Veröffentlichungen der Bundesanstalt für Fleischforschung

Mitteilungsblatt BAFF (2004) 43, Nr. 163 – Veröffentlichungen 2. Halbjahr 2003 

Veröffentlichungen der Bundesanstalt für Fleischforschung 

01. Juli bis 31. Dezember 2003 

Albert, T. Untersuchungen zur Vermehrungsfähigkeit und Absterbekinetik 

von Listeria monocytogenes in streichfähiger Rohwurst. - 

1. Aufl. - Gießen: DVG, 2003. - IV, 124 S. : graph. Darst., Tab. 

Zugl.: München, Univ., Diss., 2003 

Albert, T., 

Gareis, M., 

Kröckel, L. 

Albert, T., 

Gareis, M., 

Kröckel, L. 

Altmann, K., 

Binke, R., 

Schwägele, F. 

Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus 

ökologischer Produktion. 

Fleischwirtschaft 83, Nr. 11, 147 (2003) 

Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus 

ökologischer Produktion. 

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, 

Kulmbach 42, Nr. 161, 183 (2003) 

Qualitativer Nachweis von Ziege in Fleischerzeugnissen auf 

Basis des nukleären single-copy Gens beta-casein. 


Kulmbach 42, Nr. 162, 369 (2003) 

Arneth, W. Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Fleisch. 

In: Chemie des Lebensmittels Fleisch / Kulmbacher 

Fortbildungstage . - Kulmbach: 

Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Chemie und 

Physik, 2003, 178 

(Kulmbacher Reihe ; 18) 

Arneth, W., 

Steinführer, K., 

Münch, S. 

Baulain, U., 

Wiese, M., 

Tholen, E., 

Höreth, R., 

Hoppenbrock, K.H. 

Über die Bestimmung des Fleischgehaltes in Fleischerzeugnissen 

: Methoden, analytische Probleme, 

Lösungsmöglichkeit. 

Tehnologija mesa 44, Nr. 3/4, 159 (2003) 

Magnet-Resonanz-Tomographie als Referenztechnik zur 

Bestimmung der Körperzusammensetzung in der 

Leistungsprüfung beim Schwein. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 251 (2003) 

Binke, R. Vom Muskel zum Fleisch. 


Kulmbach 42, Nr. 162, 347 (2003) 

Binke, R. Vom Muskel zum Fleisch. 




Physik, 2003, 57 


Binke, R. Optimierung der Isolierung von Proteinen und DNA zur 

qualitativen und quantitativen Analyse von Tier- und 

Pflanzenarten in Lebensmitteln unter Einsatz immunologischer 

Verfahren und Methoden auf DNA-Basis : Zwischenbericht 3, 

Zeitraum: Januar - Juni 2003. - Kulmbach: Bundesanstalt für 

Fleischforschung, Institut für Chemie und Physik, 2003. - 

32 S. : Ill., graph. Darst., Tab. 

95


Binke, R. Optimierung der Isolierung von Proteinen und DNA zur 

qualitativen und quantitativen Analyse von Tier- und 

Pflanzenarten in Lebensmitteln unter Einsatz immunologischer 

Verfahren und Methoden auf DNA-Basis : Zwischenbericht 4, 

Zeitraum: Juli - Dezember 2003. - Kulmbach: Bundesanstalt für 

Fleischforschung, Institut für Chemie und Physik, 2003. - 23 S. : 

Ill., graph. Darst., Tab. 

Binke, R., 


Binke, R., 

Altmann, K., 


Binke, R., 

Freudenreich, P., 


Binke, R., 

Eichner, R., 

Zäh, M., 


Binke, R., 

Eichner, R., 

Zäh, M., 


Boesen, M., 

Dietrich, R., 

Groschup, M., 

Pichner, R., 

Gareis, M., 

Müller, S., 

Scherer, S., 

Märtlbauer, E. 

Bohuslávek, Z., 

Augustini, C. 

Bohuslávek, Z., 

Augustini, C., 

Branscheid, W. 

