CC inside - Ausgabe 3-2022

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Mit To-go-
Angeboten,
wie solchen
Schraubgläsern,
bietet
Aramark
auch „Food
for Later“.
Wichtig sind uns solche Angebote
aber auch auf Dauer als Angebot
an Mitarbeitende, die Dienstag,
Mittwoch, Donnerstag im Büro sind
und sich dann für Freitag oder das
Wochenende verpflegen wollen.
Wie erfolgreich das Geschäft mit
entsprechenden Foodboxen oder
den Lieblingsgerichten im Glas
sein kann, können wir jetzt noch
nicht sagen, weil die Rückkehr
der Kollegen so noch gar nicht
stattgefunden hat. Im Lieferbereich
haben wir einen gewissen Erfolg
zu verzeichnen, aber das kann
natürlich, wie schon erwähnt, die
entstandenen Umsatzlücken nicht
schließen. Aber wir werden das
Angebot definitiv aufrechterhalten.
Digitale Themen sind dem
Vernehmen nach deutlich
vorangekommen. Sehen Sie
das auch so?
Ja, die vergangenen beiden Jahre
waren ein Katalysator für die Digitalisierung.
So schnell wären wir
sonst nicht vorangekommen. Das
betrifft erstens interne Systeme
und heißt, dass wir in kürzester
Zeit in der Lage waren, das
Unternehmen virtuell zu führen.
Aber zweitens betrifft es auch die
Verbindungen zu den Kunden,
wo wir uns von der Vorbestellung
über den Bestellservice bis hin
zum Online-Payment und anderen
Tools deutlich weiterentwickelt
haben. Das alles ist durch die Krise
gepusht und gewaltig vorangetrieben
worden.
Ein Punkt, den man noch vor Kurzem
gar nicht so auf dem Schirm hatte,
ist die Entwicklung der Kosten. Wie
beurteilen Sie diese?
Die Freude, dass wir die Pandemie jetzt
hinter uns lassen können, wird natürlich
zunächst arg durch den Krieg in der
Ukraine getrübt. Das ist ganz furchtbar
und menschlich sehr belastend. Und die
wirtschaftlichen Auswirkungen, die wir jetzt
erleben, sind in jeder Hinsicht schlimm.
Ich selber habe solche Preissteigerungen
noch nie gesehen. Wir sind in Sachen
Kosten aktuell im Wesentlichen von drei
Themenbereichen betroffen: Da ist erstens
der Anstieg der Personalkosten durch die
Anhebung des Mindestlohns, der sich
auch auf das ganze Gehaltsgefüge auswirkt.
Zweitens haben wir auf der Beschaffungsseite
einerseits die Herausforderung,
ob Dinge überhaupt verfügbar sind, was
wir so auch noch nie hatten. Andererseits
sind die Preissteigerungen, wenn die Produkte
lieferbar sind, oft exorbitant. Drittens
sind auch viele unserer Kunden von der
Situation stark betroffen, weil beispielsweise
ihre Lieferketten nicht mehr funktio-
Wir sind überzeugt, dass
wir mit vielen kleinen
Schritten zu einer Verbesserung
beitragen.“
Jürgen Vogl, Aramark
nieren. Und wenn die Kunden Probleme haben,
dann kommt das Thema früher oder später auch
wieder bei den Catering-Unternehmen an.
Wie reagiert Ihr Unternehmen auf diese
Situation?
Es gibt Produktbereiche, da liegen die Preissteigerungen
bei 30 Prozent, damit müssen wir alle
zusammen zurechtkommen. Auch wir werden
ohne Preiserhöhungen nicht auskommen. Das ist
eine dramatische Situation, aber wir werden alles
daransetzen, die Dinge in einem erträglichen Maß
zu halten. Es ist alles so schwer greifbar, weil wir
nicht wissen, was aus diesem Krieg, neben all
dem menschlichen Leid, noch alles resultiert. Das
hängt schon als große dunkle Wolke über allem.
Das sind alles keine einfachen Voraussetzungen,
um das von Ihnen aktuell forcierte
Thema Nachhaltigkeit wirklich nach vorne
zu bringen. Wie beurteilen Sie das?
Unabhängig von allen anderen Themen bleibt
eine der größten Bedrohungen für die Menschheit
insgesamt weiterhin bestehen, das ist der
Klimawandel und seine Folgen. Ich bin sicher,
dass dies mittelfristig ein zentrales Thema für uns
alle bleiben wird. Wir wollen uns unserer Verantwortung
als Unternehmen stellen und das tun,
was wir beitragen können. Natürlich wird nicht der
Einzelne die Welt retten, aber wir sind überzeugt,
dass wir mit vielen kleinen Schritten zu einer Verbesserung
beitragen und unserer Verantwortung
gerecht werden können.
Und Sie wollten sich bei diesen Schritten
nicht auf Absichtserklärungen verlassen,
sondern haben sich in einigen Bereichen
auf sehr konkrete, zählbare Ziele festgelegt.
Warum war Ihnen das so wichtig, denn das
kann ja auch ein Risiko sein?
Nur Grundsätze festzulegen, war uns einfach zu
wenig konkret, um wirklich im Sinne der Sache
voranzukommen. Man muss sich präzise und sehr
konkrete Ziele setzen und die Ergebnisse dann
auch messbar machen, um zu sehen, wie man
wirklich vorankommt.
Und da CO2-Reduktion dabei ein ganz großes
Thema ist, haben wir uns erstens mit unserem
Fleischverbrauch auseinandergesetzt, der
zweifellos stark zur CO2-Problematik beiträgt.
Wir wollen den Fleischkonsum ganz konkret
senken, sind aber keinesfalls prinzipiell gegen den
Fleischkonsum. Dieser sollte nach unserer Ansicht
eben nur bewusster, weniger oft und in höherer
Qualität passieren. Wir haben uns deshalb das
Ziel gesetzt, den Anteil von Fleisch an unserem
Einkaufsvolumen insgesamt bis 2030 um
Cooking + Catering inside 3/22