Aus der Laimburg Nr. 96

LEHRFAHRT IN EINE DER KULINARISCHEN
HOCHBURGEN ITALIENS
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Aus der Laimburg
Den 20. Und 21 Oktober konnten die Schüler der Klasse 4LMT
nutzen um ihr technologisches Wissen rund um die Herstellung
von Lebensmitteln zu erweitern. Ziel der Lehrfahrt war der oberitalienische
Raum zwischen Rovereto und Modena.
Besucht wurde die Distilleria Marzadro in Rovereto, die führend
in der Grappaherstellung ist. Mitten in der Hauptproduktionszeit
wurden wir durch die Brennereianlage geführt und hatten am
Ende auch noch die Gelegenheit einige Produkte zu verkosten.
Danach ging es weiter nach Cazzano di Tramigna in der Nähe
von Verona, wo wir der Herstellung von Olivenöl beiwohnen
konnten, welches heuer eine besonders hohe Qualität aufweist.
Nach einer kurzen Mittagspause ging es weiter nach Modena, wo
wir die Lambrusco Kellerei Cantina sociale Formigine besuchten,
die vor allem durch ihren technologischen Einsatz und die kurzen
Weinherstellungszeiten (2Monate von der Traube bis in die Flasche)
aufzeigte. Ein für uns fast gänzlich unvorstellbares Verfahren,
welches in der Region und für diese Weine aber typisch ist.
Am Morgen des darauffolgenden Tages führen wir zum bekannten
Acetaio Leonardi in Modena, wo wir eine Führung inklusive Verkostung
gebucht hatten. Am Ende der Führung nahm sich auch noch
der „maestro acetaio“ Zeit, um technische Fragen in Zusammenhang
mit der Herstellung von echtem Aceto Balsamico zu klären. Vom
Essig wechselten wir die Stadtseite und besuchten gegen Mittag den
Caseificio 4 Madonne, der Parmiggiano Reggiano DOP herstellt. Von
der Milch bis ins Reifelager konnten wir den ganzen Herstellungsprozess
kennenlernen und am Ende auch verschiedene Hartkäsetypen
verkosten. Bevor wir am späten Nachmittag die Heimreise
antreten durften, besichtigten wir noch die Bierbrauerei Labeerinto
in Modena, die verschiedenste Biere herstellen und erfolgreich in
eigenen Lokalen im Zentrum von Modena vermarkten.
Insgesamt eine sehr gelungene Lehrfahrt, die zwar vom Besichtigungspensum
her anstrengend, aber durchwegs lehrreich war.