
ihren einzigartigen Geschmack in unserem
Reifehaus. Mit Geduld – wie bei einem guten
Wein oder Whiskey. Daher wird die Westerwald-
Brauerei auch jährlich als eine von weniger als
40 Brauereien weltweit mit dem Slow-Brewing-Siegel
ausgezeichnet. Im Gegensatz dazu
werden die Biere in Industriebrauereien oft
innerhalb weniger Tage gebraut und abgefüllt.
Die Liebe zu ihrer Heimat
Der Name „Westerwald-Brauerei“ ist eine klare
Verpflichtung zu ihrer schönen Heimat und den
Menschen die hier leben.
Und als stolze Westerwälder verbreiten sie den
Westerwald symbolisch auf unseren Etiketten
und Werbemitteln sowie auch in Form eines
Bierdeckels „über die ganze Welt“.
They are „Slow Brewer“
The love for home
In industrial breweries many beers are brewed and bottled within a
few days to produce economically. Instead, the Hachenburger Brewer
give their beers a total of 6 weeks time to mature until they have fully
developed their unique taste and their acknowledged high digestibility.
Just like a good wine or whiskey. The Westerwald brewery is one of less
than 40 Slow Brewers in Germany, Austria, Switzerland and Italy to have
been awarded this seal of approval. Slow Brewers are convinced that
beer lovers want more - not a uniform taste, but outstanding beers and
equally outstanding breweries that consciously approach their task.
These breweries can be recognized by the Slow Brewing Seal of Approval
- the most uncompromising seal of approval for beer on the international
beer market.
Even today they are so proud of
their homeland that they spread
the Westerwald all over the world
in the form of a beer mat. And the
Westerwald is also symbolically
depicted on many advertising materials
and also on the labels of
their beers. The name Weserwald-
Brauerei is also a clear commitment
to their beautiful homeland.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 105

MIT 100 %
AROMAHOPFEN
GEBRAUT.
hachenburger.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 106

Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 107

Remagen
Food Manufaktur
setzt auf Vielfalt
Genuss aus Leidenschaft
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Das Familienunternehmen Remagen zeichnet sich als starker
Partner aus, wenn es um wertvollen kulinarischen Input geht.
Um Innovation, um kreative Food-Kreationen. Remagen ist der
perfekte Partner für die Großküche, Systemgastronomie, Catering,
Gaststätte oder Ihr Restaurant.
Auf Wunsch wird alles individuell für den Kunden hergestellt.
Die hauseigene Entwicklungsabteilung arbeitet ständig an neuen
Produkten, die dem Zeitgeist und den Verbraucherwünschen
entsprechen. Von der eigenen Wurst bis zur Gesamtkreation
entwickelt und produziert Remagen Food-Ideen.
Mit Remagen setzen Sie auf ausgezeichnete Qualität, Frische und
Vielfalt. Das Unternehmen vereint Handwerk und Convenience
auf höchstem Niveau und mit „Genuss aus Leidenschaft.“ Von
der Wurst über hausgemachte Fleischgerichte, Gemüse, Suppen,
Eintöpfe, Vegan Food, Saucen oder einzelne Beilagen.
Remagen Food Manufacturing relies on variety
The family-owned company Remagen is known for
being a strong partner, when it comes to valuable
culinary input — be it innovation or imaginative food
creations. Remagen is the perfect partner for commercial
kitchens, the foodservice industry, catering
businesses or your restaurant.
Upon request everything is produced for customers
individually. The inhouse development department
is constantly working on new products that comply
with current styles and consumer demands. From
our own sausages to entire food creations, Remagen
develops and produces inventive food ideas.
Der Fokus liegt dabei immer
auf hochwertigen Zutaten,
Frische und dem natürlichen
Geschmack. Überzeugen Sie
sich im GenussGARTEN von
der Remagen-Produktvielfalt.
Ganz neu lernen Sie die eigene
vegane Linie, VEGAN FOOD
kennen. Die perfekte Ergänzung
zum Wurst- und Fleischangebot,
wo Ihnen speziell
die Spare Ribs und Beef Ribs
vorgestellt werden.
With Remagen, you can rely on excellent quality,
freshness and variety. The company unites craftsmanship
and convenience at the highest level, with
a passion for promoting eating enjoyment — from
sausages to home-made meat dishes, vegetables,
soups, stews, vegan food, sauces or individual side
dishes. The focus lies always on high-quality ingredients,
freshness and a natural taste.
Convince yourself at the “GenussGARTEN” of the
wide variety in Remagen products. You can get to
know Remagen’s own, all new vegan product line,
VEGAN FOOD. The ideal conuterpart to our sausage
and meat selection, where we will be introducing our
spare ribs and beef ribs.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 108

