FD LIFE - Herbst/Winter 2023/24

genuss
Text: Luisa Hauser
VON DER SÜNDE
ZUM SUPERFOOD
DER APFEL IN KULTUR,
KÜCHE UND GESUNDHEIT
Für Schneewittchen wurde der Apfel zur tödlichen Versuchung und auch in der Bibel
begegnet uns die Frucht als sündiger Verführer im Garten Eden. Doch statt einer giftigen
Frucht, die die schöne Prinzessin in einen tiefen Schlaf versetzt oder Adam und Eva zur
Sünde verleitete, würden wir heute eher von einem Superfood sprechen, das uns gesund
und munter hält.
DIE GESCHICHTE DES APFELS
Obwohl der Apfel heute so vertraut erscheint, dass man
ihn kaum als exotische Frucht bezeichnen würde, hat er
tatsächlich eine weit entfernte Heimat in Zentralasien.
Archäologische Funde belegen, dass er bereits vor mehr
als 4.000 Jahren in dieser Region kultiviert wurde. Von
dort aus fand er über die Seidenstraße seinen Weg nach
Europa, wo er schnell zum Symbol für Fruchtbarkeit,
Gesundheit und sogar für die Erkenntnis wurde – denken
wir nur an den Apfel, der Isaac Newton auf den
Kopf gefallen sein soll und ihn zur Gravitationstheorie
inspirierte. Heute dient er sogar als Logo einer der größten
Technologiefirmen der Welt.
AN APPLE A DAY KEEPS THE
DOCTOR AWAY
Das berühmte Sprichwort kommt nicht von ungefähr.
Äpfel sind reich an Vitamin C und Mineralstoffen wie
Kalium und Ballaststoffen. Sie sollen das Immunsystem
stärken und gut für die Verdauung sein. Zudem enthalten
sie Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften haben
und den Cholesterinspiegel senken können. Einige Studien
deuten sogar darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr
von Äpfeln das Risiko für bestimmte Krebsarten, Herz-
Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes reduzieren
kann.
Foto: Irina Schmidt (links), mizina (rechts) – stock.adobe.com | Vektoren: Evgenii Dolzhenkov – stock.adobe.com
Fruchtige
APFELMARMELADE
ZUTATEN
• 1 kg Äpfel
• 1 Zitrone
(z. B. Golden Delicious) • 1 TL Zimt
• 500 g Gelierzucker • etwas Apfelsaft
ZUBEREITUNG
Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Die Masse in
einen Topf geben, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln
sowie Gelierzucker und Zimt hinzufügen. Falls die
Äpfel nicht genügend Flüssigkeit abgeben, einfach
etwas Apfelsaft hinzufügen. Gut umrühren und für
mindestens zwei Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Anschließend aufkochen und für drei bis vier Minuten
kochen lassen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und
sofort verschließen.
MEHR ALS NUR EIN SNACK
Der Apfel ist ein echter Allrounder in der Küche. Als
Snack zwischendurch, im Obstsalat, als Apfelmus oder
-gelee, im Kuchen oder sogar in herzhaften Gerichten
wie dem klassischen Schweinebraten – die Möglichkeiten
sind endlos. Äpfel können sowohl roh als auch gekocht
oder gebacken verwendet werden und sie verleihen vielen
Gerichten eine frische, saftige Note.
BELIEBTE APFELSORTEN
Weltweit gibt es über 7.500 verschiedene Apfelsorten –
welche sind bei uns besonders beliebt?
Granny Smith: Sauer-knackig, für Salate und zum Backen
Fuji: Süß und saftig, gut für den direkten Verzehr
Gala: Süß, oft für Säfte und Smoothies verwendet
Golden Delicious: Mild und süß, gut zum Backen
Braeburn: Süß-sauer, gut zum Backen oder als Snack
McIntosh: Sauer, ideal für Apfelmus und -kuchen
Elstar: Süß und sauer, gut für den direkten Verzehr
Jonagold: Süß-sauer, vielseitig einsetzbar
Pink Lady: Knackig und süß, perfekt zum Snacken.
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| OKTOBER–APRIL 2024