GZ - Gallbauer Catering Salzburg

Impressum:
INHALT
Catering Culture.
16
Herausgeber:
Gallbauer Event- & Officecatering GmbH
Siebenstädterstraße 8, A 5020 Salzburg
T +43 (0)662/432 109
www.gallbauer.at
Konzept / Design:
Adhurricane Advertising GmbH
Imbergstraße 16, A 5020 Salzburg
www.adhurricane.com
Unverbindlich empfohlene Richtpreise
exkl. MwSt. (Speisen 10%, Sonstige 20%)
04
18
Brotzeit. Mahlzeit. 04
Mehr als nur heiße Luft. 10
Kulinarik mit Hollywood-Charme. 16
Grillen nach Fleischeslust. 18
Gallbauer-Mitarbeiter im Porträt. 24
Das Beste kommt bekanntlich zum Schluss. 30
30

Champagnertörtchen mit Erdbeer-Carpaccio

Brot – Grundnahrungsmittel und
gleichzeitig kultureller Ausdruck einer
gesamten Gesellschaft.
4
Brotzeit. Mahlzeit.
S eit jeher spielt Brot eine
bedeutende Rolle in der
kulturellen Entwicklung.
Um die Kornkammern und
Anbaugebiete wurden mehr Kriege
geführt, als um alle anderen natürlichen
Vorräte. Die ältesten bekannten
Zubereitungsarten von Getreide sind
der Brei und der Fladen. Begonnen
hat die Geschichte des Brotes also
bereits vor über 6.000 Jahren zur Zeit
der Ägypter. Sie entdeckten als Erste,
dass zerstoßene Gräser in Verbindung
mit Wasser einen nahrhaften Brei
ergeben. Durch Erhitzen entstanden
knusprige Fladen. Als eines Tages ein
angerührter Brei über Nacht vergessen
wurde, entstand durch Zufall der
sogenannte Sauerteig. Gebacken ergab
er eine porig aufgelockerte, besser
kaubare, bekömmlichere und leichter
verdauliche Zusammensetzung. Und
das Brot war geboren.

DAS BROT UND SEINE ROLLE IM
BRAUCHTUMSKALENDER.
Im Jahreskreis des Brauchtums nehmen Brot
und Gebäck einen großen Stellenwert im
gesellschaftlichen Leben ein. Von „Gebilde-
oder Bilderbroten“ spricht man, wenn Brot
und Gebäck in einer symbolischen Form zu
einem religiösen oder traditionellen Anlass
gebacken werden.
• Zur Fastenzeit steht das traditionelle
Fastenbeugerl am Speiseplan der
ÖsterreicherInnen.
• Jedes Jahr zu Ostern wird in vielen
Ländern der Brauch des Osterbrotbackens
zelebriert. Der traditionelle
Osterlaib und der Kuchen in Form
des Osterlamms werden bei der
Speisenweihe in der Kirche gesegnet.
• Auch zum Martinsfest am 11. November
wird in manchen Regionen ein spezielles
Gebäck zubereitet, das sogenannte
Martinskipferl. Das Besondere daran ist
die Form von zwei aneinander gebackenen
Kipferln. Vor dem Verzehr wird das
Kipferl gebrochen und geteilt, um die
Mantelteilung des Heiligen Martins zu
symbolisieren.
• Ein wahres Genuss-Eldorado ist die
Weihnachts- und Vorweihnachtszeit, der
Naschkatzen liebste Zeit. Die süße Serie
beginnt schon um den 5. Dezember mit
den Nikolaus- und Krampusfiguren aus
Brotteig.

SOMMERLICHER
BROTAUFSTRICH
EZEPT.
ZUTATEN:
1/4 kg Frischkäse
Handvoll jungen Bärlauch (die Menge
richtet sich nach der Intensität
des Bärlauchs – je größer die
Blätter umso intensiver das
Aroma)
4 EL Öl
Prise Salz
Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Bärlauch grob schneiden und mit dem
Öl aufmixen. Danach mit dem Frischkäse,
Salz und Pfeffer verrühren. In einem
verschlossenen Glas lässt sich der
sommerliche Brotaufstrich optimal im
Kühlschrank aufbewahren.

