THE NEW INSIDER, No. LIII, #482, September 2023

TITELSTORY
FLIEGT UNS DIE
GASTRO
UM DIE OHREN?
Osnabrücker Locations kämpfen ums Überleben
Die Küche bleibt kalt. Und das immer öfter. Oder bald für immer? Ob Restaurant,
Gaststätte oder Biergarten – in der Gastronomie in Osnabrück Stadt
und Land gehören neue Öffnungszeiten zum Alltag. Immer häufiger stehen Gäste
vor verschlossenen Türen, denn der Personalmangel stellt nach wie vor ein
großes Problem dar. Hinzu kommen steigende Energie- und Personalkosten sowie
höhere Einkaufspreise. Doch das ist nicht alles: Im Verlauf der Corona-Pandemie
hatte die Bundesregierung die Mehrwertsteuer für die Gastronomie von
19 auf 7 Prozent gesenkt – nun läuft diese Regelung aber zum Jahresende aus.
Steigen spätestens dann die Preise für die Gäste? Wird der Restaurantbesuch
künftig zum Luxus? Oder müssen Restaurants sogar dichtmachen? So viel steht
fest: Die Lage ist ernst.
ein
Bericht
von TNI-Redakteur
Dominik Lapp
Viele Gaststätten und Restaurants haben bereits
einen zusätzlichen Ruhetag eingelegt.
„Einige Häuser streichen den Mittagstisch
komplett. Und oft schließt die Küche abends
deutlich früher. Die Gastronomie kocht und
bedient nur noch auf Sparflamme“, sagt
Peter Buddenberg von der Gewerkschaft
Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Region
Osnabrück. Allein für die Friedensstadt
registriert die Bundesagentur für
Arbeit in der Hotellerie und Gastronomie
aktuell wöchentlich neue freie Stellen. Wer
in der Küche klarkommt, kann vielerorts
sofort anfangen: Köche und Küchenhilfen
(auch als Quereinsteiger) werden händeringend
gesucht. Aber auch um
den Nachwuchs macht sich das
Gastgewerbe Sorgen. Die
Ausbildungen zu
Restaurantund
Hotelf
a c h l e u t e n
oder zum Koch
sind nur wenige
von vielen Chancen
in Osnabrücker
Betrieben. Etliche
Ausbildungsstellen
sind noch vakant.
Gewerkschaft fordert
höhere Löhne
In der Branche müsse sich einiges ändern,
so Buddenberg: „Höhere Löhne und bessere
Arbeitszeiten sind der Schlüssel für
mehr Personal“, macht der Gewerkschafter
klar. Konkret peilt er dabei für die Zukunft
mindestens 3.000 Euro brutto pro Monat für
alle an, die nach der Ausbildung in Vollzeit
arbeiten. „Das ist ein fairer Einstiegslohn.“
Doch von fairen Löhnen seien viele Beschäftigte
der Branche heute immer noch weit
entfernt: „Tatsächlich schrammen Köche
und Kellner in Osnabrück ziemlich oft nah
an der Mindestlohnkante von 12 Euro pro
Stunde entlang. Ein Großteil der Betriebe
zahlt noch immer keinen Tariflohn. Das ist
ein Unding, wenn man gute Leute sucht“,
sagt der NGG-Geschäftsführer.
Derweil ächzt die Osnabrücker Gastroszene
unter steigenden Kosten. Die Mehrwertsteuersenkung
war ein erfolgreiches Instrument,
die gastronomischen Betrieb effektiv
zu entlasten. Der Osnabrücker Bundestagsabgeordnete
Manuel Gava fordert deshalb
eine Verstetigung. „Gerade vor dem Hintergrund
der gestiegenen Lebensmittelkosten
und der Inflation seit dem russischen Angriffskrieg
gegen die Ukraine ist die Gastronomie
in Deutschland auf Entlastungen
angewiesen“, erklärt Gava. „Wir dürfen die
Gastronominnen und Gastronomen nicht im
Stich und mit dieser Situation alleine lassen.
Für Städte und Gemeinden hat das Gastrogewerbe
eine große Strahlkraft und lädt
Menschen in die Orte ein. Eine
dauerhafte Senkung
der Mehrwertsteuer auf 7 Prozent ist da ein
entscheidendes Mittel, für das ich mich in
Berlin klar einsetze“, betont der Politiker,
der bereits im Austausch mit der Branche ist
und ein Gipfeltreffen plant.
Steigende Verkaufspreise
Tobias Neumann, der die Steakmeisterei
und den Cateringservice Whobert betreibt,
erklärt auf TNI-Nachfrage: „Die Mehrwertsteuersenkung
war in der Wahrnehmung
der Kunden dazu gedacht, die Endpreise
zur Mobilisierung von Gästen zu senken.
Doch die Steuer ist vielmehr gesenkt worden,
um für Liquidität bei den Unternehmen
zu sorgen! Darüber hinaus sei die erhöhte
Mehrwertsteuer in der Speisengastro eine
deutsche Ungerechtigkeit: Die Pizza im Restaurant
wird mit 19 Prozent und als Lieferung
nach Hause mit 7 Prozent besteuert. „In
fast allen anderen europäischen Ländern ist
diese Ungerechtigkeit
bereits korrigiert
worden“,
so Neumann.
Die Steuersenkung
wurde
in den vergangenen
zwei
Jahren dazu genutzt,
um Löhne
zu erhöhen,
für bessere Arbeitsbedingungen
zu sorgen
und insgesamt die vielen Preissteigerungen
in sämtlichen Bereichen zu kompensieren.
Der Steakmeisterei-Chef erklärt: „Wird jetzt
die Mehrwertsteuer wieder erhöht, bedeutet
das für unsere Branche, dass die aktuelle
Kompensationsrechnung nicht weiter funktioniert.
Die bisherigen Preissteigerungen
müssen weitergegeben werden und sorgen
auf jeden Fall dafür, dass Verkaufspreise
in der Gastronomie um 15 bis 35 Prozent
steigen werden – optimistisch gerechnet!“
Tobias Neumann
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