Ausgabe 13 | Winter 2021/22

Insa Tol
Sauerkraut
für´s Immunsystem
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Isabel Falbesoner
Weizen, Roggen, Gerste, Hafer – Getreide wird von Angelika und Michael Troppmair am
Ramerhof in Finkenberg selbst angebaut. Alles händisch, von der Aussaht bis zur Ernte, da
ihr Feld ein steiler Hang ist. Anstelle von Kühen grasen Weidegänse, Alpakas agieren als tierische
Bodyguards für die seltenen Mechelner-Hennen. Kreislaufwirtschaft am Demeterhof,
wo Sauerkraut, Kartoffeln, Mehl und Butterschmalz für die Kartoffelblattl mit Kraut selbst
angesetzt bzw. produziert werden.
»Ein Glas Sauerkraut steht bei uns immer
am Tisch. Ein Löffel täglich ist gut fürs
Immunsystem. Die natürlichen Milchsäurebakterien
darin fördern die Darmflora.«
Mit dem letzten Wort öffnet Angelika
Troppmair das Glas Sauerkraut, das
schon auf der Anrichte bereit steht und
leert den Inhalt in den Topf am Herd.
Das Kraut hat die Bäuerin selbst produziert,
wie so vieles andere hier am
Ramerhof in Finkenberg. »Bis 2013 sah
unser Leben ganz anders aus. Wir hatten
unsere Landwirtschaft verpachtet, da
wir ein 30-Betten-Haus für Feriengäste
betrieben. 2014 beschlossen wir, unser
Leben von Grund auf zu überdenken.«
Das Ergebnis ihrer Neuorientierung ist ihr
Demeterhof, obwohl sie ursprünglich nie
in die Landwirtschaft einsteigen wollten.
»Michael ist am Bauernhof groß geworden.
Er hat damals gesehen, dass man
von einer Landwirtschaft in der Größe
ohne Nebenjob nicht leben kann.« Dass
sich das nicht geändert hat, ist den beiden
klar und so beschließen sie, quer zu
denken, etwas andere Bauern zu werden.
»Einige haben zwar den Kopf geschüttelt,
als wir begannen, Obststräucher auf
unserem steilen Bichl anzusetzen, aber
wir ließen uns nicht beirren.« Ribisel,
Himbeeren, Brombeeren, Moosbeeren,
frühe, mittlere und späte Sorten. Seltene
Beeren wie die Pünktchenbeere folgen.
»Michael kam auf die Idee. Er hat überlegt,
was bei uns wächst und andere nicht
haben.« Die erste Ernte verarbeiten die
Neobauern zu zuckerreduzierter Marmelade.
Die Urlaubsgäste sind begeistert.
»Da wussten wir, dass wir am richtigen
18
Zillachtolarin
Zillachtolarin 19