SCHWEIN GEHABT - Herrmannsdorfer Landwerkstätten

TEAMWORK | Reich gedeckter Tisch für das Hühnchen nach kräftiger Vorarbeit des Schweines.
WEGWEISUNG | Die Herrmannsdorfer Landwerkstätten praktizieren seit 20 Jahren Bio-Handwerk. VISIONÄR | Bio allein ist ihm nicht
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SCHWEIN GEHABT
MISSION »SYMBIOTISCHE LANDWIRTSCHAFT«
Wenn man als Schwein zum Bio-Bauern kommt, hat man schon tierisch viel Glück gehabt.
Die Versuchstiere der »Symbiotischen Landwirtschaft« des Bio-Pioniers Karl Ludwig Schweisfurth
haben sogar einen Sechser im Lotto gewonnen, sozusagen: lebenslanges Suhlen im Paradies auf Erden.
er Mann steht am Elektrozaun, der notdürftig ein gut
eingestreutes Gelände mit einigen Hühnerställen, viel
wildem Unterholz und ausgedehntem matschigem Brachland
umfasst, und doziert: »Schauen Sie«, beginnt er, »dieses
hier sind seltene Bilder: Schweine und Hühner in
friedlicher Eintracht.« Normalerweise, lässt er
uns Städter wissen, sind sich Schweine und Hühner
gar nicht grün. Wenn man die zusammenbringe,
seien nach kurzer Zeit alle Schweine satt
und alle Hühner tot.
Wie er es geschafft habe, die Tiere so einträchtig aneinander
zu gewöhnen, wollen wir wissen. Nun, das habe schon
etwas gedauert, man müsse die Tiere langsam zueinander-
Gemeinschaften
sind stark – auch
bei den Tieren
führen, bis sich die Symbiose einstelle, sagt der 78-jährige
Schweisfurth und schweigt über Kollateralschäden. Er redet
dagegen gerne über sein Alterswerk, die »Symbiotische Landwirtschaft«.
»Symbiose« ist das Schlüsselwort, das Zusammenleben
von Lebewesen verschiedener Art zu gegen-
seitigem Nutzen. Bei Schwein und Huhn heißt das:
Die Schweine beschützen die Hühner vor räuberischen
Füchsen, vor reißenden Habichten, sie brechen
den Vögeln auf der Suche nach eigenem Futter
die feste Erdkrume auf, in deren feuchter Melange
sich dann tausenderlei Kleinstgetier und Samen zum begierigen
Aufpicken schutzlos darbieten. Die Hühner revanchieren
sich für Security und Service mit einer ausgiebigen Fellpflege
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genug. Karl Ludwig Schweisfurth hat das Thema für sein Spätwerk gefunden.
während der Ruhezeiten des Paarhufers. »Dann sitzen sie
auf dem Borstenvieh und picken ihm die Parasiten weg«,
erzählt uns der Spiritus Rector der »Symbiotischen Landwirtschaft«,
und das sei auch noch mal nahrhaft. Auch
Schafe sind hinzugekommen zu dem immer größer werdenden
Garten Eden am Rande der bundesweit bekannten
Herrmannsdorfer Landwerkstätten, dem Vorzeigemodell
ökologischer Landwirtschaft in Glonn südöstlich von München.
Wissenschaftlich begleitet wird die ungewöhnliche
WG von der eigens gegründeten »Ersten privaten landwirtschaftlichen
Versuchsanstalt für die Symbiotische Landwirtschaft«
unter Leitung des auf ökologische Tierzucht
spezialisierten Agrarwissenschaftlers Dr. Günter Postler.
EINE CHANCE FÜR DIE NATUR | Die konventionelle
Landwirtschaft und industrielle Viehzucht, so begreifen
wir mit dem alten Schweisfurth an seinem Acker stehend
schnell, hat alles künstlich separiert: Die Kühe zu den
Kühen, die Hühner zu den Hühnern, die Schweine in elender
Ödnis zu den Schweinen, das Korn in monotoner Tris -
tesse zum Korn, bar jedes schützenden Beikrautes in anfälliger
Monokultur bis zum Horizont. Kein Platz für Symbiosen.
Die Natur aber hat alles füreinander und in Bezug
auf das andere geschaffen und perfekt eingerichtet. Perfektion
durch Abwechslung, Kreativität durch Vielfalt. So
funktionieren gesunde Systeme. Was läge näher, als >
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METZGEREI | Schlachtwarmes Kuttern.
FÜTTERUNG | Karl Schweisfurth.
KÄSEREI | Lange Reifung im Lager.
EINSATZ | Ökologisches Lernen.
diesem Grundgedanken wieder Raum
zu geben durch das Zusammenlegen des
künstlich Getrennten? Schweisfurth hat
eine Vision von einer integrativen Landwirtschaft,
in der Stabilität, Vielfalt und
Produktivität von gegenseitigem Nutzen
der Arten getragen werden, die weit über
die Wirklichkeit des real existierenden
Ökolandbaus hinausgeht.
