Kleiner Unterschied – große Wirkung - SIG Combibloc

Kulturen
Honig und Knoblauch zurück, die zur Heilung
der Grippe diente. Was auch immer
die Wurzeln des Nationalgetränks sein mögen:
In allen Theorien spielt der Austausch
von kulinarischem Wissen, der in der brasilianischen
Küche noch heute allgegenwärtig
ist, eine wichtige Rolle.
Asados, Vino und Tango Argentino
Argentinien, die Heimat von Carlos
Gardel und Evita Perón, das Land mit seinem
überwältigenden Panorama und seiner
Pasión, hat eine unvergessliche Küche hervorgebracht.
Das gemäßigte Klima der Pampas
macht Appetit auf herzhafte Speisen, zu
denen man auch gerne kräftige Weine genießt.
Bei den Asados, den traditionellen
argentinischen Barbecues, werden Tiras
(Rippenstücke), Vacíos (Rumpsteaks), Morcillas
(Blutwurst), Chorizos (Würstchen)
und Innereien wie beispielsweise Mollejas
(Drüsen), Riñones (Nierchen) und Chinchulines
(Kutteln) über dem Holz- oder
Kohlefeuer gegrillt. Dazu werden Pommes
frites, Salate und der gewürzte und ebenfalls
gegrillte Provoletta-Käse gereicht.
sig.biz/combibloc 03/04
Maisgerichte, die von den Ureinwohnern
der Pampas stammen, z. B. Locro (Rinderoder
Schweinefleischtopf mit Kartoffeln
und Mais), sind im Norden des Landes auch
heute nicht von der Speisekarte wegzudenken.
Doch auch die Gerichte, die auf die
spanischen Kolonialherren zurückgehen,
sind fester Bestandteil der argentinischen
Küche. Die Empanadas, Teigtaschen, gefüllt
mit Fleischstückchen, Zwiebeln, Eiern,
Oliven und Gewürzen, stammen von der
Empanada gallega ab, einem spanischen
Fischgericht. Arabische, deutsche und jüdische
Einwanderer bereicherten zudem diesen
Schmelztiegel der Kulturen mit ihren
kulinarischen Spezialitäten und trugen so
zur vielseitigen argentinischen Küche bei.
Der Geschmack nach Geheimnis,
Salz und Meer
In Chile, mit seiner unglaublichen
Längenausdehnung über nahezu die gesamte
Westküste des lateinamerikanischen
Kontinents hinweg und seiner geringen
Breite, konzentriert sich das ganze Leben
natürlich auf die Meeresküste. Der endlos
Oben: eine argentinische Spezialität – leckeres
Rindfleisch vom Grill.
Unten: Das Markenzeichen der mexikanischen
Küche ist der scharfe Chili, mit dem Fleisch-,
Gemüsegerichte und auch Suppen gewürzt
werden.
lange Strand sowie die exotische Kulisse
haben eine ganz eigene Esskultur hervorgebracht.
Je nach Region kann man spanische,
indianische und internationale Einflüsse
ausmachen, weshalb die Gerichte aus
Fisch – z. B. Seezunge, Meerrabe und Lachs –
und Meeresfrüchten, zu denen auch Seeigel
und Austern gehören, immer wieder
anders schmecken. Eines der bekanntesten
Gerichte ist Curanto, das insbesondere für
die Chiloé- und die Osterinsel typisch ist.
Es wurde ursprünglich in einem Erdloch
gegart, wo auf erhitzten Steinen Lagen aus
Muscheln, Fleisch, Fisch und Gemüse aufgeschichtet
wurden.
Natürlich gibt es auch chilenische
Speisen mit Rind-, Schweine-, Lamm- und
Geflügelfleisch. Sehr beliebt sind z. B. die
Empanadas de pino (Teigtaschen aus Weizenmehl
mit einer Füllung aus Hackfleisch,
Eiern, Oliven und Rosinen) oder eine Variante
der argentinischen Humitas (Maispüree,
gewürzt mit Salz, Pfeffer, aromatischen
Kräutern und gemahlener Zwiebel, auf
Maisblättern serviert). Zu diesen Delikatessen
trinkt man chilenischen Wein, das National-