Prospekt 2023

Executive Chef Alex Sallustio
EINE NEUE NACHHALTIGE KÜCHE
Unsere Küche entwickelt sich ständig weiter, unsere Prioritäten
sind seit jeher die Auswahl hochwertiger Zutaten,
für ein Kochen im Einklang mit der Natur.
Aber wir haben gemerkt, dass das nicht reicht. Die Themen
globale Erwärmung und Umweltverschmutzung sind
jetzt für alle, auch für uns, zu einer Priorität geworden!
In der Zeit des Lockdowns wurde unser neues Nachhaltigkeitsprojekt
ins Leben gerufen, das als Ausgangspunkt die
Betrachtung unserer bereits ausgezeichneten und zeitgemäßen
Kochweise hatte.
Wir mussten das Rad nicht neu erfinden, schon bei unseren
Großeltern wurde nachhaltig gekocht. Die Zutaten
kommen aus unseren Gebieten, und hängen von den
Jahreszeiten und Wetterbedingungen ab. Die Lebensmittel
werden verarbeitet, ohne etwas wegzuwerfen! Das
nennen wir nachhaltige Küche. Wir haben damit begonnen,
ein dichtes Netzwerk kleiner lokaler Produzenten zu
knüpfen, die unsere gleiche Philosophie teilen. Wir haben
unseren eigenen Gemüsegarten angelegt, aus dem wir
täglich frisches Gemüse für unsere Menüs und Salat- und
Gemüsebuffets schöpfen. Die meisten Produkte sind lokal
oder regional. Meeresfisch wird ausschließlich von Unternehmen
bezogen, die nachhaltig arbeiten.
Es ist klar, dass es bis zur vollständigen Nachhaltigkeit
noch ein langer Weg ist, aber wir sind dabei, denn die Zukunft
hängt auch von unseren unmittelbaren Entscheidungen
ab.
Executive Chef Alex Sallustio
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