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20 // SMALL BUSINESS >> > GALERIE PALETTE Einer der bekanntesten Wuppertaler Unternehmer ist gleichzeitig Chef der Palette – Marcel Thomas. WUPPERTALER GOURMET-TREFFPUNKT Erste Adresse für Feinschmecker SEIT ANFANG DER 1990ER JAHRE GIBT ES DIE GALERIE PALETTE AUF DEM SEDANS- BERG UNTER DER REGIE VON MARCEL THOMAS. DAS FEINSCHMECKERLOKAL IST IN ALLER MUNDE. Vernünftig ist das nicht, was der Mann macht. Nein, eigentlich sei Wuppertal kein guter Ort für ein Gourmet-Restaurant. Nein, die gestiegenen Einstandskosten habe er nicht auf die Preise umgelegt. Hauptsache, die Leute kommen. Und gelernt habe er das alles eigentlich auch nicht, also mit Berufsabschluss und so. Studium abgebrochen und dann einfach losgelegt – die Gelegenheit war günstig. DINIEREN AM BLANKEN HOLZTISCH Der da so entspannt am Tisch sitzt und ganz uneitel über sich und sein Geschäft plaudert, ist einer der bekanntesten Wuppertaler Unternehmer. Und einer der erfolgreichsten. Neben seinen anderen unternehmerischen Aktivitäten ist Marcel Thomas am liebsten Chef der „Palette“, Wuppertals Vorzeige-Restaurant. „Meine Kneipe“, wie er mit viel Understatement das nicht nur von Gourmets geschätzte Haus nennt. Aber so ganz falsch ist das mit der Kneipe nicht. Marcel Thomas liebt das Einfache. Das heißt zum Beispiel: blanke Holztische statt feiner Tischwäsche. Und wer abends in Turnschuhen und Jeans kommt, ist genauso willkommen wie die Gäste, die zum exzellenten Diner Abendkleid und Anzug tragen. Die Holztische sind vom Restaurantchef eigenhändig aufgearbeitet worden. Tatkräftig unterstützt hat ihn dabei sein Vater. Der gab auch Anfang der 90er Jahre den Anstoß, Wuppertals damals schon bekannten kulinarischen Künstlertreff von der Familie Röder zu übernehmen. „Da hatte ich gerade ein paar Semester Betriebswirtschaft studiert“, erzählt Marcel Thomas. Mit knapp 20 wechselte er von der Theorie in die Praxis. PREISBEWUSST GENIESSEN Anders als viele andere Gastronomiebetriebe hatte die „Palette“ keine Probleme nach der Einführung des Euro. Ganz im Gegenteil: Marcel Thomas konnte sich über 50 Prozent mehr Gäste innerhalb von drei Jahren freuen. Die Preissteigerungen im
WSW DOPPELPUNKT // 02 // Dezember 2005 // 21 Wareneinkauf hat er bewusst nicht an seine Kunden weitergegeben. In der „Palette“ Essen zu gehen, sollen sich möglichst viele leisten können, denn auf ein „gemischtes Publikum“ legt Marcel Thomas, der seine Gäste außerdem gerne persönlich begrüßt und verabschiedet, großen Wert. Der Guide Michelin belohnte die zurückhaltende Preispolitik mit dem „bib gourmand“ für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. FEINSTE KÜCHE IM BERGISCHEN Für die hohe Schule der Kochkunst auf dem Sedansberg ist Ernst Brusberg verantwortlich. Die Gerichte auf der Speisekarte sind eine gelungene Mischung aus bodenständiger deutscher Küche und mediterraner Esskultur. Davon zeigen sich auch die Tester diverser Gourmet-Führer regelmäßig überzeugt, sie bedenken das Restaurant mit einer entsprechenden Zahl von Sternen, Kochlöffeln, Kochmützen oder Punkten. Der Status der „Palette“ als eine der ersten Adressen für Feinschmecker nicht nur im Bergischen Land, sondern auch in ganz Nordrhein-Westfalen, ist unbestritten. Das hat sich längst herumgesprochen. Das Restaurant mit 85 Sitzplätzen ist gut ausgelastet. Dass man hier aber auf jeden Fall einen Tisch telefonisch reservieren muss, um bewirtet zu werden, ist ein scheinbar unausrottbares Märchen. Zu den Besonderheiten, die einen Hauch von Exklusivität verbreiten, gehört lediglich, dass man klingelt, um eingelassen zu werden. „Wir sind keine geschlossenen Gesellschaft, sondern ein offenes Haus“, so Marcel Thomas. ENERGIEBERATUNG IST GEFRAGT Auch wenn die „Palette“ inzwischen mehr Gäste von außerhalb hat – nur etwa 40 Prozent kommen aus dem Bergischen Städtedreieck – so bekennt sich Marcel Thomas doch klar zum Standort Wuppertal. Dazu gehört auch die Energieversorgung durch die Wuppertaler Stadtwerke AG. Einen Wechsel zu einem anderen Anbieter kann er sich nicht vorstellen. Und das nicht nur aus Lokalpatriotismus. „Von der WSW AG kann ich mehr erwarten als nur die Lieferung von Energie und Trinkwasser“, erklärt Marcel Thomas. Einen festen Ansprechpartner und kompetente Beratung beispielsweise zu Energieeinsparmaßnahmen gehören für ihn dazu – bei den Stadtwerken eine Selbstverständlichkeit. Kontakt GALERIE PALETTE Sedanstraße 49, 42281 Wuppertal Öffnungszeiten: Di. - Sa. ab 18.30 Uhr Telefon 0202-506281 (Reservierungen) Telefon 0202-2501630 (Büro) Telefax 0202-2501635 E-Mail: büro@galeriepalette.de www.palette@wtal.de Ernst Brusberg sorgt für köstliche Speisen.
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