Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

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Südafrika Oxtail Casserole MalaMala Style Zubereitung Den Backofen <strong>auf</strong> 180° C vorheizen Den Ochsenschwanz in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl mit den Zwiebeln rundherum anbraten. Dann das angebratene Fleisch mit den Zwiebeln in eine ofenfeste Form geben. Mirepoix Röstgemüse, Rotwein, heiße Brühe, Salz und Pfefferkörner dazugeben und ab decken. 3 ½ bis 4 Stunden im Ofen köcheln lassen (wenn das Fleisch zäh ist, noch etwa eine Stunde weitergaren). In den letzten 35 Minuten der Garzeit den gewürfelten Sellerie, die Karotten und das Tomatenmark hinzufügen. Wenn das Fleisch zart ist, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Beurre Manié an dicken. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Zutaten (10 Personen) • 2 kg Ochsenschwanz • 45 ml Olivenöl • 1 Zwiebel gewürfelt Zutaten Beurre Manié: • je 30 g Butter und Mehl verkneten Zutaten Mirepoix: • 2 Möhren (klein gewürfelt) • 1 Zwiebel (klein gewürfelt) • 125 g Staudensellerie (klein gewürfelt) • 1/2 Lorbeerblatt • 1 Zweig Thymian • 15 g Butter • Gewürfeltes Gemüse an rösten, sodass Röst aromen entstehen. • 2 Tassen Rotwein • 1 Liter Brühe • Salz, schwarzer Pfeffer • 125 ml Knollensellerie (gewürfelt) • 2 Möhren (gewürfelt) • 4 EL Tomatenmark • 1 Bund gehackte Petersilie www.malamala.com 6 KOCH DICH AUF SAFARI
The perfect Steak – so machen wir das in Südafrika bei Shamwari! Zubereitung Steak Wir bereiten ein 350 g schweres Waghu Ribeye-Steak zu. Alles, was Sie dazu brauchen ist Salz und frisch gemahlener Pfeffer, um das Steak zu würzen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein sehr, sehr heißes Feuer haben, sehr, sehr heiß...... Braten Sie das Steak nicht länger als 2,5 Minuten <strong>auf</strong> jeder Seite an, und haben Sie keine Angst vor den Flammen, sie verleihen dem Fleisch die nötigen Röstaromen und einen intensiven Geschmack. Das Steak vor dem Verzehr immer mindestens 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Chimichuru Sauce servieren. Zutaten (pro Person) • 1 Bund frisch gehackter Koriander • 1 Bund frisch gehackte Petersilie • 2 Esslöffel getrockneter Oregano • 2 fein gehackte Chilischoten • 3 Zehen fein gehackter Knoblauch • Abgeriebene Schale von einer Zitrone • Olivenöl • Rotweinessig • frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Salsa Dazu bereiten wir eine klassische Chimuchuru-Salsa zu, die ideal zum Ribeye-Steak passt. Alle Kräuter sind ganz frisch aus dem Shamwari- Garten geerntet. Alles in einer Schüssel mischen und als Beilage zum Steak genießen! www.shamwari.com KOCH DICH AUF SAFARI 7
Seite 1 und 2: Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachko
Seite 3 und 4: Die Geräusche der Wildnis verschme
Seite 5: Die Küche Südafrikas ist geprägt
Seite 9 und 10: Lamm Tajine nach marokkanischer Art
Seite 11 und 12: KOCH DICH AUF SAFARI 11
Seite 13 und 14: Injera - das äthiopische Grundnahr
Seite 15 und 16: Zentraler Bestandteil des gesellsch
Seite 17 und 18: Rolex oder Rolex Deluxe Zubereitung
Seite 19 und 20: Chicken Curry in der Severin Sea Lo
Seite 21 und 22: KOCH DICH AUF SAFARI 21
Seite 23 und 24: „CHIPS MAYAI“ - das tansanische
Seite 25 und 26: Chambo & Chips von Robin Pope Safar
Seite 27 und 28: Mariniertes Hähnchen vom Grill Seh
Seite 29 und 30: Salat mit geräuchertem Huhn und Ma
Seite 31 und 32: Duo of Safari Pies mit Chef Leo von
Seite 33 und 34: Traditioneller „Potjie“ von Pri
Seite 35 und 36: Knusprig gefüllte Hühnerbrust mit
Seite 37 und 38: Kreolisches Chicken Cari Zutaten (4
Seite 39 und 40: Zutaten (4 Personen) • 800 g Huhn

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