THE NEW INSIDER, No. LIV, #488, März 2024

LOKAL SONDERTEIL | REGIONAL
| BBQ TRENDS
Fleischerei
Immer
gut beraten...
Plogmann
DER
GENUSS-
BOTSCHAFTER
Flat Iron, Flanksteak oder naus einen Namen gemacht.
Spider Steak, das sind die „Bei uns gehen Tradition und
Grillgut-Favoriten von Mario
Plogmann, Inhaber der Familienfleischerei
Innovation Hand in Hand“,
sagt Plogmann. „Bei der ge-
Plogmann in wissenhaften Herstellung und
Hagen a.T.W. Als zertifizierter Verarbeitung der Produkte legen
wir großen Wert auf Nach-
Fleischsommelier ist er eine
Art Genussbotschafter der Region.
Themen wie artgerechte
haltigkeit und Qualität. Daher
auch unser Motto: Wir wissen,
Tierhaltung, Regionalität woher unser Fleisch kommt.“
und vor allem beste Qualität Durch die enge Zusammenarbeit
sind für ihn Grundvoraussetzung
mit regionalen Bauern
seines Tagesgeschäftes. können die vielen Stammkunden
Ebenso übrigens wie die hauseigene
stets auf die besondere
Schlachtung, die der Frische und eine unverwechselbare
Betrieb im Osnabrücker Land
Spitzenqualität ver-
seit jeher betreibt. Schon seit trauen. Neben den Fleisch- und
vielen Jahren und über mehrere
Wurstklassikern bietet Plog-
Generationen hinweg mann auch köstliche Speziali-
hat sich die Fleischerei durch täten wie Dry-Aged-Fleisch
gleichbleibende Spitzenqualität
in Hagen und darüber hi-
und die hauseigene Bacon Jam
fürs Barbecue zuhause an.
DIE
TEMPERATUR
ENTSCHEIDET
Das gilt sowohl für den Gasgrill
als auch für die Holzkohlevariante.
Beim Gasmodell neigt man oft dazu,
das Fleisch zu früh aufzulegen.
#1
Der Grillrost sollte erst
auf Betriebstemperatur
kommen, um die Hitze
gleichmäßig abgeben zu
können. Darum: Zeit lassen und erst
auflegen, wenn die anvisierte Temperatur
erreicht ist, beziehungsweise
das Thermometer diese anzeigt.
Beim Kohlegrill gilt: Keine Nackensteaks
und Bratwürstchen bei maximaler
Hitze auflegen, sondern
den Kohlen und Briketts Zeit geben,
die Hitze ein wenig zu reduzieren.
Sonst kommt
zu viel davon
zu schnell ans
Grillgut, sodass
dieses
von außen
sehr schnell
schwarz wird,
innen aber
roh ist.
Schon gewusst?
BBQ
FACTS
#2
SCHADSTOFFE
VERMEIDEN
Ganz gleich, ob man lieber Gemüse oder
Fleisch grillt: Möglichst schadstoffarme Methoden
sind auf jeden Fall besser. Wer sein Fleisch
direkt auf den Rost legt, sorgt dafür, dass das
Fett und der Fleischsaft unmittelbar in die Glut
tropfen und verbrennen. So bilden sich polyzyklische
aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).
Einige davon sind nachweislich krebserregend.
Daher ist es sinnvoll, eine Grillschale aus Edelstahl,
Keramik oder Emaille zu verwenden. Sie
können im Gegensatz zu Aluschalen immer wieder
verwendet werden und geben keine Rückstände
an das Gemüse oder das Fleisch ab.
BBQ-
ZEITEN
EINHALTEN
Es darf nicht immer und
#3
überall gegrillt werden.
Denn bei der Verwendung
eines Holzkohlegrills entsteht
Rauch und Gestank, der Nachbarn
erheblich stören
kann. So hat
etwa das Bayerische
Oberlandesgericht
beschlossen,
dass maximal
fünfmal im
Jahr mit Holzkohle
gegrillt
werden darf.
Darüber hinaus
gilt das Lärmschutzgesetz (lautere
Grillpartys nur bis 22:00 Uhr). Und
Grillen auf dem Balkon oder der
Terrasse? Das hängt auch vom Vermieter
ab, hier hilft ein Blick in die
Hausordnung. Wer zu jeder Tagesund
Nachtzeit grillen möchte und
am liebsten bei jedem Wetter, der
kann einen elektronischen Tischgrill
verwenden.
Anzeigensonderteil
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