Unser tägliches Brot - Herrmannsdorfer Landwerkstätten

Unser tägliches Brot
Handgemachte Lebens-Mittel
in Ökologischer Qualität
Neuauflage
2012/2013

So entsteht unser Brot
Die Herrmannsdorfer
Natursauerteig-Bäckerei
Gutes Getreide, handwerkliches Können
und viel Zeit
Gutes Korn
Für unsere Backwaren verwenden wir
ausschließlich wertvolles Korn aus ökologischem
Anbau. Dinkel, Weizen und Roggen
werden in Herrmannsdorf angebaut und
in der Wolfmühle in Marktschwaben gereinigt
und aufbereitet. Was wir zusätzlich
brauchen, bekommen wir von Bauern aus
der Region oder von der Meyermühle in
Landshut.
Vollkorn
In unserer Osttiroler Steinmühle wird das
volle Korn mit den Keimlingen und allen
sieben Schalen täglich frisch vermahlen. Für
Weizen haben wir eine Spezialmühle, in
der mittels Zentrifugalkraft das Korn besonders
schonend und fein gemahlen wird. So
bleiben Vitamine, Enzyme und Ballaststoffe
so erhalten, wie sie die Natur in das volle
Getreide gelegt hat.
Natursauerteig
Dem frischen Mehl wird dann nur noch
reines Trinkwasser, Meersalz und natürlicher
Sauerteig zugegeben (unsere Sauerteigzucht
haben wir vor über 20 Jahren begonnen, bis
heute wird jeden Tag etwas von dem Teig
abgenommen und für den nächsten Tag
neu angesetzt). In manche Weißbrote oder
Semmeln kommt zusätzlich Natursauerteig
für den guten Geschmack und die längere
Frische. Damit das Vollkornbrot saftig wird
und länger frisch bleibt, erhält es bei uns
das so genannte Quellstück. Hierfür werden
die Körner nicht gemahlen, sondern gebro-
chen und 12 Stunden vor der Teigbereitung
mit Trinkwasser vermischt. Gequollen
kommt das Ganze in den Teig und gibt
seine Feuchtigkeit nach und nach wieder an
das Brot ab.
Die Kunst des Weißbrotbackens
Knusprig-leichte Weißbrote sind für viele
Menschen das Höchste an Brotgenuss. Für
unsere Rezepte ist kein Geringerer als der
beste Bio-Bäcker Frankreichs zuständig,
Thomas Teffri-Chambelon aus Marseille.
Unseren acht hellen Weißbroten, 21
Brötchensorten und unseren etwa 35
Gebäcken wird so wenig Hefe wie nötig
zugesetzt. Dafür bekommen diese duftenden,
recht flüssigen Teige viel Zeit
zum Gehen. Geknetet und geformt wird
äußerst behutsam oder je nach erreichter
Teigkonsistenz auch gar nicht. So entsteht
ein äußerst leichtes, luftiges Brot mit einer
dünnen, herrlich knusprigen Kruste. Auch
die hellen Brote sind länger haltbar und
lassen sich gut toasten oder aufbacken.
Handwerkliches Backen mit Zeit
für mehr Geschmack
Mit der „Zeit“ ist das so eine Sache: Es
braucht viel Können und Erfahrung, um
zu wissen, wo es sehr schnell gehen muss
oder wo viel Zeit und Ruhe der beste Garant
für gute Qualität ist. Entscheidend ist, dass
der Handwerker und nicht die Maschine
oder eine falsche Kosten-Nutzen-Rechnung
diesen Prozess bestimmt. Darum legen wir
so viel Wert auf das Handwerk und auf den

Menschen, der dieses Handwerk gelernt
hat. Wir geben unserem Teig von Vollkorn-
und Weißbroten sowie den Semmeln da
wo nötig sechs bis 24 Stunden Zeit zum
„Gehen“ – wir lassen ihn ruhen in Kesseln,
auf dem Tisch und in den Körben. Geknetet
und geformt wird mit der Hand – auch das
braucht Fingerspitzengefühl und genügend
Zeit, die man schmeckt.
Die Öfen
Wir backen nur in Steinöfen und haben
alle Umluft Öfen (Stikkenöfen) abgeschafft.
Brot und Semmeln liegen direkt auf dem
Stein und erhalten so ihre besonders resche
Kruste. Der doppelstöckige Holzofen für das
Holzofenbrot wird mit Buchenholz aus dem
Herrmannsdorfer Wald befeuert. Wenn der
Bäcker aus Erfahrung spürt, dass die richtige
Temperatur erreicht ist, wird die Glut ent-
fernt, der Boden sauber gefegt und wo vorher
das Holz brannte werden die Laibe über
eine Stunde lang ausgebacken.
Süße Köstlichkeiten à la Mama
Für die Kuchen und Gebäcke überlegen sich
unsere Bäcker und Konditoren immer etwas
Besonderes für Sie. Je nach Jahreszeit werden
die eigenen Äpfel oder Johannisbeeren
von unseren Streuobstwiesen eingesetzt
oder lustige Formen kreiert. Viele Sorten
sind mit Dinkelmehl gebacken und wenn
die eigenen Hühner gut legen, gibt es leckeren
Rührkuchen, der ohne Safran besonders
goldgelb aussieht und saftig schmeckt.