Ein Unternehmen der HACK AG
For a better world
we produce it in
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 109

Porridge gebacken
die gesunde To Go
Alternative
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
Porridge ist auf vielen Frühstückstischen zu
einem echten Klassiker geworden. Und es entstehen
ständig neue Variationen des beliebten
Warmfrühstücks. Porridge Buddha Bowl, die
Porridge Frühstückspizza oder der gebackene
Porridge sind nur einige Beispiele für die zahlreichen
Neuinterpretationen.
Die Gebrüder HACK Manufaktur hat sich ebenfalls
intensiv mit dem Thema Porridge beschäftigt
und viele spannende Produktinnovationen
entwickelt, die im Rahmen der ANUGA 2021
erstmals einem breiten Publikum vorgestellt
werden. Zum Beispiel Porridge-Bread, Porridge-
Tartelettes und Porridge-Kuchen.
Breakfast Cake with Oats
and Fresh Blueberries
Eine Basis –
viele Möglichkeiten
Die Bäckermeister der Gebr. HACK Manufaktur
haben eine Haferrührmasse entwickelt, die als
Basis für zahlreiche Porridge-Backwaren genutzt
werden kann. Angereichert mit geschroteten
Kürbiskernen, Haferflocken und Haselnüssen
entstehen saftige Porridge-Würfel, die in
vielfältiger Weise veredelt werden können.
Das Resultat aus Haferrührmasse mit Feigen,
Walnusskernen, Kürbiskernen und Leinsamen ist
ein Porridge-Bread wie selbst gebacken.
Joghurt, Honig, Blaubeeren, Cranberrys… die
Spielwiese an Porridge-Variationen ist groß und
eine echte Frühstücksalternative neben Croissant
und Brötchen mit gaaanz viel Marmelade
und Schoko-Creme.
If you are searching for delicious, refreshing and easy breakfast idea, this Blueberry Breakfast Cake recipe
will soon become your favorite breakfast recipe keeper! However, fresh, homemade cake loaded with blueberries,
made with wholesome healthy ingredients is perfect way to start a day. Moreover, you can make
this cake ahead and grab a slice or two on busy mornings.
Anyway, it’s perfect, healthy homemade breakfast. Although not too sweet, this juicy blueberry cake is very
satisfying as a dessert, too!
Incredibly moist and soft cake, full of juicy blueberries tastes better than a decadent blueberry muffin
from a fancy bakery.
In the first place, the recipe is so simple and easy. And above all, you don’t even need a mixer! Just whisk
the batter by hand, pour it in prepared pan and bake.
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 110

Die Gebrüder HACK
„Porridge-Manufaktur“
Die HACK-eigene Produktion am Hauptsitz in
Kurtscheid hat sich auf echte Manufakturarbeit
spezialisiert. Brote und Baguettes aus dem
Holzofen oder hochwertige Konditoreiartikel
und Premium-Muffins in allen Variationen für
Kaffeeketten und Systemkunden stehen hierfür
beispielhaft. Die technischen Möglichkeiten und
die große Erfahrung der Bäckermeister sind die
Grundlage für innovative Produkte in bester
Qualität. Daher setzen wir auf kundenindividuelle
Produktentwicklungen – auch bei unseren
Porridge-Backwaren.
Ingredients
• 1 ¼ cups old-fashioned rolled oats
• 1 ¼ cups white whole wheat flour
• 1 ½ teaspoons baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup Greek yogurt
• ¼ cup milk
• 2 large eggs
• 1 ½ teaspoons vanilla
• ½ cup honey
• 1/3 cup melted coconut oil
• 2 cups blueberries
Instructions
1. Preheat the oven to 350 F and grease 8 x 8 inches
pan with nonstick cooking spray, set aside.
You can line the pan with parchment paper
leaving large overhang the sides so you can lift
the cake from the pan easily.
2. First, in a large bowl, whisk together dry
ingredients: oats, flour, baking soda, baking
powder and salt and set aside.
3. Next, in a medium bowl or measuring cup, whisk
together Greek yogurt, milk, eggs, vanilla, honey
and melted coconut oil.
4. Then, add liquid ingredients mixture to the dry
ingredients and stir until just combined
(don’t overmix).
5. Finally, gently fold in blueberries and pour the
batter in prepared pan, smooth the top and bake
45-55 minutes or until the toothpick inserted in
the center comes out clean. If the top starts
browning too quickly, loosely tent the top with
aluminum foil.
6. Cool 20 minutes in the pan, then transfer on a rack
and cool completely.
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Wir sind
GENUSSGARTEN MESSEHIGHLIGHTS
ganz Wild
auf frische
Kräuter!
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 112

