SCHWEIN GEHABT - Herrmannsdorfer Landwerkstätten

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genug. Karl Ludwig Schweisfurth hat das Thema für sein Spätwerk gefunden. während der Ruhezeiten des Paarhufers. »Dann sitzen sie auf dem Borstenvieh und picken ihm die Parasiten weg«, erzählt uns der Spiritus Rector der »Symbiotischen Landwirtschaft«, und das sei auch noch mal nahrhaft. Auch Schafe sind hinzugekommen zu dem immer größer werdenden Garten Eden am Rande der bundesweit bekannten Herrmannsdorfer Landwerkstätten, dem Vorzeigemodell ökologischer Landwirtschaft in Glonn südöstlich von München. Wissenschaftlich begleitet wird die ungewöhnliche WG von der eigens gegründeten »Ersten privaten landwirtschaftlichen Versuchsanstalt für die Symbiotische Landwirtschaft« unter Leitung des auf ökologische Tierzucht spezialisierten Agrarwissenschaftlers Dr. Günter Postler. EINE CHANCE FÜR DIE NATUR | Die konventionelle Landwirtschaft und industrielle Viehzucht, so begreifen wir mit dem alten Schweisfurth an seinem Acker stehend schnell, hat alles künstlich separiert: Die Kühe zu den Kühen, die Hühner zu den Hühnern, die Schweine in elender Ödnis zu den Schweinen, das Korn in monotoner Tris - tesse zum Korn, bar jedes schützenden Beikrautes in anfälliger Monokultur bis zum Horizont. Kein Platz für Symbiosen. Die Natur aber hat alles füreinander und in Bezug auf das andere geschaffen und perfekt eingerichtet. Perfektion durch Abwechslung, Kreativität durch Vielfalt. So funktionieren gesunde Systeme. Was läge näher, als > 27 | eve 5.08 | MENSCHEN
METZGEREI | Schlachtwarmes Kuttern. FÜTTERUNG | Karl Schweisfurth. KÄSEREI | Lange Reifung im Lager. EINSATZ | Ökologisches Lernen. diesem Grundgedanken wieder Raum zu geben durch das Zusammenlegen des künstlich Getrennten? Schweisfurth hat eine Vision von einer integrativen Landwirtschaft, in der Stabilität, Vielfalt und Produktivität von gegenseitigem Nutzen der Arten getragen werden, die weit über die Wirklichkeit des real existierenden Ökolandbaus hinausgeht. Karl Ludwig Schweisfurth indessen ist nicht irgendwer, kein spleeniger Eigenbrötler auf einer weit abgelegenen Scholle. Schweisfurth war einer der ganz großen Manager in der industriellen Fleischproduktion in Europa. Er dirigierte einen Marktführer des Kaufens, Tötens und Vermarktens von Fleisch, schloss international Kontrakte und pushte die Produktivität auf Höchstleistungen – 3.000 Schlachtungen pro Tag. Mitte der 80er-Jahre aber nagten die Zweifel an der Richtigkeit seines Tuns so elementar an ihm, dass nur ein radikaler Schlussstrich und Neubeginn in die Zukunft wies. »Im Januar 1984, während des Fastens«, berichtet er uns, »war der Entschluss gefasst: Ich steige aus und beginne noch mal von vorne, mit den Erfahrungen von 30 intensiv gelebten Jahren.« Das war der Anfang der heute legendären Herrmannsdorfer Landwerkstätten und der Schweisfurth-Stiftung. KURZE WEGE, GUTE QUALITÄT | In Herrmannsdorf riecht Deutschland nicht nach Gammelfleisch, sondern nach Natur. Glück liegt in der Luft. Seit zehn Jahren hat bereits der Sohn Karl Schweisfurth die unternehmerische Leitung der Werkstätten inne. Er streut gerade frisches Gras zu den Schweinen und sagt: »Wenn wir Frische füttern, ist auch das Fleisch frischer.« Die Ställe liegen mitten in der Anlage, bewohnt von 55 Erwachsenen, 25 Kindern und allerlei Getier. Handwerker kreuzen die Hofstätte, Jugendliche, die ihr Ökologisches Praktikum absolvieren, toben vor der Mensa, Münchner sind im Wagen vorgefahren, um im hofeigenen Bio-Laden einzukaufen. Herrmannsdorf hat ein Netzwerk von 70 ökologisch wirtschaftenden Bauern und Herstellern in der Region geschaffen. Herrmannsdorf heißt Integration: die Verarbeitung der ökologisch erzeugten Pflanzen und Tiere in Metzgerei, Bäckerei, Käserei und Brauerei sowie die Vermarktung der Lebensmittel in bester ökologischer Die glücklichsten Schweine sind Selbstversorger Qualität. Auf diese Weise sind die vielen Stufen der Verarbeitung durch kurze Wege vereint; es wird wieder Nähe hergestellt zwischen dem Ort, an dem die Pflanzen und Tiere wachsen, und dem Ort, wo sie zu Lebensmitteln umgewandelt und auch vermarktet werden. »Ich habe zwei Welten des Fleisches kennengelernt«, fasst Karl Ludwig Schweisfurth zusammen, »die der industriellen Produktion und die der handwerklichen ökologischen Erzeugung.« Dem Herrmannsdorfer System sind quantitativ Grenzen gesetzt, aber es ist anderenorts reproduzierbar. Die Schweine der »Symbiotischen Landwirtschaft« leben das ganze Jahr frei auf der Weide. »Im Sommer fressen sie fast nur, was sie selbst fin- den«, erklärt uns Schweisfurth. Würmer und Schne - cken sind die natürliche Eiweißquelle, im selbst gepflügten Acker wachsen Wurzelgemüse und Gräser, die selbst geerntet werden, Obstbäume sorgen für den Nachtisch, und der Dünger bleibt auf dem Feld. Kreislaufwirtschaft. Nachts, in der Hütte, zieht die Wärme der Schweine von der unteren Etage in die obere zu den Hühnern und wärmt das Federvieh. »Erstaunlich, wie gesund die sind«, findet der gelernte Metzger. »Im Winter höre ich sie nie husten, selbst bei Regen und Frost nicht«, erklärt Schweisfurth stolz. Der natürliche Feind des Schweines ist der Mensch. Erreicht ein »Symbiose- Schwein« die 150-kg-Marke, ist es mit dem schönen Leben vorbei. Dann profitiert der Gourmet von der guten Aufzucht, ganz unsymbiotisch. »Achtsames Töten ohne Angst und Stress und ohne Qual« ist Teil der Herrmannsdorfer Philosophie, sagt Schweisfurth. Stress ändere den pH-Wert und verschlechtere die Qualität des Fleisches. Das kennen auch wir Menschen: Negativer Stress macht sauer. � jre BADELUST | Vergnügtes Suhlen im See. MENSCHEN | eve 5.08 | 28
Seite 1: TEAMWORK | Reich gedeckter Tisch f

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