Eine perfekte
Geschmacksfusion.
B io-Schinken, feine Käsesorten,
gebeizter Lachs,
Prosciutto San Daniele,
Rucola, Gemüseantipasti,
Balsamico-Mayonnaise, rustikale Feinkost,
Frischkäse oder Sonnentor-
Kräutermischungen – doch das sind
noch nicht alle Geheimnisse der
„Kleinen“, „Feinen“, „Kräftigen“ und
„Großen“. Die Entstehungsgeschichte
der leckeren Gallbauer-Brötchen beginnt
in der Backstube der Bäckerei und Konditorei
Unterbäck in Seekirchen. Ihren
einzigartigen Geschmack verdanken die
Köstlichkeiten dem traditionsreichen
Brotrezept. Bereits seit 1670 wird das
Backhandwerk in der Seekirchner
Bäckerei ausgeübt und von Generation
zu Generation weitergegeben. Qualität,
Frische und so wenig Zusatzstoffe wie
möglich – das ist die Devise der Bäckerei
Unterbäck. Das Brot aus Seekirchen, in
Kombination mit leckerem Belag oder
Füllungen, ergibt ein harmonisches
Geschmackserlebnis. Das Beste ist nur
gut genug bei Gallbauer.
Backhandwerk der Bäckerei Unterbäck in
Kombination mit köstlicher Kulinarik von Gallbauer
ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis.
UNTERBÄCK – ZWISCHEN
MODERNEM ZEITGEIST UND
ALTER TRADITION.
Bereits seit 1670 wird das Backhandwerk
in der Seekirchner Bäckerei ausgeübt.
330 Jahre später, im Jahr 2000,
wurde die Bäckerei von ihren jetzigen
Besitzern Berthold und Iris Forstner
übernommen. Mit Freude und viel
Engagement wurden neue Kreationen
ausprobiert, Modernisierungen vorgenommen
und gleichzeitig alte Rezepturen
wieder zum Leben erweckt.
Pro Nacht produzieren die Unterbäck-
Bäcker tausende von Backwaren, unter
anderem ca. 250 kg Brot und 1.000
handgemachte Dampflstangerl. Auch in
der Konditorei werden ausschließlich
natürliche Rohstoffe in ihrer Ursprünglichkeit
verwendet. Durch handwerkliches
Geschick werden edle Kreationen
erzeugt: von klassischen Mehlspeisen
wie Kardinalschnitten oder Esterhazy
bis hin zu modernen leichten Fruchtmoussetorten.
Unterbäck verzichtet
völlig auf Convenienceprodukte und
arbeitet mit Vorliebe mit frischen
Eiern, hochwertiger Schokolade,
frischen Früchten und hausgemachten
Marmeladen.
DER RETRO-INNOVATION AUF
DER SPUR.
Vieles hat sich in der Bäckerei verändert,
aber die Liebe zum Handwerk
ist geblieben. Die Bäckermeister beim
Unterbäck haben die alten Rezepturen
wieder neu entdeckt. Handwerk, hauseigene
Rezepte, regionale Zutaten,
Teigreife, Teigruhe und Backofen – das
sind alles wichtige Faktoren, um den
unvergleichbaren Brotgeschmack zu
erreichen. Die größte Retro-Innovation
und die Spezialität des Hauses ist das
Dampflgebäck, das traditionsbewusst
wie vor 100 Jahren hergestellt wird.
Die Besonderheit liegt in der Herführung
des Teiges. Mit einfachen Zutaten
(Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Butter),
einer Reifezeit von 24 Stunden und einer
bestimmten Portionierung entsteht das
beliebte Dampflgebäck.
Gutes aus Tradition ist kein Widerspruch
zu moderner Technik und
außergewöhnlichem Design. Die
Kunst liegt darin, beides zu verbinden.

