Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Zentraler Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens in Äthiopien
ist die Kaffeezeremonie!
Zu den natürlichen und kulturellen Schätzen Äthiopiens
gehört der Kaffee. Der Name leitet sich von der äthiopischen
Region Kaffa ab. Die traditionelle Kaffeezeremonie ist
fester Bestandteil des sozialen und kulturellen Lebens in
Äthiopien und wird bis zu dreimal täglich durchgeführt.
Traditionell werden die Bohnen über glühenden Kohlen
mehrere Minuten lang geröstet, um eine gleichmäßige
Röstung zu erzielen, und immer wieder gewendet, bis sie
über eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe verfügen.
Dabei entfaltet sich bereits ein wunderbarer Duft, der den
Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Um
diesen Effekt zu steigern, fächert die Kaffeeköchin den
Gästen den Duft entgegen. Anschließend werden die gerösteten
Bohnen in einer Art Mörser aus Stein mit einem
Stößel zu feinem Kaffeemehl zerstoßen.
Wer schon einmal in Äthiopien war weiß, dass dieses Stampfgeräusch
allgegenwärtig ist und charakteristisch für die
Geräuschkulisse Äthiopiens. Währenddessen wird auf der
Feuerstelle in einem Kessel Wasser erhitzt. Das fein gestampfte
Kaffeemehl wird dann in die Jabana gegeben und
mit dem heißen Wasser aufgegossen. Die Jabana ist ein
bauchiges Tongefäß mit einem langen oben offenem
Hals und einem langen, dünnen Ausguss und das traditionelle
Gefäß zum Kochen von Kaffee in Äthiopien.
Serviert wird der frisch gebrühte Kaffee schwarz und mit
viel Zucker in kleinen Tassen ohne Henkel. Dazu wird
als erstes in jede Tasse ein Löffel Zucker gegeben und anschließend
der Kaffee aus einer Höhe von 10 bis 15 cm
ohne Abzusetzen aus der Jabana in die Tassen eingegossen.
Häufig wird der Kaffee noch mit ein paar Blättern Tenadam
verziert, einem äthiopischen Kraut, das ebenfalls
zum Süßen des Kaffees genutzt wird. Der so gebrühte Kaffee
ist kräftig und sehr aromatisch.
Während die Gäste die erste Tasse Kaffee genießen, wird
bereits das Wasser für die nächste Runde aufgekocht.
In der Jabana wird der Kaffee bis zu dreimal aufgebrüht.
Die erste Tasse Kaffee, ‘Arbol’ genannt, ist die kräftigste
und vollste im Geschmack. ‘Tona’, die zweite Tasse sowie
‘Bereka’, die dritte Tasse werden aus dem bereits in der
Jabana vorhandenen Kaffeemehl gebrüht und sind daher
schwächer im Geschmack.
KOCH DICH AUF SAFARI 15