Bestimmung der Menge einer Tier- und Pflanzenart in 

Erzeugnissen : Entwicklung einer leistungsfähigen Methode 

mittels PCR. 


Influencing factors for the quantification of animal species in 

meat by means of PCR. 

Innovations in food technology Nr. 21, 130 (2003) 

Development of an efficient method for the quantification of 

animal species in meat by means of PCR. 

In: International Congress of Meat Science and Technology 

: 

Proceedings : 49. International Congress of Meat Science and 

Technology, 31st August-05th September 2003 ; ethnics and 

meat technology ; 49th ICoMST 2003, Brazil, 2nd Brazilian 

Congress of Meat Science and Technology. - Campinas, 

Sao Paulo: Centro de Tecnologia de Carnes, 2003, 285 

Vývoj vysoce výkonného extrakčního systému k izolaci 

ukleových kyselin z masa a masných výrobků. 

Maso 14, Nr. 4, 52 (2003) 

Porovnání rozdílných extrakčních systémů DNA pro vývoj 

kvalitativních a kvantitativních metod k určení masa zvířecích 

druhů v masných výrobcích. 

Maso 14, Nr. 6, 45 (2003) 

Distribution of cellular Prion Protein in selected tissues of 

ruminants. 

In: Prion diseases : from basic research to intervention 

concepts ; international conference, 08.10.-10.10.2003, 

Gasteig, München. - München: German TSE Research 

Platform, 2003, 258 

Prediction of commercial classification values of beef carcasses 

by means of the bioelectrical impedance analysis (BIA). 

Czech journal of animal science 48, Nr. 6, 243 (2003) 

Die Schätzung der Handelsklasse von Rinderschlachtkörpern 

mit Hilfe der Bioelektrischen Impedanzanalyse (BIA). 


Kulmbach 42, Nr. 162, 375 (2003) 

Branscheid, W. Integrierte Managementsysteme in der Fleischerzeugung. 

Biotechnology in animal husbandry 19, Nr. 5/6, 257 (2003) 

96


Branscheid, W. Strukturnachteile nicht überschätzen : jüngste Entwicklungen 

der Schweinefleischproduktion in Deutschland. 


Branscheid, W. Entwicklungstendenzen im Welthandel - Folgerungen für die 

deutsche Fleischerzeugung. 

Rekasan-Journal 10, Nr. 19/20, 147 (2003) 

Branscheid, W. Zásady stanovení obchodní hodnoty u prasat a skotu v 

polarizaci mezi kvantitou a kvalitou. 

In: Seminář o Údržnosti Masa, Masných Výrobků a Lahůdek 

: 

5. Seminář o Údržnosti Masa, Masných Výrobků a Lahůdek, 

Skalský dvůr, Lísek u Nového Města na Moravě, 16. a 17. září 

2003, 21 

Branscheid, W. Qualität von Putenfleisch - nur ein technologisches Problem? 

In: Lemgoer Arbeitstagung Fleisch und Feinkost : 

26. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch und Feinkost, Montag, 

3. November 2003 : Aktuelles rund um Fleisch, Fleischerzeugnisse 

und Feinkost / Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und 

Feinkost. - Lemgo: Fachhochschule Lippe und Höxter, 2003, 6 

Branscheid, W., 

Höreth, R., 

Baulain, U., 

Tholen, E., 

Dobrowolski, A. 

Butschke, A., 

Behrens, M., 

Binke, R., 

Schwägele, F., 

Zagon, J., 

Spiegelberg, A., 

Broll, H. 

Dobrowolski, A., 

Romvári, R., 

Allen, P., 


Horn, P. 


Romvári, R., 

Allen, P., 


Horn, P. 

Schätzung der Schlachtkörperzusammensetzung auf der Basis 

der Kombination von Klassifizierungsgeräten mit der 

Videobildauswertung. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 259 (2003) 

Validierung eines PCR-basierenden Nachweisverfahrens 

anhand der Identifizierung der Tierart Pferd in Lebensmitteln. 