Vollkornbrot
Vollkornbrot
Dinkelbrot
Ein 100% Dinkel-Vollkornbrot
Dinkel-Kamut Brot
Der leicht süßliche Geschmack
kommt von der alten
Hartweizensorte Kamut.
Emmerbrot
Emmer ist eine alte Weizenart,
nussig-mild im Geschmack. Zur
Frischhaltung kochen wir einen Teil
der Emmerkörner wie Reis.
Essenerbrot
Die Essener, eine religiöse
Gemeinschaft im palästinensischen
Judentum der Römerzeit, gaben
diesem Brot den Namen.
Gewürzlaib
Die Brotgewürze Koriander,
Kümmel und Fenchel geben diesem
Vollkornbrot sein intensives
Aroma.
Holzofenbrot
Wir backen das Holzofenbrot
im doppelstöckigen Steinofen,
geheizt mit Buchenholz aus dem
Herrmannsdorfer Wald.
Kerndllaib
Das Brot mit dem schönen alten
Zeichen von Herrmannsdorf
Zutaten: 100% Dinkel, dazu Dinkel-
Sauerteig, Quellstück aus Dinkelflocken,
Trinkwasser, Meersalz.
Gewicht 750 g
Zutaten: 60% Kamut, 40% Dinkel,
dazu Dinkel-Sauerteig, Trinkwasser,
Meersalz.
Gewicht 750 g
Zutaten: 66% Emmer, 34% Dinkel, dazu
Roggen-Natursauerteig, Trinkwasser,
Restbrot, Emmerkorn gekocht, Meersalz.
Gewicht 500 g
Zutaten: 66% gekeimter Dinkel und
Roggen, 20% Weizen, 14% Kamut, dazu
Roggen-Natursauerteig, Trinkwasser,
Leinsaat, Sesam, Meersalz und Kümmel.
Gewicht 500 g
Zutaten: 65% Weizen, 35% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig,
Trinkwasser, Restbrot, Meersalz, sowie
frisch gemahlener Koriander, Kümmel
und Fenchel.
Gewicht 750 g
Zutaten: 65% Weizen, 35% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig,
Trinkwasser, Restbrot, Meersalz, sowie
frisch vermahlener Koriander, Kümmel
und Fenchel.
Gewicht 750 g und 1,5 kg
Zutaten: 80% Weizen, 20% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig, Quellstück
aus Weizenflocken, Trinkwasser,
Restbrot, Sonnenblumenkerne und
Meersalz.
Gewicht 1,5 kg

