Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

Duo of Safari Pies
mit Chef Leo
von Africa Albida
Zutaten (2 Personen)
Zutaten Blätterteig
• 1 kg Mehl (gesiebt)
• 2 bis 3 gestrichene TL Salz
• 500 ml Wasser (eiskalt)
• 1.000 g Butter, aus dem Kühlschrank
• Man kann auch Kokosfett nehmen,
mit Butter erzielt man aber das beste
Ergebnis.
Oder fertigen Blätterteig verwenden!
Zutaten weisse Sauce (Béchamel)
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Tasse Milch
Zutaten Hähnchen-Pilz-Füllung
• 1 Hähnchenschenkel oder -brust,
ohne Haut und ohne Knochen
• ¼ Esslöffel Pflanzenöl
• ¼ Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 30 g kleine Champignons
• ¼ Teelöffel Thymianzweige
• 50 ml Hühnerbrühe
• 25 ml frische Sahne
• Weißwein
• ¼ Esslöffel Meerrettich
Zutaten Gemüse-Füllung
• 50 g Möhren
• 50 g Babykürbis
• 50 g Blumenkohl
Selbstgemachter Blätterteig ist ein Traum, die Zubereitung
allerdings langwierig und nicht ganz einfach. Alternativ
kann auch fertiger Blätterteig verwendet werden!
www.africaalbidatourism.com
Zubereitung Blätterteig
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde
formen, das Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig
kneten. Teig zu einem flachen Ball formen, die Oberseite mit
einem Messer gitterförmig einritzen, in Frischhaltefolie einwickeln,
in den Kühlschrank geben und mind. 5 Minuten kühlen.
In der Zwischen zeit die kalte Butter aus dem Kühlschrank
holen, auf eine Lage Frischhaltefolie legen und von oben mit
einer zweiten Lage Folie bedecken. Nun die Butter vorsichtig
rechteckig ausrollen. Butter zurück in den Kühlschrank legen.
Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem
großen Rechteck ausrollen. Kalte Butter mittig auf den Teig
legen. Den Teig um die Butter falten, sodass am Ende ein geschlossenes
Paket entsteht. Die Arbeits fläche erneut bemehlen
und den Teig wieder rechteckig ausrollen. Dabei ver suchen, die
Butter dazwischen gleichmäßig zu verteilen. Den Teig nun das
erste Mal falten. Dazu 1/3 des Teigs von der kurzen Seite aus zur
Mitte umklappen. Andere Seite ebenfalls zur Mitte umklappen.
Den Teig eingewickelt in Frisch halte folie nun 30 bis 60 Minu ten
im Kühlschrank ruhen lassen. Den Vorgang 5 bis 6 Mal wiederholen.
Den fertigen Teig am besten mehrere Stunden oder besser
über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Pie-Füllung mit Huhn
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln,
Pilze und Thymian mindestens 1 Minute lang anschwitzen.
Meerrettich hinzufügen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach die Hühnerbrühe
und anschließend die Sahne einrühren oder verquirlen.
Hähnchenfleisch dazugeben, zum Kochen bringen, mit Weißwein
ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Füllung in
eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Zubereitung Béchamel Sauce
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen.
Mehl hinzugeben und rühren, bis sich Butter und Mehl gut
ver bunden haben. Unter ständigem Rühren die Milch einfließen
lassen, bis die Masse eindickt.
Zubereitung Gemüse Füllung
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne
anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weißen
Sauce ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Zubereitung Pies
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen
und mit dem 14-cm-Teigzackenausstecher rund ausschneiden.
Gemüsemischung und Hähnchenpilzmischung
auf den Blätterteig füllen. Die Ränder der Blätterteigscheiben
mit Ei bepinseln, die Pasteten zusammenklappen, mit Eigelb
be streichen und bei 200° Celsius 15 bis 20 Minuten backen,
bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Nach dem Backen das Pasteten-Duo mit einem gemischten
Salat mit Balsamico-Dressing servieren.
KOCH DICH AUF SAFARI 31