Paulinus_Weihnachtsmagazin_2021

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FESTTAGSMENÜS FÜR DIE GANZE FAMILIESCHÖNSTE ZEIT ‐ IHR WEIHNACHTSMAGAZINSO SCHMECKT WEIHNACHTENWie das duftet: Ein traditionelles Festessen im Kreise der Lieben an der reichgedeckten Tafel gehört zu Weihnachten wie Tannenbaum und Bescherung. Dasfolgende 3-Gang-Menü hält für jeden Geschmack etwas bereit und lässt sichohne Stress vor- und zubereiten.SELLERIE-BIRNEN-WALDORFSALAT(4 PERSONEN)ZUTATEN:325 g KnollensellerieSalz3 EL Zitronensaft2 EL Erdnussbutter (mitoder ohne Stücke)125 g Crème fraîche2 - 3 EL Sahne60 g Radicchio1 ApfelPetersilieschwarzer Pfeffer aus derMühleZUBEREITUNG:Den Sellerie putzen,schälen und erst dünnhobeln, dann in feineStreifen schneiden. Leichtsalzen, mit Zitronensaftmischen und mindestens20 Minuten ziehen lassen.Die Erdnussbutter mitCrème fraîche und Sahneverrühren. Den Radicchioputzen und die Blätterin mundgerechte Stückeschneiden. Den Granatapfelaufbrechen und die Kerneaus den weißen Häutchenherauslösen. Die Birnevierteln, entkernen und infeine Streifen schneiden.Sofort mit Radicchio,Sellerie und Erdnussbutter-Crème-fraîche mischen.Eventuell mit Salznachwürzen. Die Minze kleinschneiden. Den Waldorfsalatauf Tellern anrichtenund mit der Petersiliegarnieren. Zum Schluss mitgrob gemahlenem Pfefferbestreut servieren.26
SCHÖNSTE ZEIT ‐ IHR WEIHNACHTSMAGAZINFESTTAGSMENÜS FÜR DIE GANZE FAMILIEGESCHMORTE GÄNSEKEULEN(4 PERSONEN)ZUTATEN:EL Koriandersaat1 TL schwarze Pfefferkörner1 EL Pimentkörner1 EL fein abgeriebeneBio-Orangenschale3 EL Rotweinessig50 g Ahornsirup600 ml dunkles Bier4 Gänsekeulen à ca. 400 gSalzschwarzer Pfeffer aus derMühle6 EL neutrales Öl100 g Gemüsezwiebel150 g Knollensellerie400 ml Geflügelfond8 Zweige Thymian1 gstr. TL SpeisestärkeZUBEREITUNG:Am Vortag für die MarinadeKoriander, Pfeffer, Pimentund Orangenschale mit Essig,Ahornsirup und Bier kurzaufkochen und ganz abkühlenlassen. Von den Gänsekeulenden Gelenkknochen freiputzen.Die Marinade über dieGänsekeulen gießen und abgedecktüber Nacht im Kühlschrankmarinieren lassen.Am nächsten Tag den Ofen auf180 Grad (Umluft 160 Grad)vorheizen. Die Gänsekeulenaus der Marinade nehmen, mitKüchenpapier trocken tupfen,salzen und in einer Pfanne in4 EL Öl rundherum goldbraunanbraten. Die Zwiebel pellenund grob würfeln, den Sellerieputzen, schälen und grobwürfeln. Beides im Bräter in2 EL Öl kräftig andünsten.Die Gänsekeulen mit derHautseite nach oben darauflegen.Marinade und Fonddarüber gießen, mit Salz undPfeffer würzen und aufkochenlassen. Die Thymianzweigezugeben. Die Gänsekeulenauf der untersten Schiene 2,5Stunden garen. Sollten sie zubraun werden, mit Alufolieabdecken. Nach dem Garzeitendedie Keulen aus demSchmorfond nehmen und imOfen warm halten. Den Suddurch ein feines Sieb gießenund entfetten. Die Stärke mitetwas kaltem Wasser glattverrühren. Den Sud aufkochen,die Stärke einrührenund 2 bis 3 Minuten köchelnlassen. Abschließend dieGänsekeulen mit der Sauceservieren. Dazu passenRotkohl und Semmelknödel.WEIHNACHTS-PANNACOTTA (4 PERSONEN)ZUTATEN:1 Vanilleschote1 EL Glühweingewürz800 ml Sahne80 g Zucker6 Blatt Gelatine150 ml Kirschsaft1 TL Speisestärke2 TL ZuckerZUBEREITUNG:Das Vanillemark zusammenmit der Schote, dem Glühweingewürz,der Sahne und demZucker in einem Topf 15 Min.leicht köcheln lassen. FünfMinuten vor Ende der Zeit dieGelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahnemischungdurch ein Sieb in eine Schüsselgeben. Die Gelatine etwasausdrücken, in die Mischunggeben und ordentlich rühren,bis sich diese aufgelöst hat.Anschließend die Pannacottaauf vier Schälchen verteilen,kurz auskühlen lassen undfür drei bis fünf Stunden inden Kühlschrank stellen, ambesten über Nacht. Dann denKirschsaft mit zwei TeelöffelnZucker in einem Topf kurzaufkochen lassen. Die Speisestärkemit einem Schluck Saftverquirlen und in den Topfgeben. Sobald die Sauce anzieht,diese auf die Pannacottaverteilen und kühl stellen.27
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