2 - MANZ Backtechnik GmbH

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Küchenkultur
MANZ-Kundeninformation für zeitgemäßes Kochen, Backen, Garen und mehr Ausgabe 01/07
Rückblick:
MANZ Weihnachts-
Schaubäckerei
Sonderseminar und
Manz-Seminare:
Schneeballen-
backen
Klein anfangen,
groß rauskommen!
Frühlingsangebot:
MANZ Typ 10/1 E
“zum Einbaupreis”!
Neubau geplant:
MANZ setzt weiterhin auf den
Standort Deutschland und die
hochwertige MANZ-Qualität
“Made in Germany”
TITELTHEMA:
Mehlwissen
für Einsteiger
Außerdem in dieser Ausgabe:
• Menschen bei MANZ
Sebastian Götz wird übernommen
• MANZ Messetermine
Der MANZ in Ihrer Nähe - Live-Vorführungen
• MANZ Angebote
Backformen und andere nützliche Helfer
• MANZ Rezept
Köstliche Moccaschnitten mit Vollkornmehl

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Bastian Götz:
Mechatroniker bei MANZ
wird nach erfolgreich abgeschlossener
Ausbildung
bei MANZ übernommen.
Liebe Leserinnen
und Leser!
Im September 2003 habe
ich bei MANZ eine Ausbildung
zum Mechatroniker
begonnen.
Die 3 ½ jährige Ausbildungszeit
mit einem anspruchsvollen
Lehrplan
und vielseitigen Aufgabenstellungen
bei MANZ
vergingen wie im Fluge.
Im Januar diesen Jahres
konnte ich meine Ausbildung
mit Erfolg abschließen
und bin froh, bei
MANZ übernommen zu
werden.
Als Mechatroniker bin ich
maßgeblich am Zusammenbau,
aber auch an
der Verdrahtung unserer
Öfen beteiligt.
Außerdem unterstütze
ich unseren MANZ Ingenieur
Hartmut Pritzkow bei
der Erstellung von Konstruktionszeichnungen
und Schaltplänen.
Bei einem so vielseitigen
Aufgabengebiet und der
guten Auftragslage bin
ich mir sicher bei MANZ
einen sicheren Arbeitsplatz
zu haben, der garantiert
keine Langeweile
aufkommen lässt.
Freundliche Grüße
von Bastian Götz
Ihrem
MANZ Mechatroniker
Die MANZ Weihnachtsbäckerei 2006 unter dem Motto
“Länderweihnacht Schweiz” stand ganz im Zeichen
des Anisgebäcks und der “Springerle”, als dessen
Heimatland die Schweiz gilt. So wurden neben zahlreichen
anderen Spezialitäten die fachgerechte
Zubereitung dieses Gebäcks vorgeführt und viele
attraktive Springerlemodel ausgestellt und angeboten.
Standort Creglingen-Münster:
MANZ plant den Neubau einer
großen Produktionshalle
Die MANZ-Backöfen werden immer beliebter und
begehrter. Steigende Stückzahlen in Produktion,
Verkauf und Auslieferung führten
schon in den letzten Jahren zu
einer stetig steigenden Mitarbeiterzahl.
So konnte MANZ in den
letzten fünf Jahren entgegen dem
allgemeinen Trend in Deutschland
die Anzahl der Vollzeitarbeitsplätze
fast verdoppeln.
Nun schafft MANZ auch Raum:
Mit dem Bau einer neuen
Produktionshalle von ca. 3.000 m²
will MANZ diese Entwicklung auch
weiterhin fortsetzen und sicher
stellen, in Zukunft noch hochwertiger, flexibler und
schlagkräftiger produzieren zu können. Außerdem
können mit dieser Erweiterung der Produktionsfläche
auch in Zukunft noch zahlreiche Arbeitsplätze bei
MANZ geschaffen werden - und das nicht irgendwo
auf der Welt, sondern hier bei uns in Deutschland.
Aus voller Überzeugung setzt MANZ auch für die
Zukunft auf den Standort Creglingen-Münster und
somit auf die bewährte MANZ-Qualität “Made in
Germany”.
Kleiner Rückblick, großes Dankeschön:
Die MANZ Weihnachts-Schaubäckerei 2006 war
wieder eine Attraktion über die Grenzen hinaus
Gutes Wetter, das große Interesse an den
MANZ-Öfen und die zahlreichen Back- und
Kochvorführungen durch die MANZ Meisterbäcker
und MANZ Meisterköche bescherten
uns rund 3.000 Besucher am 1. Adventwochenende
2006.
