Wenn's um die Wurst geht - Herrmannsdorfer Landwerkstätten

HERRMANNSDORFER LANDWERKSTÄTTEN how to earn it
“private wealth”, München, 3. Juli 2005
Wenn's um die
Wurst geht
Als Chef von „Herta Wurst" war er Fleischfabrikant mit Leib und Seele. Doch dann
machte Karl Ludwig Schweisfurth einen radikalen Schnitt. Heute ist er ein glühender
Verfechter des ökologischen Landbaus.
Schweine sind es, die Karl Ludwig Schweisfurth in Verzücken versetzen. Dick und grau stehen sie da. Sie schauen
vergnügt in die Welt. „Sind sie nicht schön? Sie kommen aus China", lächelt der 75-Jährige.
Die beiden Schweine stehen in seinem Garten in München und sind aus Stein. In Schweisfurths zweiter Heimat in
Herrmannsdorf, etwa 50 Kilometer südöstlich der bayerischen Landeshauptstadt, stehen die echten: schwarz und
rosa gefleckt, aus dem Schwäbischen. Sie haben viel frische Luft und bekommen wertvolles Futter. Es geht ihnen
gut. Das liegt an Karl Ludwig Schweisfurth und seinem Bio-Vorzeigegut, den Herrmannsdorfer Landwerkstätten.
Stallungen sind da, Wiesen und Felder. Ein Wirtshaus samt Biergarten, Hofladen, Metzgerei, Käserei, Brauerei,
Bäckerei und natürlich Tiere. In Herrmannsdorf werden an einem Ort Lebensmittel biologisch erzeugt, verarbeitet
und verkauft.
Das kleine bayerische Dorf ist eine Welt für sich. Eine heile Welt, fernab von städtischer Hektik, von Fast-Food-
Keten und anonymen Supermärkten. Hermannsdorf steht für handgemachte „Lebens-Mittel" in ökologischer
Qualität. Für den achtsamen Umgang mit allem Leben. Herrmannsdorf ist das Lebenswerk von Karl Ludwig
Schweisfurth.
54 Jahre alt musste der gelernte Metzgermeister werden, bevor er diese Werte für sich entdeckte. Bis dahin
leitete Schweisfurth das Familienunternehmen Herta Wurst, beheimatet im westfälischen Herten. 25.000
Schweine und 5000 Rinder wurden hier Woche für Woche zu Fleisch und Wurst verarbeitet - eine grausame,
anonyme Schlachterei am Fließband. Mit dem „Respekt vor der Würde der Kreatur", wie sich Schweisfurth
heute ausdrückt, hatte das nichts zu tun. Dabei war er es gewesen, der aus dem Fleischerfachbetrieb seines
Vaters in Herten eine industriele Großproduktion machte. „Als junger Mann war ich in Amerika und habe
dort die Maschinen in den Schlachthöfen gesehen. Ich war fasziniert von der Technik. Unsere Fabrik zu
Hause haben wir dann ganz schnell umgestellt", gibt er unumwunden zu. Dank der Automation schaffte er es,
Herta innerhalb von 20 Jahren zum größten und erfolgreichsten Fleischkonzern Europas zu machen.
Als er Herta verkaufte, betrug der Umsatz mehr als 1,5 Milliarden Mark. Heute sind ihm Größe und Profit nicht
mehr so wichtig. Der Umsatz von knapp zehn Millionen Euro, den die Herrmannsdorfer Landwerkstätten derzeit
erwirtschaften, ist für ihn vollkommen ausreichend. Mehr muss nicht sein. Mehr soll es gar nicht sein. In der

Fastenzeit im Jahr 1984 hate er beschlosen, seinem Leben eine Wende zu geben. „Ich faste jedes Jahr. Das
macht nicht nur den Bauch leer. Auch das Gehirn wird gesäubert, das schafft Platz für neue Gedanken", so
Schweisfurth. Den Gedanken folgten Taten: Er verkaufte Herta an den Nestle-Konzern und erwarb das Gut
Herrmannsdorf. Nach und nach restaurierte er die alten Gebäude und Stallungen, eignete sich Kenntnisse über
den ökologischen Landbau an und begann, wieder mit den eigenen Händen zu arbeiten.
