Pusteblume Oktober/November 2011

Pusteblume Seite 26
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der
Körpermasse
oft nicht aus. Latenter Eisenmangel und
Anämien kommen deshalb häufig bei
Jungen während des pubertären Wachstumsschubs
vor. Bei Mädchen steigt
der Eisenbedarf mit dem Einsetzen der
Menstruation. Eisenreiche pflanzliche
Lebensmittel wie Getreideprodukte aus
Vollkorn, Gemüsearten wie Spinat, Erbsen,
Fenchel, Mangold, Schwarzwurzeln
sowie Hülsenfrüchte sollten integriert
werden. Eine Verbesserung der Eisenaufnahme
gelingt, wenn zu eisenreichen
pflanzlichen Lebensmitteln (z. B. Hirse,
Roggen, Blattgemüse, Bohnen, Linsen)
immer ein Vitamin C-reiches Lebensmittel
verzehrt wird.
Klinische Folgen
Würzende und heilende
Kräuter haben wahrscheinlich
schon die ersten
Menschen geschätzt. Man weiß
ja, dass auch Tiere bei Beschwerden
bestimmte Pflanzen fressen, die sie
sonst links liegen lassen.
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Vereinzelt wurde bei veganer Ernährung
der Mutter ein erniedrigter Gehalt
an Energie, Lactose, Fett und Protein in
der Muttermilch beobachtet, teilweise
mit klinischen Folgen für den voll gestillten
Säugling wie verringertem Wachstum
und erhöhter Infektanfälligkeit. Verwenden
Eltern Säuglingsnahrungen auf
Sojabasis statt aus Kuhmilch sollte dies
nur in begründeten Ausnahmefällen und
nach ärztlicher Empfehlung erfolgen. Sie
sind kein Ersatz für Kuhmilchprodukte
und für die Ernährung gesunder Säuglinge
ungeeignet. Sojagetränke und andere
vegetarische „Milchen“ wie Mandelmilch,
Frischkornmilch, Reismilch etc. sind nicht
auf die speziellen Nährstoffbedürfnisse
des Säuglings abgestimmt und ebenfalls
ungeeignet. Gedeihstörungen aufgrund
von Energie- und Proteinmangel und
weitere Nährstoffdefizite können die Folge
sein. Bei Verwendung herkömmlicher,
industriell hergestellter Muttermilchersatznahrung
sind nicht-gestillte Säuglinge
unabhängig von der Ernährung der
Mutter in den ersten Monaten ausreichend
mit Nährstoffen versorgt.
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Ernähren sich ältere Kinder vegan,
ist ebenfalls auf eine adäquate Proteinzufuhr
zu achten. Pflanzliche Proteine
besitzen meist eine geringere Konzentration
unentbehrlicher Aminosäuren
als tierische. Eine abwechslungsreiche
ovo-lacto-vegetarische Ernährung und
die Kombination verschiedener Proteinträger,
z. B. Milch/Getreide, Getreide/
Hülsenfrüchte, Milch/Kartoffeln, Ei/Getreide,
kann die geringere biologische
Wertigkeit von pflanzlichem gegenüber
tierischem Protein aufwerten.
Neben Eisen und Protein zählt auch Vitamin
B12 zu den kritischen Nährstoffen
einer veganen Ernährungsweise. Vitamin
B12 ist in größeren Mengen fast ausschließlich
in tierischen Lebensmitteln,
z. B. Fleisch und Milch enthalten. Minimale
Mengen finden sich in milchsauer
vergorenem Gemüse, z. B. Sauerkraut
und teilweise in Algen, die jedoch zur Bedarfsdeckung
nicht ausreichen. Bei voll
gestillten Säuglingen und Kleinkindern
vegan ernährter Mütter konnten schwere,
teilweise irreversible neurologische
Störungen, verzögerte körperliche Entwicklung
sowie Störungen der Blutbildung
festgestellt werden. Bereits im Alter
Kräuter enthalten eine Vielfalt von
Inhaltsstoffen, wovon die wichtigsten
die ätherischen Öle sind. Sie prägen den
Geschmack. Aber auch ihre medizinische
Wirkung ist immens. Sie können Entzündungen,
Magenverstimmungen, Erkältungen
und vieles mehr lindern. Lavendelsäckchen
halten Motten und Mücken
fern. Zimt, das Weihnachtsgewürz, wirkt
erwärmend und durchblutend. Er gibt
auch emotionale Wärme und vermittelt
ein Geborgenheitsgefühl. Ein Tipp: Ameisen
meiden Zimt.
