GZ - Gallbauer Catering Salzburg

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SOMMERLICHER BROTAUFSTRICH EZEPT. ZUTATEN: 1/4 kg Frischkäse Handvoll jungen Bärlauch (die Menge richtet sich nach der Intensität des Bärlauchs – je größer die Blätter umso intensiver das Aroma) 4 EL Öl Prise Salz Prise Pfeffer ZUBEREITUNG: Den Bärlauch grob schneiden und mit dem Öl aufmixen. Danach mit dem Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. In einem verschlossenen Glas lässt sich der sommerliche Brotaufstrich optimal im Kühlschrank aufbewahren.
Eine perfekte Geschmacksfusion. B io-Schinken, feine Käsesorten, gebeizter Lachs, Prosciutto San Daniele, Rucola, Gemüseantipasti, Balsamico-Mayonnaise, rustikale Feinkost, Frischkäse oder Sonnentor- Kräutermischungen – doch das sind noch nicht alle Geheimnisse der „Kleinen“, „Feinen“, „Kräftigen“ und „Großen“. Die Entstehungsgeschichte der leckeren Gallbauer-Brötchen beginnt in der Backstube der Bäckerei und Konditorei Unterbäck in Seekirchen. Ihren einzigartigen Geschmack verdanken die Köstlichkeiten dem traditionsreichen Brotrezept. Bereits seit 1670 wird das Backhandwerk in der Seekirchner Bäckerei ausgeübt und von Generation zu Generation weitergegeben. Qualität, Frische und so wenig Zusatzstoffe wie möglich – das ist die Devise der Bäckerei Unterbäck. Das Brot aus Seekirchen, in Kombination mit leckerem Belag oder Füllungen, ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis. Das Beste ist nur gut genug bei Gallbauer. Backhandwerk der Bäckerei Unterbäck in Kombination mit köstlicher Kulinarik von Gallbauer ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis. UNTERBÄCK – ZWISCHEN MODERNEM ZEITGEIST UND ALTER TRADITION. Bereits seit 1670 wird das Backhandwerk in der Seekirchner Bäckerei ausgeübt. 330 Jahre später, im Jahr 2000, wurde die Bäckerei von ihren jetzigen Besitzern Berthold und Iris Forstner übernommen. Mit Freude und viel Engagement wurden neue Kreationen ausprobiert, Modernisierungen vorgenommen und gleichzeitig alte Rezepturen wieder zum Leben erweckt. Pro Nacht produzieren die Unterbäck- Bäcker tausende von Backwaren, unter anderem ca. 250 kg Brot und 1.000 handgemachte Dampflstangerl. Auch in der Konditorei werden ausschließlich natürliche Rohstoffe in ihrer Ursprünglichkeit verwendet. Durch handwerkliches Geschick werden edle Kreationen erzeugt: von klassischen Mehlspeisen wie Kardinalschnitten oder Esterhazy bis hin zu modernen leichten Fruchtmoussetorten. Unterbäck verzichtet völlig auf Convenienceprodukte und arbeitet mit Vorliebe mit frischen Eiern, hochwertiger Schokolade, frischen Früchten und hausgemachten Marmeladen. DER RETRO-INNOVATION AUF DER SPUR. Vieles hat sich in der Bäckerei verändert, aber die Liebe zum Handwerk ist geblieben. Die Bäckermeister beim Unterbäck haben die alten Rezepturen wieder neu entdeckt. Handwerk, hauseigene Rezepte, regionale Zutaten, Teigreife, Teigruhe und Backofen – das sind alles wichtige Faktoren, um den unvergleichbaren Brotgeschmack zu erreichen. Die größte Retro-Innovation und die Spezialität des Hauses ist das Dampflgebäck, das traditionsbewusst wie vor 100 Jahren hergestellt wird. Die Besonderheit liegt in der Herführung des Teiges. Mit einfachen Zutaten (Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Butter), einer Reifezeit von 24 Stunden und einer bestimmten Portionierung entsteht das beliebte Dampflgebäck. Gutes aus Tradition ist kein Widerspruch zu moderner Technik und außergewöhnlichem Design. Die Kunst liegt darin, beides zu verbinden.
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Seite 34 und 35: Gekräuterter Sommeraufstrich Gallb

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