NOBU´S BARSCHULE MÜNCHEN IGGY POP - Club 100

6. JahrgaNg ausgabe 03/10
Nobu´s
sushi-imperium
barschule müNcheN
barteNder-workshop
iggy pop
spricht mit red bull

Impressum
Hallo Ihr Lieben,
der goldene Herbst löst langsam einen hervorragenden und aufregenden Sommer ab!
Nicht nur eine neue Jahreszeit liegt vor uns, sondern auch eine spannende Zeit voller neuer Ideen und
Ereignisse.
Ich möchte mich ganz herzlich bei unserem Gastgeber des diesjährigen regionalen Treffens, Erik Ludwig,
für einen tollen Abend im Ufer 8 in Düsseldorf bedanken! Er hat uns einen wundervollen Rahmen für
anregende Gespräche und Austausch gegeben.
Die kommende Zeit möchte ich auch dazu nutzen in unser gemeinsames Netzwerk, unseren Club 100,
zu intensivieren und weiter auszubauen.
Nächster passender Anlass dafür ist unsere hauseigene Messe die „ Eingeschenkt“, auf der ich hoffe
Euch alle zahlreich begrüßen zu dürfen.
Jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Lesen und einen guten Start in den farbenfrohen Herbst!
Freut euch mit mir auf das was kommt!
Euer Paul
Verlag Kestermann GbR, Schleißheimerstrasse. 78 /80798 München; Club 100 Hessstrasse 72/ Rbg., 80798 München;
Herausgeber: Paul Kestermann; Chefredaktion: Nora Nennstiel; Redaktion: Laja Kemény, Luisa Grussendorf, Anke Huber, Ellen Wollsberger
Telefon: 089/23543551; Fax: 089/30001930; Online: www.pk-club100.de; Email: Vorname.Nachname@pk-club100.de; Kontakt: Laja Kemény;
Artdirektion und Grafik: Designwerk München; www.designwerkmuenchen.de, Nora Nennstiel, Reinzeichnung Barbara Zehentner

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inhalt
07
PEOPLE & EVENTS STANDARDS
08 P. Diddy
07 Malibu in Berlin
07 Simian Mobile Disco
16 Nobu
28 Workshop Barschule München
10 Berlinfestival 2010
24 Iggy Pop
PRoDUkTE
15 DailyDeal
08 Facebook
10 My Wiesn App
11 La Crema
14 Pimp my Garage
26 The Duke Gin
03 Impressum
09 Pauls Gedanken
20 News
30 Was ist der Club 100
06
SAVE THE DATE: 12.10. Paul am Roundtable beim DISCoCoNTACT 2010 in der Aura Ibbenbüren/osnarbrück
+
Boris Bongers zum
Thema Trendweine
24

MEIN COCKTAIL TIPP:
PINK PASSION
5/10 Spritzone
2/10 Grapefruitsaft rosé
1/10 Tripple Sec
2/10 Wodka mit Himbeeraroma
Die letzten drei Zutaten im Shaker mixen, in ein Glas
geben und mit Spritzone aufgießen. Glas mit Grapefruitscheibe
und Johannisbeeren garnieren.
6
CLUB 100 SPRICHT ExkLUSIV MIT BoRIS BoNGERS,
GESCHäfTSfüHRENDER GESELLSCHAfTER BEI NA-
GEL & HoffBAUR, üBER DAS THEMA TRENDWEINE
IN DER GASTRoNoMIE.
Club 100: Herr Bongers, Sie haben eine eigene Marke für
Trendweine kreiert. Was verbirgt sich hinter Stylewine?
Boris Bongers: Stylewine by N&H wurde aus der Erkenntnis
geboren, dass für die jüngere Zielgruppe Wein eine echte Alternative
zu Bier und Softdrinks ist, wenn er Geschmacks- und
Stilerlebnis zugleich ist. Das heißt, wenn das Produkt durch sein
Design und durch seine Story den Gast überzeugt und dabei
bezahlbar bleibt. Dem Gastronom, speziell den Szenegastronomen,
wollen wir mit Stylewine neue Umsatzmöglichkeiten und
Trends aufzeigen. Stylewine bietet mit seiner vielfältigen Produktpalette
die Antwort auf die Frage wie können anspruchsvolle
Gästewünsche erfüllt werden und wie können aktuelle
Lifestyletrends auch in der Gastronomie umgesetzt werden.
Im übrigen zählen zu unseren Trendweinen selbstverständlich
auch Prosescco und Spumanti, die wir exklusiv von Astoria Vini
Italia anbieten. Edles sowie extravagantes Flaschendesign, von
der 0,2 Liter „Baby“ flasche bis hin zur 3,0 Liter Jeroboam –
wir können alles bieten.
Club 100: Sie sagen, Ihre Weine haben eine Story. Gibt es
eine Story zu einem Ihrer Trendweine die Sie besonders fasziniert?
Boris Bongers: Ja, wir haben festgestellt, dass sich Genuss
und Charity ganz einfach verbinden lässt. 5% der Umsatzerlöse
unserer Gorilla Wines kommen der Stiftung von Dian fossey
zum Erhalt der letzten 650 Berggorillas in freier Wildbahn zu
Gute. Dieses konzept hat mich zu 100% überzeugt, denn das
Thema Nachhaltigkeit gewinnt immer mehr an Bedeutung und
ist in jeder Altersgruppe ein Thema.
Club 100: Wir alle sind auf der Suche nach neuen Trends, können
Sie einen Ausblick in die Zukunft geben?
Boris Bongers: Angefangen haben wir mit VoGA zu Beginn diesen
Jahres, schnell hat sich unser Angebot auf aktuell über 20
Trendweine erweitert, d.h. wir sind immer am Puls der Zeit und
haben Trendscouts die für uns neue Produkte aufspüren. Sehr
angesagt waren in diesem Sommer trinkfertige Spritz. Dieser
Trend wird auch in der Herbst/Winter Saison anhalten um das
Sommerfeeling zu erhalten. Spritz ist übrigens auch als Zutat
für Longdrinks und Cocktails sehr gut geeignet.
fUTURISTISCHER CLUBSoUND
AUSfLUG INS ALL: IM NEIDCLUB ZEIGTEN SIMIAN
MoBILE DISCo, DASS SIE DIE VIRTUoSEN DER ELEC-
TRo-SZENE SIND.
Wer das schon einmal erlebt hat, fühlte sich danach
ein bisschen wie ein Astronaut: Die DJ-Sets
von Jas Shawund James Ford alias Simian Mobile
Disco sind nicht nur elegantes Plattenauflegen, sondern
ein Sinnesrausch für Ohr und Auge. Fluoreszierende
Lichterketten, gleißend helle Neonröhren
und regenbogenfarbene Explosionen - auch auf der
kleinen Bühne des Neidklubs (Reeperbahn 25) zog
das britische Electro-Team Ende August nahezu alle
Register seiner fulminanten Entertainment-Künste.
Und entführt die tanzenden Gäste
in den bunten Kosmos
der Clicks, Beats und
Synthesizer. In der
Techno- und
Electronica-
Szene sind
S i m i a n
AM 18. AUGUST 2010 WURDE ES
AM BERLINER HAUPTBAHNHof So
RICHTIG BUNT: MALIBU, der weltbekannte
klare Kokoslikör, brachte mit
einer aufmerksamkeitsstarken 3D-
Streetart-Aktion das karibische Lebensgefühl
seiner Heimat Barbados
nach Berlin. Der mehrfach ausgezeichnete
Streetart-künstler Gregor
Wosik verwandelte innerhalb von einem
Tag den grauen Berliner Hauptbahnhof
in eine karibische oase. Das
Werk zeigt auf verblüffend reale Art
und Weise, wie sich der Boden der
Bahnhofshallen auftut und aus plätscherndem
türkis-blauem Wasser
eine Insel emporsteigt.
Karibik-Freunde konnten vor Ort ihr
persönliches Erinnerungsfoto shooten
lassen – und wer dann so richtig
karibische Laune hatte, feierte am
Samstag den 21. August im Capital
Beach das große finale der MALIBU
Beach Club Tour. Auch hier wieder
mit vielen „bunten“ überraschungen
wie einer überdimensionalen MALI-
BU-flasche der neuen Special Edition
„by U“, auf der sich alle Gäste mit
viel Farbe verewigen konnten.
Mobile Disco seit einem halben Jahrzehnt sehr gefragte
künstler, wenn es um originelle „Zweitverwertung“
geht.
Für Kollegen wie Muse, Klaxons, Air oder The Go!
