ein starkes Stück Lungau noch STÄRKER!!! Neu im Winter 2007/2008

Gesund essen – Wild essen, Wein trinken
Herbstzeit ist Wildzeit – Wald, Wild
und Wein, was kann besser sein?
Im Herbst ist wieder Wildbret angesagt.
Die Wälder sind voller Pilze, die
Bauern haben ihre Ernten eingefahren,
der erste Wein möchte verkostet
werden – sprich – es ist hohe Zeit für
Genießer. Viele Gourmets sind in der
Lage, für Freunde und Familie tolle
Gerichte in der heimischen Küche
zu zaubern, andere wiederum lassen
sich von unserer heimischen, zuge-
geben immer besser werdenden Gastronomie,
bekochen und verwöhnen.
Wir haben uns bemüht, Ihnen auch in
dieser BIG wieder viele kulinarische
Anregungen zu geben, um den Herbst
so richtig genießen zu können. Lesen
Sie sich mal so richtig fest, bis Ihnen
das Wasser im Munde zusammenläuft!
Damit die Martinsgans nicht zwickt
(djd). Die Martinsgans hat ihren Ursprung
in einer Episode aus dem
Leben des heiligen Martin von Tours.
In zwei Dritteln aller deutschen Haushalte
steht zu Sankt Martin oder zu
Weihnachten die Gans auf dem Speiseplan.
Schlemmen mit Genuss und
ohne Reue Die gute Martinsgans oder
ein anderes festliches Mahl wird aber
erst dann zum Schlemmen mit Genuss,
wenn danach der Magen nicht
zwickt. Um dies zu verhindern, setzen
Genießer vor und nach dem Essen auf
die angeblich wohltuende Wirkung
von Spirituosen. Zu Recht? „Tatsächlich
haben viele Trinkbräuche einen
ernährungswissenschaftlichen Hintergrund“,
sagt Dr. Günther Hanke,
Präsident der Landesapothekerkammer
Baden-Württemberg. „Der richtige
Aperitif vor dem Essen enthält
Bitterstoffe, die den Verdauungsapparat
anregen. Dadurch werden
Speichelfluss und die Produktion von
Magensaft gefördert.“ All das gilt na-
türlich nur dann, wenn der Alkohol in
Maßen genossen wird. Kulinarischer
Genuss kann allerdings auch lästige
Souvenirs verursachen, nämlich
die unschönen Pölsterchen an Hüfte
oder Bauch. Dabei ist es häufig nicht
einmal das Essen, das dem Idealgewicht
im Wege steht. Echte Diätenkiller
sind das Bierchen zwischendurch
oder der Schoppen Wein am
Abend. Ein 0,30-l-Glas Bier schlägt
mit ca. 126 Kalorien, ein „Viertele“
Weißwein gar mit etwa 131 Kalorien
zu Buche. Genießen und doch nicht
zunehmen - das gelingt am besten
mit dem Verdauungsschnäpschen
nach dem Essen. Ein solcher Digestif
ist mit ca. 40 Kalorien pro 2-cl-Gläschen
ein echtes Leichtgewicht. Was
die meisten außerdem nicht wissen:
Cocktails enthalten ohnehin weniger
reinen Alkohol als gemeinhin oft vermutet.
So ist in einem 0,2-Liter-Glas
mit einem Spirituosen-Anteil von
0,04 l (40 %vol) 37
Wohl bekomm‘s! Viele Trinkbräuche haben einen ernährungswissenschaftlichen
Hintergrund. Foto: djd/BSI
Bild: AMC
big-magazin.de November 2007 33