„Lebensmitel sind Mittel zum Leben - die
wichtigste vorbeugende Medizin.“
Karl Ludwig Schweisfurth
Ich habe tagelang in der Metzgerei gestanden und zum ersten Mal nach langer Zeit wieder angewandt, was ich
als 15-Jähriger gelernt habe", erinnert er sich. Ein Glücksgefühl für den gebürtigen Westfalen. „Etwas mit der
eigenen Hand zu schaffen, ist so wichtig. Die Hand ist die Erdung", philosophiert er. Generell beschäftigen ihn
heute Werte wie Ethik, Verantwortung und Moral. „Al diese Dinge sind uns abhanden gekommen", meint er.
Mit der von ihm gegründeten „Schweisfurth-Stiftung" versucht er, seine Ideen vom ökologischen Landbau in die
Welt zu tragen. Er schreibt Bücher („Wenn's um die Wurst geht"), trit im Fernsehen auf, gibt Interviews. Als
ein Missionar sieht er sich aber nicht. „Ich verkünde keine Religion", sagt er.
Dennoch: Was ihm wichtig ist, bringt er auf den Tisch, diskutiert provokativ und zuweilen auch dickköpfig.
„Wir brauchen keine Automation und keine Gentechnik in der Landwirtschaft", behauptet er und schlägt mit der
Faust auf den Tisch. „Das Argument, das die Menschen ohne diese Dinge nicht sat werden, stimmt nicht.
Wenn Menschen wirklich hungern, dann nur, weil sie falsch regiert werden oder weil Korruption und
Bürgerkriege an der Tagesordnung sind."
„In Hermannsdorf werden Handarbeit und
Tradition groß geschrieben.“
Der 75-Jährige macht sich Gedanken um viele Themen unserer Zeit. Er ärgert sich über die Ignoranz gegenüber
der Natur, über die „virtuele Welt", in der wir leben, und über die „geistige und seelische Armut" vieler
Menschen. „Die sitzen in ihren mit Elektronik ausgerüsteten Häusern, mit teuren Küchen und langen Reihen von
Kochbüchern. Auf den Tisch aber kommen die schlechtesten Lebensmittel in ganz Europa. Und zum Kochen
sind sie auch zu faul", schimpft er. Vor allem aber ärgert er sich über die Preisdiskussion in unserem Land. Kein
Wunder: Fast täglich wird er aufgrund der hohen Preise seiner Waren damit konfrontiert. „Wir sind kein armes
Volk. Nur höchstens zehn Prozent der Bevölkerung sind wirklich so arm, dass sie sich keine guten Lebensmittel
leisten können. Alle anderen haben das Geld dafür." Aber es gibt auch viele Dinge, die ihn freuen; Dass sein
ältester Enkel Max nach langer Überzeugungsarbeit das Handwerk des Kochs erlernen will. Dass sein Sohn
Georg mit dem Öko-Supermarkt „Basic - Bio für alle" Erfolg hat. Und dass Georgs Zwillingsbruder Karl in
seine Fußstapfen getreten ist. Karl Schweisfurth übernahm 1996 die Geschäftsführung der Herrmannsdorfer
Landwerkstätten von seinem Vater. Unter seinen Fittichen wurde der Bio-Gutshof zu dem, was er heute ist: ein
Unternehmen, das den Umsatz innerhalb von zehn Jahren von rund 2,5 Millionen auf knapp zehn Millionen Euro
gesteigert hat, seit drei Jahren profitabel ist und etwa 130 Mitarbeiter beschäftigt. Darunter 15 Lehrlinge.
Mittlerweile gibt es zwölf Filialen in und um München, eine in Hannover sowie zwei Dutzend Wurst-, Fleischund
Käsetheken quer durch die Republik. Kunden sind nach Karl Schweisfurths Beobachtung die
„Aufgeweckten unter der Bevölkerung", sprich: Menschen, die sich über ihre Ernährung Gedanken machen.
Spätestens seit der BSE-Krise. Über 50 Prozent der „Überläufer" von damals sind dem bayerischen Bio-Bauern
als Kunden erhalten geblieben. Dennoch kann sich die Familie mit ihrem Öko-Bauernhof nicht zurücklehnen.
Karl Schweisfurth weiß das. „Wir müsen unser Sortiment ständig erweitern. Gleichzeitig darf die Qualität nicht
darunter leiden", beschreibt er die Aufgaben der Zukunft. Entsprechend wichtig ist ihm die Qualifikation seines
Personals, das er gewissenhaft auswählt. Außerdem sorgt er durch Lehrlingsausbildung für eigenen Nachwuchs.

Auch ihm ist allerdings klar, dass selbst die besten Mitarbeiter zuweilen Fehler machen. Deshalb findet immer
dienstags ein Testessen statt, bei dem stichprobenartig die Qualität der Wurst überprüft wird. Geht doch etwas
schief, ist der Herrmannsdorf-Kunde mit der Ware nicht zufrieden, gibt es eine eindeutige Regelung. Der Käufer
bekommt den doppelten Warenwert ersetzt.