In: Deutscher Lebensmittelchemikertag : 

33. Deutscher Lebensmittelchemikertag, 9.-11. Oktober 2003, 

München, Postervortrag. - Frankfurt, Main: GDCh, 2003 

Röntgen-Computertomographie als mögliche Referenz für die 

Schlachtkörperwertbestimmung beim Schwein. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 267 (2003) 

X-ray computed tomography as an objective method of 

measuring the lean content of a pig carcass - a study in the 

framework of the European EUPIGCLASS project. 


: 






Fischer, K. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : 

Schweinefleisch, Hampshire-Effekt, PSE-Fleisch, 

Ökoschweinefleisch. 


97


Gareis, M. Forschung an der Bundesanstalt für Fleischforschung (BAFF) 

zu ökologischen Aspekten der Fleischqualität und 

Produktsicherheit [online, cited 4 December 2003]. 

In: Ressortforschung für den ökologischen Landbau 2002 : 

Statusseminar Ressortforschung für den ökologischen Landbau 

- Aktivitäten aus Bund und Ländern im Forum der FAL in 

Braunschweig am 13. März 2003 / Gerold Rahmann ... (eds.). - 

Braunschweig: FAL, 2003, 57 

(Landbauforschung Völkenrode / Sonderheft ; 259) 

Available from: 

http://www.fal.de/index.htm?page=/de/publikationen/ 

default.htm 

Gareis, M., 

Schothorst, R., 

Vidnes, A., 

Bergsten, C., 

Paulsen, B., 

Brera, C., 

Miraglia, M. 

Collection of occurrence data of Fusarium toxins in food and 

assessment of dietary intake by the population of EU Member 

States : report of experts participating in Task 3.2.10, April 2003 

[online, cited 12 January 2004]. - Luxemburg: Directorate- 

General Health and Consumer Protection, 2003. - 609 S. : 

zahlr. Tab. 


http://europa.eu.int/comm/food/fs/scoop/task3210.pdf 

Hahn, G. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : 

Geflügelfleisch - Gewinnung und Qualität. 


Hahn, G., 

Spindler, M. 

Hahn, G., 

Malenica, M., 


Method of dissection of turkey carcases. - Kulmbach: 

Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für 

Fleischerzeugung und Vermarktung, 2003. - 

1 CD-ROM; 62 Folien : Ill., graph. Darst. 

Study on turkey breast meat quality as affected by postmortem 

pH decline and glycolytic rate. 


: 






Hammer, G. Lebensmittelrechtliches Kolloquium der Kulmbacher Woche 

2003. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 175 (2003) 

Hechelmann, H., 

Gareis, M., 

Vegt, B.T.de 

Effect of lactate and diacetate on Listeria monocytogenes in 

sliced bologna-type sausage and fresh spreadable raw 

sausage. 


: 






98

Höreth, R., 

Spindler, M., 


Allen, P. 


EUPIGCLASS : video documentation of the reference cutting 

method ; a MPEG video film. - Kulmbach: Bundesanstalt für 

Fleischforschung, 2003. - 

1 CD-ROM 

Hoffmann, A. Implementierung der Schuss-Schlag-Betäubung im 

zugelassenen Schlachtbetrieb. - 102 S. : Ill., graph. Darst., Tab. 

München, Univ., Diss., 2003 

Honikel, K.O. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : 

Fleischqualität, Fleischfarbe, Vitamin E. 


Honikel, K.O. Veränderung der Zusammensetzung von Fleisch beim Erhitzen. 

Informationsdienst Fleisch aus Deutschland : aktuelle Berichte, 

Trends, Dokumentationen Nr. 10, 2 (2003) 

Honikel, K.O. Rückstände und Kontaminanten in Lebensmitteln bei 

Produktion und Verarbeitung. 

Die medizinische Welt 54, Nr. 7/8, 36 (2003) 

Honikel, K.O. Vom Fleisch zum Produkt : Reifen, Erhitzen, Zerkleinern, 

Salzen. 




