Feinschmecker 01 2021

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Diese Zutat steht oft nicht in den Rezeptbüchern, aber italienische Köche und
Köchinnen setzen sie gekonnt und „heimlich“ ein, wenn sie Pasta, Fisch und Gemüse
einen kostbaren Kick Meereswürze mitgeben wollen. Die Sardellensauce
- Colatura di Alici ist eine Spezialität der Amalfiküste und stammt aus dem alten
Fischerdorf Cetara. Über 6 Monate Reifung in Kastanienholzfässern braucht es,
um die kostbare Essenz aus den Sardellenfilets zu gewinnen. Der intensive Geschmack
ist einzigartig und das Ergebnis einer geschickten Alterung und des
geduldigen Pressens der gesalzenen Sardellen, die direkt vor der Küste mit
Holzbooten gefischt werden.
Rezepttipp unserer italienischen Einkäuferin: „Die besten Spaghetti alla
puttanesca erhält man, wenn der Sugo zum Schluss zwei Esslöffel Colatura
di Alici zugegeben werden. Gesalzen wird dafür gar nicht. Die
ultimativen Spaghetti alla puttanesca – besser geht es nicht!“
Sardellensauce „Colatura di Alici di Cetara“, 250 ml
Meereswürze in Keramik. Die handwerklich hergestellte, klare Sardellensauce
ist eine Spezialität der Amalfiküste. Die von den Fischern
aus dem Dorf Cetara vor der Küste gefangenen Sardellen werden in
Bottichen aus Kastanienholz gereift und fermentiert. Ihr Saft würzt
Pastagerichte und Sughi.
Art. Nr.: 1302957
(31,60 Euro / 100 ml). 250 ml, Sardellensauce.
79,00 €
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