Eurogast Insights Frühjahr 2022

COVERSTORY
#11
Naturtalent
am Herd
Theresa Rogl gilt nicht nur in ihrer Heimat Kals als großes
Talent: Die junge Osttiroler Köchin hat sich mit Medaillen
bei den wichtigsten Wettbewerben der Branche auch
international einen Namen gemacht.
Text: Lisa Schwarzenauer
Theresa Rogl zieht es hinaus aus Osttirol – die prämierte Köchin
möchte international Erfahrung sammeln, ehe sie irgendwann den
elterlichen Betrieb übernimmt.
© Franz Oss
Backen mit der Mama, Kochen mit der
Oma, Ribisel im Garten sammeln,
Kartoffel ausgraben: Theresa Rogl
hat es schon als kleines Mädchen zu
Lebensmitteln und in die Küche gezogen.
Die endgültige Entscheidung,
Köchin zu werden, fiel aber erst einige Jahre später:
Wie viele ihrer Freunde, besuchte Rogl nach der Hotelfachschule
den dreijährigen Aufbaulehrgang, um studieren
gehen zu können. „Ich habe dann aber schon im
ersten Jahr gemerkt, dass ich unbedingt kochen und
nicht länger die Schulbank drücken will“, erinnert
sie sich. Es folgten die Kochlehre im ****S Gradonna
Mountain Resort, verschiedene Stationen in Hotels
und Gasthäusern – und zahlreiche Auszeichnungen:
Staatsmeisterin der Jungköche, die Bronzemedaille
bei der Weltmeisterschaft der Jungköche, Silber und
Bronze bei der Kocholympiade.
INTERNATIONAL ERFOLGREICH,
REGIONAL VERWURZELT
„Diese Auszeichnungen bedeuten mir natürlich sehr
viel“, erzählt Rogl. Sie denke immer wieder gern an
die Wettbewerbe und Erfolge zurück, vor allem an
Tagen, an denen nicht alles rund läuft und Zweifel
aufkommen – da helfe es, sich daran zu erinnern,
was man bei diesen Wettbewerben geschafft hat, dass
man auch unter Druck performen und punktgenau
abliefern kann. Wichtiger als die Auszeichnungen
sei für sie aber, ihre eigenen Ansprüche erfüllen zu
können: „Man kann etwas gewinnen und jeder kann
sagen: Wow, super. Aber wenn du selber nicht mit
deiner Leistung zufrieden warst, wird sich das nicht
wie ein Erfolg anfühlen. Wenn du mit deiner Leistung
zufrieden bist, hast du auch mit einem fünften Platz
gewonnen.“
Mit 25 Jahren ist sie nicht mehr zu den
Jungkoch-Wettbewerben zugelassen, deshalb ist
Theresa Rogls nächstes großes Ziel die Ausbildung
zum Küchenmeister. „Und ich möchte einfach in der
Region was erreichen“, sagt sie. „Das Ziel ist, noch
mehr Produkte aus der Region zu verwenden und
die in Szene zu setzen, und vor allem auch die Leute,
die dahinterstehen, zu unterstützen, damit die davon
leben können und sehen, wie toll ihre Produkte sind.“
Langfristig plant sie deshalb auch, irgendwann das
Gasthaus ihrer Eltern fortzuführen – in den nächsten
Jahren will sie aber erst noch Erfahrung in anderen
Betrieben sammeln und die Welt sehen.
KREATIVITÄT ALS SCHLÜSSEL
Ihren Kochstil beschreibt sie als offen und kreativ:
„Ich glaube, meine Stärke ist, dass ich alle Produkte
ohne Vorurteile anschaue, sie kombiniere und dann
was Gutes daraus mache.“ Dieses Interesse an verschiedenen
Lebensmitteln und das Potenzial, sie
durch unterschiedliche Zubereitungsmethoden und
spannende Kombinationen in etwas komplett Neues
zu verwandeln, hat Rogl von Anfang an geprägt – genau
wie die Freude, gemeinsam mit einem Team alles
zu geben, um den Gästen ein besonderes Genusserlebnis
bieten zu können.
Wenn diese Leidenschaft da ist, sei es auch
kein Problem, dass der Job an sich hart ist. „Wenn
man sich nicht sicher ist, spürt man natürlich jeden
Tag, jede Stunde, jeden Kilo an Kartoffeln, den man
schälen muss. Aber wenn die Einstellung stimmt und
Kochen das ist, was man will, dann ist das alles nicht
so schlimm“, betont die Köchin. Man lerne irgendwann
sogar Aktivitäten wie das Kühlhausputzen
und Gemüseschälen zu schätzen: „Gerade wenn man
dann an dem Punkt ist, wo man kreativ und verspielt
sein kann am Herd, sind diese monotonen Arbeiten
Möglichkeiten, die Kreativität ein bisschen sacken zu
lassen und sich neue Ideen zu holen.“
„Wenn du mit deiner Leistung
zufrieden bist, hast du auch mit
einem fünften Platz gewonnen.“
„Ich glaube
meine Stärke
ist, dass ich
alle Produkte
ohne Vorurteile
anschaue,
sie kombiniere
und dann was
Gutes daraus
mache.“
Theresa Rogl
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