” Zeit für Geschmack – Zeit für Brot – Zeit für Leben.“
Berthold Forstner, Unterbäck

DAILY24 – Gesunde Cateringinnovationen
à la Gallbauer.
Mehr als nur
heiße Luft.
DAMPFGAREN STATT
AUFWÄRMEN.
Frisch dampfgegart ist die gesündeste,
kalorien- und fettärmste Art der
Zubereitung und somit das Beste
was Vitaminen, Aromen und der
eigenen Gesundheit passieren kann.
Die Vorteile von Gallbauer DAILY24
liegen somit auf der Hand:
• DIE VERARBEITUNG.
Das Gemüse kommt weitgehend
roh in die Portionsschalen, Beilagen
werden nur vorgegart und alle
Gerichte täglich frisch von Hand
zubereitet.
• DIE KALTANLIEFERUNG.
Durch die Transport- und Lagertemperatur
von 5°C bleiben alle
Inhaltsstoffe erhalten. Zudem liefert
Gallbauer Catering zwischen
8.00 Uhr und 11.30 Uhr bis in
Ihren Kühlschrank.
• DAS DAMPFGAREN.
Die schonende Dampfgar-Methode
ist ideal für eine gesunde, ausgewogene
und kalorienbewusste
Ernährung. Vitamine und Mineralstoffe
bleiben erhalten, das Gemüse
bleibt bissfest und die Beilagen sind
besonders fein.
• DIE VIELFALT.
Gallbauer Catering bietet drei
verschiedene, täglich wechselnde
Hauptspeisen sowie zwei täglich
wechselnde Desserts an. Edelsalate
und Premiumsuppen variieren je
nach Saison.
• DAS FLEXIBLE ABO.
Jeweils am Donnerstag werden die
Menüs für die kommende Woche
vorgestellt. Jeder Mitarbeiter in den
teilnehmenden Unternehmen kann
individuell von seinem PC-Arbeitsplatz
sein Essen reservieren.
• DIE ABRECHNUNG.
Die Abrechnung erfolgt pro Monat
im Nachhinein und wird auf die
individuellen betrieblichen
Bedürfnisse detailliert abgestimmt.

D
ass die richtige und ausgewogene
Ernährung ein
wichtiges Kriterium für das
Wohlbefinden und die Leistungsfähigkeit
der Mitarbeiter ist, dessen
sind sich viele Menschen bewusst. Geht
es allerdings um die konkrete Umsetzung,
dann werden die
Schwierigkeiten sichtbar.
Das kulinarische Angebot
in Salzburg ist zumeist
zu fett, zu salzig,
zu süß und mit viel
zu vielen Farb- und
Konservierungsstoffen
versehen. In Klein-
und Mittelunternehmen
dominieren überwiegend
einseitige, ungesunde, unausgewogene
und zeitintensive
Mittagessen: mitgebrachte Jause,
Tiefkühlwaren und Fertiggerichte. Das
Ergebnis sind ein Leistungsabfall, Konzentrationsprobleme
und Müdigkeit.
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UNS AN UND
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SIE EINE DAILY24
VERKOSTUNG!
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DAILY24 – DIE NEUE QUALITÄT
DES MITTAGESSENS.
Horst Gallbauer und sein Team haben
sich mit dieser Thematik intensiv auseinandergesetzt
und nach zahlreichen
Testphasen eine frische, gesunde,
flexible und in erster Linie
schmackhafte Cateringinnovation
für Klein- und Mittel-
unternehmen entwickelt.
Genannt DAILY24. Der
Schlüssel zur gesunden
Mittagspause liegt in
der schonenden Zubereitung
im Dampfgarer.
Raffiniert, unkompliziert,
professionell. Gallbauer
Catering bietet mit
DAILY24 eine gesunde
Cateringinnovation, die täglich
frisch zubereitet wird und durch ein
besonderes Koch- und Garverfahren
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
optimal erhält. Die einzelnen
Gerichte werden bei Gallbauer vorgegart,
gekühlt und anschließend direkt
bis in den Kühlschrank der Unternehmen
angeliefert. Dort können die einzelnen
Gerichte zu jedem beliebigen Zeitpunkt
innerhalb der nächsten 24 Stunden im
Dampfgarer fertig gegart werden.
DA LÄUFT EINEM DAS WASSER IM
MUND ZUSAMMEN.
Pochierte Entenbrust mit Orangen-
Oliven-Ragout und Wirsing, Paella mit
Riesengarnelen, geröstete Eierschwammerl
mit Laugenknöderl, Lachsforelle
im Weißwein-Wurzelsud und Salzkartoffeln,
Baby-Leaf-Salat mit Mangos,
Tonkabohnen-Mousse mit Himbeeren
oder Rhabarber-Streusel-Kuchen.
Gallbauers DAILY24 – die neue Qualität
des Mittagessens. BON APPETIT!
GUTE VORAUSSETZUNGEN FÜR
EIN GESUNDES ARBEITSKLIMA:
MIT DAILY24 STEIGT NICHT NUR
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MITARBEITER, SONDERN AUCH
DEREN VITALITÄT,
LEISTUNGSFÄHIGKEIT UND
ZUFRIEDENHEIT!