Team fertigten sie geniale Remixe an und veröffentlichten
zudem eigene Alben wie das Debüt „Attack
Decay Sustain Release“ (2007) oder „Temporary
Pleasure“ (2009). Auf letztgenannter Songsammlung
begrüßten sie Alexis Taylor von Hot Chip und
als Gastsängerin die allseits beliebte Wuchtbrumme
Beth Ditto vonThe Gossip. Im legendären Club
Space auf Ibiza sind sie seit Jahren Stammgäste
auf der Bühne - ein Ritterschlag für ambitionierte
Techno- und Electro-DJs. Auch das nicht minder
bekannte Movement in Detroit bucht sie alle
paar Monate. Bevor sie aber wieder in
den flieger steigen und auf die Balearen
oder in die weite Welt
fliegen, landeten sie mit ihrer
herrlich bunten Supernova-
Show vorher noch einmal
Neidklub.
7

500 Millionen Facebook Mitglieder
SECHS JAHRE NACH DER GRüNDUNG
VoN fACEBook HAT DAS SoZIALE
NETZWERk EINE HALBE MILLIARDE MIT-
GLIEDER.
Anlässlich der runden Zahl startete facebook
eine neue Anwendung, mit der
Mitglieder eigene Erfahrungsberichte
über Erlebnisse in facebook veröffentlichen
können. Die Beiträge sollen auf
einer Weltkarte platziert und nach kategorien
wie Musik, Politik oder Haustiere
sortiert werden.
Die ursprünglich für den Austausch
von Studenten in den USA entwickelte
Plattform wird inzwischen von Menschen
in aller Welt genutzt, um sich mit
einer persönlichen Profilseite zu präsentieren,
fotos zu zeigen und sich mit
Bekannten auszutauschen. Ein durchschnittlicher
Facebook-Account hat
130 dieser als freunde bezeichneten
kontakte und produziert im Monat rund
90 Mitteilungen wie Statusmeldungen,
fotobeiträge, Hinweise auf Webseiten
und andere Äußerungen. Facebook hat
andere Soziale Netzwerke wie z.B. Myspace
längst überholt und ist in 70 verschiedenen
Sprachen verfügbar.
P. DIDDy GEHöRT VIELLEICHT ZU DEN
BESTVERDIENENDEN RAP-STARS DER
WELT. TRoTZDEM HAT DER MUSIk-Mo-
GUL MANCHMAL MIT GANZ NoRMALEN
PRoBLEMEN ZU käMPfEN. JETZT LIESS
IHN EIN TüRSTEHER NICHT IN EINEN
DER ANGESAGTESTEN CLUBS, oBWoHL
DRINNEN EINE RAUSCHENDE PARTy IM
GANGE WAR. BLöD. DoPPELT BLöD
VoR ALLEM, WEIL ES SICH DABEI UM
DIDDyS EIGENE PARTy HANDELTE.
"Du kommst hier nicht rein"
8
Merke: Wenn du eine Party schmeißt,
setz‘ dich als Gastgeber vorsichtshalber
auch gleich selbst auf die Gästeliste.
Sonst ergeht es dir wie Sean „P. Diddy"
Combs und deine eigens engagierten
Türsteher lassen dich nicht durch. Am
4. Juli, dem amerikanischen Unabhängigkeitstag,
hatte der US-Rapper in den
Promi-Club „Harrah's" in der Casino-
Metropole Atlantic City geladen.
Das Problem war nur, die Partys des
Multi-Millionärs sind so beliebt, dass
tausende Menschen der Einladung folgten
und innerhalb weniger Minuten den
kompletten Club stürmten. Die Security
sah keinen anderen Ausweg, den Massenansturm
zu stoppen, als die Türen
komplett zu verbarrikadieren. So tobte
also drinnen die Party - und draußen
tobte Gastgeber P. Diddy.
Das heißt, nicht ganz. Der Selfmade-
Man fand die Situation sogar ziemlich
amüsant und twitterte: „Wow, meine
Party ging sowas von ab, dass ich
selbst nicht mal mehr reinkam. 10.000
Leute sind gekommen. Verdammt, und
ich war so in der Stimmung richtig abzufeiern."
9
Authentisch
Wie bringe ich das nur hin?
Ich muss doch meine Gästen etwas bieten. Und wenn,
möglich „Authentisches“, sagen alle.
Sollte ich meine Cocktailkarte von 100 Angeboten
verändern, weil ich nur 10 kenne?
Sollte ich meine Küche dichtmachen, weil ich nur
Getränke kann?
Sollte ich in meiner Werbung weniger versprechen,
weil vieles sich als Wunschvorstellung meiner selbst
entpuppte?
Sollte ich meine Einrichtung verändern, weil ich heute
nicht das Wort Lounge aussprechen kann.
Sollte ich mein Outfit ändern, weil ich in Anzügen
aussehe wie ein Clown. Sollte-Sollte-Sollte.
Am liebsten ich werde wieder so, wie ich mal war und
dann werden meine Gäste entscheiden, ob ich authentisch
bin und die Antwort finde ich dann in meiner Kasse.
Habe mich leider verirrt in meiner eigenen
Illusionsfabrik.
Euer Paul
Paul’s Gedanken

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O`zapft is
– mit dem neuen myWiesn App!
LANGE IST ES NICHT MEHR HIN, BIS AM 18. SEPTEMBER 2010 DIE GELIEBTE MüNCHNER WIESN
ZUM 177. MAL IHRE ZELTE öffNET UND EINE GANZE STADT IM fRöHLICHEN WANDEL EINEM
TRADITIoNELLEN ZEITSPRUNG foLGT. DoCH DIESMAL köNNEN DIE CA. 6 MILLIoNEN okToBERfEST-
BESUCHER AUf IHRER TRACHTENZEITREISE ETWAS BESoNDERES MITNEHMEN, ETWAS, DAS TIEf IM
HERZEN DER BAyERISCHEN LANDESHAUPTSTADT ENTWICkELT WURDE:
DIE NEUE UND koSTENLoSE MyWIESN APP VoN INNoVATIoN.PUNkS!
W wie was, wo bist du? Nahezu jeder, der
schon einmal in einem Wiesn-Zelt versucht
hat mit seinem freundes-, Bekannten- oder
familienkreis zu telefonieren, kennt diese
Situation. Und dabei muss nicht einmal die
Blasmusik laut im Hintergrund spielen, oder
das Zelt voll sein. Mittels GPS-Check-In und
Ortungsfunktion der myWiesn App ist das alles
kein Problem mehr. Denn in kürzester Zeit
zeigt die App an, wo sich genau die gesuchten
Personen befinden - sofern diese auch die
App besitzen. Und wer Schreiben oder Chatten
will, kann dies ebenfalls nach Lust und
Laune kostenlos auf der myWiesn App tun.
Der freundeskreis ist mit einem klick über
Facebook schnell installiert, und neue Freundesanfragen
mit einer Bestätigung schnell
gefunden.
V wie voll, oder doch leer? Auch wenn 72%
der 6 Mio. Wiesn-Besucher aus Bayern und
60% aus München kommen, sind eingefleischte
Wiesn-Kenner nicht davor gewappnet, sich
vor überfüllten Zelteingängen die Wadeln in
den Bauch zu stehen. Die myWiesn App verkürzt
das Warten und die Vorfreude, denn
mittels einer Map/karte zeigt die App kontinuierlich
an, ob ein Zelt voll ist, oder man
doch noch rein kommt. Aber auch, wo sich
die nächsten Taxistände, Toiletten, Geldautomaten,
fundbüros, Rot-kreuz-Stände, Sanitäranlagen
und mehr befinden.
f wie flirten und weiter feiern? Die Wiesn
ist nicht nur ein geeigneter Anlass, um in
Vergessenheit geratene freunde wieder zu
sehen, oder per Zufall zu treffen, sondern
auch ein Magnet um neue Freunde kennen
zu lernen. Da kommt einem die myWiesn App
schon ganz recht daher, wenn sie neben dem
eigenen Freundeskreis, auch noch alle anderen
App-Besitzer und Wiesn-Besucher mit
ihren geschlossenen kurzprofilen anzeigt.
Will man jemanden anflirten, können die Madeln
ein rotes Lebkuchenherzchen, und die
Buam ein blaues, verschenken. Natürlich ist
es jedem selbst überlassen, ob man das Herz
annehmen will und seine Kontakte damit frei
gibt. Wenn die Feierlaune dann um 23 Uhr auf
seinem Höhepunkt ist und die Zelte schließen
müssen, so hilft einem die myWiesn App auch
hier weiter. Denn sie zeigt auf der Map/karte
an, wo die nächsten und besten After-Wiesn
Clubs, Bars oder Stüberl sind.
B wie bairisch, aber trotzdem international?
