K330 K500 - Maschinenfabrik Laska

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ANWENDUNGSBEREICHE DER LASKA KUTTER PRAXISBEZOGENE FORSCHUNGS- UND ENTWICKLUNGSARBEIT SOWIE LANGJÄHRIGE ERFAHRUNG SIND GRUNDLAGEN DER LASKA KUTTER-TECHNOLOGIE. LASKA KUTTER DIENEN ALLGEMEIN ZUR HERSTELLUNG VON WURSTWAREN, WOBEI DAS ZU VERARBEITENDE AUSGANGSMATERIAL DURCH EINE SICH DREHENDE RINGFÖRMIGE SCHÜSSEL DEN SCHNEIDMESSERN ZUR ZERKLEINERUNG ZUGEFÜHRT WIRD. GLEICHZEITIG IST DIE ZUGABE VON WASSER, EIS ODER ZUSATZSTOFFEN MÖGLICH. DIESER PROZESS WIRD SO LANGE DURCH- GEFÜHRT, BIS DIE GEWÜNSCHTE FEINHEIT DES ENDPRODUKTS ERREICHT IST. DURCH DIE HOHE LEISTUNGS- FÄHIGKEIT VON LASKA KUTTERN WIRD DIE GEWÜNSCHTE PRODUKTFEINHEIT IN KÜRZEST MÖGLICHER ZEIT ERREICHT. VIELE ABSTIMMUNGSMÖGLICHKEITEN ERMÖGLICHEN DIE VERARBEITUNG VON FRISCHFLEISCH UND AUCH VORZERKLEINERTEM GEFRIERFLEISCH. ROHWURSTHERSTELLUNG Rohwürste (schnittfeste und streichfähige) werden in modernen Fertigungsbetrieben mit Kuttern hergestellt, da hier das Zerkleinern und Mischen sowie Einarbeiten von Zusätzen ohne zusätzlichen Arbeitsgang in einer Maschine durchgeführt werden kann. Wichtig für die Qualität - vor allem von schnittfester Rohwurst - ist eine gleichmäßige Körnung und glatter Schnitt ohne Quetschung. Der Einsatz von speziellen Rohwurstmessern ist dabei ein sehr wichtiges Kriterium. Weitere Kriterien sind der minimale Abstand zwischen Messerspitze und Schüssel sowie die optimale Abstimmung zwischen Schüssel- und Messerdrehzahl. sind. Die Konstruktion von LASKA Kuttern bietet die beste Voraussetzung dafür, die einzelnen Fleisch/ Speck-Stücke optimal zu schneiden und somit ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erzeugen. BRÜHWURSTHERSTELLUNG Brühwürste werden aus rohem Fleisch, Fettgewebe und Wasser durch Mischen und Zerkleinern hergestellt. Die optimale WWW.LASKA.AT Verteilung von zerkleinertem Fettgewebe in der Eiweißmasse wird als entscheidender Faktor angesehen.Um eine hitzestabile, dreidimensionale Eiweißstruktur aufzubauen, in die sich Fettgewebe, Wasser und andere Zusätze stabil einlagern lassen, ist die Freisetzung von möglichst viel fi brillärem Muskeleiweiß nötig. Im sogenannten „Gesamtbrätverfahren“ wird mit geringstem Aufwand in einem Arbeitsgang die Rohware mit sämtlichen Zutaten und Zusätzen gemeinsam verarbeitet. Mit LASKA Kuttern wird aufgrund optimierter Schneidtechnik und deutlich höheren Umdrehungsgeschwindigkeiten der Kuttermesser auch bei Bräten mit relativ viel Knorpel- und oder Sehnenanteil eine glatte Struktur und seidiger Glanz des Brätes bei gleichzeitig hoher Bindefähigkeit erreicht. Schließlich ermöglicht ein optimaler Aufschluss von fi brillärem Eiweiß eine höhere Schüttung, was sich in mehr .„Biss“ und „Knackigkeit“ des Produktes äußert. Weitere Vorteile lassen sich durch Vakuumierung erzielen und in bestimmten Fällen auch in Kombination mit einer kontrollierten Aufhebung des Vakuums durch Stickstoff.
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