Krustenbrot
Natursauerteigbrot aus dem frisch
gemahlenen vollen Korn. Schmeckt
mit seiner kräftigen Kruste hervorragend
zu jeder Brotzeit.
Lange Saate
Ein 50 cm langes Brot, Brotfläche
nur 5,5 cm im Quadrat, ideal für
kleine Häppchen.
Roggenbrot
Der Klassiker einer jeden
Bio-Bäckerei
Saatenbrot
Durch das Einweichen der
Saatenmischung wird deren Inhalt
für uns verfügbar und wertvoll.
Schweinchenbrot
Schon die Form verrät die
Herkunft dieses kräftigen
Roggenvollkornbrotes.
Sechskornbrot
Die ganze Vielfalt der mitteleuropäischen
Körner in einem Brot
Sonnenblumenbrot
Der hohe Anteil an Dinkel in
Kombination mit dem Roggen
machen das Brot besonders
schmackhaft und saftig.
Vollkornbrot
Zutaten: 65% Weizen, 35% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig,
Trinkwasser, Restbrot, Meersalz .
Gewicht 750 g
Zutaten: 90% Weizen, 10% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig,
Trinkwasser, Restbrot, Leinsaat, Sesam,
Sonnenblumenkerne, Meersalz.
Gewicht 750 g
Zutaten: 100% Roggen, dazu Roggen-
Natursauerteig, Trinkwasser, Restbrot,
Meersalz.
Gewicht 1,25 kg
Zutaten: 90% Weizen, 10% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig,
Trinkwasser, Restbrot, Leinsaat, Sesam,
Sonnenblumenkerne, Meersalz.
Gewicht 750 g
Zutaten: 100% Roggen, dazu Roggen-
Natursauerteig, Trinkwasser, Restbrot,
Meersalz.
Gewicht 1,25 kg und 2,5 kg
Zutaten: 70% Weizen, 30% Roggen,
Roggen-Natursauerteig, Quellstück
aus Dinkel-, Hafer-, Gerstenflocken,
Hirse, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,
Sesam, Trinkwasser, Restbrot,
Meersalz. Gewicht 750 g
Zutaten: 60% Dinkel, 40% Roggen, dazu
Roggen-Natursauerteig, Trinkwasser,
Restbrot, Sonnenblumenkerne und
Meersalz.
Gewicht 1 kg

Vollkornbrot, Mischbrot, Weißbrot
Sonnenhausener Laib
Der zwei Kilo schwere Laib wird
doppelt gebacken, dadurch erhält
er seine kräftige Kruste und den
herzhaften Geschmack.
Mischbrot
Französisches Landbrot
„DAS“ Brot für die Liebhaber des
guten alten „Mischbrotes“; der
Roggenanteil hält das Brot länger
frisch.
Haferbrot
Weizen und Hafer - eine
geschmackvolle Verbindung. Das
Hafervollkornmehl verleiht diesem
Landbrot die besondere Würze.
Hofbrot
Ohne Hefe und nach französischer
Art aus einem sehr weichen Teig
gebacken. Das Hofbrot begeistert
durch seinen feinen Geschmack
und die knusprige Kruste.
Walnussbrot
Kürbiskernbrot
Für eine saftige Krume sorgen
frisch gekochte Kartoffeln, die
unter den Teig gemischt werden.
Weißbrot
Baguette mit Sauerteig
Das Besondere an diesem
Baguette: Wir verwenden nicht nur
Hefe, sondern auch einen
speziellen, hellen Sauerteig.
Französisches Baguette
Ein französisches Weißbrot erhält
seinen typischen Geschmack und
die gröbere Porung durch die
Langzeitführung ohne Backmittel.
Zutaten: 100% Roggen, dazu Roggen-
Natursauerteig, Trinkwasser, Restbrot,
Meersalz.
Gewicht 2 kg
Zutaten: 50% Weizenmehl Typ 550,
50% Roggenmehl Typ 997, dazu heller
Roggen-Natursauerteig, Trinkwasser,
Restbrot, nur 1 g Hefe auf ein 2,2 kg
Brot, Meersalz.
Gewicht 750 g und 2,2 kg
Zutaten: 50% Vollkorn-Hafermehl, 25%
Vollkorn-Weizenmehl, 25% Weizenmehl
Typ 550, heller Roggen-Natursauerteig
(ohne Hefe), Trinkwasser, Meersalz.
Gewicht 750 g
Zutaten: 50% Weizenmehl Typ 550, 50%
Vollkorn Weizenmehl, heller Roggen-
Natursauerteig, ohne Hefe! Trinkwasser,
Meersalz.
Gewicht ca. 650 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Roggen-Natursauerteig, Kartoffeln,
Kürbiskerne bzw. Walnüsse, Trinkwasser,
Hefe, Meersalz.
Gewicht 370 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ
550, dazu heller Roggen-Sauerteig,
Trinkwasser, Hefe, Meersalz.
Gewicht 350 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Hefe, Meersalz.
Gewicht 500 g