Als Nicht-Bayer dem Bairischen her zu werden,
ist schon eine Herausforderung für sich.
Weshalb die myWiesn App auch aus nationaler
Sympathie in Deutsch angelegt ist. Nur
was ist mit all unseren ausländischen freunden,
die weder Deutsch, geschweige denn
Bairisch verstehen? „Des is koa Problem“,
denn die myWiesn App gibt es auch in Englisch
und Italienisch.
koSTENLoS ERHäLTLICH IST DIE MyWIESN
APP AB SofoRT üBER DEN APP-SToRE UND
ITUNES!
ES WIRD DAS MUSIkHIGHLIGHT DES JAHRES!
Anfang September dominiert der internationale Branchentreff mit Marktplatz,
kongress und Live-Musik-Erlebnissen für eine Woche das kulturelle
Leben in der Hauptstadt. Die Popkomm, der kongress all2gethernow, das
Berlin festival sowie die Branchennetzwerke Berlin Music Commission und
Clubcommission Berlin haben sich hier unter einem gemeinsamen Dach zusammengeschlossen.
Das Gemeinschaftsprodukt Music Week bietet nicht nur dem internationalen
fachpublikum ein forum. Musikbegeisterte dürfen sich auf ein hochkarätiges
Programm im Dreieck zwischen Tempelhof, der kulturbrauerei in Prenzlauer
Berg und dem Spreeufer freuen. Vom 6. bis 12. September sorgen Live-
Auftritte von Stars wie Fatboy Slim, Hot Chip, Editors oder Adam Green und
DJ Legende Paul van Dyk für Unterhaltung. Einen Einblick ins Nachtleben
bis zum Morgengrauen verspricht die traditionelle Clubnacht. Geboten wird
eine Tour zu den vierzig angesagtesten Tanzflächen der Metropole.
AUf JEDEM koNTINENT UND IN JEDEM LAND
HAT SICH EINE ANDERE TyPISCHE kAffEE-ZUBEREITUNGSWEISE
ENTWICkELT.
DIE VIETNAMESEN ETWA BEREITEN IHREN
MUNTERMACHER TASSENWEISE ZU UND Sü-
SSEN IHN MIT DICkfLüSSIGER koNDENSMILCH.
DEN ITALIENISCHEN ESPRESSofAN HINGEGEN
TREIBT DIESE TRINkGEWoHNHEIT TRäNEN IN
DIE AUGEN: ER LIEBT SEINEN kAffE kURZ UND
kRäfTIG. ALLEIN AUf DEM EURoPäISCHEN
koNTINENT HABEN SICH UNTERSCHIEDLICHS-
TE foRMEN DER kAffEEZUBEREITUNG HER-
AUSGEBILDET. DENEN SICH NATüRLICH JE-
WEILS EIN kAffEE-TRINkER-TyP ZUoRDNEN
LÄSST...
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Der Show-freund
VOLLAUTOMATEN
Was Mensch und Maschine bei der Zubereitung mit
dem Siebträger-System leisten, kann ein Vollautomat
auf knopfdruck. Die Qualität bleibt bei jeder Tasse
konstant, dafür fehlt dem kaffee der individuelle Charakter.
Das Design der pflegeleichten Multitalente ist
Blickfang in jeder küche und die Modelle reichen von
klassisch bis modern. Vollautomaten sind Maschinen
für Zeigefreudige: kurz nach Erklingen des imposanten
Mahlgeräusches spucken sie eine gute Tasse kaffe aus
– der Eigenaufwand ist minimal.
„DIE CREMA SPRICHT DIE WAHRHEIT“ – VIER
kERN-fRAGEN AN fRAU WIEBkE GöRING,
kAffEE-SoMMELIéRE BEIM MASCHINEN-
HERSTELLER JURA.
Club 100: Worin besteht der Unterschied zwischen
einem/r kaffe-Sommeliére und einem/r Barista?
WG: Eine Barista ist vornehmlich der künstler an der
kaffeemaschine, klassischerweise dem Siebträger. Ein
kaffee-Sommeliér beurteilt zusätzlich auch die Rohkaffeequalitäten,
stellt kaffeemischungen oder pure
origins zusammen, lässt der jeweiligen kaffeesorte die
entsprechende Röstung zukommen. Der kaffee-Sommeliér
kann auch entsprechend einer Menüfolge eines
tollen Essens den passenden kaffee aussuchen.
Club 100: Woran erkenne ich einen guten Espresso?
WG: Ein guter Espresso soll serviert sein in einer rundlichen,
nicht zu weiten Espressotasse, die vorgewärmt
ist. Der Espresso hat eine füllige, dichte Crema, die
keinerlei „Löcher“ aufweist. Die Crema hat gleichmäßige
kleine Poren, der kaffee duftet angenehm rund aus
der Tasse, auf keinen fall verbrannt. Wenn der kaffee
einen sehr säuerlichen Geschmack aufweist, ist eine
Nachfrage zur Sorte erlaubt.
Club 100: Wie bereite ich den bestmöglichen kaffe zu
Hause selber zu?
WG: Auf den guten kaffeepackungen auch in größeren
Geschäften finden sie Angaben zur Sorte, Röstung,
Aroma Säurestärke und Vielfalt. Das Probieren ersetzt
dies nur zum Teil. Zu empfehlen ist eine Sorte aus ganzen
Bohnen in kleiner Verpackung von 100 bis 250
Gramm. Den kaffee erst direkt vor dem Genuss mahlen.
Neben kurzer Extraktion und hohem Druck sind
Brühtemperatur und Pulvermenge pro Tasse die entscheidenden
Argumente – beides auch hier mit Siebträger
und Vollautomaten gut zu realisieren.
Der Weltenbummler
ARAB./TüRk./GRIECH. MoCCA
Die Zubereitung eines Mocca in dem langstieligen Metallgefäß
verlang nach Geduld und Geselligkeit. Am
schönsten schlürfen sich diese kaffeevariante in gemütlicher
Runde, während auf dem Campingkocher
schon die nächste kanne bereitet wird. für einen guten
Mocca wird eine fein gemahlene, helle Röstung mit
etwas Zucker und Wasser in der Metallkanne aufgekocht,
bis sich eine Schaumkrone bildet. Der kaffee
bleibt ungefiltert, wird in kleinen Porzellantassen serviert
und in kleinen Schlucken getrunken.
Der yuppie
PoRTIoNSSySTEME
Das Lebenselixier der modernen Schlipsträger fließt
aus Pad- und kapselmaschinen. Die Heroen der Convenient-Gesellschaft
bevorzugen ihren kaffee fertig
abgepackt und konsumfertig. Mi wenigen Fingerbewegungen
lassen sich die unterschiedlichsten Varianten
zubereiten. Schafft der Automat es, das Wasser mit
neun Bar durch das Mahlgut zu pressen, kann sogar
trinkbarer Espresso entstehen. Es gibt keine einfachere,
aber auch keine leidenschaftslosere Art der Zubereitung
Der Verzweifelte
LöSLICHER kAffEE
Wenn der kalte Schweiß auf der Stirn steht und der
kopfschmerz gegen die Schädeldecke hämmert, dann
sind die koffein-Entzugserscheinungen so stark, dass
man zu löslichem kaffe greifen darf. Nach einer Reise
in die Welt des kaffeegenusses sollte man zu dieser
Zubereitungsart kein Wort mehr verlieren Müssen.
Wir denken an dieser Stelle an all die kaffeebohnen,
die Ihr Aroma lassen mussten- nur weil in Deutschland
Der Passionierte
SIEBTRäGERMASCHINEN
Eine Siebträgermaschine ist wie ein Oldtimer: Sie verlangt
nach Liebe und intensiver Pflege. Im Heimgebrauch
ist der Siebträger nur etwas für leidenschaftliche
kaffeeconnaisseure und ein echter Barista sollte
mit nichts anderem arbeiten. für die Bedienung einer
solchen Schönheit sind umfangreiche kenntnisse zu
Produkt, Maschine und kaffee erforderlich. kaffeezubereitung
mit einer Siebträger ist Schweiß und Herzblut.
Wer die maschine beherrscht und gut behandelt,
wird mit außerordentlichem kaffeegenuss belohnt.
Der franzose
FRENCH PRESS
kaffe oder Tee? In der Pressstempelkanne lassen sich
beide Heißgetränke zubereiten, nur die kunst des
Milchaufschäumens beherrscht sie nicht. In den Aspekten
Aroma und Stärke hat die Sogenannte frenchpress
der Papierfiltermethode einiges voraus. Andererseits
verbleiben öle und fette im kaffe, die sich
negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken können.
