GZ - Gallbauer Catering Salzburg

Grillen
nach Fleischeslust.
Sobald die Grillsaison
eröffnet ist, stillen 80 %
der Österreicher ihre
Fleischeslust beim gemütlichen
Grillen. Am liebsten im Familienund
Freundeskreis. Besonders beliebt
sind Würstchen, Kotelett, Gemüse und
Co. Je größer die Haushalte sind, desto
häufiger wird der Griller, mehrheitlich
der Holzofengrill, angeworfen. Die
archaische Fleischzubereitungsart ist
besonders bei den Männern sehr
beliebt. Ob Garten, Terrasse oder
Balkon – gegrillt wird an lauen
Sommerabenden überall.
Die Art und Weise wie wir heute
Gerichte zubereiten hat ihren Ursprung
vor tausenden von Jahren. Als Grillen
wurde schon damals das Garen von
Lebensmitteln über offenem Feuer
bezeichnet. Somit ist das Grillen die
älteste und am weitesten verbreitete
18
Alle Jahre wieder, wenn der Schnee schmilzt, die ersten
Blumen und Pflanzen sprießen, die Tage länger werden
und die Anzahl der Sonnenstunden ihr Hoch erreicht, dann
ist es wieder so weit. Die Zeit für die liebste kulinarische
Freizeitbeschäftigung der Österreicher ist gekommen.
Kochmethode, die über die Jahrhunderte
nach und nach verfeinert
wurde. Durch viele innovative Techniken,
Methoden und Rezepte können wir
heute auf ein breites Repertoire
zugreifen.
DER FEINE UNTERSCHIED.
Das Wort Barbecue wird hierzulande
oftmals mit grillen gleich gesetzt.
Fälschlicherweise. Beim Grillen wird
das Fleisch meist direkt über heißen,
glühenden Kohlen gegart. Die Temperaturen
liegen bei 200 bis 800 Grad
und die Garzeit beträgt etwa eine halbe
Stunde. Beim Barbecue hingegen setzt
man auf indirektes Garen des Fleisches
bei Niedrigtemperaturen von maximal
100 bis 160 Grad. Der heiße Rauch,
durch den das Fleisch gegart wird, ist
ein essenzielles Element beim Barbecue.
Aus diesem Grund werden zur heißen
Kohle noch Edelhölzer wie Buche,
Eiche, Apfel oder Hickory gelegt, um
den Geschmack zu verbessern und die
begehrte Rauchnote zu intensivieren.
Die Garzeit beim Barbecue beträgt
aufgrund der geringen Temperatur
durchschnittlich drei bis fünf Stunden.
Die Barbecue-Happen sind zum Teil
auch viel größer als beim Grillen, weil
sich besonders ganze Teile für den langsamen
Garprozess eignen. Beim Grillen
wird üblicherweise der typische
Campinggrill oder der Kugelgrill verwendet.
Für ein Barbecue würden diese
Grills nicht ausreichen. Hierfür wird
ein sogenannter Smoker verwendet, der
eine Feuer- und Garkammer besitzt.
Dadurch kann der heiße Rauch durch
die Luftzirkulation von der Feuer- in die
Garkammer geleitet werden.
BUCHTIPPS:
WEBER`S GRILLBIBEL,
GRÄFE & UNZER VERLAG,
CA. 25 EURO
RICHTIG GRILLEN,
DORLINGER KINDERSLEY
VERLAG,
CA. 25 EURO