WUSSTEN SIE SCHON,
DASS …
… Brokkoli aus dem Dampfgarer
50% mehr Vitamin C besitzt, als
gekochter?
… eine dampfgegarte Paprika sogar
noch die gleiche Menge an
Mineralstoffen und Spurenelementen
enthält wie in rohem
Zustand?
… beim Garen im Dampfgarer das
Zellgefüge pflanzlicher Lebensmittel
so aufgespalten wird, dass die
Nährstoffe leichter verdaulich sind?
Das Dampfgaren ist keine
Erfindung der Neuzeit,
sondern hat seine Wurzeln
im Reich der Mitte mit einer
jahrtausendelangen Tradition. In China
wurden seit jeher geflochtene Bambuskörbe
übereinander gestapelt, um
Speisen über Wasserdampf zu garen.
Fleisch, Fisch, Gemüse oder Reis – der
fettarmen Zubereitung waren und
sind keine Grenzen gesetzt. In der
Han-Dynastie wurden gedämpfte Teigtaschen,
sogenannte Dim Sum, besonders
populär und gelten bis heute zu
den beliebtesten Speisen der Chinesen.
Vom Reich der Mitte aus breitete sich
die Technik des Dampfgarens nach
Südostasien aus und erreichte über
Japan und Indien den europäischen
Kontinent.
12
Der Ursprung des
Dampfgarens.
KULINARISCHE HARMONIE.
Die gesamte asiatische Küche legt bis
heute großen Wert auf frische, qualitativ
hochwertige Produkte und ein
harmonisches Gesamtergebnis. Farbe,
Aroma, Würze, Form und Konsistenz
bilden dabei immer eine Einheit. Die
asiatische Küche lässt sich mit nur
wenigen Worten beschreiben: gesund,
vital, leicht, bekömmlich und unglaublich
lecker.
DER SIEGESZUG DER
DAMPFGARMETHODE.
Die Erfindung des Papinschen Topfs im
17. Jahrhundert verlieh der Methode des
Dampfgarens in Europa einen enormen
Aufschwung. In den 70er-Jahren des
20. Jahrhunderts entdeckte die Gastronomie
die professionellen Dampfgargeräte.
In den privaten Haushalten
etablierte sich diese moderne Technologie
erst in den 80er-Jahren. In Österreich
ist der Druckkochtopf unter dem
Namen Kelomat bekannt geworden. Die
Suche nach fettarmen Garmethoden
in den 1990er-Jahren machte die
asiatische Küche besonders populär.
Die Weiterentwicklung des Kelomat
führte zur Etablierung des heutigen
multifunktionalen Dampfgarers.
GAREN VERSUS KOCHEN.
Im Gegensatz zum normalen Kochvorgang
ist die Garmethode schonender
für die Zutaten. Durch den Wasserdampf
wird das Gargut von allen Seiten
umschlossen und nicht ausgelaugt. Die
Farbe wird intensiver, insbesondere
beim Gemüse verstärken sich die natürlichen
Aromen. Garen liegt nicht nur im
Trend, sondern eröffnet der gesunden
Ernährungsweise viele neue Möglichkeiten.
Die Methode des Dampfgarens
ist vielseitig anwendbar und eignet sich
besonders für Gemüse, Fleisch, Fisch,
Beilagen und süße Desserts.