Diese in frankreich beliebte Brühmethode hat sich aus
dem direkten Handaufguss entwickelt. Genuss vor Gesundheit
– vive le plaisir!
Der Italiener
CAFFETTIERA
Waschechte Italiener trinken ihren Espresso in der Bar
um die Ecke mit einer Zigarette in der Hand und einem
geduldigen Gesprächspartner an der Seite. Zu Hause
bei Mama wird der kaffee mit einer Espressokanne
oder Caffettiera zubereitet. Die kanne wird auf der
kochstelle erhitzt und presst das Wasser mit einem
Druck von maximal 1,5 Bar durch das Mahlgut. Aufgrund
des geringen Drucks entsteht ein Mocca – der
im Gegensatz zum Espresso entweder keine oder nur
eine leicht flüchtige Crema aufweist.
Der Bodenständige
FILTERKAFFEE
Wer erinnert sich nicht an den immer lächelnden Melitta-Mann
aus der Werbung? Deutschland ist das Land
des filterkaffees – ob von Hand oder in der Maschine
gebrüht. Zwischen den Deutschen und seinen kaffee
kommt nur ein dünnes Stück Zellulose. Gefilterter kaffee
enthält weniger öle und fette als ungefilterter
kaffee und enthält mehr koffein als Espresso. filterkaffee
sollte nicht auf Vorrat produziert werden. Auch
Club 100: Ist der „Crema“-kult nur eine reine
Marketingidee?
WG: Die Crema spricht die Wahrheit über den Weg
des kaffees von der Bohne bis in die Tasse. Waren
Brühdruck, Brühtemperatur, Brühzeit und kaffeepulvermenge
neben der optimalen kaffeemischung und
Mahlung perfekt aufeinander abgestimmt – bildet sich
stündlich 770 000 Tassen löslichen kaffees konsu-
er schmeckt frisch gebrüht am besten. Solider kann
12 eine füllig weiche, aromatisch duftende Crema in der
Tasse.
miert werden
man kaffee nicht zubereiten.
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14
DIE REIfEN SIND EN BISSCHEN BREITER ALS üB-
LICH, DIE fELGEN STETS SAUBER GEPUTZT UND
DER LACk GLäNZT IM SoNNENSCHEIN. DoCH So
BALD MANN SEIN AUTo IN DIE GARAGE fäHRT,
VERDECkT ofT EIN GRAUES WELLBLECH DAS
LIEBEVoLL GEPfLEGTE STATUSSyMBoL. DER
44-JöHRIGE MüNCHNER THoMAS SASSENBACH
HAT DESHALB EIN TUNING füR GARAGENToRE
ERfUNDEN – SEIT kURZEM VERkAUfT ER MIT
SEINER fIRMA „PIMP My GARAGE“ BEDRUCkTE
foLIEN, DIE DIE ToR-TRISTESSE DURCHBRE-
CHEN SoLLEN. MIT CLUB 100 SPRICHT ER üBER
MäNNERTRäUME UND DAMENSCHUHE.
CLUB 100: Hallo Herr Sassenbach? Wie kommt
man darauf, Garagentore zu verschönern?
TS: Indem man durch die Städte fährt und feststellt:
Da sind riesige flächen an den Häusern,
die ziemlich langweilig sind. Und die man bestimmt
irgendwie verschönern könnte.
CLUB 100: Und da haben Sie sich gedacht: Da
packen wir einfach ganz große Aufkleber darüber?
TS: Genau! Nun ja, eigentlich sind es keine richtigen
Aufkleber. Das ist eher so ein Material wie
bei Lkw-Planen, es muss ja witterungsbeständig
sein. Und das wird dann mit Klettband am
Garagentor Festgemacht.
CLUB 100: Was ist denn auf diesen Planen zu
sehen?
TS: Ein Blick in die Garage, in der Sachen stehen,
die man dort nicht erwartet. Goldbarren
zum Beispiel, ein riesiges fußballtor oder ein
formel-1-Wagen. Das ist der Witz dabei. Wir
zeigen keine normalen Autos, keinen VW Polo
oder so. Daran sind die Leute ja gewöhnt. Aber
es geht doch darum, dass sie mein Vorbeifahren
stutzig werden und fragen: „War da gerade
eben wirklich ein Düsenjet in dieser Garage?“
CLUB 100: Düsenjet, Rennauto und fußballtor,
das klingt so, als ob die Motive hauptsächlich
für Männer gemacht wären.
TS: Ja. Die Garage ist doch die einzige verbleibende
Männerdomäne. Aber wir haben auch
vor, weiblichere Motive anzubieten. Geplant ist
zu Beispiel eine Garage voll mit Schuhen.
CLUB 100: Und was kostet so eine Verschönung?
TS: 198 Euro inklusive Versand. Die Anleitung,
wie die Planen befestigt werden, ist da natürlich
auch mit dabei. fas geht aber auch ganz einfach
und dauert höchstens 30 Minuten.
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SEIN GESCHäfTSPARTNER IST RoBERT DE
NIRo, SEINE PASSIoN DER fISCH: NoBUyUkI
MATSUHASA HAT MIT SEINER „NoBU“-kETTE
DEN STARS DER WELT DAS REICH DER JAPA-
NISCHEN küCHE ERöffNET.
Es hätte wahrlich nicht viel gefehlt, und der
Mann hätte sich umgebracht. Und der Grund
dafür wäre nicht einmal der schlechteste gewesen.
Eben gerade war sein Lebenstraum
in Flammen aufgegangen. Ein Traum, für den
er an den A... der Welt gegangen war, nach
Anchorage am eiskalten Ende Amerikas, nach
Alaska. Ihn, den Sushi-Meister, hatte die Sehnsucht
nach dem bestmöglichen Produkt dorthin
getrieben. Dort, wo es den besten fisch
gibt, wollte er sein Restaurant eröffnen. Mit
fremdem Geld. Und das lag jetzt in Schutt und
Asche. Kein Wunder, dass Nobuyuki Matsuhisa
an Selbstmord dachte. yoko, seine frau, konnte
ihn davon abhalten. Gott sei Dank.
Das war Ende 1980. Nobuyuki Matsuhisa zieht
nach Los Angeles, wo allenfalls die Erde sich
auftun und schrecklich beben könnte. Aber
was hat ein Mann zu verlieren, der gerade seinen
Lebenstraum verloren hat? Sieben lange
Jahre verdingt er sich in einem japanischen Restaurant,
das nicht das seine ist. Aber leicht
hatte er es noch nie gehabt.
Dass sich eines Tages die Celebrities um ihn
scharen und er selbst zum Star avancieren
würde, war Nobuyuki Matsuhisa jedenfalls
nicht an der Wiege gesungen worden. „Ich
komme aus sehr bescheidenen Verhältnissen“,
bekennt er. Gerade hat er sein 26stes
Restaurant eröffnet. 60 Jahre nachdem er in
Saintama, einem Vorort von Tokio, geboren
wird. Als er acht Jahre ist, nimmt ihn sein älterer
Bruder zum ersten mal in ein Sushi-Restaurant.
Und da ist es um den kleinen Nobuyuki
geschehen: „Ich wusste, das war es. Das wollte
ich später machen.“
Später: das war 1967, als er 18 ist. Da beginnt
er eine Ausbildung, die geschlagenen
sieben Jahre dauert – bei einem der in ganz Japan
verehrten Meister am Tsujiki Fish Market
in Tokio. Die Lehre lehrt ihn die traditionelle
japanische Küche und die Sushi-Kunst. Und sie
lehrt ihn Geduld. Aber seine Ungeduld verliert
er trotzdem nicht. Als sich ihm Mitte der Siebzigerjahre
die Chance bietet, ein japanisches
Restaurant in Peru zu eröffnen, zieht Nobuyuki
Matsuhisa kurz entschlossen nach Südamerika
und entdeckte neue Geschmackswelten. „Ich
begann, Gericht und Gewürze, allen voran Chili
und knoblauch, mit der japanischen küche zu
verbinden“, erzählt er Jahrzehnte später.
Von Peru zieht er weiter nach Argentinien -
und wieder zurück nach Japan. Wirtschaftlich
gesehen ist die Exkursion kein großer Erfolg.
Aber er verliert sein Herz an die „fusion“-küche,
die er eben für sich – und für die Welt
– entdeckt hat. Seine küche, soll Nobuyuki
Matsuhisa einige Jahre später erklären, stehe
seitdem unter einem besondern Motto: kokoro,
die „küche des Herzens“. Sie muss naturnah
sein, das ist sein Credo, sie soll dem
Körper gut tun und Frische, Lebenskraft und
Lebensfreude vermitteln.