Buttertoast
Ein Klassiker mit viel guter Butter
Ciabatta
Der sehr weiche Teig wird mit
Langzeitführung hergestellt.
Helles Dinkelbrot
100% Dinkel. Der Teig für die
„blonde“ Schwester unseres
Dinkel-Vollkornbrotes darf vor dem
Backen extra lange reifen – mehr
als 30 Stunden.
Oliven Ciabatta
Das gute Olivenöl und die kräftigen,
dunklen Kalamata-Oliven
geben dem Ciabatta den typischen
Geschmack.
Parisienne
Ein langes, dünnes Baguette,
ursprünglich aus Paris
Rustikus
Unser Rustikus ist eine Art italienisches
Bauernbrot. Ein Weißbrot,
das Sie auch mal zwei, drei Tage
essen können.
Semmel
Bauernsemmel
Mehr Geschmack bekommen sie
durch die Langzeitführung. Wir
können dadurch auch vollkommen
auf Backmittel verzichten.
Weißbrot, Semmeln
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Vollmilch, Trinkwasser, Butter,
Bio-Hefe, Bio-Backmittel, Rohrzucker,
Meersalz.
Gewicht 500 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Hefe, kaltgepresstes
Olivenöl, Meersalz.
Gewicht 350 g
Zutaten: 100% Dinkelmehl Typ 630,
Trinkwasser, Dinkel-Sauerteig, Meersalz,
Hefe.
Gewicht 500 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Oliven, Hefe, kaltgepresstes
Olivenöl, Meersalz.
Gewicht 350 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Hefe, Meersalz.
Gewicht 500 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ
550, dazu heller Roggen-Sauerteig,
Trinkwasser, Hefe, Meersalz.
Gewicht 750 g
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
Trinkwasser, Hefe, Meersalz.
Auch in doppelter Größe als Petit Pain.

Semmeln
Brotzeitkranz
Sechs verschiedene
Vollkornsemmeln in einem Kranz
Ciabattasemmel
Die kleine Schwester vom
großen Brot
Dinkelseelen
Wie das Original aus
Oberschwaben zu 100% aus
Dinkelmehl. Außen knusprig, innen
luftig, weich und saftig.
Helle Dinkelsemmel
100% Dinkel
Helle Semmel
Der Vorteig für diese klassischen
Semmeln ruht 5 Stunden, der Teig
selber nochmal 4 Stunden – für
mehr Geschmack und längere
Frischhaltung.
Käsestange
Aus Vollkorn, mit gutem
Herrmannsdorfer Käse
Krusti
Aus dem frisch gemahlenen
vollen Korn
Zutaten: 100% Weizen, dazu Trinkwasser,
Bio-Hefe, Bio-Backmittel, Meersalz,
Butter. Sechs Stück in einem runden
Kranz, bestreut mit Käse, Mohn, Sesam,
Dinkelflocken und Saatenmischung
(Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne).
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Hefe, kaltgepresstes
Olivenöl, Meersalz.
Zutaten: 100% Dinkelmehl Typ 630,
Trinkwasser, Dinkel-Sauerteig, Meersalz,
Hefe, bestreut mit Brezensalz und
Kümmel.
Zutaten: 100% Dinkelmehl Typ 630 und
Dinkel-Sauerteig, dazu Trinkwasser, Hefe,
Meersalz.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
Trinkwasser, Bio-Backmittel, Hefe, Butter,
Meersalz.
Helle Semmeln auch in den Sorten:
Schrippe, Mohn-, Sesam-, Körnersemmel,
Doppelsemmel und Semmelkranz
Zutaten: 100% Vollkornweizenmehl,
dazu Vollmilch, Honig, Butter, Eier, Bio-
Backmittel, Meersalz, mit Käse bestreut.
Zutaten: 70% Weizen, 30% Quellstück
aus Roggenflocken, dazu Roggen-
Natursauerteig, Trinkwasser, Bio-Hefe,
Bio-Backmittel, Meersalz.

