Abo E-Reisemagazin

Guido H. Reddig
Die Hansestadt wird dem weltweitem Trend, Food und Gastlichkeit als
Reiseanlass zu nehmen, mit echten Koch-Charakteren wie Christoph
Rüffer einmal mehr gerecht.
Restaurantkri+ker loben „seine aroma+sch
+efgründigen Krea+onen, die dem Gast o;
mit jeder Gabel ein neues Erlebnis
bescheren und den Mund noch ausfüllen,
wenn die Teller längst abgeräumt sind.
Dass er es an die Spitze der deutschen
Gourmet-Küche geschaH hat, hat Rüffer
dem Fernsehen zu verdanken und seiner
Tante Berta, verriet er dem Focus. „Bei ihr
stand ich als kleiner Junge immer mit einem
Hocker am Herd, habe mit einem Löffel im
Topf gerührt und obwohl das, was ich
damals kochte, nicht genießbar war, habe
ich damals schon Spaß am Kochen und
Essen gehabt“, erinnert er sich. Und als er
dann die Sendung „Essen wie GoT in
Deutschland“ im Fernsehen sah, stand sein
Berufswunsch fest.
„Das Fernsehen hat mich überhaupt nicht
gereizt, aber das Handwerk, das ich da
sehen konnte“, sagt er. „Ein Beruf, bei dem
ich viel am Schreib+sch sitzen muss, wäre
nichts für mich gewesen. Ich brauche ein
bisschen Leben um mich herum und ein
bisschen Krea+vität ist auch nicht schlecht.
Wäre ich kein Koch geworden, wäre ich
Konditor geworden.“
Luxus aufs Brot - Ein Rezept von Christoph Rüffer
Butterbrot mit zitrusgebeiztem Lachs, Limonen-Crème fraîche,
Meerrettich, grünem Apfel& Kräuterperlen – Zwei-Sterne-Koch
Christoph Rüffer aus Hamburg hat dieses ganz besondere Rezept für
mehr Abwechslung bei der Brotzeit kreiert.
Zutaten (für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 min., 36 Std.
Kühlung), 4 Scheiben Sauerteigbrot, 50 g Deli Reform "Gutes aufs
Brot", 500 g frisches Lachsfilet mit Haut , 125 g Meersalz , 125 g
Zucker , 15 Pfefferkörner , 10 g Korianderkörner, 4 Stangen
Zitronengras , 1 Bio-Orange , 1 Bio-Zitrone, 2 Bio-LimeLen , 1
Bund Dill , 80 g Crème fraîche , 50 g frischer MeerreQch , 1
grüner Apfel , 4 TL geeiste Kräuterperlen, Salz / Pfeffer , einige
Dillspitzen
Zubereitung
Für den zitrusgebeizten Lachs das Meersalz mit dem Zucker in
einer Schüssel mischen. Pfeffer- und Korianderkörner grob
zerstoßen und zugeben. Das Zitronengras und den Dill fein
schneiden und ebenfalls zugeben. Von 1 Bio-Orange, Zitrone und
LimeLe die Schale fein abreiben, zu der Beize geben und alles gut
vermischen. 1/3 der Beize auf ein Blech geben, das Lachsfilet mit
der Hautseite nach unten aufsetzen und mit der restlichen Beize
Bild: www.lueneburger-heide.de
bedecken. Von der Orange den Sa^ über die Beize träufeln und
den Lachs abgedeckt für 36 Stunden kaltstellen.
Anschließend die Beize en`ernen, den Lachs kurz abwaschen und
mit einem Messer dünne Scheiben abschneiden. Die Brotscheiben
mit Deli Reform Gutes aufs Brot bestreichen. Darauf die
Lachsscheiben legen.
Die Crème fraîche mit etwas Abrieb und Sa^ einer LimeLe sowie
Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Kleine Tupfen auf die
Lachsscheiben spritzen und mit einigen Dillspitzen garnieren.
Den MeerreQch schälen und über die Lachsscheiben fein reiben.
Den grünen Apfel vierteln, entkernen und in feine Würfel
schneiden.
Die Apfelwürfel auf die Lachsbrote verteilen und zum Schluss mit
den geeisten Kräuterperlen vollenden.
Christoph Rüffer wünscht guten Appe4t!