Lachsschnitte mit Fenchelgemüse

” Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.“
Altes chinesisches Sprichwort

Nicht nur Cameron Diaz und Tom Cruise sind
fasziniert von dem grandiosen Ausblick der
Steinterrasse. Die café.bar.lounge. ist ein
beliebter Genuss-Treffpunkt in der Salzburger
Altstadt und heiß begehrt …
16
Cameron Diaz, Peter Sterlinger,
General Manager des Hotel Stein
und Tom Cruise auf der Steinterrasse
während der Dreharbeiten zum Film
„Knight and Day“ im Herbst 2009.
Kulinarik mit
Hollywood-Charme.

S ie suchen eine atemberaubende
Location? Den
schönsten Platz über den
Dächern von Salzburg?
Den besten Blick auf die Festung
Hohensalzburg? Oder vielleicht sind Sie
auf der Suche nach einem grandiosen
Ausblick über die Festspielstadt? Dann
ist die Steinterrasse im Traditionshaus
Hotel Stein die richtige und perfekte
Location! Im Herzen Salzburgs gelegen,
bietet sie einen spannenden Mix aus
anspruchsvollem, modernem Design
und der beeindruckenden barocken
Architektur der Stadt. Das Hotel Stein
vereint innenarchitektonisch das Beste
aus den 1950er-Jahren mit Designklassikern
von heute. Direkt an der
Staatsbrücke und der Salzach gelegen,
ist die café.bar.lounge. Steinterrasse
eine der besten Veranstaltungslocations
und bietet einen einzigartigen Ausblick.
GLANZ UND GLAMOUR ÜBER
SALZBURGS DÄCHERN.
Bereits Cameron Diaz und Tom Cruise
waren fasziniert von der überwältigenden
Kulisse und kamen zu dem Schluss:
„Salzburg ist eine wunderschöne Stadt!“
Und June alias Cameron Diaz meinte
überdies im Kinoblockbuster „Knight
and Day“, sie hätte so etwas Wundervolles
noch nie gesehen. Das einzigartige
Flair der Steinterrasse ist wahrlich
ein Augenschmaus. Ganz so wie Catering
auf höchstem kulinarischen Niveau
von Gallbauer.
17

Grillen
nach Fleischeslust.
Sobald die Grillsaison
eröffnet ist, stillen 80 %
der Österreicher ihre
Fleischeslust beim gemütlichen
Grillen. Am liebsten im Familienund
Freundeskreis. Besonders beliebt
sind Würstchen, Kotelett, Gemüse und
Co. Je größer die Haushalte sind, desto
häufiger wird der Griller, mehrheitlich
der Holzofengrill, angeworfen. Die
archaische Fleischzubereitungsart ist
besonders bei den Männern sehr
beliebt. Ob Garten, Terrasse oder
Balkon – gegrillt wird an lauen
Sommerabenden überall.
Die Art und Weise wie wir heute
Gerichte zubereiten hat ihren Ursprung
vor tausenden von Jahren. Als Grillen
wurde schon damals das Garen von
Lebensmitteln über offenem Feuer
bezeichnet. Somit ist das Grillen die
älteste und am weitesten verbreitete
18
Alle Jahre wieder, wenn der Schnee schmilzt, die ersten
Blumen und Pflanzen sprießen, die Tage länger werden
und die Anzahl der Sonnenstunden ihr Hoch erreicht, dann
ist es wieder so weit. Die Zeit für die liebste kulinarische
Freizeitbeschäftigung der Österreicher ist gekommen.
Kochmethode, die über die Jahrhunderte
nach und nach verfeinert
wurde. Durch viele innovative Techniken,
Methoden und Rezepte können wir
heute auf ein breites Repertoire
zugreifen.
DER FEINE UNTERSCHIED.
Das Wort Barbecue wird hierzulande
oftmals mit grillen gleich gesetzt.
Fälschlicherweise. Beim Grillen wird
das Fleisch meist direkt über heißen,
glühenden Kohlen gegart. Die Temperaturen
liegen bei 200 bis 800 Grad
und die Garzeit beträgt etwa eine halbe
Stunde. Beim Barbecue hingegen setzt
man auf indirektes Garen des Fleisches
bei Niedrigtemperaturen von maximal
100 bis 160 Grad. Der heiße Rauch,
durch den das Fleisch gegart wird, ist
ein essenzielles Element beim Barbecue.
Aus diesem Grund werden zur heißen
Kohle noch Edelhölzer wie Buche,
Eiche, Apfel oder Hickory gelegt, um
den Geschmack zu verbessern und die
begehrte Rauchnote zu intensivieren.
Die Garzeit beim Barbecue beträgt
aufgrund der geringen Temperatur
durchschnittlich drei bis fünf Stunden.
Die Barbecue-Happen sind zum Teil
auch viel größer als beim Grillen, weil
sich besonders ganze Teile für den langsamen
Garprozess eignen. Beim Grillen
wird üblicherweise der typische
Campinggrill oder der Kugelgrill verwendet.
Für ein Barbecue würden diese
Grills nicht ausreichen. Hierfür wird
ein sogenannter Smoker verwendet, der
eine Feuer- und Garkammer besitzt.
Dadurch kann der heiße Rauch durch
die Luftzirkulation von der Feuer- in die
Garkammer geleitet werden.
BUCHTIPPS:
WEBER`S GRILLBIBEL,
GRÄFE & UNZER VERLAG,
CA. 25 EURO
RICHTIG GRILLEN,
DORLINGER KINDERSLEY
VERLAG,
CA. 25 EURO