Aus der ganzen Bundesrepublik, aber auch aus vielen
Nachbarländern reisten die Leute an, um sich am MANZ
Firmensitz über die MANZ-Öfen zu informieren und sich
Tipps, Tricks und Kniffe für’s Kochen und Backen zeigen
zu lassen.
Wir freuen uns sehr darüber, dass unsere MANZ
Weihnachtsbäckerei und auch unsere Herrgottstaler
Backtage so beliebt bei unseren Kunden, aber auch
allen Freunden des guten Kochens und Backens geworden
sind. Hier werden Erfahrungen und Informationen
ausgetauscht und mit unseren Bäckermeistern und
Köchen diskutiert und fachgesimpelt. So soll es sein!
Zu unserer Freude fand auch das MANZ Weihnachtspreisausschreiben
großen Anklang. Die Gewinner
wurden bereits gezogen und schriftlich benachrichtigt:
1. Preis: Frau Hedwig Stein aus Ahorn;
2. Preis: Frau Brigitte Kerndter aus Rottweil;
3. Preis: Frau Beate Hümmert aus Würzburg;
4. Preis: Frau Petra Birkenmeier aus Stutensee;
5. Preis: Herr Hans Sponsel aus Fuchsstadt.

Zusammen schon 65 Jahre bei MANZ:
Ehrung für langjährige
Mitarbeit
Bewegende Momente auf der MANZ-Weihnachtsfeier: MANZ
Geschäftsführer Robert Häußler gratuliert Helga Manz für 40 Jahre
und Elfriede Guntz für 25 Jahre Mitarbeit bei MANZ und überreicht
ihnen die Ehrenurkunden der IHK sowie einen Geschenkkorb. Die
Überraschung und Freude war den beiden Jubilarinnen anzusehen.
Unser Schweizer Gastkoch Hannes Reimann zauberte vielerlei
schweizerische Spezialitäten im MANZ-Ofen, die schneller verkostet
waren, als man “luaga” konnte.
Gebannt schauen Besucher dem MANZ Bäckermeister Eckert zu,
der neben vielen anderen Köstlichkeiten das Backen der begehrten
“Schwäbischen Seelen” vorführte.
MANZ-Vorschau 2007:
an Pfingsten mit fröhlicher
Jubiläumsfeier!
Die diesjährigen Herrgottstaler Backtage an
Pfingsten (vom 26. bis zum 28. Mai 2007)
sind dieses Jahr Anlass richtig zu feiern:
MANZ wird 45 Jahre alt oder jung,
wie man’s sieht!
Schon jetzt planen wir einen leckeren
Jubiläumsschmaus und vielerlei Festgebäck!
Erleben Sie die Koch- und Backvorführungen
an den Herrgottstaler Backtagen 2007,
erleben Sie MANZ und feiern Sie mit!
Ein Blick auf die verschiedenen
Autokennzeichen:
Französische, schweizerische,
österreichische und natürlich
jede Menge deutsche Gäste
besuchten begeistert die MANZ
Weihnachts-Schaubäckerei 2006.
An dieser Stelle
möchten wir uns
für das große
Interesse und die
vielen freundlichen
und lobenden
Worte ganz herzlich
bedanken!
Ihr MANZ-Team
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Mehlwissen für Einsteiger:
Welche Mehlsorte Mehl für die Torte?
Mehlsorten und ihre Eigenschaften
Mehl ist Mehl - oder
nicht?
In jedem Getreidekorn,
aus dem Mehl gemacht
wird, stecken u.a. jede
Menge Vitalstoffe: wertvolles
Eiweiß, energiespendendeKohlenhydrate,
Vitamine und Mineralstoffe
sowie Ballaststoffe.
Deshalb sollte Getreide
und Getreideprodukte bei
unserer täglichen Nahrungsaufnahme
nicht fehlen.
Backfähige Mehle
sind vor allem Mehle aus
Weizen, Dinkel und Roggen,
die sogenannten
“Brotgetreide”.
Der Nährstoffgehalt des
Mehles hängt allerdings
vom Ausmahlgrad ab.
Ein Korn hat viel zu bieten:
Frucht- und
Samenschale
Mineralstoffe
Ballaststoffe
Vitamine
Mehlkörper
Stärke
Eiweiß
Keimling
Eiweiß
Fett
Vitamine
Mehl mit einem hohen
Ausmahlungsgrad ist
dunkler und reicher an
Vitaminen und Mineralstoffen,
da ein hoher Anteil
der Schale mitgemahlen
wird. Mehl mit niedrigem
Ausmahlungsgrad
(ohne Schale) hingegen ist
heller, hat weniger Vitamine
und Mineralstoffe,
ist dafür reich an Stärke
die im gemahlenen
Getreidekern enthalten ist.