Laugenbaguette
Das Baguette aus unserem
Brezenteig bereichert jeden
Brotkorb – nicht nur zum
Sonntagsfrühstück!
Laugengebäck
Klassisch mit dem Schnitt. Hält
erstaunlich lange frisch.
Mohnzöpferl
Aus unserem hellen Semmelteig –
mit reichlich Mohn bestreut
Pizzastange
Aus unserem guten Blätterteig
mit vielen feinen Kräutern des
Südens und Herrmannsdorfer Käse
bestreut.
Rosinensemmel
Zur Abrundung des Geschmacks
reiben wir in den Hefeteig
Zitronenschale und geben den
Saft in den Teig.
Semmelkranz
Der „weiße Bruder“ unseres
Vollkorn-Brotzeitkranzes: 6 helle
Semmeln mit verschiedenen
Zutaten.
Vinschgauer
Der Geschmack ist durch den
hohen Krustenanteil – bedingt
durch die Fladenform – und die
Brotgewürze geprägt.
Semmeln
Zutaten: 90% Weizenmehl Typ 550,
Trinkwasser, 10% Roggenmehl Typ 997,
Herrmannsdorfer Schweineschmalz,
Hefe, Meersalz, Bio-Backmittel, in
Brezellauge getaucht, mit grobem
Brezensalz bestreut.
Zutaten: 90% Weizenmehl Typ 550,
Trinkwasser, 10% Roggenmehl Typ 997,
Herrmannsdorfer Schweineschmalz, Hefe,
Meersalz, Bio-Backmittel, in Brezellauge
getaucht, mit grobem Brezensalz bestreut.
In den Sorten: Laugensemmel, Breze,
Brezenstange, Laugenknoten, Käsebreze
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Bio-Backmittel, Hefe,
Butter, Meersalz und Mohn.
Zutaten: Blätterteig, mit Käse und
Pizzagewürz bestreut.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Vollmilch, Rosinen, Butter, Eier,
Rohrzucker, Hefe, Salz, Topfen,
frischer Zitronensaft und geriebene
Zitronenschale.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Trinkwasser, Bio-Backmittel, Hefe,
Butter, Meersalz.
Sechs Stück in einem runden Kranz,
bestreut mit Käse, Mohn, Sesam,
Kürbiskernen und einer Körnermischung.
Zutaten: 80% Weizen, 20% Roggen,
dazu Roggen-Natursauerteig,
Trinkwasser, Bio-Hefe, Bio-Backmittel,
Meersalz, frisch vermahlener Kümmel,
Koriander und Fenchel.

Semmeln, Dauergebäck
Vollkorn-Dinkelsemmel
und -Dinkelbreze
Mit dem typischen Geschmack
vom Dinkel
Vollkornsemmel
Aus dem frisch gemahlenen vollen
Weizenkorn.
Vollkornstangerl
Weiche geschmeidige Kruste,
da die Stangerl zusammen
gebacken werden.
Dauergebäck
Flammendes Herz
Honigmarzipan macht unseren
geschmackvollen Dinkelmürbteig
noch leckerer.
Florentiner
Das ursprüngliche Rezept kommt
aus der schönen Stadt Florenz.
Mandelhörnchen
Geschmeidiger Teig mit dem
Geschmack von Marzipan und
Mandeln
Müsliriegel
Der Name kommt von den klassischen
Zutaten des Müslis: wohlschmeckende
und
gesunde Saaten.
Zutaten: 100% Dinkel, dazu Trinkwasser,
Bio-Hefe, Meersalz, Bio-Backmittel,
Butter, Brezen: getaucht,
mit Sesam bestreut.
Zutaten: 100% Weizen, dazu Trinkwasser,
Bio-Hefe, Meersalz, Bio-Backmittel,
Butter.
Vollkornsemmel auch als Kürbis- und
Walnusssemmel
Zutaten: 70% Weizen, 30% Quellstück
aus Roggenflocken, dazu Roggen-
Natursauerteig, Trinkwasser, Bio-
Hefe, Bio-Backmittel, Meersalz,
Saatenmischung (Leinsaat, Sesam,
Sonnenblumenkerne, Mohn).
Zutaten: 100% Dinkelmehl Typ 630,
Butter, Honigmarzipan, Puderzucker,
Eiweiß, Johannisbeergelee.
Zutaten: Mandeln, Rohrzucker, Butter,
Honig, Milch, getaucht in dunkle
Schokoladenkuvertüre (Rohrzucker,
Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaogehalt
mindestens 70%).
Zutaten: Ein Teig aus Marzipan
(zwei Drittel Mandeln und ein
Drittel Honig), Mandeln, Rohrzucker
und Eiern, getaucht in dunkle
Schokoladenkuvertüre.
Zutaten: Dinkelmürbteigboden, belegt
mit Butter, Honig, Sonnenblumenkernen,
Kürbiskernen, Leinsaat, getaucht in
dunkle Schokoladenkuvertüre.

