Pilz-Schlemmereien

Pilz-Schlemmereien
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Cremesuppe aus Pilzbrühe
2 EßL Butter ■ 1 gestrichener Eßl. Mehl • 3 Tassen Pilzbrühe
(Rezepte) ■ 1 Prise Salz • 1 kleine Prise Pfeffer ■ 1 Eigelb ■
etwas Sahne ■ 1 Eßl. gehackte Petersilie ■ 1 Scheibe Toastbrot
So wird's gemacht: 1 Eßlöffel Butter im Topf erhitzen, das Mehl
darin gut durchschwitzen, aber nicht bräunen. Nach und nach
mit der Pilzbrühe auffüllen, dabei immer mit dem Schneebesen
rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Salz und den
Pfeffer zugeben. • Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit
etwas Sahne oder Dosenmilch verquirlen und unter Rühren in
die nicht mehr kochende Suppe geben. Die gehackte Petersilie
aufstreuen. • Das Toastbrot in Würfel schneiden, in der
restlichen Butter in einer Pfanne hell bräunen und die Würfel auf
die Suppe schütten oder in die Suppenteller verteilen.
l. o. Rinderfilet chinesisch mit Shiitake, Rezept; r. o. Pilzsülze, Rezept;
1. u. Überraschung für Suppenfreunde, Rezept; r. u. Gefüllte
Steinpilze, Rezept
Cremesuppe aus Frischpilzen
Eine gute Handvoll frische Pilze (Täublinge, Ritterlinge, Krause
Glucke, Reifpilz, Scheidenstreifling, Kuhmaul, Graublättriger
Schwefelkopf, Stockschwämmchen, Austernseitling, Pfifferling,
Trompetenpfifferling, Perlpilz, Hallimasch, Champignons,
Semmelbrauner Schleimkopf, nur sehr junge Steinpilze,
Birkenpilze und Rotkappen) ■ 1/2 Zwiebel ■ 1 Eßl. Bratfett (Öl,
Margarine, Butter, Speckfett) ■ 1 gestrichener Eßl. Mehl ■ 1/4
Teel. Salz ■ 1 Prise Pfeffer ■ 3 Tassen Wasser • 1 Eigelb ■ etwas Sahne ■ 1 Eßl. gehackte Petersilie
So wird's gemacht: Die Pilze fein aufschneiden. Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. • Das Fett im Topf oder einer tiefen Pfanne
zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die gemischten Pilze dazugeben und kräftig durchschmoren, bis fast aller Saft
verdampft ist (3 Minuten bei starker Hitze).
• Die Pilzmischung gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren. Das Salz und den Pfeffer zugeben und mit dem
Wasser auffüllen. Wieder gut rühren und 10 Minuten leise kochen lassen. • Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas
Sahne verrühren und die nicht mehr kochende Suppe damit legieren. Zum Schluß die Petersilie darauf streuen.
Mein Tipp Wenn Sie frischen Buttergeschmack lieben, lassen Sie ganz zum Schluß noch ein Stückchen Butter in der
Suppe zerlaufen, oder geben es auf Ihren Teller, bevor Sie die Suppe einfüllen.
Pilzkartoffelsuppe
Eine Handvoll Pilze (Täublinge, Ritterlinge, Schopftintling, Krause Glucke, Reifpilz, Semmelbrauner Schleimkopf, Champignons,
Graublättriger Schwefelkopf, Stockschwämmchen, Nelkenschwindling, Austernseitling, sehr junge Röhrlinge, Pfifferling,
Trompetenpfifferling, Hallimasch) ■ 1 Zwiebel ■ 1 Eßl. feine Speckwürfel ■ 1/4Teel. Salz • 1 größere Prise Pfeffer ■ 3 Tassen
Wasser ■ 1 Beutel Kartoffelsuppe (Trockenpulver für1/2 l Wasser)
So wird's gemacht: Die Pilze fein aufschneiden. Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. • In tiefer Pfanne oder im Bratentopf die
Speckwürfel ausbraten und hellbraun anrösten. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten. Dann die Pilze dazu schütten und
unter Wenden leicht durchschmoren. • Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen und mit dem Wasser auffüllen. 5 Minuten leise kochen
lassen. Unter Rühren so viel Kartoffelsuppenpulver ein rieseln lassen, daß die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommt. Nur
noch kurz erhitzen.
Reizkersuppe
Eine Handvoll Blutreizker ■ 1 Zwiebel ■ 1 Eßl. Bratfett (Öl, Butter, Margarine, Speckfett) ■ 1 gestrichener Eßl. Mehl ■ ¼ Teel. Salz
■ 1 Prise Pfeffer (es darf eine größere sein) ■ 3 Tassen Wasser oder Pilzbrühe (Rezepte) ■ 1 Stich Butter ■ 1 Eßl. gehackte
Petersilie
So wird's gemacht: Die Pilze feinblättrig aufschneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. • Im Bratentopf das Fett erhitzen. Die
Zwiebelwürfel und die Pilze darin zusammen gut durchbraten. Es soll kein Saft austreten, daher bei größter Hitzestufe arbeiten.
Wenn die Zwiebeln braun zu werden beginnen, das Mehl darüber stäuben und verrühren. Das Salz, den Pfeffer und nach und nach
das Wasser oder die Pilzbrühe zugeben, gut durchrühren und 5 Minuten leise kochen lassen. • Die Hitze abschalten. Die Butter in der
Suppe zerlaufen lassen und die Petersilie darüber streuen.
Variante: Nehmen Sie als Flüssigkeit nur
2 Tassen Wasser und dazu 1 Becher saure Sahne oder, wenn Sie keine saure Sahne zur Hand haben, geben Sie in die fertige Suppe
etwas Zitronensaft und eine Spur Zucker, das nimmt den Reizkern den herben Geschmack.