Wir bei Dreesen Frische Kräuter haben nur
Kräuter im Kopf – diesmal ganz wilde!
Wildkräuter sind meist nur für ihre heilende
Wirkung bekannt, doch sie können weitaus
mehr. Mit ihren vollen und vielfältigen
Aromen wie dem nussigen Geschmack der
Pimpernelle oder dem erfrischenden Kick
der Zitronenverbene peppen sie jedes
Gericht auf neue Art auf. Daher bieten wir
auch einen ganzen Mix an Wildkräutern für
neue Rezeptideen an.
We are all wild
for fresh herbs!
We at Dreesen Frische Kräuter have our head full of
herbs – this time really wild ones!
Edible wild herbs are usually only known for their
medical properties, but they are capable of so much
more. Their full and diverse aromas as the nut-like
aroma of the burnet and the fresh kick of the lemon
verbena pep up every dish in a new way. Therefore,
we offer a whole mix of edible wild herbs for new
recipe ideas.
Super wild!
Übrigens sind Wildkräuter mit ihren Inhaltsstoffen
ein echtes Superfood: Ein natürlich
hoher Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen,
Vitaminen und sekundären
Pflanzenstoffen machen sie zu einem grandiosen
Nährstofflieferant. Gleichzeitig bleiben
Wildkräuter länger frisch als ihre gezähmten
Verwandten und beindrucken mit individuellen
Noten, die auf eine Geschmacksreise einladen!
Klein aber oho!
Wildkräuter sind aber nicht die einzigen, die es
in sich haben – Auch unsere sechs Chef Mix
Kressen wie die Rosé Radies Kresse, Rucola
Kresse und Knoblauch Kresse machen selbst
das nächste Käsebrot zur Achterbahn der
Aromen. So eine Freshheit!
Super wild!
Edible wild herbs are a real superfood as well due
to their contents: A naturally high amount of minerals,
trace elements, vitamins and secondary plant
substances make them a great nutrient source.
At the same time, they stay fresh longer than their
tamed relatives and convince with their unique
flavours that invite you to a gourmet journey!
Tiny but oho!
Wild herbs are not the only ones with strong taste
– Our six Chef Mix cresses as the rosé radish cress,
rocket salad cress and garlic cress turn even your
next cheese sandwich into a rollercoaster of flavours.
So eine Freshheit!
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 113

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Das Zusammenspiel verschiedener Aromen, Düfte
und Kräuternoten eröffnet neue Geschmackswelten,
die nicht nur durch ihre einzigartige Optik, sondern
auch durch ihre gesunden Nähstoffe bestechen.
Deshalb widmen wir uns schon seit über 30 Jahren
mit Leidenschaft und großer Hingabe dem Anbau der
frischesten Kräuter in bester Qualität.
Ihr Robert Dreesen
Erfahren Sie mehr unter:
www.dreesen.de
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 118

WAHRE
SEKT
KULTUR
SEIT 1838
Geldermann steht seit 1838 für deutsch-französische
Handwerkskunst. Unsere erlesenen Cuvées der
Les Grands-Linie reifen mindestens zwei Jahre in
traditioneller Flaschengärung und erhalten so ihren
charaktervollen Geschmack.
GELDERMANN.DE
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 119

FÜR ALLE, DIE DAS
ORIGINAL LIEBEN.
COKE AUS DER KLASSISCHEN
GLASFLASCHE.
Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Coke und die Konturflasche sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company.