flyer2021

www.baeren-brot.de

Unser Bärenbrot „Original“ ist ein klassisches fränkisches Natursauerteigbrot
ohne Schnickschnack. Es überzeugt durch eine Symphonie aus ausgeprägter
Säure und kräftigen Röstaromen, wie es typisch für eine lange Teigreifung
und das lange schonende Backen im Holzbackofen ist. Doch nicht nur der
intensive Geschmack, die saftige Krume und die knusprige Kruste sind die
Folge der traditionellen Herstellung, auch die Verzehrsfrische von einer
Woche ist bei diesem Brot mit seinem sehr hohen Roggenanteil typisch.
Zutaten: Natursauerteig (Roggenmehl, Wasser, Anstellgut),
Wasser, Roggenmehl, Weizenmehl, Meersalz, Hefe

Unsere Hilde, ein reines Dinkelbrot, besticht durch sein mild-nussiges
Aroma welches während seiner langen, kühlen Reifezeit entsteht. Frisch
gerösteter Sesam rundet den milden Geschmack perfekt ab. Die leichte
Bitternis der Schale des Dinkelvollkornmehles wird durch eine Portion Amberger
Stadthonig überspielt. Die kräftig gebackene Kruste mit ihren intensiven
Röstnoten, wie sie typisch bei so langen Fermentationszeiten sind,
begeistert nicht nur durch ihren Geschmack, sondern schützt die saftige
Krume auch mehrere Tage vor dem austrocknen.
Zutaten: Dinkelmehl, Wasser, Dinkelvollkornmehl,
gerösteter Sesam, Sesamöl, Sesam, Meersalz, Hefe

Anton, unsere Nr.2 der Sommelier-Kollektion wird aus original Schweizer
Ruchmehl gebacken. Er begeistert durch seine saftige Krume und der
besonders knusprigen Kruste, die beim langen Backen in unseren Dampfbacköfen
entsteht. In seiner 25 stündigen Reifezeit entwickeln sich besonders
feine Aromen, die in Kombination mit unserem Natursauerteig dem
Brot seinen herzhaften Charakter verleihen.
Übrigens: Ruchmehl ist ein spezielles Weizenmehl aus der Schweiz. Es ist
reich an Vitaminen, Eiweißen und Mineralstoffen, da Teile der Kornschalen
mitvermahlen werden.
Zutaten: Ruchmehl (Weizenmehl), Wasser, Natursauerteig
(Roggenmehl, Wasser, Anstellgut), Meersalz, Acerolapulver

Ursprüngliche alte Getreidesorten wie Dinkel und Emmer, so wie unser
selbst gezüchteter Natursauerteig sind die Basis für unseren Ko(r)nrad.
Durch die lange Reifezeit der verschiedenen Vorstufen, mit denen die natürlichen
Rohstoffe dieses Brotes veredelt werden, entstehen angenehm malzige,
leicht säuerliche Töne, die durch die intensiv-nussigen Aromen der frisch
gerösteten steirischen Kürbiskerne und des heimischen Superfoods Lupine
bereichert werden. Seine kräftige Kruste, die er während des langen schonenden
Backens in unserem Dampfbackofen erhält, ist auch nach Tagen
noch knusprig und schützt die saftig-kernige Krume im Inneren des Brotes.
Zutaten: Dinkelmehl, Wasser, Natursauerteig
(Roggenmehl, Wasser, Anstellgut), Emmerflocken,
geröstete Lupine, geröstete Kürbiskerne, Dinkelvollkornmehl,
Meersalz, Pflanzenöl, Hefe

Unser kantiges Roggenbrot besteht zu 100% aus dunkel ausgemahlenem
Roggenmehl. Kein Weizen, keine Backhefe, dafür viel Aroma des eigens
dafür hergestellten Natursauerteiges. Die ausgewogene Säure und die leicht
erdigen Töne des Roggens, werden durch ein Spiel feiner Fruchtnoten
ergänzt. Der saftige Biss lässt erahnen, dass dieses Brot besonders lange
verzehrt werden kann.
Zutaten: Natursauerteig (Roggenmehl, Wasser,
Anstellgut), Roggenmehl, Wasser, Meersalz