Kompromisslose Kundenorientierung ist hier vielleicht noch ein wenig wichtiger als anderswo. Denn das
Geschäft mit den Öko-Lebensmitteln ist ein Drahtseilakt: Einerseits müssen höhere Preise sein angesichts des
enormen Aufwands für die Herstelung der Waren. „Der Bio-Kunde ist sich des Preises bewusst und kauft
entsprechend weniger ein", sagt Karl Schweisfurth. Andererseits ist aber auch für überzeugte Öko-Esser die
Schmerzgrenze irgendwann erreicht. Würde sie überschritten, käme es wohl zu deutlichen Umsatzeinbrüchen.
Schweisfurth weiß um diesen Spagat. Bei der Lebensmittelherstellung Abstriche zu machen, kommt trotzdem
nicht in Frage. „Den Charakter von Hermannsdorf werden wir auch gegen die Biliganbieter erhalten", legt sich
der Unternehmer fest.
So unterschiedlich der emotionale Vater und der pragmatische Sohn sind - bei diesem Thema sind sie sich einig.
„Wir wolen nicht unseren Profit mehren, sondern die Qualität der Lebensmitel erhalten. Das ist eine sehr
wichtige gesellschaftliche Aufgabe", betont Schweisfurth junior. Während sich Karl Schweisfurth dieser
Aufgabe stellt, hat der
Senior schon wieder ganz andere Dinge im Kopf. So reiste der rüstige 75-Jährige kürzlich in die Nähe von
Moskau, um einem russischen Landmann bei seinem Einstieg als Öko Bauer zu helfen. „Andere Unternehmer
beim Aufbau eines ökologischen Betriebs zu unterstützen, ist meine neue Herausforderung", sagt Karl Ludwig
Schweisfurth. Gleichzeitig experimentiert er in Herrmannsdorf mit einem Stück Land, das er im vergangenen
Jahr der symbiotischen
Landwirtschaft gewidmet hat. Mensch, Tier und Natur sollen dort im Einklang miteinander auskommen - ohne
dass einer in den Lebensraum des anderen eingreift. Eine Einschränkung gibt es allerdings: Die Schweine, die
bis
Ostern das Fleckchen Erde nach Herzenslust umgraben durften, hat Schweisfurth mit seiner Familie mittlerweile
verspeist. „Zum Niederknien war der Braten", meint er: „Es geht doch nichts über ein gutes Stück Fleisch."
Text: Susann Naumann
(Über)Leben mit Premium-Produkten
Eigentlich ist Verkaufen einfach: Der Biligste gewinnt. „Das wichtigste Kaufkriterium ist der Preis - und zwar
über alle Käuferschichten hinweg", sagt Sirko Siemssen, Berater bei der Mercer Management Consulting.
Qualität oder Service spielen nur eine untergeordnete Rolle. Der brutale Preiskampf unter den Lebensmittelhändlern,
der in Europa seinesgleichen sucht, bestätigt diese Einschätzung.
Diesem Trend können sich nur einige wenige Anbieter von echten Premium-Produkten entziehen. Biologische
Erzeugnisse gehören dazu. „Alerdings mus es der Bio-Bauer schaffen, seinen Kunden klar zu machen, dass sie
für den höheren Preis auch wirklich mehr Leistung bekommen", so Siemssen. Möglich sei das nur über eine
gute Kommunikation und gleich bleibend erstklassige Qualität. Gleichzeitig gelte es, sich gegen die Konkurrenz
von Lebensmitteleinzelhändlern zu wappnen, die in den Öko-Markt drängen. Dabei hilft der Aufbau einer
Marke. „Den Kunden fält es im Moment noch schwer, Bio-Marken zu unterscheiden. Hier sehen wir eine gute
Chance, um sich künftig im Markt für ökologische Erzeugnisse zu behaupten", meint der Mercer-Berater. Wer
im Premium-Markt Erfolg haben wil, mus grundsätzlich vier Dinge beachten: „Premium-Produkte sind
einzigartig, haben keine oder nur sehr wenige Substitute und sind von Wettbewerbern nur schwer zu kopieren",
beschreibt Siemssen. Folge: Der Verbraucher empfindet die Erzeugnisse als hochwertig. Nur wenn das
dauerhaft so bleibt, ist das (Über)Leben im Premium-Segment gesichert.