Eurogast Insights Frühjahr 2022

ANDERS GEKOCHT
Eine runde Sache
Arabisch mit einem Hauch von Österreich – so lässt sich der Kochstil von Sahar Alyosef
beschreiben. Für Eurogast Insights zaubert die gebürtige Syrerin ein Gericht, das
besonders in ihrer Heimatstadt beliebt ist: Gefüllte Klöße treffen auf eine würzige
Joghurtsauce und sorgen so für eine geschmackliche Reise nach Damaskus.
REZEPT
Zutaten für 4 Personen
Klöße:
• 200 g Bulgur
• 100 g Faschiertes
vom Rind
• 2 Zwiebeln
• 10 g schwarzer Pfeffer
• 20 g Sieben-Wunder-
Gewürz (erhältlich im
Restaurant Lotus)
• Majoran
• Kümmel
• Zimtpulver
• 1 l pflanzliches Öl
zum Frittieren
Füllung:
• Olivenöl zum Braten
• 2 gehackte Zwiebeln
• 300 g Hackfleisch vom
Rind oder Lamm
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 80 g Pinienkerne
Kibbeh Labaniyye
mit Basmatireis
Klöße aus Bulgur mit Hackfleisch und Zwiebeln
Zubereitung
Klöße:
Joghurtsauce:
Sahar Alyosef
hat schon in Damaskus
ihr eigenes Lokal
geführt, bis sie vor
acht Jahren nach
Österreich kam und
im Mai 2020 mit ihrer
Familie das Restaurant
Lotus am Südtiroler
Platz in Lienz
eröffnete. Aufgetischt
werden hier orientalische
Gerichte,
kombiniert mit europäischen
Einflüssen.
Joghurtsauce:
• 1 l Naturjoghurt
• ½ l Gemüsefond
• 150 ml Olivenöl
• 100 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
Basmatireis:
• 240 ml Wasser
• 5 g Kardamompulver
• 10 g Salz
• 2 Lorbeerblätter
• ein Schuss Olivenöl
• 120 g Basmatireis
1 Bulgur für eine halbe Stunde in
Wasser einweichen, abseihen
und mit Fleisch, gehackten Zwiebeln
und Gewürzen mischen.
2 Die Masse durch den Fleischwolf
drehen, nochmals mit der Hand
durchkneten und beiseitestellen.
Füllung:
3 Olivenöl in der Pfanne erhitzen,
gehackte Zwiebeln hinzufügen
und leicht anschwitzen.
4 Das Fleisch hinzugeben, würzen,
anbraten und in einem Sieb für
20 Minuten stehen lassen.
5 Währenddessen die Pinienkerne
in Olivenöl anbraten, unter das
Fleisch mischen und weitere
10 Minuten ziehen lassen.
6 Naturjoghurt und Gemüsefond
kalt zusammenmischen.
Olivenöl leicht erhitzen und
das Mehl unterrühren.
7 Gemüsefond-Joghurt-Mischung
nach und nach unter Rühren
dazugießen, würzen und
auf mittlerer Hitze so lange
weiterrühren, bis die Masse
kocht und dickflüssig wird.
Basmatireis:
8 Das Wasser mit den Gewürzen
und dem Öl aufkochen, den
Reis hinzugeben und auf
niedriger Stufe kochen lassen,
bis der Reis das Wasser aufgesogen
hat. Zwischendurch
immer wieder umrühren.
9 Während der Reis kocht, die
Klöße wie ein Ei formen und mit
der zubereiteten Füllung füllen.
10 Das Öl in einem kleinen
Topf auf 150 Grad erhitzen
und die geformten Kibbeh
langsam frittieren.
© Axel Springer
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