Dieses nach alter, traditioneller und handwerklicher Art hergestellte Baguette
ist eine Hommage an die französische Backkunst. Sein ausgeprägtes
Aroma entwickelt sich während seiner ca. 50 stündigen Reifezeit. Schonend
und direkt auf der Steinplatte gebacken, entfalten sich dazu perfekt die
feinen Röst- und Karamellaromen der Kruste.
Als besondere Variante gibt es unser französisches Bärguette auch verfeinert
mit Sepiatinte und getrockneten Tomaten.
Zutaten: Weizenvorteig (Weizenmehl, Wasser, Hefe),
Weizenmehl, Meersalz, Malz (Gerstenmalz, Dinkelkaramellmalz,
Weizenmalz, Roggenmalz)

Unser Dinkel-Buttertoast fällt durch seine hellgelbe Farbe auf, die an frisch
geschleuderten Rapsblütenhonig erinnert. Seine gleichmäßig strukturierte,
elastische Kruste, betört durch ein feines Butteraroma, welches von einer
leicht malzigen Note abgerundet wird. Seine samtig weiche Krume schreit
gerade zu danach, frisch getoastet zu werden. Nur dadurch erhält sie auch
ihr harmonisches Spiel aus frischen Röst- und feinen Butternoten die durch
leichte Töne von Honig und frisch gebackenem Biskuit abgerundet werden.
Das besondere Mundgefühl der frisch getoasteten krossen Oberfläche in
Kombination mit dem zart-weichen Inneren einer Scheibe frischem Toast,
erinnert an den Frühstückstisch längst vergessener Kindertage.
Zutaten: Dinkelvorteig (Dinkelmehl, Wasser, Hefe), Dinkelmehl, Wasser,
Dinkelvollkornmehl, Butter, brauner Rohrohrzucker, Dinkelmalz, Meersalz

Wusstet Ihr eigentlich, dass Walnüsse zu den heimischen Superfoods gehören?
Sie sind nämlich vollgepackt mit Mineralstoffen, Zink und Vitaminen!
Und ganz nebenbei schmecken sie fantastisch in unserem Natursauerteigbrot.
Leicht angeröstet geben sie dem Teig, während der langen Reifezeit
eine angenehm rötliche Farbe und ihren unverwechselbar nussigen, leicht
herben Geschmack weiter. Extra lange gebacken, umhüllt die knusprige
Kruste schützend die saftige Krume und kann so problemlos mehrere Tage
genossen werden.
Zutaten: Natursauerteig (Roggenmehl, Wasser, Anstellgut),
Wasser, Roggenmehl, Walnüsse, Weizenmehl, Meersalz, Hefe

Das Wichtigste bei unserem Gewürzbrot ist neben der Basis, die unser "Original
Bärenbrot" mit Natursauerteig bildet, das frische Rösten und Zerkleinern
der ganzen Gewürze. Denn nur so haben die ätherischen Öle der
Gewürze eine Chance, sich während der langen Reifezeit perfekt mit dem
Teig zu verbinden. Deswegen, und weil wir so unsere ganz eigene Kreation
aus Anis, Kümmel, Fenchel und Koriander mischen können, kommt uns
keine fertige Gewürzmischung ins Haus.
Zutaten: Natursauerteig (Roggenmehl, Wasser, Anstellgut),
Wasser, Roggenmehl, Weizenmehl, Meersalz, Anis, Fenchel,
Kümmel, Koriander, Hefe

Original fränkischer Brotkuchen
aus Roggensauerteig und Zwiebeln,
abgeschmeckt mit
Kümmel und Salz. Natürlich
direkt auf der Steinplatte gebacken
und dadurch besonders
knusprig!
Lang gereifter französischer
Baguetteteig mit
wechselnden frischen
Auflagen.

Mediterrane Spezialität mit
selbstgemachter Knoblauchpaste
verfeinert.
Feiner Hefeteig mit viel Butter
und cremigen Schokochunks.
Sanft in der Resthitze unseres
Dampfbackofens gebacken.
Saisonal auch in andere Varianten
erhältlich.
Bild Müsli
Urgetreide und Honig ist die Basis für
unser Knuspermüsli. Verfeinert mit weiteren
ausgesuchten Rohsteoffen ist es in
verschiedenen Varianten erhältlich.

Backstube/Brotstube
Fischbrunn 16
91224 Pommelsbrunn
Tel. 09154/9148661
Brotstube Fürth
Blumenstraße 2
90762 Fürth
Tel. 0151/29176545
Brotstube Lauf
Marktplatz 39
91207 Lauf
Tel. 0151/53584209
Öffnungszeiten
und weitere
Händler findest
du hier!
Brotstube Amberg
Herrnstraße 6
92224 Amberg
Tel. 0151/53520370