Nussecke
Bio-Traditionell mit Honig statt
Zucker und mit extra
vielen Mandeln und Nüssen
Dinkel-Ochsenauge
Der fruchtige Geschmack der
Konfitüre harmoniert wunderbar
mit dem Butteraroma des
Dinkelmürbteigs.
Schweinchentaler
Klassisches Gebäck in typischer
Herrmannsdorfer Form
Apfeltasche
Plunder mit vielen Äpfeln
und Rosinen
Plunder
Croissant, Schokocroissant,
Quarktasche
Über 20% gute Butter und 20%
Vollmilch machen das Croissant
fast zu einer Milchspeise.
Nusscroissant
Weizenvollkorn und
20% Nussfüllung
Rosinenschnecke
Der Klassiker
Dauergebäck, Plunder
Zutaten: Dinkelmürbteigboden, belegt
mit einer Masse aus Butter, Honig,
Mandeln, Haselnüssen, Sesam, getaucht
in dunkle Schokoladenkuvertüre.
Zutaten: Dinkelmürbteigboden, bestrichen
mit Himbeer-Konfitüre (Rohrzucker,
Himbeerpüree, Trinkwasser, Zitronensaft,
Geliermittel: Pektin), mit einem Rand
aus Marzipan (Mandeln und Honig),
Rohrzucker, Speisestärke und Eiern.
Zutaten: Dinkelmürbteigboden,
bestrichen mit Johannisbeerkonfitüre
(Rohrzucker, Johannisbeermark,
Zitronensaft, Geliermittel: Pektin), gepudert
mit Staubzucker (Traubenzucker,
Stärke, Pflanzenfett).
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Vollmilch, Apfelfüllung, Rosinen,
Rohrzucker, Butter, Bio-Hefe, Eier, Bio-
Backmittel, Meersalz.
Mit Aprikosenkonfitüre bestrichen.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550, dazu
Vollmilch, Rohrzucker, Butter, Bio-Hefe,
Eier, Bio-Backmittel, Meersalz.
Schokocroissant mit dunkler Schokoladenkuvertüre
und Vivani Milchschokolade
gefüllt, Quarktasche mit Quarkfüllung,
Staubzucker.
Zutaten: 100% Vollkornweizenmehl,
dazu Vollmilch, Honig, Butter, Eier,
Bio-Hefe, Bio-Backmittel, Meersalz, mit
Nussfüllung, mit Aprikosenkonfitüre
bestrichen und mit Nüssen bestreut.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
dazu Vollmilch, Sultaninen, Rohrzucker,
Butter, Bio-Hefe, Eier, Bio-Backmittel,
Meersalz mit Aprikosenkonfitüre
bestrichen.

Blätterteig, Sandkuchen, Hefe- und Schmalzgebäck
Blätterteig
Kirschtasche mit
Blätterteig
Statt in Nachbars Garten finden
sich die (Sauer)Kirschen im mit
frischer Bio-Butter hausgemachten
Blätterteig wieder.
Topfenfleck
Aus Blätterteig! Herrlich saftig
und mit etwas Aprikosenkonfitüre
bestrichen.
Sandkuchen
Marmorkuchen und
Schoko-Nusskuchen
Ein kreatives Farbspiel in schwarz
und weiß und ein Sandkuchen
mit vielen Nüssen und geraspelter
Schokolade
Sandkuchen und
Zitronenkuchen
Ein lockerer, saftiger, klassischer
Kuchen mit dem feinen Aroma
der Zitrone
Hefe- und Schmalzgebäck
Apfelkrapfen
Schmalzgebäck mit frischen
Äpfeln
Auszogene
Klassisch-bayrisch
Zutaten: Blätterteig und Füllung:
Sauerkirschen, Rohrzucker, Weizenstärke,
Glasur: Aprikosenkonfitüre (Rohrzucker,
Aprikosenmark, Trinkwasser, Geliermittel:
Pektin, Zitronensäure), Fondant-Glasur.
Zutaten: Blätterteig mit Quarkfüllung,
Glasur: Aprikosenkonfitüre.
Zutaten: Sandkuchenmasse, beim
Marmorkuchen zusätzlich Kakao. Beim
Nusskuchen zusätzlich Haselnusskerne,
dunkle Schokoladenkuvertüre und
ein wenig Eierlikör. Gepudert mit
Staubzucker.
Zutaten: Eier, Butter, Zucker, 100%
Dinkelmehl Typ 630, Weizenstärke,
Reinweinstein-Backpulver, Vanillezucker,
Rum, Zitronensaft, Meersalz. Gepudert
mit Staubzucker (Traubenzucker, Stärke,
Pflanzenfett). Glasur vom Zitronenkuchen:
Fondant, Zitronensaft, 10% Palmfett.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
Äpfel, Vollmilch, Eier, Butter, Rohrzucker,
Bio-Hefe, Bio-Backmittel, Meersalz
– in Palmfett gebacken, getaucht in
Rohrzucker.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
Butter, Rohrzucker, Quark, Zitronensaft,
Bio-Hefe, Salz, Eier, Vanille, Milch,
in Palmfett gebacken. Getaucht in
Rohrzucker.