VON „BARBACOA“ ZUM „BARBECUE“.
Die Zubereitung von Barbecue ist in
den USA eine Art Wissenschaft. Die
einzelnen Staaten streiten sich darüber,
wer das originale und beste Barbecue
des Landes zubereitet. Einig sind sich
alle darin, dass Barbecue auf dem Holzkohlegrill
gegart werden muss, damit
sich der unverwechselbare Geschmack
entfalten kann. Doch woher stammt
die Kunst des American Barbecue
eigentlich?
TIPP:
FÜR EINE
BESONDERE
GESCHMACKSNOTE
KANN MAN EINIGE
ROSMARINBLÄTTER
IN DIE GLUT
STREUEN.
Einem Mythos zu Folge war es
Christopher Columbus, der das Barbecue
von der Karibik aus in die USA einführte.
Die Einheimischen nannten die
langsame Kochmethode, bei der das
Gargut über glühender Hitze stundenlang
zubereitet wurde, „barbacoa“.
Zum Verfeinern des Fleisches wurden
würzige Saucen und Gewürze verwendet.
In der Kolonialzeit gelangte die
Gartechnik dann in die Südstaaten und
in die Barbecue Hochburgen Texas,
Tennessee, Kansas und Kentucky.
HINTERGRÜNDE UND
FAKTEN RUND UM´S
GRILLEN!
• Auf dem größten Grillfest der Welt
in Uruguay werden 12 Tonnen
Fleisch gegrillt.
• In Argentinien wird die traditionelle
Grillplatte als „Asado“ bezeichnet.
• In Südafrika und Namibia hingegen
verwendet man den Ausdruck
„braai“ für das Grillen.
19
Marinierte Hühnerbrüste mit grünem Spargel und Maiskolben

Ladysteaks mit Limettenbutter und Bärlauchtomaten
MANGO-CHUTNEY
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EZEPT.
ZUTATEN:
2 Stück rote Zwiebel
1 Schuss Olivenöl
1 Stück reife Mango
20 dag Mangopüree
1 Msp. geschrotete Chilischoten
1 Schuss Weißweinessig oder Fruchtessig
2 EL Ketchup
1 EL Honig
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in
etwas Olivenöl in der Pfanne sautieren.
Danach die Mango zerkleinern und
gemeinsam mit dem Mangopüree unter
die Zwiebeln rühren. Anschließend
die Chilischoten, den Weißweinessig,
Ketchup und Honig hinzufügen und die
Masse kurz aufkochen lassen. Am besten
noch heiß in verschließbare Gläser
abfüllen und nach dem Abkühlen in den
Kühlschrank geben. Auf diese Weise ist das
Mango-Chutney etwa 2 Wochen haltbar.

