Grenzenlos Winter 2023

06 BIER
BIER 07
SLOW FOOD,
FRISCH
GEZAPFT
Das
Bier der Berge verschafft
das gleiche Hochgefühl wie
eine Wanderung zu den Gipfeln:
Wer sich Zeit zum Genießen
lässt, kommt der Kunst
hei mischer Brauer rund um
die Zugspitze auf die Spur.
Bilder: Garmischer Hof/ Max Merget; Tiroler Zugspitz Arena/Matej Kurzweil; Jess Gibbs; U. Vogel; Florian Spintler
An den „Mischtischen“ im GARMISCHER HOF hat
der Zufall einen Stammplatz. Denn die Wirtsleute
Konstanze und Florian Seiwald haben
dort in ihrer Gaststube einen Platz geschaffen,
der jene einlädt, die eine gute Unterhaltung zu schätzen
wissen – und sich dabei gern mit bislang Unbekannten
zusammensetzen. Am gemeinsamen Tisch kommen
Einheimische wie Gäste zusammen, ratschen, lachen
und finden Gemeinsinn. Sie entdecken neue Perspektiven
und stoßen auf das Leben an. Wie sich’s in einem
bayerischen Gasthof gehört, werden gute Gespräche von
einem guten Bier begleitet. Dafür haben Konstanze und
Florian eine alte Tradition wiederbelebt, die einst an
jedem Ort zu Hause war: die eigene Wirtshaus brauerei.
„Wir freuen uns, wenn sich die Schnelllebigkeit an den
Tischen verläuft und die Gemütlichkeit zum Bankdrücken
bleibt“, betont Wirtin Konstanze.
Mehr als nur ein Getränk
„Eine Gasthausbrauerei ist Heimat, ein regionales Bier
Identität“, sagt sie. „Wir wollten so einen Ort und so ein
Produkt. Darum haben wir die Idee gären lassen und sind
es dann angegangen. Mit dem Umbau unseres Hotels
und einer zusätzlichen Ausbildung zum Biersommelier,
die zahlreiche Erkenntnisse brachte. Zum Beispiel, dass
man traditionell ober gärig braut und dass die Reste
des Brauprozesses, der sogenannte ,Treber‘, wunderbar
in unsere Speisen passen.“ Unpasteurisiert fließen das
Weißbier und das Dunkle aus dem Zapfhahn, der Tank
dahinter birgt gerade den Bedarf für ein paar Tage,
dann wird neu gebraut. Ausschließlich obergärig, mit
saisonalen Spezialitäten wie Maibock oder Weihnachtsbock
als Zugabe zum Hausbier. Das, ebenfalls ein alter
Brauch, auch außer Haus verkauft wird: Mächtige Zweiliterflaschen
stehen bereit, um auch den großen Durst zu
stillen. Beim nächsten Besuch werden sie einfach gegen
neue getauscht.
Wer sich eingehender mit dem Gedanken vom
„ flüssigen Slow Food“ vertraut macht, wer verstehen
möchte, warum sich Geduld und Zeit beim Brau prozess
auch beim Trinken des Bieres in ein eigenes Erlebnis
verwandeln, der kann im Gespräch mit Antonius
Huber vom BRAUHAUS GARMISCH einer tiefen Weisheit
auf den Grund gehen. Auch für ihn besteht eine große
Gemeinsamkeit zwischen der achtsamen, aufmerksamen
Bewegung in der Bergwelt und dem genussvollen
Umgang mit dem Lebensmittel Bier. „Jeden
Schluck wirken lassen“ sei das beste Rezept, um die
Vielfalt des Geschmacks zu entdecken, der sich aus
Hopfen, Malz und Wasser entwickelt. Gerade die örtlich
wechselnde Wasserqualität trage viel dazu bei, dass der
Leitspruch seiner Brauerei „Heimat braucht Bier“ auch
in der umgekehrten Reihenfolge gelesen werden kann:
„Diesen Geschmack gibt es nur hier.“
Weshalb es ihm viele hoch anrechnen, dass er
zusammen mit Alexander Müller den Mut hatte, die
schon versiegte Quelle eines örtlichen Bieres wiederzubeleben.
Über viele Generationen hinweg hatte seit 1663
GARMISCHER HOF
BIERBRAUEREI
Chamonixstraße 10
82467 Garmisch-Partenkirchen
+49 8821 911270
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