GRILLZEIT 2021 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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essen & trinken<br />
Zerlegung<br />
Zum Auslösen der Presa, die an jenem Teil des<br />
Schopfbratens liegt, der zur Schulter zeigt, wird<br />
der Muskel einfach entlang des Binde- bzw.<br />
Fettgewebes abgelöst und zugeputzt. Das fertige<br />
Teilstück ergibt einen Braten von etwa 500<br />
Gramm. Löst man die Presa fachgerecht aus,<br />
bleibt vom Schopf immer noch ein längliches<br />
Teilstück, das man sehr gut für Pulled Pork oder<br />
kleine Steaks verwenden kann. Wir haben uns<br />
übrigens für Fleisch vom heimischen Duroc-<br />
Schwein entschieden, denn dieses ist hochwertig,<br />
leicht verfügbar und den Zuschnitt kann<br />
man sich mit etwas Geschick selbst machen.<br />
Denn im Geschäft wird man dieses Teilstück in<br />
unseren Breiten eher selten finden.<br />
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