Prost Schnucki! - Viatoura

Ausgabe Mai 2012
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S C H L E M M E N U N D G E N I E S S E N
Bald kein Geheimtipp mehr
- das leckere Bauernhofeis vom Hof Lübberstedt
Am Ortsrand von Salzhausen
liegt der Hof von Familie Lübber-
stedt. Seit September letzten
Jahres wird hier aus hofeigener
Milch und Früchten der Region
Speiseeis produziert und
verkauft.
Von 1681 sind erste Auf-
zeichnungen zum Hof zu finden.
Der damalige Besitzer hatte
vier Rinder, sieben Schafe und
kein Land. In den folgenden 331
Jahren hat sich der Hof immer
wieder verändert und weiterentwickelt.
Mittlerweile liegt er
auch nicht mehr in der Dorfmitte,
sondern am Ortsrand.
Heute stehen unter anderem 70
Milchküche im Stall von Jürgen
Lübberstedt. Seine Ehefrau,
Margit Lübberstedt, veredelt
nun die tagfrische hofeigene
Milch zu Eisspezialitäten. Bevor
die Eisproduktion startete, wurde
wieder einmal gebaut, um die
Profi-Eismaschine und Kühlung
unterzubringen. In dem kleinen
angeschlossenen Laden sind zur
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Zeit 29 Sahneeis-Sorten und 15
fruchtig frische Sorbets im Angebot.
In die Kunst des Eismachens
wurde Margit Lübberstedt von
einem holländischer Konditor
unterwiesen. Eine Milchsachkunde-Prüfung
rundete die Ausbildung
ab. Mittlerweile verfügt
der Hof über dreihundert Eis-Rezepte.
Neu im Programm ist das
Rhabarbereis, weitere neue
leckere Eissorten, wie das
Holunderblüteneis werden folgen.
Das Bauernhofeis ist frei von
Konservierungsstoffen, künst-
lichen Aromen und Geschmacksverstärkern.
Die Sorbets
haben einen außergewöhnlich
hohen Fruchtanteil von fünfzig
Prozent.
Eisessen auf dem Hof, unter
alten Apfelbäumen, Kastanien
und Eichen, ist bis Oktober
donnerstags bis sonntags von
14.00 bis 19.00 Uhr möglich.
Eis zum Mitnehmen gibt es
das ganze Jahr mittwochs bis
Azubis vom „Celler Tor“ auf Erfolgskurs
Sieg beim Niedersächsischen Berufswettkampf
c
Ringhotel Celler Tor
Am 19. April wurden in Cuxhaven
nach einem dreitägigen
Wettkampf die landesweit
besten Auszubildenden
Niedersachsens in den gastronomischen
Berufen ermittelt.
Glückliche Landessiegerin
wurde Hotelfachfrau Lena
Suderburg aus dem Celler Tor.
Zusätzlich konnte das Team des
Kutschfahrten (auch Rollstühle) • Tanztees
Konzerte • Seminarräume • Grillfeste • Fewos
kft. eingerichtete Zimmer • Hochzeitszimmer
immer Heidespezialitäten
01.05. Maischolle satt
06.05. Tanztee ab 15 Uhr
17.05. Himmelfahrt: Spanferkelbraten
mit Speckkartoffelsalat inkl.
1 Glas Lüpi: 11,00 Euro
20.05. Landbüffet mit Spargel: 16,50 €
Leckere Spargelgerichte in versch. Variationen
Täglich Kutschfahrten
Celler Tors den zweiten Platz
von 22 Mannschaften erringen.
Koch Jonas Hußmann hatte
sein 4-Gang-Menü nach vor-
gegebenem Warenkorb für sechs
Personen gekocht. Dabei kam es
auf sauberes, exaktes Arbeiten,
verschiedene Garmethoden
und Texturen an. Wachtelsülze,
Lachsforellentatar, geschmorter
Kalbstafelspitz und Dessertteller
wurden dann von seinen
Mitstreitern professionell vor
geladenen Gästen fachgerecht
tranchiert und serviert.
Weitere Informationen gibt
es beim Ringhotel Celler Tor
unter 05141 – 59 00 oder
www.celler-tor.de
Muttertagsbüffet: 16,50 €
Pfingstbüffet: 16,50 €
Tischreservierungen erbeten
Wilseder Straße 22 • 21274 Undeloh • Tel. 0 41 89/457 + 81 89 10 • Fax 468
e-Mail: info@undeloherhof.de • www.undeloherhof.de
Kutschenlinienverkehr ab August täglich zu Abfahrtzeiten
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c bj
Margit Lübberstedt
freitags von 14.00 bis 18.00
Uhr. Wer nicht nach Salz-
hausen kommt, kann auch das
Eis in einigen Hofläden der Region
finden, zum Beispiel bei
Bauer Peters in Luhdorf oder
dem Obsthof Zeyn in Laß-
rönne. Auch in mehreren
Restaurants gibt es das Bauernhofeis:
beim Landgasthaus
Tödter in Oldendorf/Luhe,
Schenk‘s Gasthaus in Amelinghausen
oder beim Restaurant
Zum Roten Tore in Lüneburg.
Inmitten des Naturschutzgebietes
Lüneburger Heide, ein Paar
Kilometer vom Heideort Schneverdingen
entfernt, liegt das
Hotel Hof Tütsberg. In unmittelbarer
Nähe ist eine der sechs
Heidschnuckenherden des Vereins
Naturschutzpark beheimatet.