Physik, 2003, 70 


Honikel, K.O., 

Joseph, R.L. 

Honikel, K.O., 


Poser, R., 

Kröckel, L. 

Very fast chilling : a comparison with conventional chilling and 

influence on meat quality characteristics. 

Fleischwirtschaft international Nr. 3, 57 (2003) 

Qualitätsbestimmung bei Eiern durch NMR-Spektroskopie. 

Getreide, Mehl und Brot 57, Nr. 3, 157 (2003) 

Jira, W. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and 

liquid smokes. 


Jira, W. Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern. 


Fortbildungstage - Kulmbach: 


Physik, 2003, 119 


Klettner, P.-G., 

Ott, G., 

Böhm, H. 

Festigkeitsprüfmethoden bei Schweine-, Rind- und 

Truthahnfleisch. 


99


Kröckel, L. Nutzbarmachung mikrobiologisch-genetischer Ressourcen zur 

Biokonservierung von Fleischerzeugnissen [online, cited 4 

December 2003]. 

In: Ressortforschung für den ökologischen Landbau 2002 : 

Statusseminar Ressortforschung für den ökologischen 

Landbau - Aktivitäten aus Bund und Ländern im Forum der 

FAL in Braunschweig am 13. März 2003 / Gerold Rahmann ... 

(eds.). - Braunschweig: FAL, 2003, 65 (Landbauforschung 

Völkenrode / Sonderheft ; 259) 


http://www.fal.de/index.htm?page=/de/publikationen/default. 

htm 

Kröckel, L., 

Jira, W., 

Kühne, D., 

Müller, W.-D. 

Kröckel, L., 

Jira, W., 

Kühne, D., 

Müller, W.-D. 

Krumbholz, L., 

Pichner, R., 

Albert, T., 

Weber, H., 

Gareis, M. 

Creatine blooms on the surface of prepacked fermented 

sausages. 

European food research and technology 217, Nr. 1, 1 (2003) 

Creatine blooms on the surface of prepacked fermented 

sausages [online, cited 16 July 2003]. 

European food research and technology 217, Nr. 1, 1 (2003) 


http://www.springerlink.com/app/home/contribution.asp?wasp 

=6n9lumlryl6991h5tw5w&referrer=parent&backto=issue,1,17; 

journal,2,48;linkingpublicationresults,1,1 

http://www.springerlink.com/app/home/content.asp?wasp=988 

t62jmwl4jxn8bvbfk&referrer=contribution&format=2&page=1 

Nachweis von Listeria spp. mittels fluoreszenzmarkierter 

Gensonden. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 191 (2003) 

Kühne, D. Nitrit, Nitrat und Nitrosamine. 


Machold, U., 

Troeger, K., 

Moje, M. 

Machold, U., 

Troeger, K., 

Moje, M. 

Mehrer, A., 

Lorenz, W., 

Gareis, M., 

Trautmann, C., 

Kroppenstedt, R.M., 

Stackebrandt, E. 

Betäubung von Schweinen mit Kohlendioxid (CO2) bzw. 

Argon : vergleichende Verhaltensstudie und Bestimmung 

humoraler Stressparameter. 


Gasbetäubung von Schweinen : ein Vergleich von mit 

Kohlendioxid, Argon, einer Stickstoff-Argon-Mischung und 

Argon/Kohlendioxid (2-stufig) unter Tierschutzaspekten. 


Cytotoxicity of different actinomycetes isolated from building 

materials. 

In: International Conference on Bioaerosols, Fungi, Bacteria, 

Mycotoxins and Human Health : 

5. International Conference on Bioaerosols, Fungi, Bacteria, 

Mycotoxins and Human Health : patho-physiology, clinical 

effects, exposure, assessment, prevention and control in 

indoor environments and work, Saratoga Springs, New York, 

September 10-12, 2003 ; conference book. - Saratoga Springs, 

2003, 39 

100

Moje, M., 

Schurr, B. 