Der Ausmahlungsgrad
wird durch die Typenzahl
gekennzeichnet. Niedrige
Mehltypen wie 405 sind
sehr hell und weisen nur
noch einen geringen
Mineralstoffgehalt auf. Je
höher die Typenzahl, umso
höher ist der Mineralstoffgehalt.
Wenn also auf der
Packung “Type 1050” steht
bedeutet das, dass 100 g
Mehl 1050 mg Mineralstoffe
enthalten.
Vollkornmehl ist das einzige
nicht typisierte
Mehl, da hier das gesamte
Korn vermahlen wird.
Mehl bietet viele lebenswichtige
Stoffe - in der richtigen
Zusammensetzung
Der Feinheitsgrad: Schrot
(grob gemahlen), Grieß
(körnig gemahlen) und
Mehl (fein gemahlen) hat
nichts mit der Type zu tun.
Hierbei handelt es sich nur
um den Durchmesser der
Teilchen nach dem
Mahlen.
Mehl aus dem vollen Korn
kauft man am besten
direkt beim Müller oder
Bauern, im Naturkostladen
oder Reformhaus. Noch
besser ist natürlich das
Mehl nach Bedarf frisch
mit einer MANZ Getreidemühle
selbst zu mahlen,
da es am besten sofort
verbraucht werden soll.
Die wichtigsten Mehltypen im Handel
(gebräuchliche Haushaltsmehle)
Getreideart Mehl-Type Verwendung
Weizen Type 405 Feingebäck wie Kuchen
und Torten
Weizen Type 550 Weißbrote, Brötchen,
Kleingebäck
Weizen Type 1050 Graubrote und Bauernbrote
Roggen Type 997 Pikantes Gebäck,
Mischbrote
(mit Weizenmehl gemischt)
Roggen Type 1150 Mischbrote und Roggenbrote
Roggen Type 1740 Herzhafte Roggenbrote
Schwarzbrote
So viele Mehlsorten!
Wer sich nicht auskennt, greift im
Regal automatisch zu den bekannten
Mehlpackungen, meistens mit
der Mehltype 405.
Das ist schön weiß, hat aber nur
wenig Mineral- und Ballaststoffe.
Tipps:
Wenn in Ihrem Rezept nur
“Mehl” steht, ist damit meist
Weißmehl (Auszugsmehl)
gemeint. Wollen Sie es
durch ein dunkleres Mehl
oder Vollkornmehl ersetzen,
so ist dies in der Regel
möglich, sollte aber durch
Zugabe von mehr Flüssigkeit
ausgeglichen werden.
Wird z.B. Weißmehl durch
Vollkornmehl ersetzt, so
muss dem Teig bis zu 15 %
mehr Flüssigkeit zugegeben
werden.
Unsere
MANZ
Bäckermeister
kennen
sich natürlich
sehr gut
mit Mehl,
vor allem
auch mit
Vollkornmehlen hervorragend
aus. Bei jedem MANZ
Backseminar wird dieses
Thema ausführlich behandelt
und Sie können sich
alle Ihre Fragen dazu
beantworten lassen.
An dieser Stelle weisen wir
auch auf unser Seminar
“Kirmeier Royal” im März
und Juli 2007 hin, das ganz
im Zeichen des Sauerteiges
steht.

Warum, weshalb,
wieso, wie, wann
und was?
Die MANZ
Seminare
beantworten
Ihnen Ihre
Fragen
Die MANZ Seminare sind
sehr informativ, wenn es
um die Grundlagen des
Backens und Kochens
geht.
In einer professionellen
Getreidemühle wird das
Getreide für das Seminar
frisch zu Mehl vermahlen.
Unsere Bäckermeister
erläutern Ihnen gerne,
warum, weshalb, wieso
und wann welches Mehl
am besten angewendet
wird. Und Sie dürfen
fragen soviel Sie wollen!
Mitmachen und viel Wissen und
Gebäck mit nach Hause nehmen
Die ganze Welt
des Kochens und
Backens:
Manz kennt sich aus. Jahrzehntelange
Erfahrung
wird Ihnen bei den beliebten
MANZ Seminaren in
Theorie und Praxis vermittelt.
Ob Kochen, Garen,
Braten oder Backen - hier
heißt es nicht nur zuhören,
sondern auch mitmachen!
Überraschen Sie
Ihre Familie und Gäste mit
ganz außerordentlichen
Gerichten und Backwaren,
die Ihnen nach einem
MANZ Seminar mühelos
gelingen werden!
