Um Bbr Dipl.-Ing. - Studierende

8 ZOLLFREI Nr. 1/2002
Malzinger´s Braumeister
Interview mit Nordgaus “Bierpapst” Bbr Athemar:
Malzinger´s Braumeister
Da staunte ich nicht
schlecht, als ich in
meiner Mailbox Fotos
von einer Bierverkostung mit
Bbr Reinhold Barta v. Athemar
in St. Pölten fand. Bbr Franz
Semper v. Gaius hatte sie mir
geschickt mit der Information,
daß unser Bbr in einer St.
Pöltner Gasthausbrauerei als
Braumeister tätig ist. Bbr
Athemar ist vielen unserer
BbrBbr bekannt von zahlreichen
Bierverkostungen auf
der Bude und einer Führung
unter seiner Leitung durch die
Ottakringer Brauerei. Per e-
Mail führte ich folgendes
Interview mit unserem “Bierpapst”.
Sooccraatees: Bbr Athemar, wie kann man
sich deine Arbeitsumgebung in St.
Pölten vorstellen?
Athemar: Ich braue in der Ersten St.
Pöltner Gasthausbrauerei “Malzinger´s”
Stadtbrauerei St. Pölten. Es
handelt sich dabei um die ehemalige
Außenstelle des Wiener “SALM-Bräu”
in der Rennbahnstraße. Dieses wurde
im September
2001
n e u
übernomm
e n .
Seither
wurde
das Lokalumg
e -
staltet.
Der Braumeister inmitten
seiner Brauanlage.
E i n
neuer
Lokal-
leiter, ein neuer
Koch und ein
neuer Braumeister
sorgen
sich um das
Wohl der Gäste.
Sooccraatees: Kannst
du uns dein
Brauequipment
etwas näher erläutern?
Athemar: Unsere
Anlage, Baujahr
1998, wurde für
eine Kapazität
von 10 hl/Sud [=1000 l, Anm. d.
Red.] ausgelegt, das entspricht einer
Maximalmenge von ca. 1500 hl/Jahr.
Unser derzeitiger Ausstoß beträgt ca
500 hl/Jahr. Wie bei vielen Gasthausbrauereien
befindet sich das Sudhaus
im Lokal. Unser Bier wird im Lokal
verkauft und derzeit auch noch an 3
Wirte in der Umgebung. Folgende
Gebinde haben wir zur Zeit im
Gebrauch: 50 l Faß, 30 l Faß, 10 l
Faß, 2 l Flasche und bald auch 0,5 l
Mehrwegflaschen.
Sooccraatees: Was sind die Aufgaben eines
Gasthausbraumeisters?
Athemar: Ich bin für so ziemlich alles
verantwortlich, vom Rohstoffeinkauf
bis zum trinkfertigen Bier und
natürlich auch für die Wartung der
Geräte, und zwar nicht nur im Haus,
sondern auch für die Anschlüsse und
die Leitungsreinigung bei unseren
Fremdwirten. Zusätzlich fallen noch
die Biersteuererklärungen und
sonstiger administrativer Kram in
meinen Bereich. Zusammengefaßt bin
ich für die Herstellung, Bereitstellung
und Qualität des Bieres verantwortlich.
Bbr Athemar mit Österreichs “Bierpapst” Conrad Seidl.
Sooccraatees: Welche Sorten gibt es bei
euch im Lokal?
Athemar: Ständig gibt es bei uns ein
“Helles Hausbier” (11,9°, ca. 4,8
vol.%), das mild gehopft und sehr
süffig ist. Ein “Märzen” (12,5°, ca. 5,4
vol.%), mit einer satten Bierfarbe,
süßlich-mild im Antrunk und
ausgewogen bitter im Abgang.
“Böhmisch Gemischtes” (12,5°, ca. 5,4
vol.%), von dunkelbrauner Farbe,
nach alt-böhmischem Stil eingebraut
(keine Mischung!), mit sattem
Antrunk und betonter Bittere im
Abgang. Und ein “Weizenbier” (12°,
ca. 5 vol.%), mit ausgeprägtem
Weizenbiergeschmack, warm vergoren
mit Weizenbierhefe aus Südbayern,
süffig-mild. Zusätzlich gibt’s dann
etwa vierteljährlich Bierspezialitäten
wie Stout, Bock, Pale Ale, Kölsch, Alt
und andere.
Sooccraatees: Bbr Athemar, herzlichen
Dank für Deine Informationen.
Socrates