Was macht
Gallbauer-Grillevents so
besonders?
Im Vergleich zu herkömmlichen
Grillbuffets legt Gallbauer den
Schwerpunkt auf Aromen,
Frische und vor allem Vielfalt:
Von Fisch und Fleisch über feine
Gemüsesorten, raffinierte Beilagen bis
hin zu hausgemachten Chutneys und
süßen Desserts vom Grill. Dazu liefert
Gallbauer Catering die erforderlichen
Accessoires gleich mit. Und routiniertes
Personal sorgt dafür, dass Ihr Grillabend
zum gelungenen und unvergesslichen
Fest wird!
Aus dem Süßwasser gibt’s gegrilltes
Zanderfilet in Dillöl, aus dem Salzwasser
faustgroße King Prawns mit Chutney.
Besonders beliebte Highlights sind die
Maishenderlbrust mit Mango-Chutney,
das Lady Steak mit grünem Tomaten-
Chutney und die Ripperl mit Waldhonig-
Marinade. Vegetarier schmelzen bei
gegrilltem Halloumi, zartem vorblanchiertem
Fenchel und geräuchertem
Tofu förmlich dahin. Den süßen
Abschluss bilden heiße Sommerfrüchte
im Minzsud mit Honigeis.
RUFEN SIE UNS AN!
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Wir stellen Ihr individuelles Grillbuffet
inkl. Equipment und Grillmeister ab
20 Personen zusammen.
Ab 29 Euro pro Person zzgl.
Equipment und Personal nach Bedarf.
21

” Kochen kann man lernen, zum Grillen wird man geboren.“
Französisches Sprichwort

Gegrillter Hummer mit Sauce Mousseline

Gallbauer-
Mitarbeiter
im Portrait. Porträt.
Unsere Mitarbeiter Mitarbeiter sind sind die die Basis Basis und und das
wichtigste Aushängeschild für erfolgreiches
Catering. Wir sind der der Meinung, Meinung, dass
dass
höchste Catering-Qualität längerfristig nur
mit eigenem Team und Equipment angegebotenboten
werden werden kann. kann. Die Das Gallbauer-Mitarbeiter
Gallbauer-Team
zaubert zaubern „hinter den Kulissen“ Kulissen“ feinste
feinste
Catering-Spezialitäten, das Konzeptionsteam
begleitet Sie Sie von von der der Planung Planung bis zum bis
Eventgeschehen zum Eventgeschehen und das und Servicepersonal
das Service-
verwöhnt personal Sie verwöhnt vor Ort Sie mit außergewöhnlichen
vor Ort mit außer-
Köstlichkeiten. gewöhnlichen Köstlichkeiten. Wichtig ist ein ausgewogenes
Wichtig ist ein
Verhältnis ausgewogenes der Gäste Verhältnis und der des Gäste Gallbauer- und
Personals des Gallbauer-Personals – vergleichbar – vergleichbar mit folgender mit
Formel: folgender Formel:
GA
MA
= GZ
(Gästeanzahl:
(Gästeanzahl : Mitarbeiteranzahl
Mitarbeiteranzahl = Gästezufriedenheit) = Gästezufriedenheit)
Das Geheimnis unserer konstanten Leistung
ist die die individuelle individuelle Kundenbetreuung Kundenbetreuung vom von
Anfang bis Ende zum Ende jeder jeder Veranstaltung.

” Mir macht es Spaß, in
familiärer Atmosphäre
kreative Ideen einbringen
und umsetzen zu können.“
Jan Kuttler
seit 2010 bei Gallbauer, warme Küche

” Seit mehr als neun Jahren
erlebe ich die Entwicklung
von Gallbauer mit. Ich bin
froh, so einen abwechslungsreichen
Job zu haben und
mit einem tollen Team
zusammen zu arbeiten.“
Cornelia Höck
seit 2001 bei Gallbauer,
kalte Küche & Abrechnung

” Ich freue mich darüber,
mein Hobby zum Beruf
gemacht zu haben und
Kulinarik für tolle Events
im süßen Bereich mitzugestalten.“
Manuela Preinstorfer
seit 2006 bei Gallbauer,
kalte Küche und Patisserie

