Herbstreith&Fox - Herbstreith & Fox

Backwaren
1. Backstabile Fruchtzubereitungen
Pektintype VE° A° Standardisierung Charakteristik + Haupteinsatzgebiet
mit Neutralzuckern Eigenschaften
+ Zusammensetzung
Classic AB 401 59-64 % 150 ° +/- 5 °USA-Sag Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonstante
Bruchfestigkeit backstabil, zubereitungen (Eimerware)
E 440 gelierte Textur (TS > 60 %, pH 2,9-3,2)
Classic AB 701 36 - 44 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Frucht-
E 440 sehr hohe Backstabilität, zubereitungen
kurze, trockene Textur (TS 40 -72 %, pH 3,2-3,8)
Classic AB 702 33 - 39 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonst.
Bruchfestigkeit hohe Backstabilität, zubereitungen
E 440 pastöse, glatte Textur (TS 50 -72 %, pH 3,2-3,8)
Classic AB 802 35 - 42 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonst.
Bruchfestigkeit mittlere Backstabilität, zubereitungen
E 440, E 341, E 450 geschmeidige, pastöse Textur (TS 40 -72 %, pH 3,0 -3,8)
Classic AB 901 35- 42 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonst.
Bruchfestigkeit sehr hohe Backstabilität, zubereitungen
E 440 pastöse, geschmeidige Textur, (TS 40 -72 %, pH 3,0 -3,8)
Classic AB 902 36 - 44 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonst.
Bruchfestigkeit backstabil, pastöse, zubereitungen
E 440, E 341 pumpfähige Textur (TS 50 - 72 %, pH 2,8 - 3,8)
Classic AB 903 37 - 44 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonst.
Bruchfestigkeit backstabil, pastöse, glatte, zubereitungen
E 440, E 331, E 341 pumpfähige Textur (TS 50-72%, pH 2,8-3,8)
Classic AB 908 32-36% – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Backstabile Fruchtkonst.
Bruchfestigkeit sehr hohe Backstabilität, zubereitungen
E 440 pastöse, geschmeidige Textur (TS 40 -72 %, pH 3,0-3,8)
2. Fruchtfüllungen
Classic AB 902 36 - 44 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Fruchtfüllungen für
konst. Bruchfestigkeit pumpfähig, reversibel Backwaren
E 440, E 341 (TS 40 -72 %, pH 3,0 -3,8)
Classic AB 903 37 - 44 % – konst. Calciumempfindl. Apfelpektin, • Fruchtfüllungen für
konst. Bruchfestigkeit pumpfähig, reversibel, Backwaren
E 440, E 331, E 341 glatte Textur (TS 40 -72 %, pH 3,0 -3,8)
3. Nappage
Amid CB 025 23 -28 % 22 -25% konst. Calciumempfindl. amidiertes Citruspektin • Nappage, Konzentrat
konst. Gelierkraft (verdünnbar 0-100 %)
E 440 Sprühnappage, „ready to
use“ (40 - 45 % TS,
pH 3,2-3,6)
Amid CB 025-A 23 -28 % 22 -25% konst. Calciumempfindl. amidiertes Citruspektin, • Nappage, Konzentrat
konst. Gelierverhalten mit Puffersubstanzen (verdünnbar 0-100 %)
E 440, E 333, E 425 Sprühnappage, „ready to
use“ (40 - 45 % TS,
pH 3,2-3,6)
Amid CB 025-B 23 -28 % 22 -25% konst. Calciumempfindl. amidiertes Citruspektin, • Sprühnappage, „ready to
konst. Gelierverhalten mit Puffersubstanzen use“ (40 - 45 % TS,
E 440, E 331 pH 3,2-3,6)
VE° = Veresterungsgrad / A° = Amidierungsgrad
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