Betrieb einer CO2-Backloaderanlage : Voraussetzungen für die 

Genehmigung nach § 14(1) Tierschutz-Schlachtverordnung. 


Müller, W.-D. Nicht nur optisch immer hochwertiger : DLG-Qualitätswettbewerb 

2002/2003 für SB-Fleischerzeugnisse. 


Müller, W.-D. Verwendung von Phosphat und Transglutaminase : Einfluss auf 

Qualitätsparameter von Kochschinken. 


Müller, W.-D. Einfluss der Verwendung von Phosphat und Transglutaminase 

auf Qualitätsparameter von Kochschinken. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 225 (2003) 

Müller-Hellwig, S., 

Waldherr, F., 

Pichner, R., 

Gareis, M., 

Märtlbauer, E., 

Groschup, M.H., 

Loessner, M.J., 

Scherer, S. 

Stability of the BSE agent in foodstuff-degradation of PrP-Sc 

by microbial proteases. 





Münch, S. Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen. 


Kulmbach 42, Nr. 162, 329 (2003) 

Münch, S. Chemie von Fetten und Fettbegleitstoffen. 




Physik, 2003, 19 


Nitsch, P. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung. 


Nitsch, P. Vollautomatische F-Wert-Erfassung : kostengünstige 

Möglichkeit bei der Konservenherstellung. 


Nitsch, P. Konservenverderb durch Fehlverschluss - ein Erfahrungsbericht 

aus der Praxis. 

Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 

: RFL 55, Nr. 10, 221 (2003) 

Nitsch, P., 

Vuković, I. 

Nitsch, P., 

Vuković, I. 

F-Werte per Internet bestimmen : 

Schnellbestimmungsverfahren des F-Wertes mittels Gauß'scher 

Integration. 


Determining F values by Internet : rapid determination of 

F value using Gaussian integration. 


101

Nitsch, P., 

Vuković, I. 


Schnellbestimmung des F70-Wertes mittels Gauß'scher 

Integration für Frischware. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 281 (2003) 

Pichner, R. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : 

Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen. 


Pichner, R. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : 

Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen. 


Pichner, R., 

Steinrück, H., 

Gareis, M. 

Pichner, R., 

Scherbel, C., 

Müller, S., 

Scherer, S., 

Groschup, M., 

Dietrich, R., 

Märtlbauer, E., 

Gareis, M. 

Popp, W., 

Troeger, K., 

Birngruber, R., 

Theisen, D. 

Poser, R., 

Stübinger, M., 

Kröckel, L., 


Eintragsquellen und Kontaminationswege von EHEC/STEC in 

Fleisch verarbeitende Betriebe. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 197 (2003) 

Microbial inactivation of TSE-prions by the complex microflora 

of the gastrointestinal tract. 





Verfahren zur Betäubung von Schlachttieren : 

DE 100 50 560 C 2. - München: Deutsches Patentamt, 2003. - 

12 S. : graph. Darst., Tab. 

Einfluss des Legehennenalters auf chemische und 

physikalische Veränderungen bei Eiinhaltsstoffen während der 

Lagerung. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 233 (2003) 

Ristić, M. Fleischqualität von Broilern aus der ökologischen Produktion. 


Ristić, M. Fleischqualität von Broilern aus ökologischer Produktion. 


Kulmbach 42, Nr. 162, 355 (2003) 

Ristić, M. Geflügelfleischqualität aus unterschiedlichen Produktionssystemen 

und EU-Vorschriften bei der Gewinnung und 

Vermarktung von Geflügelschlachtkörpern. 


Ristić, M. Meat quality of broilers from the organic production. 

In: European Symposium on the Quality of Poultry Meat : 

Proceedings : 16. European Symposium on the Quality of 

Poultry Meat & 10. European Symposium on the Quality of 

Eggs and Egg Products ; September 23-26, 2003, Saint-Brieuc, 

France / ed. by Elisabeth Baeza ... - Saint Brieuc: INRA, 2003, 

Bd. 2. Quality of poultry meat, 429 

102

Ristić, M., 

Freudenreich, P. 