Der Hollywood-Star, oscar-Gewinner und leidenschaftlicher
New yorker will in Manhatten
ein Restaurant eröffnen- und er will unbedingt
Nobuyuki als Chef. Der schaut sich das Projekt
an und –sagt nein. Doch de Niro kommt
wieder, isst bei ihm und beschört ihn. Immer
wieder kommt er zu ihm nach Los Angeles und
wieder und wieder bittet er Nobuyuki, sich die
Sache zu überlegen. „Vier Jahre“, kann es der
Meisterkoch auch jetzt noch nicht fassen, „er
hat vier Jahre Geduld gehabt, hat sich angeschaut,
was ich mache.“
So viel Ausdauer überzeugt den Japaner
schließlich. Was dann folgt, ist der Beginn einer
wundervollen Partnerschaft. „De Niro ist
ein Investor“, erklärt der koch, „er bringt sein
Geld ein, aber er ist keine Bank. Er ist ein echter
Partner. Es braucht eben Geduld, um in
diesem Business erfolgreich zu sein- und nicht
jemanden der nur Geld machen will.“
Nobu (so heißt er jetzt), seine Leidenschaft,
und sein kokoro – all dies verbreitet sich jetzt
wie ein Lauffeuer. Die Restaurants des Meisters
sind heute über den ganzen Globus verteilt.
Es gibt sie in Metropolen, auf Inseln und sein
2003 sogar auf Schiffen. Nobu zählt zu den
Stars der Szene, und die Stars lieben ihn.
Wenn Madonna und Gwyneth Paltrow zusammen
im Nobu Berkeley in London dinieren oder
die Beckhams im Nobu in Mailand vorbeischauen,
Ben Affleck sich zum Date im Nobu Malibu
verabredet, Daniel Craig oder George Clooney
fürs Dinner reservieren oder Tom Cruise mit
katie Holmes eine Nobu Night zelebriert – immer
wissen sie, dass es ganz sicher am nächs-
17

18
ten Tag in der Zeitung steht. Manchmal lauern
bis zu 20 Paparazzi vor Nobus Lokal in Los
Angeles. Der Chef kann daran nichts Schlechtes
finden, denn günstiger, meint er, könne er
nicht für sich werben.
über etlichen seiner Restaurants leuchten
Michelin-Sterne Gastrokritiker nennen Nobu
den besten japanischen Küchenchef der Welt,
für die „Los Angeles Times“ ist er einer der
zehn besten köche Amerikas, wieder andere
zählen ihn gleich unter die besten köche der
Welt und die Forbes-Liste notiert den Japan
auf Platz fünf in der Liste der Top-Verdiener
seiner Branche.
Wer so populär ist, steht auch im feuer. Seit
diesem Sommer greifen ihn selbst seine Fans
offen an und rufen dazu auf, seine Restaurants
zu boykottieren. Denn Nobu verarbeitet den
vom Aussterben bedrohten Blaufossenthunfisch,
der auf der Liste der bedrohten Tierarten
steht. Schauspieler und Regisseur Stephen
Fry twittert darüber, rund 30 VIPs fordern
Nobu in einem Brief auf, die Rarität von der
karte zu nehmen. Der Sushi-Meister lässt sich
allerdings von den Argumenten der Prominenten
Umweltaktivisten nicht beeindrucken. Anders
als andere Chefköche weigert sich Nobu,
den fisch von der karte zu nehmen. Er erklärt
lediglich, das Angebot mit einem Hinweis auf
die Bedrohung der Tiere zu versehen. Der Gast
solle selber entscheiden, ob er auf die Spezialität
verzichten möchte.
Und es wird klar: Diesen Mann kann – außer der
einzigartigen Qualität bestimmter Zutaten.
Nichts mehr erschüttern. Dieser Mann hat Höhen
und Tiefen erlebt wie wenige seiner Zeitgenossen,
er lebt einen Traum, nachdem er
seinen Traum hat brennen sehen, Jetzt brenn
er nur mehr für eins: kokoro
www.nobumatsuhisa.com ist die persönliche
Internet Seite von Nobuyuki Matsuhisa alias
Nobu.
Seine Restaurants und Infos sind gelistet unter
www.noburestaurants.com

news
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Die für den 10.07. geplante Eröffnung des Ruby im
Dortmunder U wird nun verschoben. Von Seiten Thomas
Piepers heisst es: „Es haben sich bauliche Verzögerungen
ergeben, die den anvisierten Termin unmöglich machen.
Da wir unsere Gastronomie sehr langfristig und nachhaltig
planen, nehmen wir die Verlegung der Eröffnung entspannt
hin und freuen uns daher umso mehr auf den
NEUEN Termin. Wie der Zufall es will, liegt dieser auf
dem exakt gleichen Wochenende an dem seinerzeit die
legendäre LIQUID LoUNGE eröffnet hat und somit auch
am Geburtstag meines Partners Till Hoppe. Wenn das
mal kein gutes omen ist!“
VITA COCO 100% kokosnusswasser, kein
fett, wenig kalorien. Das in Brasilien entstandene Trendprodukt
hat in den USA einen Marktanteil von 60% und ist ab sofort
auch in Deutschland im Portfolio der Hamburger Getränkespezialisten
von Drinks & More erhältlich. Die Pop-Ikone Madonna ist
vom neuen, gesunden Lifestyle Drink so begeistert, dass sie mit
umgerechnet einer guten Million Euro beim New yorker Hersteller
des Kokosnusswassers eingestiegen ist. Und das aus gutem
Grund:
Eine 330ml Tetra-Pak Packung VITA COCO Kokosnusswasser
enthält 20mal mehr Calcium und Magnesium als herkömmliche
Sportgetränke. Das ist soviel, wie in zwei Bananen steckt.
Kokosnusswasser wird aus der noch grünen Kokosnuss geerntet
und hat einen neutralen Eigengeschmack. Das Wasser ist vollkommen
gluten- und cholesterinfrei, hat sehr wenig Kalorien und
bietet einen absolut fett- freien Genuss, der ganz nebenbei
noch den Stoff- wechsel ankurbelt. So hat
Wimbledon-Re- kordspieler John Isner das
längste Match der Tennisgeschichte
nach eigener Aussage nur überstanden,
weil er sich mit VITA COCO
fit gehalten hat.
Domaine de Canton ist ein Likör aus
französischer Produktion und wurde ursprünglich für den amerikanischen
Markt konzipiert. Er ist ab sofort auch in Deutschland verfügbar.
Dieser Ingwerlikör stammt aus der Hand des Amerikaners John Cooper.
Die Coopers haben eine lange Tradition in der Likörherstellung. Johns
Vater Sky Cooper kreierte den Himbeer-Brombeer-Likör Chambord, den
er 2006 für 250 Millionen Dollar an Brown-forman verkaufte. Johns
Bruder, Robert Cooper, ist wiederum der kopf hinter dem Holunderblütenlikör
St. Germain, der in der Barszene auf Anhieb durch seine
fruchtigkeit und komplexität für furore sorgte. für Domaine de Canton
wird frischer vietnamesischer Baby-Ingwer von Hand geschält und geschnitten.
In Jarnac in der Region Cognac wird der Ingwer dann mit einer
Mischung aus kräutern und Gewürzen mazeriert. Als Träger-Spirituose
kommen VSoP und xo Grande Champagne Cognacs zum Einsatz.
Aperol ahndet Trittbrettfahrer
Die Marke vermeldet ein Absatzwachstum von über 190 % in den ersten vier Monaten
des Jahres 2010. Großen Anteil an der Entwicklung des Produktes hat der Drink
Aperol Spritz (6cl Prosecco oder Weißwein, 4cl Aperol und ein Spritzer Soda). Doch
die im Markt angebotenen fertig-Mixe des Spritz enthalten nicht immer das original.
Jetzt wird die Täuschung des Verbrauchers wird von Campari Deutschland geahndet.
Grund: Eine Vielzahl an Anbietern versucht in den letzten Monaten, den Drink nachzuahmen,
und bietet fertige Mischungen an. Gegen diese Belebung des Wettbewerbs
ist nichts einzuwenden, solange im Rahmen der Präsentation dieser Produkte nicht
fälschlicherweise der original Aperol als Produktbestandteil deklariert oder zur Erklärung
des Produktes verwendet wird. Einen fertigmix mit Aperol gibt es nicht, und
andere Produkte dürfen auf Preisschildern und Sonderflächen am P.o.S auch nicht als
solcher bezeichnet werden.
Polaroid-Comeback
kleiner und mit zarten Rundungen kommt die Polaroidkamera
nach ihrem Makeover daher. Das Modell "300"
versucht als "Party-kamera" ihr Comeback.