Schneeballen zu
jeder Jahreszeit:
Schneeballen-
Backseminar
bei
MANZ
macht’s
möglich
Fränkisch,
rund und
einfach
köstlich.
Für die Herstellung dieser
fränkischen Spezialität
bieten wir Ihnen ein spezielles
Tagesseminar an,
das Landfrau Rosemarie
Blechschmidt leitet.
Sie ist weit über die
Grenzen der Region für
die Kunst des Schneeballenbackens
bekannt und
wird Sie darin gekonnt
einweihen.
Hausfrauen backen nach altem
Rezept Schneeballen
Backen Sie bei
MANZ Ihre eigenen
Schneeballen:
Teigherstellung nach altem
Rezept aus Weißmehl,
aber auch in abgewandelter
Form mit Dinkelvollkornmehl.
Teigherstellung, Ausrollen,
Auffädeln, Ausbacken -
und Genießen!
Seminartermin:
Am 28.04.2007
von 09.00 - 13.00 Uhr
Referentin:
Rosemarie Blechschmidt
Inkl. Seminarunterlagen,
Getränke und Material
€ 25,00 p.P.
Seminartermine siehe Seite 6
Weitere Information, Unterlagen o.
Anmeldung direkt unter: Tel. 07933 / 9140-0
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Mit Vollkornmehl aus dem neuen Süßgebäckbuch
von MANZ - herrlich leckere
MOCCA-SCHNITTEN
MOCCA-SCHNITTEN
(Backblech rechteckig mit Backfolie)
Zutaten Boden:
4 Eigelbe
150 g Honig
2 Msp Vanille
1 Prise Salz
3 EL heißes Wasser
125 g Weizenvollkornmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
2 EL Kakao
4 Eiweiße
Zubereitung Boden:
Die Eigelbe mit dem Honig, der Vanille, dem Salz und
dem Wasser gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver
und dem Kakao vermischen und unterheben.
Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen, dann den
Teig auf das Backblech mit Backfolie streichen.
Backvorgang Boden:
Abschirmbleche bleiben im Ofen.
MANZ-Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Backblech in den vorgeheizten MANZ-Backofen
schieben (direkt auf die Backplatte) und bei gleicher
Hitze 15 Minuten backen.
Zutaten Belag:
3 EL Instant-Getreidekaffeepulver
4 EL Wasser
4 EL starker Kaffee
500 g Sahne
4 EL Instant-Getreidekaffeepulver
2 EL Honig
250 g Sahne
1 EL Honig
Mokkabohnen zum Verzieren
Kakao zum Bestäuben
Zubereitung Belag:
Den fertigen, noch warmen Boden in 3 gleich große
lange Stücke schneiden. 3 EL Getreidekaffee mit dem
Wasser und Kaffee vermischen und auf den
unteren Boden träufeln. 500 g Sahne mit 4 EL
Getreidekaffee und 2 EL Honig sehr steif schlagen
und 3-4 EL zum Garnieren zurückbehalten. Die Hälfte
der Kaffeesahne auf den unteren Boden streichen und
den zweiten Boden auflegen. Diesen mit der zweiten
Hälfte Kaffeesahne bestreichen und den letzten
Boden auflegen. 250 g Sahne mit 1 EL Honig sehr
steif schlagen und den Kuchen damit bestreichen.
Die zurückbehaltene Kaffeesahne zu Tupfern aufdressieren
und je mit einer Moccabohne dekorieren. Zum
Schluss wird der Kuchen mit etwas Kakao bestäubt,
vorsichtig geschnitten und dann kaltgestellt.
Ihr MANZ-Team wünscht fröhliche Kaffeezeiten!
