Herbstreith&Fox - Herbstreith & Fox
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Konfitüren, Marmeladen, Gelees und Fruchtzubereitungen<br />
1. Konfitüren, Marmeladen, Gelees und Fruchtzubereitungen, TS > 55 °Bx<br />
Pektintype VE° A° Standardisierung Charakteristik + Haupteinsatzgebiet<br />
mit Neutralzuckern Eigenschaften<br />
+ Zusammensetzung<br />
Classic AF 101 >77 % – konst. Bruchfestigkeit Apfelpektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
E 440 extra schnell gelierend u. Fruchtzubereitungen<br />
(TS >_ 58 %, pH 3,0-3,3)<br />
• Diätetische Erzeugnisse<br />
z. B. mit Sorbit<br />
(TS >_ 55 %, pH 2,8 -3,2)<br />
Classic AF 201 72-76 % – konst. Bruchfestigkeit Apfelpektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
E 440 sehr schnell gelierend u. Fruchtzubereitungen<br />
(TS >_ 58 %, pH 2,8 -3,2)<br />
Classic AF 202 70 -72 % – 150° +/- 5° USA-Sag Apfelpektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit schnell gelierend, u. Fruchtzubereitungen<br />
E 440 feste Geltextur (TS >_ 58 %, pH 2,8 -3,2)<br />
Classic AF 401 59 - 64 % – 150° +/- 5° USA-Sag Apfelpektin, • Konfitüren u. Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit mittelschnell gelierend, f. Glasware u.Großgebinde<br />
E 440 geschmeidiges Gelgefüge • Fruchtzubereitungen und<br />
Fruchtaufstriche z.B. mit<br />
Konzentrat gesüßt<br />
(TS >_ 58%, pH 2,8-3,2)<br />
Classic AF 501 56 - 63 % – 150° +/- 5° USA-Sag Apfelpektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit langsam gelierend, u. Fruchtzubereitungen<br />
E 440 streichfähige Geltextur für Großgebinde<br />
(TS >_ 58 %, pH 2,8 -3,2)<br />
• Gelees<br />
(TS >_ 60%, pH 2,8-3,2)<br />
Classic AF 504 54 -58 % – konst. Bruchfestigkeit Apfelpektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
E 440 optimale Fruchtverteilung, u. Fruchtzubereitungen<br />
auch bei hoher Abfülltemp., (TS >_ 58 %, pH 2,8 -3,2)<br />
geschmeidiges Gelgefüge<br />
Classic AF 601 48 -54 % – 150° +/- 5° USA-Sag Apfelpektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit geschmeidiges Gelgefüge, u. Fruchtzubereitungen<br />
E 440 streichfähige Textur (TS > 55 %, pH 2,8 -3,2)<br />
Classic AF 605 48 -54 % – konst. Bruchfestigkeit Apfelpektin, • Haushaltsgeliermittel 1 + 1<br />
E 440 sehr gute Löslichkeit, auch (1Teil Zucker/1Teil Frucht)<br />
bei höherer Trockensubstanz<br />
Classic CF 201 68 -72 % – 150° +/- 5° USA-Sag Citruspektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit schnell gelierend u. Fruchtzubereitungen<br />
konst. Gelierzeit (TS >_ 58 %, pH 2,9 -3,3)<br />
E 440<br />
Classic CF 301 65 -70 % – 150° +/- 5° USA-Sag Citruspektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit mittelschnell gelierend u. Fruchtzubereitungen<br />
konst. Gelierzeit (TS >_ 58 %, pH 2,9 -3,3)<br />
E 440<br />
Classic CF 401 60 - 64 % – 150° +/- 5° USA-Sag Citruspektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit langsam gelierend u. Fruchtzubereitungen<br />
konst. Gelierzeit (TS >_ 58 %, pH 2,9 -3,3)<br />
E 440<br />
Classic CF 501 56 - 62 % – 150° +/- 5° USA-Sag Citruspektin, • Konfitüren, Marmeladen<br />
konst. Bruchfestigkeit extra langsam gelierend u. Fruchtzubereitungen<br />
konst. Gelierzeit (TS >_ 58 %, pH 2,9 -3,3)<br />
E 440<br />
VE° = Veresterungsgrad / A° = Amidierungsgrad<br />
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