Mit dem Siegeszug der Digicam schien das Schicksal
der legendären Sofortbildkamera besiegelt. Doch nach
einem kompletten Neustyling begehrt die Polaroid nun
gegen den drohenden Untergang auf. Die gravierendste
und revolutionärste Veränderung dürfte allerdings
das neue Bildformat sein. Richtig! Das legendäre Polaroidfoto
ist nicht mehr das, was es mal war. Es hat
sich die Maße einer Visitenkarte angeeignet (46 x 61
Millimeter)! Dem weißen Rahmen im klassischen Retro-
Look ist man allerdings treu geblieben. Die Polaroid
300 ist ab sofort für 99,- Euro erhältlich.
„Minze „to go“
– kubanisches Cocktailfeld erobert
Deutschland
Mit einer außergewöhnlichen Aktion
brachte Havana Club, das kubanische
Rum-Original, ein kubanisches Cocktailfeld
an die Hotspots der Bundesrepublik.
An vielfrequentierten Standorten in
insgesamt vier deutschen Großstädten
(Hamburg, köln, München und Berlin)
wurde ein großes Minzfeld „gepflanzt“.
Insgesamt wurden mehr als 32.000
Minztöpfchen mit der erfrischenden
und für Cocktails besonders geeigneten
Mentha Nemorosa während der Aktion
verteilt. Die hochsommerlichen Temperaturen
in Deutschland machten das
kubanische ....Lebensgefühl
perfekt.
Neuer Markenauftritt für
Southern Comfort
Die Traditionsmarke schlüpft ab diesem Sommer
2010 in ein neues, zeitgemäßes outfit. Der Illustrator
Christian Northeast, Shoot¬ingstar aus
Kanada, erweckt auf den den Charakter von New
orleans zum Leben. Der Launch der neuen CI wird
im Handel durch eine nationale On-Pack Promotion
begleitet, die ab sofort im Markt zu finden sein
wird. Zu jeder flasche Southern Comfort erhält der
käufer gratis ein Paar Beach-Sandalen im neuen
Marken-Design; verfügbar in zwei Größen -für Damen
und Herren. Die Promotion wird dem Handel
größtenteils auf speziellen Displays angeboten.
news
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news
Carlsberg stellt Verkauf und Produktion von BEO´ ein.
foodwatch hat Anfang September das Aus des Bionade-
Mitbewerbers BEo gemeldet. Ende Juli wurde nach nur zwei
Jahren nahm Carlsberg seine Limonade "Beo" vom Markt. Der
Abverkauf "sei nur schleppend" gewesen.
Beworben wurde dieses Produkt mit den Aussagen "rein
natürliche Zutaten" und "ausgezeichnete Bio-Qualität", da die
Limo aber lediglich rund 5,5% an Bio-Zutaten enthielt, wurde
Beo auf den vierten Platz der dreistesten Werbelüge 2010
gewählt. Es häuften sich die Beschwerden von Verbrauchern
wegen irreführender Werbeaussagen.
940 verschiedene Cocktails in einer Stunde: „Guinness World Record“
Der Titel „schnellster Barkeeper der Welt“ ist wieder zurück in Deutschland.
Matthias knorr von der Barschule München hat mit sagenhaften 940 verschiedenen
Cocktails in einer Stunde einen neuen Weltrekord im Cocktailmixen aufgestellt.
Der Gründer der Barschule München hat während der Live Sendung
des ZDf fernsehgarten vom 25.07. den alten Rekord mit fast 300 Cocktails
überboten und sich so seinen Weltrekord, den er vor etwa einem Jahr an einen
amerikanischen Bartender verloren hatte, zurück nach Deutschland geholt. Das
bedeutet, dass er innerhalb einer Minute fast 16 Drinks gemischt hat. Dabei
musste er aber auch die Vorgaben von Guinness erfüllen und mindestens drei
Zutaten pro Cocktail verwenden, keiner der Drinks durfte sich wiederholen und
es durfte nur einer nach dem anderen gemixt werden. Wir Gratulieren!
Schorschbock
Noch vor wenigen Monaten berichtete die schottische Brauerei Brew Dog
stolz: Das stärkste Bier der Welt mit 41 Prozent Alkohol heißt "Sink the
Bismarck". Damit übertrumpften sie den alten Rekordhalter, die fränkische
Brauerei Schorschbräu. Doch die schlägt jetzt zurück: Mit dem "Schorschbock"
bringen die franken eine Biermarke auf den Markt, die mit einem Alkoholwert
von 43 Prozent alle bisherigen Maßstäbe sprengt. Somit wird ab
sofort das stärkste Bier der Welt wieder in Deutschland gebraut.
Der hochprozentige Gerstensaft hat jedoch seinen Preis. Eine 0,33-Liter-flasche
kostet 100 Euro. Dafür bekommt man aber auch ein Bier in limitierter
Auflage gebraut. Außerdem ist jede flasche vom Braumeister handnummeriert,
signiert und mit Siegelwachs verschlossen.
Ab sofort präsentiert die
schwedische Premiumspirituose den
Absolut Cocktalian,
eine Limited Edition des im Herbst erscheinenden,
gleichnamigen Barhandbuchs. Neben Vodka Rezepten
und Handlungsanweisungen für Mixologen enthält
das Buch das neueste Werk in einer langen Reihe kreativer
Kooperationen. Für eine Fotostrecke erweckt
die renommierte fotografin Ellen von Unwerth gemeinsam
mit den Schauspielerinnen kate Beckinsale
und Zooey Deschanel die Welt der Cocktails zum
Leben. Die vollständige Bildserie ist erstmalig in der
Cocktailian-Edition von ABSoLUT enthalten und nur
in ausgewählten Stores erhältlich.
UVP 99,- Euro
Hooters vergrößert sich trotz Insolvenz
obwohl die Muttergesellschaft „Wings of Germany“ für vier
Bundesländer mittlerweile Insolvenz angemeldet hatte, sind
für die nächsten Wochen, zusätzlich zu den sieben bestehenden
Standorten in Deutschland, drei weitere Neueröffnungen
geplant.
Hooters wurde 1983 in Atlanta gegründet und ist
bisher in 30 Ländern an 470 Standorten vertreten.Noch
im kommenden August sollen Hooters-Restaurants
in Potsdam und am Frankfurter
flughafen folgen. Die filiale in Siegen soll im
Herbst dieses Jahres an den Start gehen. So geht
der Betrieb in den franchise-Restaurants, deren Geschäftskonzept
vor allem auf weibliches, attraktives
Servicepersonal, Tex-Mex und Steaks setzt, trotz der
Insolvenz unverändert weiter.
„Europa und insbesondere Deutschland sind und bleiben
der wichtigste Wachstumsmarkt für Hooters, außerhalb
der USA. Daran wird sich auch zukünftig nichts ändern“,
betonte nun der franchising Director von Hooters of America.
Bis 2018 sind immerhin für Deutschland insgesamt 23
Restaurants geplant.
Stores:
The Corner, französische Straße 40, 10117 Berlin
Petra Teufel, Hohe Bleichen 13, 20354 Hamburg
Slips, Gärtnerplatz 2, 80469 München
Liebhaber der Marke Raspa, die seit den 50er Jahren Kultstatus
besitzt, können sich freuen. Beim Heil- und Mineralbrunnen Kondrauer kehrt
die Original-Raspa-Orangeade und damit die Vergangenheit zurück. In der
jüngeren Vergangenheit konnten sich Anhänger mit der Raspa-Limonade nicht
richtig anfreunden. Die ursprüngliche Rezeptur ging verloren, aus dem
hochwertigen fruchtsaftgetränk wurde eine einfache Orangenlimonade
mit weniger frucht und dunklerer farbe. Die Raspa-orangeade wird jetzt
wieder weitestgehend nach der ursprünglichen Rezeptur und mit acht
Prozent frucht ohne künstliche Aromen und Beta-Carotin hergestellt.
Das nostalgische Etikett und die Vichy flasche vervollständigen den Retro-
Auftritt.
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news

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IGGy PoP, PIoNIER DES PUNk, IST ZUR ZEIT MIT SEINEN
STooGES AUf fESTIVALS IN EURoPA UNTERWEGS. ExkLUSIV
MIT RED BULL SPRICHT DIE 63-JäHRIGE IkoNE
ExkLUSIV üBER CHARAkTER UND IMAGE, RAUBkATZEN,
LEGUANE UND SEINE VERACHTUNG DER SCHAUSPIELE-
REI.
Iggy, du verkörperst noch immer den Wilden Mann des
Rock’n’Roll, wie viel davon ist Image, wie viel ist echt?
