Die biochemische Bedeutung von ZINK - Userpage

4. Antiallergische Effekte
Zink verhindert die Ausschüttung von Botenstoffen wie z.B. Histamin; ähnlich wie die
Substanzen vom Typ der Cromoglicinsäure. Histidin hat einen antiallergieschen Effekt da
sie in die Bildung weiterer Botenstoffe eingreift und so mögliche Juckreize reduziert. Der
Komplex aus Zink und Histidin ist somit auch hier sinnvoll.
5. Zink, ein guter Schutz für die Schleimhäute
Durch einen Zinkmangel werden die Schleimhäute trocken und rissig, was bei
Erkältungen das Eindringen der Viren erleichtern. Umgekehrt wurde festgestellt, das eine
zusätzliche Zinkzufuhr die Schleimhautstruktur verbessert und das Anheften und
Eindringen von Viren in die Zellen erschwert.
Dies gilt auch für die Schleimhäute des Magen-Darm-Traktes, so wies Zink im Versuch
schützende Effekte bei Gastritis, Morbus Crohn und Colitis Ulcerosa auf.
6. Schutzeffekt auf Nervenzelle
Durch Zink unterbleibt die Bildung pathologischer Eiweißablagerungen, sogenannte
Alpha-Amyloide, sowie deren nervenzellzerstörenden Effekte im Gehirn.
In der Zellmembran befinden sich Eiweißspaltende Enzyme, die Zinkabhängig sind und
diese Alpha –Amyloide spalten können.
Das Fortschreiten der Alzheimerkrankheit ist z.B. mit der Bildung dieser
Eiweißablagerungen verbunden.
7. Zink unterstützt die Wundheilung
Bei Verletzungen der Haut wird Zink als parakrines Hormon, dies bedeutet, dass Zink aus
der verletzte Zelle ausfliest, an die Zinkrezeptoren der Nachbarzellen andockt und so das
Signal übermittelt Wundheilungsprozesse zu starten.
8. Zink beeinflusst die Blutzuckerregulation
Zink ist ein wichtiger Bestandteil des Insulinmoleküls. Es ist notwendig für eine optimale
Absonderung und Speicherung des Insulins in der Bauchspeicherdrüse, das eines der
zinkreichsten Gewebe darstellt. Weiterhin ist Zink essenziell für die Wirkung des
Hormons an spezifischen Insulinrezeptoren der Zellen.
Zinkquellen in der Nahrung und deren Resorption
Zahlreiche Lebensmittel enthalten Zink. So neben Fleisch auch Fisch, Getreide, Obst und
Gemüse. Allerdings beeinflusst die Zusammensetzung der Nahrung die Resorption des
Mineralstoffes.
Die Resorption erfolgt vorwiegend im Duodenum. 10- 40% des in der Nahrung
enthaltenen Zink werden resorbiert. Die Aufnahme ist also sehr variabel und von vielen
Faktoren abhängig. Generell ist Zink aus pflanzlichen Nahrungsquellen schlecht
verfügbar. Verantwortlich für diesen Effekt ist insbesondere die Phytinsäure, die vor allem
in Samen von Getreide und Gemüse vorkommt. Sie bildet mit Zink im Darm schwer
lösliche und daher nicht resorbierbare Zink-Phytinsäure-Komplexe. Während der bei uns
übliche Hefe- oder Sauerteiggärung des Brotteiges werden getreideeigene Phytasen
aktiviert. Diese spalten die Phytin-Zink-Komplexe auf, so dass das Zink des Getreides für
den Menschen verfügbar wird. Neben der Phytinsäure behindern auch Oxalsäure (z.B. in
Rhabarber, Kakao und Spinat), Tannine (in Kaffee und Tee) und Schwermetalle wie
Cadmium die Zinkaufnahme. Besonders gute Zinkquellen sind tierische Nahrungsmittel