TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – April 2024
Der Plärre geht in die nächste Runde | Frühlingszeit ist Spargelzeit | Phillip Tietz im exklusiven Interview
Der Plärre geht in die nächste Runde | Frühlingszeit ist Spargelzeit | Phillip Tietz im exklusiven Interview
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Genuss M15<br />
Die Frühlingszeit ist für viele von uns nicht nur die schönste, sondern<br />
auch mit Abstand die leckerste Zeit<br />
lich größer, zusätzlich enthält grüner<br />
Spargel mehr Folsäure und B-Vitamine.<br />
Dennoch verfügt sowohl der weiße als<br />
auch der grüne Spargel über wertvolle<br />
Vitamine und über Mineralstoffe wie<br />
beispielsweise Eisen und Zink. Schon<br />
lange bevor Spargel zur Delikatesse<br />
wurde, hat man die gesundheitsfördernden<br />
Eigenschaften erkannt und die<br />
Stangen als Heilpflanze sehr geschätzt.<br />
<strong>Das</strong> leckere Stangengemüse leistet<br />
beim Abnehmen übrigens gute Dienste,<br />
denn es ist entwässernd, harntreibend<br />
und gilt über dies hinaus noch<br />
als blutreinigend. Aufgrund des hohen<br />
Wasseranteils weisen 100 Gramm nur<br />
16 Kalorien auf <strong>–</strong> Auf Butter oder Sauce<br />
Hollandaise sollte man selbstredend<br />
verzichten, um bei der Gewichtsabnahme<br />
schneller Erfolge zu erzielen.<br />
Ein ganz<br />
besonderer<br />
Bodenschatz<br />
Traditionell<br />
wird das Frühlingsgemüse<br />
mit frischen Kartoffeln und bevorzugt<br />
mit Sauce Hollandaise serviert <strong>–</strong> Gerne<br />
landet dazu leckerer Schinken auf<br />
den Tellern. Aber Spargel kann noch<br />
wesentlich mehr: Egal ob als Suppe, im<br />
Salat oder im Omelett integriert beziehungsweise<br />
als raffinierte Zutat auf der<br />
Pizza, ob mit Fisch, Fleisch, vegetarisch<br />
oder vegan <strong>–</strong> Kaum ein Gemüse, welches<br />
in grün, weiß und violett erhältlich<br />
ist, wird so zelebriert wie der Spargel.<br />
Frühling auf dem Teller<br />
Jetzt wird es lecker! Der triste Winter<br />
ist vorbei und endlich schafft Spargel<br />
wieder Glück auf unserer persönlichen<br />
Speisekarte. Doch wie sieht es eigentlich<br />
mit der Zubereitung aus? Egal welcher<br />
Spargel zum Einsatz kommt, vorab<br />
werden die Stangen gewaschen. Beim<br />
weißen Spargel wird beim Schälvorgang<br />
unterhalb des Kopfes angesetzt,<br />
bei etwas dickeren grünen Exemplaren<br />
hingegen lediglich am leicht holzigen<br />
unteren Drittel. Die holzigen Endstücke<br />
schneidet man bei beiden Varianten ab.<br />
Damit das Stangengemüse perfekt gelingt,<br />
kann man sich folgende Faustregel<br />
merken: Weißer Spargel benötigt<br />
etwa 15 bis 18 Minuten Garzeit, grüner<br />
Spargel hingegen nur acht bis 12 Minuten.<br />
Genau festlegen kann man sich<br />
hier jedoch nicht, da beispielsweise<br />
die Dicke der<br />
BAUERNREGEL: „KIRSCHEN<br />
ROT, SPARGEL TOT“<br />
Stange entscheidend<br />
ist<br />
und selbstverständlich<br />
zudem<br />
persönliche<br />
Vorlieben<br />
berücksichtigt werden sollten. Allgemein<br />
gilt: Je frischer die schmackhaften<br />
Stangen, desto schneller sind diese gar.<br />
Haben Sie sich für weißen Spargel entschieden,<br />
bleibt mit etwas Zitronensaft<br />
im Kochwasser die ursprüngliche Farbe<br />
erhalten. Zusätzlich wird dank des<br />
Zitronensafts der schlussendliche Geschmack<br />
frischer. Auch Salz sollte beim<br />
Garvorgang nicht fehlen. Beim grünen<br />
Spargel wiederum wäre entweder etwas<br />
Zucker hilfreich <strong>–</strong> Dadurch kann<br />
man nämlich die Bitterstoffe mildern.<br />
Alternativ kann ein Stück älteres Brot<br />
mitgekocht werden. Was Oma schon<br />
wusste: Als Geschmacksverstärker<br />
dient bei beiden Sorten ein wenig Butter<br />
im Kochwasser.<br />
Nun wünschen wir Ihnen viel Spaß<br />
mit unseren leckeren Rezeptideen…
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