Es ist interessant, was die Leute für eine Vorstellung
von mir haben. Wahrscheinlich kommt das daher, dass
ich eine halbe Ewigkeit lang in meinem eigenen Arsch
gelebt habe. Ich vergesse eben immer wieder mal wie
ich in der öffentlichkeit rüberkomme.
kaum zu glauben, bei einem Medienschlachtross wie
dir...
Ich weiß. Unlängst habe ich mit einem anderen angegrauten
Gentleman des Show-Biz zusammengearbeitet,
dessen Namen hier ungenannt bleiben soll: die Zusammenarbeit
war von seiner Seite aus etwas distanziert
und er gestand mir später, dass er Angst gehabt hätte,
ich würde ihm die Nase abbeißen, oder so was (lacht
auf seine unverkennbare Weise). Ich jedenfalls habe
noch nie angenommen, dass ein Performer privat genau
so drauf ist wie auf der Bühne. Jedenfalls muss die Musik
für dich die offensichtliche Berufsentscheidung gewesen
sein. Ich kann mir dich in keinem anderen
Metier vorstellen.
Die Musik war immer ein natürlicher Bestandteil meines
Lebens. Ich habe ja eigentlich am Schlagzeug begonnen
weil es mir als das am wenigsten langweilige Instrument
erschien. Ich nahm die übliche Route über einen Talentwettbewerb
und eine Schulband auf der Highschool in
Michigan.
Das waren The Iguanas („die Leguane“; Anm.), oder?
Da kennt sich wer aus, genau! Ich spielte aber auch viel
bei verschiedenen schwarzen Blues-Combos in Detroit
mit. Der Bandleader, der mir dabei in bester Erinnerung
blieb, war Big Walter Thornton, einerseits weil er der
beste war, aber auch weil er mich mal vor einem Gig
mit seinem Messer bedrohte (wieder das Goofy-artige
Lachen).
Was hat dich am Musikerleben fasziniert?
Es war die Kombination aus ehrlicher Freude am Musikmachen
und dem Verdacht, dass ich mit einer unleugbaren
kreativität gesegnet sein könnte. Dazu kamen
natürlich die üblichen faktoren: Mädchen sprechen mit
dir und du musst nicht um neun im Büro sitzen, um nur
zwei zu nennen.
Welche Acts haben den Sound und Style der Stooges
geprägt?
Wir wurden von einer bestimmten Avantgarde experimenteller
Musiker beeinflusst. Von John Cage zum Beispiel,
besonders aber von Harry Partch. Die Stooges
standen schon damals für ein überwältigendes klangkonzept,
mit dem man ordentlich krawall schlagen
konnte. Wir waren in der Lage, mit dem Heulen eines
Staubsaugers das Unaussprechbare zu sagen.
Wie wichtig waren euch MC5?
ohne MC5 keine Stooges, so viel ist klar. Deren Manager,
John Sinclair, ein künstlerisch veranlagter Exsträfling,
so eine Art Proto-Suge-knight (der stets mit
einem Bein im kriminal stehende Manager des Mitte der
90er berühmt-berüchtigten HipHop-Labels Death Row;
Anm.). Er nahm eine Handvoll biederer Mittelklasse-
Detroiter und eine Handvoll zielloser Vorstadt-kids, wie
uns, und warf sie in die soziale Mischmaschine. Durch
ihn lernten wir eine ganze Menge damals exotischer
Künstler kennen: Coltrane, Archie Shepp, die Factory-
Freaks um Warhol und Ken Keseys Merry Pranksters.
War Sinclair nicht auch der Gründer der White-Panther-
Partei?
Was mir daran gefallen hat, waren seine violetten Flyer
mit einem weißen Panther, der einem entgegensprang.
Auf der Rückseite stand: White Panthers People’s Party:
our Platform – ‘Rock n’ Roll, Dope and fucking in the
streets’. Die verteilte er im Sommer 1968 am Campus
von Ann Arbor und wanderte dafür natürlich auf dem
kürzesten Weg ins kittchen.
Was waren deine ersten Songwriting-Erfahrungen?
Ich habe mir eine Gitarre mit Nylonsaiten um 32 Dollar
besorgt und brachte mir die Grundakkorde A, E und D
bei. Lange Zeit später fand ich dann auch noch heraus,
wie man B greift. Und dann ging’s mit dem Schreiben
los: No fun, I Wanna Be your Dog, 1969, Little Doll,
Not Right ... im Grunde schrieb ich das gesamte erste
Album der Stooges. Ron Asheton half mir mit ein paar
Riffs.
Welches deiner Alben magst du am liebsten?
Ich finde The Idiot ist ein unanständig gutes Album
(lacht) und seiner Zeit weit voraus. Mir gefällt auch
zirka die Hälfte von Raw Power, da sind vier, fünf echte
klassiker drauf: Raw Power, Search And Destroy, Shake
Appeal, Gimme Danger und noch eines, das mir jetzt
natürlich nicht einfällt.
Was sagst du zur Bezeichnung „Godfather of Punk“?
Ich komme mit dem Typen klar! Die Briten haben den
Begriff geprägt, weil sie uns liebten. Wir mussten dort
nur das tun, was wir eh am besten konnten, also soviel
verdammten Höllenlärm machen, wie möglich und uns
aufführen wie die Höhlenmenschen.
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HERGESTELLT WIRD DER „THE DUkE“ NACH
DEM kLASSISCHEN VERfAHREN ENGLISCHEN
URSPRUNGS. DAS BEDEUTET DIE AUSGESUCH-
TEN kRäUTER UND GEWüRZE WERDEN MIT
HoCHPRoZENTIGEM ALkoHoL ANGESETZT
(DIE SoG. MAZERATIoN), UND ANSCHLIESSEND
ARoMASCHoNEND DESTILLIERT. VoR DER AB-
FüLLUNG ERFOLGT EINE SORGFÄLTIGE FILTRA-
TIoN, DIE REINHEIT UND kLARHEIT GARANTIERT.
NACH EINER kURZEN LAGERZEIT WIRD DER GIN
VoN HAND ABGEfüLLT, ETIkETTIERT UND VER-
PACkT, BEVoR ER DIE REISE ZUM GAUMEN DES
GENIESSERS ANTRETEN kANN. DABEI BESTIM-
MEN HANDARBEIT UND DIE HERSTELLUNG IN
kLEINEN CHARGEN DIE GüTEkLASSE EINES „THE
DUkE – MUNICH DRy GIN“.
Beim Geschmack hat man sich auf die Wurzeln
des Gins besonnen, auf das Wacholderaroma,
welches immer deutlich im Vordergrund stehen
sollte und so zum Beispiel auch bei einem „Duke
Tonic“ klar herauszuschmecken ist. Neben dem
Wacholder bestimmen Aromen wie Lavendelblüten,
kubebenpfeffer, Zimtrinde, koriander,
orangenblüten, Ingwerwurzel und frische Zitronenschalen
das Aroma.
Sowohl der Gin als wie auch die gesamte Brennerei
ist biozertifiziert. Sind Bio und Alkohol nicht
naturgemäß Gegensätze? – keineswegs, wenn
es um die Auswahl bester Geschmackskomponenten
geht. Besonders augenfällig wird das bei
der Wacholderbeere. Wer einmal das kraftvolle
Aroma unbehandelter Wacholderbeeren gekos-
DEUTSCHER GIN AUS REIN BIoLoGISCHEM ANBAU. AUS DIESER
SCHNAPSIDEE HABEN DANIEL SCHöNECkER UND MAxIMILIAN
SCHAUERTE EIN HoCHPRoZENTIGES GESCHäfTSMoDELL
ENTWICkELT. MITTLERWEILE STEHT DAS DESTILLAT AUS DEM
BAyERISCHEN ZWEIMANNBETRIEB UNTER ANDEREM IN DEN REGALEN
DER kAUfHof-WARENHäUSER. DoCH DIE STUDIERTEN HISToRIkER
WoLLEN HöHER HINAUS: BALD SoLL „THE DUkE“ DEUTSCHLANDS
SPITZENBARS ERoBERN.
tet hat, weiß wovon die Rede ist. Ebenso verhält
es sich auch mit den übrigen 12 kräutern und
Gewürzen, die den „The Duke“ ausmachen. übrigens:
Hopfen und Malz Gott erhalt’s! – heißt es
nicht nur beim Genuss eines süffigen Gerstensaftes.
Denn beide Zutaten sind auch wichtige
Bausteine des „The Duke – Munich Dry Gin“ und
tragen zum weichen und runden Gesamteindruck
des Destillats bei immerhin 45% vol bei.
