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ANHANG I FRUCHTEIS Die vorbehaltene Bezeichnung „Fruchteis“ darf bei Einsatz der nachfolgend genannten Früchte auch dann verwendet werden, wenn ihr Fruchtanteil weniger als 15 % beträgt: a) Fruchtanteil ermäßigt auf mindestens 10 % für: � Zitrusfrüchte, insbesondere Zitronen, Orangen, Mandarinen, Tangerinen, Pampelmusen usw.; � andere saure Früchte, das sind Früchte oder Fruchtmischungen, deren Saft einen titrierbaren Säuregehalt, ausgedrückt als Zitronensäure, von mindestens 2.5 % aufweist; � exotische oder andere spezielle Früchte, die einen besonders intensiven Geschmack und/oder eine dichte Konsistenz aufweisen, wie z. B. Ananas, Bananen, Corossol, Chirimoya, Guanabana, Guave, Kiwi, Litchee, Mango, Passionsfrüchte usw. b) Fruchtanteil ermäßigt auf mindestens 5% für Nüsse und Nusszubereitungen. 7
Mikroorganismen / ihre Toxine, Stoffwechselprodukte 1) Lebensmittelsicherheitskriterien - Listeria Monocytogene - Salmonelle * 2) Prozesshygiene- Kriterien - Enterobacteriaceae * ANHANG II MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN <strong>FÜR</strong> <strong>SPEISEEIS</strong> m: Schwellenwert für die Keimzahl; das Ergebnis gilt als zufriedenstellend, wenn die Keimzahl jeder einzelnen Probe den Wert „m“ nicht übersteigt. M: Höchstwert für die Keimzahl; das Ergebnis gilt als nicht zufriedenstellend, wenn die Keimzahl einer oder mehrerer Proben den Wert „M“ erreicht oder überschreitet. n: Anzahl der zu untersuchenden Proben aus einer Produktcharge. c: Anzahl der untersuchten Proben „n“ mit einer Keimzahl zwischen „m“ und „M“ für eine Anzahl von Proben niedriger als oder gleich „c“; das Ergebnis gilt als akzeptabel, wenn die Keimzahl der übrigen Proben höchstens den Wert „m“ erreicht. Stichprobenplan Grenzwerte n c m M 5 5 5 0 0 2 100 cfu/g Kein Nachweis in 25 g 10 cfu/g 100 cfu/g * : Nur bei Speiseeis mit aus Milch gewonnenen Zutaten AnalytischeReferenzmethode EN/ISO 11290-2 EN/ISO 6579 ISO 21528-2 Phase in der das Kriterium gilt Produkte, die während ihrer Haltbarkeit vermarktet werden Produkte, die während ihrer Haltbarkeit vermarktet werden Ende des Herstellungsprozesses Anmerkung: Stichprobenpläne und die Ergebnisauswertung müssen den Bestimmungen der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 entsprechen. 8
Seite 1 und 2: 1996, 1. Ausgabe 2003, 1. revidiert
Seite 3 und 4: I. ALLGEMEINE BASIS-BEGRIFFSBESTIMM
Seite 5 und 6: III. BEGRIFFSBESTIMMUNGEN DER VORBE
Seite 7: IV. GUTE HERSTELLUNGS- UND KÜHLKET

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