Ristić, M., 

Damme, K. 

Ristić, M., 

Damme, K. 

Ristić, M., 

Damme, K. 

Ristić, M., 

Freudenreich, P., 

Ehrhardt, S. 

Rödel, W., 

Scheuer, R. 

Rödel, W., 

Scheuer, R. 

Rödel, W., 

Scheuer, R. 

Rödel, W., 

Klettner, P.-G., 

Scheuer, R. 

Sandmeier, B., 

Becker, C.-M., 

Rotheneder, R., 

Gareis, M., 

Pischetsrieder, M. 

Scheuer, R., 

Gareis, M. 


Chemical composition of the goose meat and fat in dependence 

on the fattening processes and breed. 

In: World Waterfowl Conference : 

Proceedings / 2. World Waterfowl Conference, Alexandria 

(EGYPT), October 7-9, 2003 / Egyptian Poultry Science 

Association. - Alexandria: Poultry Production Department, 

Alexandria University, 2003, C31 

Einfluss von Echinacea-Purpurea-Presssaft auf den 

Schlachtkörperwert von Broilern. 


Einfluss von Echinacea purpurea-Presssaft auf den 

Schlachtkörperwert von Broilern. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 275 (2003) 

Schlachtkörperwert von Broilern bei Fütterung nach Öko- 

Bedingungen. 

Rekasan-Journal 10, Nr. 19/20, 127 (2003) 

Schlachtkörperwert von Broilern aus unterschiedlichen 

Produktionssystemen. 

In: Aus der Arbeit der Forschungsstätten für Tierproduktion : 

Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Züchtungskunde 

e.V. und der Gesellschaft für Tierzuchtwissenschaft, 

17. und 18. September 2003 in Göttingen ; Kurzfassungen. - 

Göttingen: Institut für Tierzucht und Haustiergenetik, 2003, D11 

Zur Beziehung von Redoxpotenzial und Keimwachstum (Teil 1). 


Zur Beziehung von Redoxpotenzial und Keimwachstum (Teil 2). 


Beobachtungen zur Beziehung von Redoxpotential und 

Keimwachstum (Teil 2). 


Kulmbach 42, Nr. 161, 207 (2003) 

Verhalten von E. coli (VTEC) und L. monocytogenes : Einfluss 

von gefriergetrocknetem Fleisch in großkalibriger magerer 

Schweinefleischsalami. 


Nachweis von ZNS-Kontaminationen in Fleisch. 

Lebensmittelchemie 57, Nr. 4, 84 (2003) 

Vorkommen von Ochratoxin A und B in Gewürzen. 

Mycotoxin research 18, Nr. 2, 62 (2002) 

103


Schwägele, F. Struktur und Funktion des Muskels. 




Physik, 2003, 38 


Schwägele, F. Noch Forschungsbedarf bei PCR : Real-time PCR liefert nur 

bedingt verlässliche Ergebnisse zur Bestimmung verwendeter 

Tierarten. 


Schwägele, F. Struktur und Funktion des Muskels. 


Kulmbach 42, Nr. 162, 339 (2003) 


Poser, R., 

Kröckel, L. 

Application of low resolution 1 H NMR spectroscopy (LR 1 H MR) 

for determining internal egg quality - correlations between 

relaxation time T2(2) and internal egg quality parameters. 

In: European Symposium on the Quality of Poultry Meat : 

Proceedings : 16. European Symposium on the Quality of 

Poultry Meat & 10. European Symposium on the Quality of 

Eggs and Egg Products ; September 23-26, 2003, Saint-Brieuc, 

France / ed. by Elisabeth Baeza ... - Saint Brieuc: INRA, 2003, 

Bd. 3. Quality of eggs and egg products, 112 

Schwind, K.-H. Umweltkontaminanten - wie viel und woher? 