Der Name „The Duke“ bezieht sich auf Heinrich
den Löwen, einer schillernden Figur des Mittelalters,
welchem zu Ehren dieser Gin seinen Namen
trägt. Der Herzog hatte vor 850 Jahren
die Stadtgründung Münchens mit dem Bau einer
Brücke veranlasst (um die Zolleinnahmen aus
dem Salzhandel zu kontrollieren). Wenig zimperlich
ließ er gleichzeitig weiter flussabwärts eine
andere Brücke niederreißen.
Zu beziehen ist der Gin über die Website www.
theduke-gin.de. Dort sind auch alle Geschäfte
aufgelistet, die aktuell den DUkE vertreiben. Ab
6 Flaschen wird auch direkt an Gastronomie und
Handel verschickt. Die unverbindliche Preisempfehlung
in Deutschland liegt bei 28 bis 30 Euro
für den Endkunden. Der Gastropreis liegt meist
bei 20 bis 23 Euro (netto).
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1. USA
JUNIPERo GIN 49,3% VoL.
Abseits der Massenprodukte wird in San Francisco
einer der besten handgemachten Gins der
Welt erzeugt. klassische Aromen von Wacholder
und Zitrusnoten
2. Schottland
CADENHEAD´S CLASSIC GIN 50% VoL.
Ebenfalls eine klassische Wacholdernote mit
deinen Zitrusaromen- old-school gin at ist best.
Cadenhead´s ist eine der wenigen unabhängigen
Abfüller und sucht weltweit beste Qualitäten.
3. Schottland
HENDRICk´S 44% VoL.
Hendrick´s war einer der ersten neuen Gins,
die Gewürze jenseits von Wacholder ins
Spiel brachten: Gurke und Rosenwasser. Ein
Hendrick´s Tonic mit Gurkenscheiben wird
Ihr Trinkverhalten nachhaltig verändern. Das
Tweedjackett für die Hausbar!
4. Frankreich
G´VINE fLoRAISoN, 40% VoL.
Aus der Cognac-Region stammt dieser Gin, der
mit Weinalkohol (Uni-Blanc-Trauben) statt aus
Getreide hergestellt wird. Sein Aroma: Weinblüten,
Ingwer, kardamon, Limette, Lakritz, kubebenpfeffer
und zurückhaltender Wacholder. Ein
ungewöhnlich florales Trinkvergnügen.
5. England
BLooM 40% VoL.
Erst seit kurzem erhältlich ist dieser Gin aus
einem der ältesten Häuser Englands: Greenall.
Wacholder, Pomelo, Kamille und Geißenblatt
führen zu einem großartigen Veilchenaroma.
Ungewöhnlich frisch und unglaublich blumig.
Some will love, some will hate!
BERüHMTE GINTRINkER
QUEEN MUM BEkANNTE SICH ZUM GIN UND GALT BIS ZU IHREM ToD 2002 ALS SEINE
INoffIZIELLE BoTSCHAfTERIN. RAyMoND CHANDLER LIESS DEN PRIVATDETEkTIV
PHILIP MARLOWE GIMLET TRINkEN UND VERHALf DEM BRAND So ZU LITERARISCHEM
RUHM. BEI BARkEEPERN GENIESST GRAF CAMILLO NEGRONI DIE HöCHSTE
ANERkENNUNG: DER BESTELLTE SEINEN AMERICANo UM 1920 STETS MIT EINEM
ExTRA MASS GIN UND ERfAND So EINEN DER EINfACHSTEN WIE koMPLExESTEN
DRINkS üBERHAUPT. IHM ZU EHREN VERBEUGEN SICH BARTENDER BEI JEDER
ZUBEREITUNG EINES NEGRoNI DEZENT UND EHRfüRCHTIG RICHTUNG fLoRENZ.

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Die staatlich anerkannte Privatschule beinhaltet spezielle Ausbildungsprogramme in den Gebieten Classic Bartending,
flair Bartending, Close up Magic, World of Bartending und Barmanagement, außerdem kurse zum Barmixer und Barmeister
mit IHk Abschluss. Darüber hinaus entwickelt das Team innovative konzepte im Veranstaltungsbereich und
bietet spektakuläre Barshows an. Unter dem Namen „Consultivation“ bietet das Unternehmen außerdem professioneller
Beratung bei Produktentwicklungen, innovativem Marketing, Erstellung neuer Barkonzepte und Mitarbeiterschulungen,
und nachhaltiger Motivation durch Workshops der Barschule München, Teambulding Maßnahmen, Einzel Coaching oder
Firmenincentives. Mehr Informationen unter www.consultivation.com
Was zeichnet einen guten Barkeeper aus? Er sollte
vermutlich gut mit Menschen umgehen können,
Durchhaltevermögen besitzen, in Stress-Situationen
einen kühlen Kopf bewahren, rasch und
sicher arbeiten und soziale Intelligenz beweisen.
Natürlich sollte er jedoch auch jeden Cocktail und
Longdrink in kürzester Zeit perfekt zubereiten,
den unsicheren Gast Empfehlungen aussprechen,
über das gesamte Angebot genauestens
Bescheid wissen und auf ästhetik und Hygiene
achten. All das muss er nicht selten in Extrem-
Situationen beherrschen. Sowohl um 5 Uhr morgens,
bei Happy Hour, wenn Sven Väth auflegt
oder Deutschlands 11 im finale spielen.
All diese kompetenzen sollten gegeben sein
und werden auch von dem Gast erwartet. Denn
schließlich zahlt er für diese Leistung, nicht selten
sogar reichlich.
Allerdings kommt man nicht selten umhin, sich
zu fragen, warum man soeben für ein schlecht
gepanschtes Getränk, den Preis einer mit Mühe
zubereiteten Hauptspeise gezahlt. Aber wen
wundert es, wenn man bedenkt, dass hinter der
Bar kein ausgebildeter fachmann, sondern vermutlich
eher ein eilig eingelernter Aushilfs-Student
steht?
Diesen Missständen wollten Anna und Matthias
knorr – Barkeeper mit Herz und Seele - nicht
länger akzeptieren und gründeten die Barschule
in München, „Modernbartending“. Seit 2003 haben
sie und Thomas Weinberger es sich zum Ziel
gesetzt die Servicequalität im Barbereich durch
intensive Schulung von Mitarbeitern und Gastronomen
stetig zu verbessern. In Workshops und
Seminaren zeigen die mehrfach ausgezeichneten
Barkeeper die Philosophie und Lehre der Bar-
Kunst.
In einer Woche müssen die Teilnehmer über 40
Cocktails perfekt zubereiten, servieren und erklären
können. Sie müssen Herkunft und Eigenschaften
der Spirituosen kennen und die ange-
brachte Konversation mit dem Gast beherrschen.
„Auch die Clubs achten immer mehr auf Qualität
und Hintergrundwissen. Der Anspruch der Gäste
ist in den letzten Jahren gestiegen. Deswegen ist
kompetentes Fachpersonal von Nöten, das sein
Werkzeug versteht“, so Mitbegründer Matthias
Knorr. Auch deswegen schicken immer mehr
Betreiber ihr Personal zur Ausbildung zu in die
Münchner Barschule oder nehmen manchmal sogar
selber an den Workshops teil.
Der Anspruch in den Räumen der Schule ist groß
und erfordert viel Motivation und Disziplin:„Bei
uns kann man in einer Woche so viel lernen, wie
teilweise in drei Jahren Gastronomiebetrieb“, so
Knorr. Sowohl Praxis, als auch Theorie werden
hier in einem straffen Zeitplan vermittelt und
am Ende in einer Prüfung getestet. „Unser Ziel
ist es, kompetente Menschen hinter die Bar zu
bringen, die schnell, gut und sicher arbeiten und
den Gästen Getränke auf höchstem Niveau servieren.
Das ist für uns auch eine Herzensangelegenheit.“
Dass das modernbartending-Team ihr Untenehmen
mit Herz und Seele führt, merkt man nicht
nur an der freundlichen Atmosphäre, innerhalb
der Schulungsräume und den weitaus niedrigeren
Preisen, im Vergleich zu anderen Barschulen,
sondern auch an dem innovativen Ideen, die das
Team fortwährend entwickelt, um die Qualität
der deutschen Barszene zu erhöhen.
„Wir wollen wieder ausgehen, ohne uns zu ärgern
– auch deshalb kamen wir vor sieben Jahren auf
die Idee, das Unternehmen zu gründen“, so Anna
Knorr.
In München ist ihr Wunsch mittlerweile erfüllt.
In zahlreichen namhaften Clubs servieren nun
ehemalige „Schüler“ gründlich erlernte Cocktail-
Variationen und beweisen, dass Genuss und Qualität
auch um 5 Uhr morgens noch gegeben sein
kann.
Luisa Grussendorf
Photograf kilian Bishop
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