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MESSE- und
AUSSTELLUNGSTERMINE
Winter und Frühjahr 2007
15.-18.02.2007 Nürnberg
BIOFACH
Weltleitmesse für Bioprodukte - nur für Fachbesucher
Sie finden uns in der Halle 7, Stand 814
Öffnungszeiten: 15.-17.02. 09.00-18.00 Uhr
18.02. 09.00-17.00 Uhr
BioNacht 16.02. 09.00-18.00 Uhr Einlass
- geöffnet bis 21.00 Uhr
Kontakt: www.biofach.de
24.-26.02.2007 Heilbronn
Pferdemarkt
Markt mit Ausstellung
Stand im Freigelände in der Bismarckstraße
Öffnungszeiten: täglich 10.00-18.00 Uhr
Kontakt: www.heilbronn.de
01.-04.03.2007 Thun/CH
Agri-Messe
Schweizer Landwirtschaftsmesse
Halle 1, Stand Nr. 118, Firma MAWEB
Öffnungszeiten: täglich 09.00-17.00 Uhr
Kontakt: www.agrimesse.ch
02.-05.03.2007 Wieselburg/A
Ab Hof
Fachmesse für Direktvermarkter
Stand in der Halle 7, Stand 773
Öffnungszeiten: täglich 9.00-17.00 Uhr
Kontakt: www.messewieselburg.at
09.-14.03.2007 Hamburg
INTERNORGA
Internationale Fachmesse für Hotellerie,
Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien
und Konditoreien - nur für Fachbesucher
Sie finden uns in der Halle B6, Stand 522
Öffnungszeiten: täglich 10.00-18.00 Uhr
Kontakt: www.internorga.de
17.-18.03.2007 Ilshofen
MR-LandMesse
Landmesse der Maschinenringe
Sie finden uns in der Arena Hohenlohe
Öffnungszeiten: 17.03. 13.00-17.00 Uhr
18.03. 10.00-17.00 Uhr
Kontakt: www.maschinenring-sha.de
28.04.-08.05.2007 Mannheim
MAIMARKT
Verbrauchermesse
Sie finden uns im Freigelände vor Halle 08
Öffnungszeiten: täglich 09.00-18.00 Uhr
Kontakt: www.maimarkt.de
13.05.2007 68799 Reilingen
Im Küchenstudio von Möbelhaus Ehrmann
Hauptstraße 201, Tel. 0 62 05 / 9 40 20
Vorführzeit: 11.00-18.00 Uhr
26.-28.05.2007 Creglingen-Münster
Herrgottstaler Backtage bei MANZ
Öffnungszeiten: täglich 10.00-18.00 Uhr
MANZ-SEMINARTERMINE
1. Halbjahr 2007
MANZ Komplett-Seminar
Teil 1 - Die MANZ Kochwelt
• Zubereitung von Fleisch- und Kartoffelgerichten,
Gratins, pikanten und süßen Aufläufen
• Druckloses Dampfgaren von Gemüse
• Gemeinsames Mittagessen
Teil 2 - Die MANZ Backwelt
• Vorstellung des MANZ Bäckermeisters
• Backen von Weizen- und Roggenbrot,
Vollkornbrot, Brötchen, Laugen- und Feingebäck
• Backen mit Sauerteig
• Herstellung von Teigen bei direkter Teigführung,
Wirken und Ausformen von Brot, Brötchen und
Brezeln
• Backen von Hefezopf und Kuchen für die
gemeinsame Kaffeepause
Dauer 2 Tage
23./24.02. • 09./10.03. • 16./17.03.
30./31.03. • 20./21.04. • 24./25.04.
04./05.05. • 18./19.05. • 08./09.06.
22./23.06. • 29./30.06. • 13./14.07.
20./21.07. • 30./31.07.
Inkl. Seminarunterlagen, Getränke, Mittagessen,
Kaffee und Kuchen € 50,00 p.P.
MANZ Tages-Seminar
Wie Komplettseminar jedoch ohne Kochen und
Sauerteig
Dauer 1 Tag 24.03. • 16.06.
Inkl. Seminarunterlagen, Getränke, Mittagessen,
Kaffee und Kuchen € 45,00 p.P.
MANZ Laugengebäck-Seminar
Dauer 4-5 Stunden 10.02. • 12.05.
Inkl. Seminarunterlagen und Getränke € 25,00 p.P.
MANZ Seminar “Kirmeier Royal”
Sauerteig und Niedertemperaturgaren
• Sauerteigvermehrung
• Lagerung und Verarbeitung des
Sauerteiges sowie viele andere Aspekte
• des gesunden Backens und Kochens wie
z. B. Niedertemperaturgaren von
Schweinebraten Dauer 1 Tag
01.03. • 02.03. • 03.03.
05.07. • 06.07. • 07.07.
Inkl. Seminarunterlagen, Getränke und Essen
€ 60,00 p.P.
MANZ KÜCHENKULTUR
IMPRESSUM
Herausgeber: MANZ Backtechnik GmbH
97993 Creglingen Münster, Tel. 0 79 33 / 91 40-0, Fax 91 40-99
Druck: Rotabene Medienhaus, Rothenburg o.d.T.
Auflage: 25.000 Exemplare
Alle Angaben ohne Gewähr - Änderungen sind möglich.

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Klein anfangen, aber ganz groß rauskommen!
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• Backtemperatur stufenlos von
30°C bis 270°C stufenlos einstellbar
• Große Kontrollleuchte zur Anzeige
der Backtemperatur
• Dampfdicht schließende Backofentüre
mit patentiertem MANZ Hakenriegel-Verschluss
und Spezialdichtung
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oder links
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Münster 124
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