Karl Ludwig Schweisfurth indessen
ist nicht irgendwer, kein spleeniger
Eigenbrötler auf einer weit abgelegenen
Scholle. Schweisfurth war einer der ganz
großen Manager in der industriellen
Fleischproduktion in Europa. Er dirigierte
einen Marktführer des Kaufens,
Tötens und Vermarktens von Fleisch,
schloss international Kontrakte und
pushte die Produktivität auf
Höchstleistungen – 3.000
Schlachtungen pro Tag.
Mitte der 80er-Jahre aber
nagten die Zweifel an der
Richtigkeit seines Tuns so
elementar an ihm, dass nur ein radikaler
Schlussstrich und Neubeginn in die
Zukunft wies. »Im Januar 1984, während
des Fastens«, berichtet er uns, »war
der Entschluss gefasst: Ich steige aus und
beginne noch mal von vorne, mit den
Erfahrungen von 30 intensiv gelebten
Jahren.« Das war der Anfang der heute
legendären Herrmannsdorfer Landwerkstätten
und der Schweisfurth-Stiftung.
KURZE WEGE, GUTE QUALITÄT |
In Herrmannsdorf riecht Deutschland
nicht nach Gammelfleisch, sondern
nach Natur. Glück liegt in der Luft. Seit
zehn Jahren hat bereits der Sohn Karl
Schweisfurth die unternehmerische Leitung
der Werkstätten inne. Er streut
gerade frisches Gras zu den Schweinen
und sagt: »Wenn wir Frische füttern, ist
auch das Fleisch frischer.« Die Ställe liegen
mitten in der Anlage, bewohnt von
55 Erwachsenen, 25 Kindern und allerlei
Getier. Handwerker kreuzen die Hofstätte,
Jugendliche, die ihr Ökologisches
Praktikum absolvieren, toben vor der
Mensa, Münchner sind im Wagen vorgefahren,
um im hofeigenen Bio-Laden
einzukaufen. Herrmannsdorf hat ein
Netzwerk von 70 ökologisch wirtschaftenden
Bauern und Herstellern in der
Region geschaffen. Herrmannsdorf
heißt Integration: die Verarbeitung der
ökologisch erzeugten Pflanzen und Tiere
in Metzgerei, Bäckerei, Käserei und
Brauerei sowie die Vermarktung der
Lebensmittel in bester ökologischer
Die glücklichsten
Schweine sind
Selbstversorger
Qualität. Auf diese Weise sind die vielen
Stufen der Verarbeitung durch kurze
Wege vereint; es wird wieder Nähe hergestellt
zwischen dem Ort, an dem die
Pflanzen und Tiere wachsen, und dem
Ort, wo sie zu Lebensmitteln umgewandelt
und auch vermarktet werden. »Ich
habe zwei Welten des Fleisches kennengelernt«,
fasst Karl Ludwig Schweisfurth
zusammen, »die der industriellen Produktion
und die der handwerklichen
ökologischen Erzeugung.« Dem Herrmannsdorfer
System sind quantitativ
Grenzen gesetzt, aber es ist anderenorts
reproduzierbar.
Die Schweine der »Symbiotischen
Landwirtschaft« leben das ganze Jahr frei
auf der Weide. »Im Sommer fressen sie
fast nur, was sie selbst fin-
den«, erklärt uns Schweisfurth.
Würmer und Schne -
cken sind die natürliche
Eiweißquelle, im selbst
gepflügten Acker wachsen
Wurzelgemüse und Gräser, die selbst
geerntet werden, Obstbäume sorgen für
den Nachtisch, und der Dünger bleibt auf
dem Feld. Kreislaufwirtschaft. Nachts, in
der Hütte, zieht die Wärme der Schweine
von der unteren Etage in die obere zu den
Hühnern und wärmt das Federvieh.
»Erstaunlich, wie gesund die sind«, findet
der gelernte Metzger. »Im Winter höre ich
sie nie husten, selbst bei Regen und Frost
nicht«, erklärt Schweisfurth stolz.
Der natürliche Feind des Schweines
ist der Mensch. Erreicht ein »Symbiose-
Schwein« die 150-kg-Marke, ist es mit
dem schönen Leben vorbei. Dann profitiert
der Gourmet von der guten Aufzucht,
ganz unsymbiotisch. »Achtsames
Töten ohne Angst und Stress und ohne
Qual« ist Teil der Herrmannsdorfer Philosophie,
sagt Schweisfurth. Stress ändere
den pH-Wert und verschlechtere die Qualität
des Fleisches. Das kennen auch wir
Menschen: Negativer
Stress
macht
sauer. �
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BADELUST | Vergnügtes
Suhlen im See.
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