Genießen Sie das Fest – mit allen Sinnen - basic Bio-Genuss für alle

Köstliches Finale: Bavesen für süße Geishas
Zutaten für 4 Personen:
(Zeit: 40 Minuten)
Kirschsauce:
1 EL „Süße Geisha” (Herbaria)
2 EL Zitronensaft
250 ml Dessertwein (z. B. Riesling- oder
Beerenauslese)
100 ml Wasser
200 g Sauerkirschen ohne Stein (frisch oder TK)
Bavesen:
8 dünne Scheiben Hefezopf vom Vortag
1 EL „Süße Geisha“ (Herbaria)
1 Ei
225 ml Sahne
60 g Rohrzucker
2 EL Butter
2 EL Nuss-Nougat-Creme
Alternativ: Kleine Pfannkuchen ausbacken
Zubereitung:
1 EL „Süße Geisha“ mit Zitronensaft, Weißwein
und 100 ml Wasser aufkochen lassen.
Die Kirschen dazugeben, noch einmal zum
Kochen bringen. Kirschen mit einem Sieblöffel
aus dem Gewürzwein nehmen, abkühlen
lassen. Währenddessen die Flüssigkeit auf ca.
Zutaten für 4 Personen:
(Zeit: 50 Min. / Garzeit: 25 Min. / Ziehzeit: 12 Std.)
3 EL Tahin, gesalzen
2 TL „Good Old Mild Curry” (Herbaria)
1 TL „Weißer Urwaldpfeffer“ (Herbaria)
50 ml Shoyu (Sojasauce aus Sojabohnen und
Weizen)
1 EL Asia-Bratöl (2/3 Sonnenblumenöl,
1/3 geröstetes Sesamöl)
1 EL Ingwer, fein gerieben
500 g Tofu natur (fest)
2 Köpfe bunter Mangold
125 g Basmatireis
1 Stange Lauch, in feine Stückchen geschnitten
20 g Erdnüsse, gehackt und gesalzen
„Sizilianisches Steinsalz“ (Herbaria)
Zubehör: Bambusdämpfer
Zubereitung:
Tahin, Curry, Pfeffer, Sojasauce, Bratöl und
Ingwer verrühren. Tofu in 8 gleich große Würfel
schneiden und in der Marinade 12 Stunden
ziehen lassen, zwischendurch wenden.
Die Mangoldblätter vom Strunk entfernen
und kurz in Salzwasser blanchieren. Strün-
6 Abdruck der Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Herbaria.
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150 ml einkochen lassen. 8 Kirschen mit dem
Sirup fein pürieren, durch ein Sieb streichen
und warm halten. Restliche Kirschen mit
Nuss-Nougat-Creme füllen. Am einfachsten
geht das mit einem Spritzbeutel.
Für die Bavesen 1 EL „Süße Geisha“ in einer
Großer Auftritt vegetarisch: gedämpfter Tofu im Mangoldblatt
sos-design.de Alle Rechte liegen beim Urheber.
ke klein würfeln und beiseite legen. Jeden
Tofuwürfel in ein Mangoldblatt einwickeln
und in den Bambus-Dampfeinsatz legen.
Reis mit kaltem Wasser waschen. Dann mit
185 ml Wasser, etwas Steinsalz, Lauch und
Mangoldwürfeln in einen Topf geben und
flachen Schüssel mit Ei, Sahne und Zucker
verrühren. Die Hefezopfscheiben halbieren
oder rund ausstechen, kurz in die Eier-Sahne
tauchen und in einer beschichteten Pfanne
mit der Butter goldgelb braten. Mit gefüllten
Kirschen und Kirschsauce servieren.
zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren,
abdecken und 15 Min. quellen lassen. Wasser
in einem Topf zum Kochen bringen, Bambuskorb
daraufsetzen und die Tofutaschen
5 Min. dämpfen. Mit Reis anrichten und nach
Geschmack mit Erdnüssen bestreuen.
Kulinarischer Hochgenuss: Bio-Pata Negra
corte Pavone
Bio-Brunello di Montalcino
extravagante Rotweinspezialität mit 4-jähriger Reifung im Eichenfass –
Aromen aus Holz, Erde und reifen Kirschnoten, ein großer Wein für das
Fest des Jahres, 0,75-Ltr.-Flasche (1 Ltr. = 43.87)
36.90 32.90
Bio-Pata-Negra-Schinken
Dieser Schinken gilt unter Kennern als der vielleicht beste überhaupt.
Der Pata Negra stammt von nahezu wild lebenden Schweinen, die
sich überwiegend von Eicheln ernähren. Die aufwändige Herstellung
und mindestens drei Jahre Reifezeit münden in einen einzigartigen
Genuss. Achtung: Dieses exklusive Bio-Produkt wird nicht
in großen Mengen hergestellt und ist daher nur
begrenzt verfügbar, an unserer
Bedienungstheke, 100 g
19.90
DAS PROFIL DER PIONIERE –
FIRMA BLÄUEL AUS GRIECHENLAND
DAMALS.....
In den 70ern kam Fritz Bläuel, Österreicher und 68er Kommunarde, mit Freunden in ein
archaisch anmutendes Griechenland – auf die Mani, dem mittleren Finger des Peloponnes.
Seine Frau Burgi folgte ihm später. Ein gemeinsamer Herzenswunsch nahm Gestalt an: Die
Mani und ihre Naturgeschenke zu bewahren und das besonders essentielle Olivenöl dieser
Region als „LebensMittel“ möglichst vielen Menschen nahe zu bringen. Fritz und Burgi Bläuel
wurden die Pioniere des biologischen Olivenanbaus in Griechenland.
...UND JETZT
Unser Herzenswunsch hat sich als nachhaltiges Projekt in vielerlei Hinsicht manifestiert und
lebt als dynamischer Organismus mit uns, in uns und durch uns. Genau im gleichen Maße wie
mit, in und durch alle Bio-Bauern, Mitarbeiter, deren Kinder, Kunden in aller Welt, Freunde,
Gönner und Genießer. Durch viel Geduld und Beharrlichkeit haben Vorbildwirkung und
Vernetzung auf kommunaler, kultureller, sozialer, ökologischer Ebene und in der unmittelbaren
Umwelt ihre Wirkung gezeigt. Das lenkt fast von der Tatsche ab, dass bei dieser
Gelegenheit ja vielfach preisgekrönte Lebensmittel hergestellt werden.
Qualität:
Bläuel Olivenöl von der Mani gehört qualitativ
und geschmacklich zu den besten Olivenölen
weltweit. Die „Koroneiki“ Olivenbäume stehen auf
kargen Böden, oft an Berghängen in Meeresnähe
und werden selten künstlich gewässert.
Sie erfahren jährlich einen starken Rückschnitt.
Das hat seinen Preis: Nur etwa 1 bis 3 Liter
Olivenöl schenkt ein Mani-Olivenbaum pro Jahr.
Üblich sind über 5-10 Liter. Jeder Tropfen Öl wird
dem Baum abgetrotzt. Und das schmeckt man!
Fritz Bläuel