Morgens ziehen die Schnucken
mit Schäfer und Hütehund
von ihrem Stall aus in die Heide.
Dort gehen sie ihrer wichtigen
Aufgabe als Landschaftspfleger
nach, denn mit ihrem Verbiss
tragen sie zur Verjüngung der
Heidepflanzen bei. Aus dem
Landschaftsbild der Heide sind
sie nicht wegzudenken, und sie
bereichern die Speisekarte von
Hof Tütsberg mit regionalen Spezialitäten.
Auch Nils schmeckt das leckere Eis
Weitere Informationen gibt
es beim Hof Lübberstedt, Am
Waldbad 10, Salzhausen unter
04172-961435 oder
hof.luebberstedt@t-online.de
Schnuckeliges auf Hof Tütsberg
c bj
Heidschnuckenfleisch ist qualitativ
sehr hochwertig, denn
durch ihre tägliche Wanderschaft
haben die Schnucken ein
sehr zartes, fettarmes Fleisch.
Im Hof Tütsberg ist nun auch
ein Heidschnucken-Arrangement
buchbar. „Schnuckelige
Tage“ heißt es und beinhaltet
zwei Übernachtungen mit reichhaltigem
Frühstück, Begrüßungscocktail,
ein Treffen mit
dem Schäfer beim Eintrieb, zwei
Heidschnucken-Menüs sowie
eine Heidschnuckenpatenschaft
für ein Jahr. Das Arrangement
kostet pro Person 149,00 Euro.
Weitere Informationen gibt
es unter 05199 900 oder
www.tuetsberg.de
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Wie lange dauert die Spargelsaison?
Die Spargelzeit beginnt in der
Lüneburger Heide je nach
Witterung etwa Mitte April und
endet traditionell am 24. Juni,
zum Johannistag. Die Spargelbauern
beenden an diesem
Stichtag die Ernte, damit die
Pflanzen genug Zeit haben, sich
zu regenerieren.
Wie erkennt man frischen
Spargel?
Frischer Spargel sieht leicht
glänzend, prall und knackig
aus. Der Kopf ist fest geschlossen
und fühlt sich fest an, die
Schnittenden sind feucht und
saftig. Der Spargel duftet an den
Schnittstellen angenehm aromatisch
und lässt sich gut mit
dem Fingernagel einritzen und
gibt leichtem Druck nicht nach.
Er quietscht, wenn die Stangen
gegeneinander gerieben werden,
und lässt sich leicht
brechen. Beim Klangtest schlägt
man die Stangen aneinander:
Ein helltöniger Klang beweist die
Frische. Spargel ist nur wirklich
frisch, wenn er alle Tests besteht.
Was ist der Unterschied zwischen
grünem und weißen
Spargel?
Weil grüner Spargel oberirdisch
wächst, kann die Pflanze verstärkt
natürliche Farbstoffe wie
Anthozyane, den grünen Blattfarbstoff
Chlorophyll sowie die
orange-gelblichen Carotinoide
bilden. Darüber hinaus enthält
grüner Spargel mehr Vitamin C
und mehr Folsäure als weißer.
Warum kann der Spargel bitter
schmecken?
Spargel schmeckt bitter, wenn
er zu dicht am Wurzelstock
Seite 8
Fragen und Antworten zum Spargel
Impressum
Unterwegs in der
Lüneburger Heide
Zeitung für Urlaub und
Freizeit
Herausgeber: Kulinarische
Reiserouten Lüneburger
Heide GbR,
Im Wendischen Dorfe 3a,
21335 Lüneburg
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Fax.: 04131/89 806 87
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Geschäftsführung: Birgit
Jahneke, Nicola Rouette-Lauer
Leitung Anzeigenabteilung:
Birgit Jahneke
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Anzeigenberatung:
Birgit Jahneke
Antje Blumenbach
Manuela Potz
gestochen wird. Falls Sie bitteren
Spargel erwischt haben, müssen
Sie die Spargelenden großzügig
abschneiden. Durch Zugabe
einer kleinen Menge Zucker
ins Kochwasser werden dem
Spargel geringe Mengen Bitterstoffe
entzogen. Wirklich bitter
schmeckender Spargel kann
aber auch damit nicht „neutra-
lisiert“ werden.
Wie viele Kalorien hat Spargel?
Frischer Spargel enthält viel
Flüssigkeit, denn er besteht zu
93 Prozent aus Wasser. Ohne
Butter, Saucen oder Beilagen
liefert er nur 17 Kalorien pro
100 Gramm. Zusätzlich punktet
er mit relativ hohen Gehalten
an Kalium, Vitaminen aus der
B-Gruppe (z. B. Vitamin B1 und
B2, Folsäure), Vitamin C und E.
Wie kann ich Spargel konservieren?
Spargel lässt sich auch gut gewaschen
und geschält einfrieren
(vorher nicht kochen, Blanchieren
ist nicht nötig). So bewahrt
er seine Qualität weitgehend
für etwa sechs bis acht Monate.
Anschließend sollte man den
Spargel vor der Zubereitung
nicht auftauen – geben Sie ihn
einfach gefroren direkt ins kochende
Wasser.
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