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GARMETHODEN<br />
Rindfleisch ist auch küchentechnisch ausgesprochen vielseitig, denn für<br />
jede denkbare Garmethode gibt es eine Reihe von interessanten Teilstücken<br />
– vom Steak am Grill bis zum Beinfleisch im Suppentopf.<br />
Daher macht es durchaus Sinn, sich nicht nur mit den Kategorien, Teilstücken<br />
und deren Eigenschaften, sondern auch mit den dazu passenden<br />
Garmethoden auseinanderzusetzen. Denn diese sind in der Rindfleischküche<br />
manchmal etwas speziell – und Know-how macht sich auch hier<br />
bezahlt.<br />
Besonders dann aber, wenn man nicht nur die Klassiker der österreichischen<br />
Rindfleischküche, sondern auch internationale Spezialitäten oder<br />
originelle Neuinterpretierungen auf den Teller bringen möchte.<br />
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