Butter-, Nuss- und
Rosinenzopf
Ein klassischer Hefeteig mit
frischen Zitronenschalen und
Zitronensaft, der Nusszopf mit
viel guter Nussfüllung
Hefe-Mohn-Gebäck
Eine Kreation aus Polen
Krapfen
Ein wirklich guter Krapfen
Hefe- und Schmalzgebäck, Blechkuchen
Blechkuchen
Apfelstrudel
Mit Äpfeln von den Herrmannsdorfer
Streuobstwiesen
Buttermilch-Kokos-
Kuchen
Durch die Kokosflocken schmeckt
der Kuchen auch noch am nächsten
Tag.
Käsekuchen
Käsekirschkuchen
Käsemohnkuchen
Mit feiner Quarkcreme
Kirschstreusel
Aprikosenstreusel
Rhabarberstreusel
mit handgemachten
Butterstreuseln.
Zutaten: Hefeteig aus 100% Weizenmehl
Typ 550, dazu Vollmilch, Butter, Eier,
Rohrzucker, Hefe, dazu frischer Zitronensaft,
geriebene Zitronenschalen, Quark,
Meersalz, Nussfüllung (Nusszopf) Belag:
Aprikosenkonfitüre (Nusszopf), Sultaninen
und Mandeln (Rosinenzopf).
Zutaten: Hefeteig mit Mohnfüllung, mit
Aprikosenkonfitüre bestrichen.
Zutaten: 100% Weizenmehl Typ 550,
Vollmilch, Eier, Butter, Rohrzucker, Bio-
Hefe, Bio-Backmittel, Meersalz, in Palmfett
gebacken. Füllung: Mehrfruchtkonfitüre
(Rohrzucker, Früchte, Säuerungsmittel:
Zitronensaft; Geliermittel: Pektin). Gepudert
mit Staubzucker (Traubenzucker, Stärke,
Pflanzenfett).
Zutaten: Teig: Vollmilch, 100% Weizenmehl
Typ 550, Eier, Sonnenblumenöl,
Meersalz Füllung: Äpfel, Rohrzucker,
Vollmilch, Eier, Zimt. Auch als Topfenstrudel
mit: Quark, Rohrzucker, Eier,
Butter, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft,
Salz.
Zutaten: 100% Dinkelmehl Typ 630,
Buttermilch, Rohrzucker, Kokosflocken,
Sahne, Eier, Reinweinstein-Backpulver,
Vanillezucker, mit verschiedenen
Früchten.
Zutaten: Dinkel-Mürbteig mit
Quarkfüllung bedeckt. Mit Quark-
Kirschfüllung (Kirschen im eigenen Saft,
Rohrzucker, Weizenstärke) oder mit
Quark- und Mohnfüllung bedeckt.
Zutaten: 100% Dinkelmehl Typ 630,
Butter, Rohrzucker, Eier, Reinweinstein-
Backpulver, Rum, Salz.
Belag: Aprikosen, Sauerkirschen im
eigenen Saft, Rhabarber.

Blechkuchen, Sonstiges, Zutaten
Herkunft und Zusammensetzung der Zutaten
Roggen, Dinkel,
Weizen, Emmer
Hafer, Gerste, Kamut,
Saaten, Nüsse etc.
Auszugsweizen- und
Roggenmehl
Bio-Hefe
Russischer Zupfkuchen
Schokoladenmürbteig mit
feiner Quarkcreme
Schmand-Mandarinen-
Kuchen
Fruchtig-saftig, mit Vanille und
Schmand oder auf bayrisch:
Sauerrahm.
Zwetschgendatschi mit
Streuseln
Mit Butterstreuseln – schmeckt wie
bei Muttern!
Früchtetarte
Zu den Früchten gesellen sich
Sahne, Mandeln und Eier – sehr
fein.
Eigenanbau Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Demeter Landwirt
Preissinger und Meyermühle Landshut, selbst gemahlen
Ökoring Handels GmbH
Sonstiges
Knödelbrot und
Semmelbrösel
Aus unserem hellen Semmelteig
machen wir regelmäßig Knödelbrot
und frische Semmelbrösel.
Zutaten: Dinkelmürbteigboden mit
Kakao und Quarkfüllung bedeckt.
Wolfmühle Forstinning und Meyermühle Landshut
Zutaten: Dinkelmürbteigboden,
Mandarinen, Schmand, Rohrzucker,
Vanillepudding, Vanillezucker.
Zutaten: Dinkelmürbteigboden,
Zwetschgen. Butterstreusel: 100%
Dinkelmehl Typ 630, Butter, Rohrzucker,
Vanillezucker.
Zutaten: Teig: 100% Dinkelmehl Typ 630,
Butter, Rohrzucker, Eier, Salz, Zitrone.
Füllung: Früchte (z.B. Kirschen)
Schlagrahm, Eier, Rohrzucker, Milch,
Mandeln, Weizenstärke.
Zutaten: Weizenmehl, Trinkwasser,
Butter, Meersalz, Hefe, Bio-Backmittel.
Bioreal Paste, Bio-Getreideerzeugnis (Weizen, Mais), mit Hefe und
Bio-Kartoffelstärke

