Oktober 2010 inpunkto Gesundheitsmagazin

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e r nä h r u ng & go u r m e t
„Slow Food vs. Fast Food!“
Slow Food ist mehr als nur langsames Essen – Slow Food ist
bewusstes Genießen.
Wenn es darum geht, schlechtes, ungesundes Essen zu charakterisieren,
fällt mit hoher Wahrscheinlichkeit der Begriff „Fast Food“. Hamburger,
Currywurst, Fritten oder TK-Pizza haftet der Ruch des Ungesunden an. Um
in der Logik zu bleiben, müsste demnach „Slow Food“ als Gegenteil davon
besonders gesund sein. Slow Food – sind damit also zeitaufwendige Schmorbraten,
handgemachte Klöße und üppige Torten gemeint? Das diese simple
Logik – fast = ungesund, slow = gesund – nicht stimmen kann, dürfte jedem
einleuchten Aber wie dann geht „gesund ernähren“ wenn „slow“ und „fast“
keine brauchbaren Kriterien bilden?
Und um die Verwirrung perfekt zu machen: Wenn ich ein Bäckerbrötchen
nehme, eine aus frischem Hackfleisch zubereitete Frikadelle hineinlege, knackigen
Salat und vielleicht noch ein Scheibe vollreife Tomate – kann dieser
„slow“ hergestellte Hamburger wirklich Schuld am Übergewicht sein? Oder
ist es nicht doch eher sein industriell zusammengepappter Bruder, der das
Hüftgold sprießen lässt? Ist also die Frage nach dem Wie nicht viel relevanter
als die Frage nach dem Was wir essen?
Es gibt wenige Forschungszweige, die so widersprüchliche Ratschläge liefern,
wie die Ernährungswissenschaften. Provokativ bringt das Ernährungswissenschaftler
Uwe Knop aus Frankfurt auf den Punkt. „Am besten, Sie
vergessen alle gängigen Ernährungsratschläge“, sagt er. Er stellt in seinem
Buch „Kulinarische Körperintelligenz“ die These auf, dass die Einteilung in
gesunde und ungesunde Lebensmittel Blödsinn sei. Denn jeder Mensch habe
unterschiedliche Bedürfnisse. Und nur der Körper kenne den eigenen Nährstoffbedarf.
Knops provokantes Fazit: Jeder soll das essen, was er will.
Eine zumindest gewagte These, angesichts der statistischen Übergewichtigkeit
jedes zweiten Bundesbürgers. Der Körper wusste vor Jahrtausenden
ganz sicher, was gut für ihn ist – aber dieses Wissen ist verloren gegangen.
Vor allem kannte der Körper damals keine Chips und Hamburger und keine
unbegrenzte Verfügbarkeit jedes Nahrungsmittels. Der Hunger wird heute
höchstens noch durch das eigene Portemonnaie reguliert. Aber – zumindest
in den Industrienationen – nicht mehr durch Mangel. Der Körper sagt vielleicht
wirklich, was er braucht. Nur können wir ihn im Gebrüll des Lebensmittelmarketings
nicht mehr hören.
inpunkto Buchtipp:
HUNGER & LUST
Das erste Buch zur
Kulinarischen Körperintelligenz
ISBN: 978-3-8370-5296-1
Gesundheit und Geschmack gehören zusammen!
Neben der selbstverständlichen Grundvoraussetzung, dass es unverdorben
sein sollte, ist ein gutes und letztlich auch gesundes Lebensmittel in erster
Linie ein Lebensmittel, das schmeckt, das einen unverwechselbaren,
eigenständigen Geschmack hat und das deshalb zunächst einmal saisonal ist.
Denn nur so kann es wirklich Geschmack entwickeln. Was aber noch keinerlei
Aussage über den gesundheitlichen Mehrwert ist. Unstrittig aber ist:
Voll ausgereiftes Gemüse hat auch den höchst möglichen Vitamingehalt. Hier
treffen sich also Geschmack und Gesundheit. Ein gutes und schmackhaftes
Lebensmittel braucht Zeit. Zeit zum Reifen, Zeit zum Wachsen. Das gilt für
Gemüse und Getreide, für Käse und Fleisch gleichermaßen.
Was für den menschlichen Organismus ebenso wichtig ist: Vielfalt. Das beste
Nahrungsmittel hat keinen gesundheitlichen Mehrwert, wenn es allein und
immer wieder gegessen wird. Diese Vielfalt findet sich im Begriff Nachhaltigkeit.
Nachhaltig heißt: traditionelle Obst- und Gemüsesorten sowie
Nutztierarten schützen. In Deutschland sind das Produkte wie Alblinse,
Bamberger Hörnla, buntes Bentheimer Schwein, Filder Spitzkraut, Musmehl,
Rhönschaf oder Würchwitzer Milbenkäse, um nur einige zu nennen. Alles
Qualitätsprodukte mit Geschichte, für deren nachhaltige Produktion und
Erhalt Slow Food kämpft.
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