Kräuter sind reich an bioaktiven Substanzen,
die viele wohltuende Wirkungen
entfalten: sie regulieren das Immunsystem
oder den Blutdruck, den Cholesterinspiegel,
den Blutzucker regen die
Verdauung an und helfen dem Körper,
mit freien Radikalen fertig zu werden.
Farb- und Gerbstoffe, mit denen Pflanzen
sich gegen Schädlinge schützen gehören
dazu.
Biologisch angebaute Kräuter enthalten
in der Tendenz mehr dieser nützlichen
Stoffe. Da sie nicht mit chemischsynthetischen
Pflanzenschutzmitteln
gegen Pilze oder Läuse behandelt werden,
müssen sie selber aktiv werden.
Dass gute Gewürze den Geschmack
eines Gerichtes abrunden, weiß jeder,
der kocht. Früher gab es im Hausgarten
zwanzig und mehr verschiedene
Küchenkräuter.
Heute sind auch mediterrane
Gewürze sehr beliebt. Mit
von 4 bis 6 Monaten entwickelten Kinder
von Veganerinnen, die sich lediglich drei
Jahre vegan ernährt hatten, einen Vitamin
B12-Mangel. Dies unterstreicht die
Bedeutung einer ausreichenden Vitamin
B12-Zufuhr während Schwangerschaft
und Stillzeit. Bei veganer Ernährung ist
eine ausreichende Vitamin B12-Zufuhr
nur über angereicherte Lebensmittel
oder Supplemente möglich.
Jodzufuhr
Vor allem Veganer wiesen in verschiedenen
Untersuchungen weitaus
häufiger eine zu geringe Jodzufuhr auf
als Mischköstler. Bei voll gestillten Neugeborenen
bzw. (Klein-)Kindern von
Veganerinnen kann es zu Jodmangel
und Hypothyreoidismus (Schilddrüsenunterfunktion)
kommen. Infolge eines
schweren Jodmangels besteht die Gefahr
des Kretinismus, eines Krankheitsbildes,
das u. a. durch gestörte Intelligenz- und
Sprachentwicklung gekennzeichnet ist.
Unabhängig von der Ernährung sollten
Schwangere und Stillende täglich 100(-
150) µg Jod über Tabletten aufnehmen.
dge
Pizza und Spaghetti wurden Oregano
und Basilikum so selbstverständlich wie
Schnittlauch und Petersilie. Der Lebensmittelhändler
bietet viele Kräuter nicht
nur getrocknet, sondern auch frisch im
Topf an.
Leider sind viele Gewürze mit Rückständen
von Pflanzenschutzmitteln
belastet, wie Tests und Recherchen von
Verbraucherschutzorganisationen immer
wieder feststellen.
Das ist bei Kräuter und Gewürzen aus
biologischem Anbau anders. Hier sind
chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel
verboten, regelmäßige Kontrolle
von Anbau und Produkten dagegen
Pflicht.
Inzwischen gibt es alle Kräuter und
Gewürze in biologischer Qualität. Sie sind
zum Beispiel im Bioladen erhältlich, auch
in praktischen Mischungen. Derzeit sehr
beliebt ist eine Bratkartoffel-Kombination,
gefolgt von der „wilden Hilde“, einer
Mischung für Salate. Natürlich gibt es
auch Anis, Pfeffer, Muskatnuss oder Zimt,
je nach Saison auch frische Petersilie oder
Dill.
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