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Safran-Blüte
Safran –
das rote Gold aus dem Wallis.
SWISSGUIDE | KANTON WALLIS | 13
Hoch über Brig liegt die kleine Gemeinde
Mund. Der Ort ist der nördlichste
Anbaupunkt der Erdkugel – und der
einzige Ort in der Schweiz – an dem
nach jahrhundertelanger Tradition noch
heute das kostbare Gewürz Safran
angepflanzt wird. Doch wer hier nach
weiten Feldern sucht, wird überrascht:
Auf kleinsten Äckern gedeiht das kostbare
Gewürz. An steilen Hängen, im
Gebiet „Kummegga” unterhalb von
Mund, wird er in mühevoller Arbeit gepflanzt,
gepflegt und geerntet. Eine alte
Bauernregel besagt, dass helle Mondscheinnächte
das Wachstum und das
Öffnen der Blüten beschleunigen. Andere
glauben, dass der laue Herbstnebel
und die starke Sonne im Oktober den
Safranwuchs im Wallis begünstigen.
Auf den Walliser Bergen liegt jedoch
schon längst der erste Schnee, wenn
zwischen Mitte Oktober und Anfang
November die Safranpflückerinnen und
-pflücker mit gebücktem Rücken stun-