Reinzucht-Hefe Deutsche Hefewerke GmbH
Bio-Backmittel
Zutaten, Teige und Füllungen
Bio-Gerstenmalzmehl, Biozucker, Bioguarkernmehl, Biomalzextrakt,
Enzyme, Sojalecithin, Salz, Ascorbinsäure, Stabilisator
Bio-Backtriebmittel Reinweinstein-Backpulver
Brezellauge Trinkwasser, Natronlauge 36% NaOH
Milchprodukte
Eier Grosser Hof
Meersalz Griechenland
Dunkle
Schokoladenkuvertüre
Aprikosenkonfitüre
Pizza-Gewürz
Kräuter der Provence
Fondant Zucker, Trinkwasser
Andechser Molkerei (handgeschöpfter Topfen), Berchtesgadener,
Schrozberg und Herrmannsdorfer Käserei
Rohrzucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaogehalt mind. 70%
Rohrzucker, Aprikosenmark, Trinkwasser, Geliermittel: Pektin,
Zitronensäure
von Nebona: Basilikum, Oregano, Thymian, Paprika, Rosmarin, Pfeffer,
Zwiebeln, Koriander, Senfkörner, Majoran
von Nebona: Rosmarin, Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Oregano,
Thymian, Anis, Lavendelblüten
Staubzucker Traubenzucker, Stärke, Pflanzenfett
Eigene Grundteige und Füllungen
Roggen-
Natursauerteig
Roggen, Trinkwasser, eigenes Anstellgut (Sauerteig)
Dinkel-Sauerteig Dinkel, Trinkwasser, Anstellgut (Roggen-Natursauerteig)
Heller Roggen/Weizen
Sauerteig
Restbrot
Dinkelmürbteigboden
50% Roggenmehl Typ 997, 50% Weizenmehl Typ 550, Trinkwasser, eigenes
Anstellgut (Sauerteig), Meersalz, Bio-Hefe
Unsere nicht verkauften Roggen-Weizenbrote ohne Körner, gehäckselt und
eingeweicht. Sehr gut für Geschmack und Frischhaltung.
Dinkelmehl Typ 630, Butter, Rohrzucker, Eier, Reinweinstein-Backpulver,
Zitronensaft, Salz
Blätterteig Weizenmehl Typ 550, Trinkwasser, Butter, Salz
Quarkfüllung
Nussfüllung
Apfelfüllung
Mohnfüllung
Handgeschöpfter Topfen mind. 20% Fett i.Tr., Rohrzucker, Eier, Butter,
Vanillepuddingpulver (Maisstärke, Bourbon Vanille), Zitronensaft, Meersalz
Haselnüsse, Honig, Semmelbrösel, Vollmilch, Trinkwasser, Eier, Kakao, Rum,
Zimt
Frische Äpfel, Rohrzucker, Sultaninen, Vanillepudding (Maisstärke, Bourbon
Vanille), Zimt
Vollmilch, gequetschter Mohn, Rohrzucker, Vanillepuddingpulver
(Maisstärke, Bourbon Vanille), Mandeln und Semmelbrösel
DE-Öko-003 Stand: April 2012 • Änderungen vorbehalten

Die Qualität des Essens ist ein
Gradmesser für die Wertschätzung,
die der Mensch sich selber schenkt.
Karl Ludwig Schweisfurth,
Gründer der Herrmannsdorfer Landwerkstätten
Handgemachte Lebens-Mittel
in Ökologischer Qualität
Herrmannsdorf 7 • 85625 Glonn
Tel. 08093/9094-0 • www.herrmannsdorfer.de