ALPGOLD | Frühling 2022

KULINARIK
Bärlauch-Brotaufstrich
250 g Quark | 2 EL Sauerrahm | 2 Bund Bärlauch | 1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft | 1 TL Senf | Salz | Pfeffer
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer in schmale
Querstreifen schneiden oder nach Belieben in einem Mixbecher mit dem Pürierstab
fein zerkleinern und etwas Olivenöl zugeben. Quark und Sauerrahm verrühren und
den fein gehackten Bärlauch unter die Topfenmasse mischen. Zuletzt mit Zitronensaft,
Salz, Senf und Pfeffer abschmecken.
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Bärlauchpesto
500 g Bärlauch | 75 g Pinienkerne | 100 g Parmesan | 250 ml Olivenöl
Pfeffer | Salz
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter waschen, trocknen und klein schneiden. Pinienkerne ohne Öl in
einer Pfanne leicht anrösten und den Parmesan frisch reiben. Bärlauch mit Parmesan,
Olivenöl und Pinienkernen mischen und mit einem Mixstab bei niedrigster Geschwindigkeit
pürieren. Das fertige Pesto abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Bärlauchpesto kann sehr gut auf Vorrat hergestellt und in Gläser abgefüllt werden.
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Kressesuppe mit Zitrone
2 Kartoffeln | 1 Zwiebel | 1 EL Butter | 1 Liter Hühnerbrühe | 60 ml Wermut
125 ml Schlagsahne | 2 EL Zitronensaft | Salz | Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken und kurz in Butter anrösten.
Anschließend mit der Hühnerbrühe aufgießen, die Kartoffeln hinzugeben und zugedeckt
20 Minuten köcheln lassen. 150 g Kresse hinzufügen und die Suppe pürieren.
Nun Wermut und Schlagsahne hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Kresse fein hacken, in die Suppe geben und servieren. Geröstete Semmelwürfel
eignen sich hervorragend als Einlage.
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