Physik, 2003, 151 


Sönnichsen, M., 


Höreth, R., 


Steinführer, K., 

Arneth, W., 

Speer, K. 

Stoyanov, S., 

Schnäckel, W., 

Haack, O. 

Estimation of the commercial value of pig carcasses by using 

Video Image Analysis. 


: 






Entwicklung einer Methode zur direkten Bestimmung des 

Gehaltes an bindegewebseiweißfreiem Fleischeiweiß in 

Kochschinken über actingebundenes 3-Methylhistidin. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 217 (2003) 

Schneidwerkzeuge stabil konstruieren : 

Festigkeitsberechnungen von Messern und Lochscheiben eines 

Fleischwolfes (5. Teil). 


104

Tholen, E., 

Wiese, M., 

Baulain, U., 

Höreth, R., 



Schätzung des Muskelfleischanteiles von stationär 

leistungsgeprüften Zuchtschweineherkünften. 


Kulmbach 42, Nr. 161, 241 (2003) 

Tietze, R. Cholesterinbestimmung mittels GC. - Kulmbach: 


Physik, 2003. - 20 S. : graph. Darst., Tab. 

Titze, J., 

Lang, R., 

Ilies, C., 

Schwind, K.H., 

Kirsch, K.A., 

Dietsch, P., 

Luft, F.C., 

Hilgers, K.F. 

Osmotically inactive skin NA + storage in rats. 

American journal of physiology / Renal physiology 285, Nr. 6, 

F1108 (2003) 

Troeger, K. Mechanically recovered meat : suitability for processing. 


Troeger, K. Alternative Zerlegetechniken infolge BSE. 

Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 

: RFL 55, Nr. 9, 195 (2003) 

Troeger, K. Standardisierung von Bedingungen und Prozessen bei der 

Fleischgewinnung und -verarbeitung mit Relevanz für die 

Qualität und Sicherheit der Produkte. 


Troeger, K., 

Dederer, I. 

Vuković, I., 

Klettner, P.-G. 

Sensorische, chemische und bakteriologische Untersuchung 

von Fleischerzeugnissen aus der Direktvermarktung. 

Archiv für Lebensmittelhygiene, Fleisch-, Fisch- und 

Milchhygiene 54, Nr. 5/6, 122 (2003) 

Trocknung von Rohschinken in der Klimakammer und im 

Vakuum mit anschließender Reifung. 


Wagner, H. Acrylamid in Lebensmitteln. 


Kulmbach 42, Nr. 160, 139 (2003) 

Wagner, H. Aufbau und Funktion der Proteine. 


Kulmbach 42, Nr. 162, 315 (2003) 

Wagner, H. Aufbau und Funktion der Proteine. 




Physik, 2003, 1 


105

Wiese, M., 

Baulain, U., 

Tholen, E., 

Höreth, R., 



Magnet-Resonanz-Tomographie als Referenztechnik zur 

Bestimmung des Muskelfleischanteiles in der Leistungsprüfung 

beim Schwein. 

In: Aus der Arbeit der Forschungsstätten für Tierproduktion : 

Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Züchtungskunde 

e.V. und der Gesellschaft für Tierzuchtwissenschaft, 

17. und 18. September 2003 in Göttingen ; Kurzfassungen. - 

Göttingen: Institut für Tierzucht und Haustiergenetik, 2003, D17 

Wild, D. Krebs durch Konsum nitritgepökelter Fleischerzeugnisse? 


Kulmbach 42, Nr. 162, 361 (2003) 

Wild, D., 

Tóth, G., 

Humpf, H.-U. 

Yetim, H., 

Kühne, D., 

Ockerman, H.W., 

Cahill, V.R. 

New Monascus metabolites with a pyridine structure in red 

fermented rice. 

Journal of agricultural and food chemistry 51, Nr. 18, 5493 

(2003) 

Presence of volatile N-nitrosamines in a Turkish meat product 

Kavurma prepared with nitrite. 


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Veröffentlichungen der Bundesanstalt für Fleischforschung

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