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<strong>Pilz</strong>-<strong>Schlemmereien</strong><br />
Wohin mit dem <strong>Pilz</strong>segen? 18<br />
PILZE KOCHEN UND SCHMOREN 18<br />
Vor dem Kochen zu lesen 18<br />
So gelingen <strong>Pilz</strong>‐<strong>Schlemmereien</strong> 18<br />
Klare Brühe von Frischpilzen 19<br />
Klare Brühe von Trockenpilzen 19<br />
Überraschung für Suppenfreunde 19<br />
Cremesuppe aus <strong>Pilz</strong>brühe 20<br />
Cremesuppe aus Frischpilzen 20<br />
<strong>Pilz</strong>kartoffelsuppe 20<br />
Reizkersuppe 20<br />
<strong>Pilz</strong>eintopf mit Hülsenfrüchten 21<br />
<strong>Pilz</strong>e mit saurer Sahne 21<br />
Bunter Gemüsetopf mit <strong>Pilz</strong>en 21<br />
Kräutersauce mit hellen <strong>Pilz</strong>en 21<br />
<strong>Pilz</strong>bechamelkartoffeln 22<br />
Ochsenschwanzsuppe ohne Ochsenschwanz 22<br />
Feine <strong>Pilz</strong>füllung 22<br />
Kraut mit <strong>Pilz</strong>en 22<br />
Hühnertopf 22<br />
Ganz schnelles <strong>Pilz</strong>huhn 23<br />
<strong>Pilz</strong>toast 23<br />
Gefüllte Zwiebeln auf Reis 23<br />
Eierkuchen mit <strong>Pilz</strong>füllung 23<br />
Mischpilze mit Variationen 23<br />
<strong>Pilz</strong>gulasch ungarisch 24<br />
<strong>Pilz</strong>hackbraten 24<br />
Pikante <strong>Pilz</strong>rouladen 24<br />
<strong>Pilz</strong>auflauf 25<br />
Geschmorte <strong>Pilz</strong>e als Beilage 25<br />
Cordon Weidmannsheil 25<br />
Champignon‐Apfel‐Ragout 25<br />
...und das Baguette dazu 26<br />
Hasenbraten 26<br />
Gespickte Hasenfiletschnitten 26<br />
Wildkaninchen in Apfelwein 26<br />
Feiner Jägertopf 26<br />
<strong>Pilz</strong>reis auf süddeutsche Art 27<br />
Gefüllte Paprikaschoten 27<br />
PILZE ZUM BRATEN 28<br />
Gebratene Blutreizker 28<br />
Brätling aus der Pfanne 28<br />
Pfeffermilchling, scharf gebraten 28<br />
Rotbrauner Milchling, ostpreußischer Art 28<br />
Gefüllte Steinpilze 29<br />
<strong>Pilz</strong>fondue 29<br />
Hagebuttenchutney 29<br />
Panierte <strong>Pilz</strong>e 29<br />
Rinderfilet chinesisch mit Shiitake 29<br />
<strong>Pilz</strong>spießchen 30<br />
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