Der krönende Abschluss eines genussvollen
Menüs ist in jedem Fall das Dessert. Doch es
müssen nicht immer kalorienreiche Kuchen
und Torten vernascht werden ...
Das Beste kommt
bekanntlich
zum Schluss.
G
erade im Sommer kann
ein Dessert vitaminreich
und fettarm sein, wenn
viel frisches Obst und
magere Zutaten wie Joghurt
oder Speisetopfen enthalten sind.
Die bunten Früchte schmecken nicht
nur gut, sondern eignen sich auch
für phantasievolle Dekorationen oder
außergewöhnliche Saucenspiegel.
PARFAITS, SORBETS, GRANITÉS
UND CO.
Besonders beliebt sind leichte Süßspeisen
wie Cremes, Mousse-Varianten,
Parfaits, Sorbets oder Granités. Eiskalt
serviert sind diese Desserts
eine willkommene Erfrischung an
heißen Tagen. So schwierig sich die
fünf Nachspeisen auch anhören – so
einfach und schnell ist ihre Zubereitung!
Und obendrein sind sie ein
figurtaugliches Geschmackserlebnis,
das man ohne schlechtes Gewissen
bis zum letzten Löffel genießen kann.
30
SINNLICHER SOMMERGENUSS –
EINFACHE ZUBEREITUNG.
Ein Sorbet ist perfekt für eine schnelle
Zubereitung. Es besteht aus Läuterzucker
(halb Wasser und halb Zucker
aufgekocht) und Fruchtsaft oder
Fruchtpüree. Die Zutaten werden zusammengemischt
und beim Frieren
wiederholt umgerührt. Dabei entsteht
eine smoothige, gefrorene Masse.
Rührt man während des Gefriervorgangs
nicht so oft um, so erhält man ein
Granité. Die Eiskristalle sind hier
größer und körniger. Das leckere
Ergebnis zergeht dennoch auf der
Zunge! Das Parfait hingegen besteht
aus aufgeschlagenem Eigelb, Sahne,
Alkohol, Gewürzen, Zucker und
Früchten. Der cremige Genuss ist etwas
reichhaltiger und von der Masse her
ähnlich wie ein Mousse.
TIPP:
Der Vorteil von kalten Desserts liegt
darin, dass man sie schnell zubereiten
und besser vorbereiten kann. Kalte
Süßspeisen sind der Hit bei jeder
Garten- oder Grillparty.

REZEPT.
RHABARBER-TOPFENCREME
(6 PERSONEN)
ZUTATEN:
250 g Topfen
250 g Rhabarberpüree
1/2 Zitrone (Saft)
100 g Staubzucker (je nach Säuregrad
des Rhabarbers)
4 Blatt Gelatine
100 g halbgeschlagenes Schlagobers
1/16 l Rum
Deko: Erdbeeren und Grand Marnier
ZUBEREITUNG:
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Währenddessen Topfen, Rhabarber-
püree, Zitronensaft und Staubzucker glatt
rühren. Gelatine in etwas warmem Rum
auflösen und unter die Topfen-Rhabarber-
Masse geben. Anschließend den halbgeschlagenen
Schlagobers unterheben,
in Dessertgläser füllen und nach Wunsch
dekorieren.
Unser Dekotipp: Erbeerragout mit Grand
Marnier. Erdbeeren blättrig schneiden, mit
einem Schuss Grand Marnier abschmecken
und über die Rhabarber-Topfencreme
geben.
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Schokoladenmousse mit Mangogelee

” Man soll dem Leibe etwas Gutes tun, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.“
Winston Churchill

Gekräuterter Sommeraufstrich
Gallbauer Event- & Officecatering GmbH
Siebenstädterstraße 8
A 5020 Salzburg
T +43 (0)662/432 109
F +43 (0)662/432 109-3
office@gallbauer.at
www.gallbauer.at
Aber kein Genuss ist vorüberge- hend, denn der Eindruck, den er
hinterlässt, ist bleibend.
Johann Wolfgang von Goethe
DIE NÄCHSTE AUSGABE
ERSCHEINT IM
SEPTEMBER 2011.

Gallbauer Event- & Officecatering GmbH
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A 5020 Salzburg
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office@gallbauer.at
www.gallbauer.at
” Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.“
Johann Wolfgang von Goethe